Service traiteur

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TRAITEUR
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La Cafette a comme mission de rassembler et de vous faire
partager ses plaisirs culinaires et gastronomiques lors de vos occasions
spéciales. En effet, nous pensons qu’il n’y a pas meilleur prétexte de
célébrer que d’être autour d’une bonne table. Après plusieurs années
d’expérience dans le milieu de la restauration, la chef Amélie Mireault
et sa brigade désirent à leur tour être votre hôte pour vous faire vivre les
meilleurs moments en présence de vos pairs. La Cafette dispose d’une
équipe de serveurs chevronnés, d’un service de décoration sur mesure et
même de planification d’évènements privés ou corporatifs pour ainsi vous
offrir un service clé en main pour tous vos évènements.
Voici un éventail des services traiteur offerts par La Cafette :
À LA LOCATION DU RESTAURANT :
• Cocktail dînatoire et 5 à 7
• Buffet froid ou chaud
• Banquet
Capacité de salle :
+ ou - 60 pers. assises
+ ou - 80 pers. debout
SERVICE TRAITEUR :
• Cocktail dînatoire, 5 à 7
• Banquet
• Buffet froid et/ou chaud
• Boîte à lunch
• Chef à domicile
CHEF À DOMICILE :
• Cocktail dînatoire,
• Banquet
• Buffet thématique
• Menu accord mets et vins
FORMULE BUFFET FROID OU BOÎTE À LUNCH
ENTRÉE FROIDE SANDWICH
SALADE
DESSERT
CRUDITÉS
FRUITS
FROMAGES
8,00 $
8,95 $
12,00 $
15,75 $
15,75 $
18,00 $
D’un choix
1,50 $
Ajout ($)/personne
D’un choix
1,50 $
Des modifications, ajouts ou changements sont possibles. Des suppléments s’appliqueront selon le cas.
FORMULE BUFFET CHAUD
ENTRÉE FROIDE
SOUPE
SALADE
PLAT
PRINCIPAL
(1 CHOIX)
PLAT
PRINCIPAL DESSERT
(2 CHOIX) ET FRUITS
FROMAGES
19 $
21 $
25 $
29 $
35 $
Ajout ($)/personne
3$
2,25 $
2,25 $
Autre choix 1,50 $
Autre choix 6 $
Les accompagnements des plats principaux et les desserts sont au choix du chef. Changements ou ajouts exigeront des frais supplémentaires.
VOIR CHOIX PAGES 3 ET 4.
CHOIX POUR BUFFET FROID / BOÎTE À LUNCH OU BUFFET CHAUD
LES ENTRÉES FROIDES
Rouleaux de printemps aux crevettes
(extra 1$)
Saumon fumé et ses condiments
(extra 1,50$)
Mini quiche au jambon et fromage
Tian de betterave et chèvre
Feuilleté épinards et fromage
Mille-feuille de tomates et mozzarella
fraîche
Hummus et pain pita grillé
Rillette de morue en tartinade
Terrine de saumon fumé, poivron et
courgettes grillées (extra 1$)
Mousse de foie de volaille au porto
Salade César
BLT au fromage
Salade d’orzo et saucisse italienne
piquante
Wrap au poulet à la Thaï
Salade de farfalle au pesto de basilic
Salade Grecque
Salade de pommes de terre aux lardons
Salade de maïs, poivron grillé et chorizo
Salade de choux-fleur
Salade de choux rouge et carotte
àl’estragon
Baguette au rôti de bœuf, roquette,
aïoli et poivron grillé
Sandwich cubain (jambon, rôti de porc,
fromage et cornichons
Salami, pesto, tomate et bocconcini
Salade de pâte façon blt
LES SOUPES
Salade d’orzo et pois chiches, basilic
et menthe
Crème de brocoli
Salade de couscous
Pâte à la grecque
Tarte fine aux tomates et fines herbes
Salade de légumineuses
Rouleaux d’aubergine farcie au chèvre
et pesto de tomate séchée
Salade de carottes et canneberges
Crêpes farcies à la rillette de saumon
et crème sûre
LES SANDWICHS
Baguette jambon-suisse et dijonnaise
LES SALADES
Sandwich aux légumes grillés et purée
de pois chiches au tahini
Croissant crevettes et purée d’avocat épicée
Ciabata poulet, pesto et chèvre
