pastelon de yuca - Village de chefs

PASTELON DE YUCA
par Romain Valicon Executive Chef du Puntaca Resort
République Dominicaine
Ingrédients
2 k de yuca pelé et coupé en tronçons
3/4 de tasse de parmesan râpé
250 g de fromage gouda
Noix de muscade
6 cuillères de beurre demi-sel
Persil haché
500 gr de viande mix (bœuf et porc)
Sel et poivre
100gr de crème liquide
Coriandre fraîche.
Réalisation
Cuire le yuca à l’eau, comme pour réaliser une purée.
Passer au moulin à purée, ajouter le beurre et la crème chaude.
Récupérer un peu d’eau de cuisson du yuca et le mélanger à la farce de bœuf et porc, ajouter le sel et le poivre,
le persil et la coriandre fraîche hachée finement.
Mettre au fond d’un plat a gratin, : une couche de farce, puis une couche de purée, parsemer le parmesan et
monter des niveaux jusqu'à hauteur.
Enfourner dans un four à 180 degrés pendant 35 minutes.
Romain Valicon, Executive Chef du Puntacana Resort, République Dominicaine.
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