fiche recette cuisine salée

FICHE RECETTE CUISINE SALÉE
Pâte à tarte salée
Poulet au citron
Ingrédients
350 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
Eau tiède
Graine de tournesol, ou de pavot, ou de courge,
ou d'amande,...
Ingrédients
1 Poulet pour 3 à 4 personnes
3 citrons non traités
1 bouquet de thym
Miel
Sel / poivre
Préparation :
– Mélanger le beurre, la farine et la pincée de
sel afin d'obtenir une chapelure grossière
(sans l'aide d'ustensile, seulement à la main);
– Ajouter un peu d'eau pour faire prendre la
pâte en boule, sans trop la travailler;
– Laisser reposer au réfrigérateur emballée
dans un fil plastique, pendant 1 heure;
– Sortir la pâte de son emballage, étaler la à la
taille du moule et la remettre aussitôt au
frigo;
Poulet Tandori
Ingrédients
1 poulet pour 3 à 4 personnes
4 yahourts (4 pour 1 poulet)
Epices : Cumin, Gingembre, Coriandre, Paprika,
Curry, Curcumin, Moutarde
Sel et poivre
Préparation :
– Découper le poulet en morceau et séparer les
morceaux (blancs, ailes,...)
– Mettre les morceaux dans un saladier
– Ajouter les épices, 2 cuillères à soupe de
moutarde, les yahourts, le sel et le poivre
Enfourner à 200° pendant 30 à 40 minutes
Préparation :
– Entailler le poulet (entre les filets, le long
du dos, entre les cuisses, le long des ailes)
– Couper le citron en tranche
– Fourrer le poulet de miel / citron / thym /
sel – poivre / huile d'olive
– Enfourner à 240° entre 45 minutes et 1H
Soupe au choux-fleur
Ingrédients
1 choux-fleur
2 oignons
1 cuillère à soupe de pâte de sésame (acheté au
Biocop de Valenciennes)
Sel/Poivre
Préparation :
– Couper les oignons assez finement, et
découper le choux-fleur par branche
– Faire revenir dans de l'huile d'olive les
oignons;
– Dès que les oignons sont translucides,
ajouter le choux-fleur;
– Saler et poivrer
– Couvrir d'eau et faire cuire durant 20 à 30
minutes à feu moyen;
– Dès que les légumes sont bien cuits,
ajouter la cuillère à soupe de pâte de
sésame
– Mixer
RECETTES REALISEES EN COURS DE CUISINE AVEC RENAUD WILLEMOT du 04 juin au 09 juillet 2008
Salade de carotte
Ingrédients
1 kg de carotte
cacahuetes
raisins secs
3 oranges pressées
2 échalottes
coriandre fraîche hâchée
Préparation :
– râper les carottes;
– presser les oranges;
– ajouter le jus aux oranges, 2 belles poignées
de cacahuetes, 2 belles poignées de raisins
secs, et de coriandres;
– saler et poivre;
– laisser reposer, servir frais.
Salade de Poulet
Ingrédients
2 Blancs de poulet
2 yahourts
coriandre hâchée
Sel / Poivre
Préparation :
– Emincer les blancs
– les faire revenir avec un peu de matière
grasse (huile d'olive, beurre)
– laisser refroidir
– égouter dans une passoir les blancs
– les mettre dans un saladier, ajouter les
yahourts, sel, poivre
– Servir frais.
Cake aux légumes
Ingrédients
400g de farine
1/2 paquet de levure chimique
4 oeufs
5 cuilleres à soupe de farine
1 verre de vin blanc
150 fromage râpé
500g tomates
500g de courgettes
herbes de provences, sel, poivre
Préparation
– Faire précuire les légumes découpés en
tranche avec des herbes, du sel et du
poivre en mettant les courgettes à la poêle
et les tomates au four;
– mélanger tous les ingredients dans un plat
et diluer au lait ou au vin blanc pour
obtenir
une pate bien gluante;
– mettre au four dans un moule huile-farine
45mn à 200degres (th8)
Tatsiky (puree de concombre)
Ingrédients
2 concombres
1 citron
1 yahourt
persil
sel poivre
cumin
corriandre
ail
Préparation :
– éplucher les concombres, trancher les dans
la longueur, et avec une petite cuillère
racler l’interieur de maniere à retirer la
partie graineuse au centre;
– découper, saler et laisser égouter 1h au
moins;
– mixer le tout et assaisonner à votre goût
RECETTES REALISEES EN COURS DE CUISINE AVEC RENAUD WILLEMOT du 04 juin au 09 juillet 2008
Lapin à la bière
Ingrédients
1 lapin
1,5l de bière
4 carottes
500g de pomme de terre
2 oignons
1 bouquet garni
4 gousses d’ail
50g de farine
sel poivre
huile d’ olive
Préparation
découper le lapin : les cuisses, les pattes
avant (avec le plus possible de chair du cou)
et les rables;
– récupérer toutes les parties que vous
n’utiliserez pas et les faire revenir à la
casserole
avec un peu d’huile, le bouquet garni,1/2
oignon et 2 gousses d’ail;
– une fois bien roussi, déglasser à la bière,
couvrir d’eau et laisser bouilloner 15mn;
– filtrer au torchon et laisser refroidir;
– découper tous les légumes assez fin;
– faire revenir le lapin puis les oignons et les
carottes, tout rassembler dans la marmite
avec la biere et le fond de sauce, saler poivrer
et laisser cuire 45mn au moins à feu doux;
– une fois cuit, écumer le ragout, récupérer un
peu de sauce et épaississer la au fouet avec
– un peu de farine ou un roux, jusqu’à obtenir
la texture désirée;
–
RECETTES REALISEES EN COURS DE CUISINE AVEC RENAUD WILLEMOT du 04 juin au 09 juillet 2008
FICHE RECETTE CUISINE SUCRÉE
Fruits au sirop
Ingrédients
Fruit de saison
eau
sucre
Préparation
– éplucher les fruits;
– dans une assez grande casserole, faire bouillir
moitier de sucre et d’eau en quantite
suffisante pour y plonger les fruits;
– quand le sirop a bien bouilli (attention qu’il
ne commence pas à brunir) plonger les fruits
et laisser frémir à feu doux quelques minutes,
– en refroidissant le sirop va épaissir.