Salade de céleri-rave
Petit kaiser au porc effiloché BBQ
Salade d’orge, mandarine, et feta à l’origan
Roulé au thon
Crème de poivron rouge, patates
douces et lait de coco
Crème de poireaux et pommes de terre
Crème de maïs aux épices cajun
Crème de carottes parfumées au cumin
Crème de courge beurre
Crème freneuse
Potage St-Germain à la menthe
Borsh
Crème d’oignon au porto
Minestrone
Crème de légumes
LES PLATS PRINCIPAUX
Les pâtes
Tortelini sauce rosée
Tagliatelle alla Matriciana
Penne alla Carbonara
Pâtes Primavera
Les poissons et végétariens
Poivron farci à la viande et au couscous
Saumon sauce Chabliesienne
Boulettes de porc au fromage, sauce au vin
blanc et safran
Filet de truite et tombé de poireaux à la crème
Courgettes farcies végétariennes
Filet de tilapia à la piperade
Couscous végétarien
Curry végétarien au tofu
Émincé de poulet à la Romaine
Escalope de poulet parmigiana
Les Desserts
Inspirations du chef
Farfalle aux crevettes, sauce créole
Penne au poulet et brocoli
Les volailles et viandes
Desserts toujours faits maison
Linguini à la Zurichoise
Dinde sauce aux oignons doux et raisins
Linguini aux fruits de mer sauce au vin blanc
et crème
Cari de poulet
Cake aux fraises et à l’estragon
Pâtes sauce crème aux lardons et
champignons
Côtes levées
Gâteau marbré «red velvet» et fromage
à la crème
Rôti de porc sauce aigre-douce
Pavlova
Filet de porc sauce aux champignons
Etc…
Farfalle au pesto et légumes grillés
LinguiniCaponata et proscuitto, basilic frais
Bar à pâtes (pour 25 personnes et plus)
Poulet sauce crémeuse à l’estragon
Cuisse de poulet chasseur
Rôti de bœuf braisé
Exemple de desserts :
BANQUET
Les entrées froides
Rouleaux de printemps aux crevettes,
sauce aux arachides .................. 7,75 $
Mousse aux crevettes et coiffe de
poireaux .......................................... 8 $
Tian de betterave et chèvre frais, chips
de canard fumé ......................... 7,50 $
Terrine de saumon fumé, poivron et
courgettes grillées .................... 7,50 $
Parfait de foie de gras, pain brioché et
figues au porto .............................. 15 $
Rouleaux d’aubergine farcie au chèvre
et pesto de tomate séchée, roquette
piquante ..................................... 7,50 $
Crêpes farcies à la rillette de saumon
et crème sûre .................................. 7 $
Salade romaine, petits pois, proscuitto et
menthe à la vinaigrette crémeuse .... 5 $
Salade de poire aux noix, vinaigrette au
fromage bleu ................................... 7 $
Salade de courge, pralin et
roquette ...................................... 6,50 $
Salade Boston, saucisson aux poivres
et gruyère ................................... 6,50 $
Salade de melon, feta et laitue
piquante vinaigrette au vinaigre
balsamique ..................................... 6 $
Crème de chou-fleur et chips de
cheddar ...................................... 6,50 $
Borsh ............................................... 5 $
Les Granités
Les Plats Principaux
Granité au citron et Limoncello façon
Colonel ............................................ 7 $
Poitrine de volaille sauce signature à
l’Estragon frais.............................. 18 $
Granité à l’orange, romarin et grand
marnier ........................................... 7 $
Raviolis géants au bœuf braisé et
champignons sauvages ................ 17 $
Les soupes
Cuisse de canard confite, gastrique
aux framboises ............................. 23 $