Gateau au chocolat
Ingrédients :
4 oeufs
200 g de chocolat
100 g de sucre
2 cuillère à soupe de farine
100 g de beurre
Préparation :
– Séparer les blancs des jaunes,
– Faire fondre le chocolat avec le beurre au
bain-marie,
– Blanchir les jaunes avec le sucre,
– Ajouter la farine à la préparation,
– Faire monter les blancs
– Ajouter à la préparation chocolat-beurre les
jaunes,
– Incorporer délicatement les blancs à
l'application.
Pâte à tarte sucre
Ingrédients
400g de farine
200g de beurre
200g de sucre
4 jaunes d’oeuf
1-2 cuillere a soupe de lait
Préparation
– mélanger le sucre et le beurre jusqu'à
obtenir une pommade;
– ajouter la farine et travailler le mélange
pour avoir une chapelure grossière
puis ajouter les jaunes et le lait, et en la
travaillant le moins possible;
– former une boule avec la pâte;
– rajouter du lait ou de la farine pour obtenir
une pâte ni trop humide ni trop
sèche;
– embaler en forme de pain régulière dans du
plastique et laisser reposer 1h au frigo;
– quand la pâte est bien dure, découper de
fines tranches avec un bon couteau sans
dents et
les disposer dans le plat à la manière d’un puzzle sans
appuyer;
–
20mn au four, précuire 5mn si vous cuisez
la garniture avec la pâte.
Enfourner un moule beurré et fariné à 180°.
Après 20 minutes, planter la lame d'un couteau,
si elle ressort sèche, le gateau est cuit.
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RECETTES PROPOSÉES PAR
FRANÇOISE,
participante aux balades et aux cours
de cuisine
Confiture de Baies de Sureau
Confiture de groseilles à Maquereau
Ingrédients
1,900 kg de baies
2 kg de sucre
100g d'eau
1 achet de vitpris alsa
1 noix de beurre
Ingrédients
1,800 kg de groseilles à maquereau
60cl d'eau
5 grosses fleurs de sureau
2,250 g de sucre cristallisé tiédi
Préparation :
– Préparer les baies de sureau pour 1,800kg de
fruits
– Mettre dans la bassine à confiture avec de
l'eau, faire mijoter à couvert pendant 5 à 10
minutes
– Ecrasez les à l'aide d'une écumoire
– Mélangez dans un bol le sachet Vitpris d'alsa
avec 3 cuillères à soupe de sucre. Soupoudrez
les fruits en remuant;
– Portez à ébullition et maintenez la pendant 2
minutes. Remuez sans cesse, incorporez le
sucre et le beurre;
– Portez à ébullition en mélangeant.
– Vérifier la consistance sur une assiette froide
(ça doit perler)
– Mettre en pot dessuite en refermant le pot et
le retourner la tête en bas (cela tue les
bactéries)
Préparation :
– équetter les groseilles à maquereau et
mettez les dans une bassine avec de l'eau
– otez la tige des fleurs, lavez les et disposez
les dans une mousseline que vous nouez
avec un fil de cuisine;
– Posez le nouet (le sachet) sur les fruits et
attachez le à une poignée de la bassine;
– Portez à ébullition puis réduire la chaleur
et maintenez à feu doux 30 à 40 minutes
en remuant jusqu'à ce que les fruits soient
tendres. Optez le nouet.
– Ajouter le sucre tiédi, (mettre le sucre au
four, chaleur faible dans un récipient
adéquat. Laisser chauffer 15 minutes);
– Amener à ébullition sur feu vif entre 6 à 8
minutes, toujours en remuant;
– Vérifier la consistance dans une assiette
fraîche
– Mettre en pot stérilisés et tiédis.
NB : On peut supprimer le vitpris alsa mais penser
à faire cuire plus longtemps et vérifier la cuisson
avec une assiette fraîche.
RECETTES REALISEES EN COURS DE CUISINE AVEC RENAUD WILLEMOT du 04 juin au 09 juillet 2008