Côtes de veau sauce Périgourdine... 33 $
«Chowder» aux palourdes en croûte
feuilletée .................................... 7,50 $
Crème d’oignon au porto ................ 5 $
Stracciatella .................................... 6 $
Les salades
Potage St-Germain à la menthe ..... 5 $
Crème de poivron rouge, patates
douces et lait de coco ..................... 6 $
Crème de poireaux et pommes de
terre, garniture de grelot confit au gras
de canard ........................................ 7 $
Crème de maïs aux épices cajun,
asperges et crabe des neiges ........ 8 $
Crème de carottes parfumées au cumin ..5 $
Crème de courge beurre................. 5 $
Longe de morue noire, sauce tomates,
chorizo et paprika fumé ................ 22 $
Filet mignon de bœuf 6 onces sauce
à l’hermite ..................................... 28 $
Filet de porc sauce aux poivres .... 18 $
Tartare de bœuf classique, pommes
de terre Pont-neuf et sa verdure .. 24 $
Truite saumonée, julienne de
courgette et poireaux, sauce
chablisienne .................................. 18 $
Joues de porc braisé à la Milanaise
garni de Gremolata ....................... 26 $
Les Desserts
Gâteau au fromage style New-Yorkais .....8 $
Tiramisu doigt de dame et mascarpone .. 8,75 $
Crème brûlée .............................................9$
Mousse chocolat et pralin ........................8 $
LES
CANAPÉS
Gâteau mousse bleuet et chocolat blanc 8 $
Appalaches à l’érable ...............................9 $
Tarte à la lime divine.................................9 $
• Banquet au choix du chef
3 services sans dessert .................20$
• Banquet au choix du chef
3 services avec dessert .................25$
• Banquet au choix du chef
4 services .......................................30$
• Banquet «thématique» PRIX SUR DEMANDE
• Menu accord mets et vins toujours
proposés avec un banquet selon votre
budget PRIX SUR DEMANDE
•
•
•
•
•
•
•
•
Formule 4 canapés (froids) ...................................... 6 $
Formule 6 canapés (froids) ...................................... 8 $
Formule 2 canapés (froids) et 2 canapés (chauds) .. 7 $
Formule 4 canapés (froids) + 2 canapés (chauds) ... 9 $
Formule 6 canapés (froids) + 4 canapés (chauds) . 16 $
Formule 8 canapés (froids) + 6 canapés (chauds) . 20 $
Formule 18 canapés............................................... 23 $
1 canapé extra ..................................................... 1,50 $
Froids
Chauds
Melon, feta et coriandre au balsamique
Samosa de porc et oignon mariné
Céviche de pétoncle à la Péruvienne
Spanakopita
Mousse de crevette entre deux galettes de
sarrasin
Mini quiche proscuitto et fromage
Confit de canard sur mini blinis au curry
Crevettes et bacon au sirop d’érable
Tataki de bœuf au sésame
Mousse de foie de volaille et confit d’oignon
Tartare de saumon
Brochette de tomate façon Caprese
Mini rouleaux de printemps au poulet
Arancini
Brochette de poulet Tandori
Mini crabe cake
Les canapés desserts
Mille-feuilles aux fraises et chantilly
Mini cup cake
POLITIQUE TRAITEUR : 10 personnes et plus. Tous changements du nombre de personnes doit être mentionné au minimum 24 h à l’avance sans quoi la soumission
finale s’applique. Taxes et pourboires en sus. Frais de matériel et/ou vaisselle en sus. Frais de personnel variant selon évènement (demandez soumission). Frais de
livraison applicable selon distances.
2, Place Bourget Sud
Joliette, Québec J6E 5E7