Tarifs 2016 - LE RELAIS DE DAMPIERRE

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Nos Menus
Tarifs 2016
www.lerelaisdedampierre.com
Tél. : 02 38 35 98 99
[email protected]
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Menu Dampierre :34,00 € TTC
Boissons, service , nappage, serviettes,
verrerie et vaisselle compris
Apéritif
Kir pétillant ou cocktail maison
+ 1 canapé, 1 verrine et 1 cuillère gourmande
Entrée au choix
Feuilleté de blancs de volaille émincés sauce forestière
Terrine de gibier aux champignons et confiture d’oignons
Cassolette de queues d’écrevisses en croute de feuilletage
Salade de queues d’écrevisses, copeaux de foie gras et agrumes
Terrine de saumon et sandre, chantilly aux fines herbes
Salade de gésiers aux lardons, croutons, noix et magret fumé
Terrine marine aux fruits de mer et poissons et sa vinaigrette au xérès
Emincé d’avocat, crevettes, surimi, saumon fumé et sauce cocktail
Cassolette de ris de veau et champignons en croûte de feuilletage
Plat au choix
Cuisse de canard rôtie, jus de canard et pêches émincées
Sauté d’agneau aux champignons
Filet de sandre sauce à l’oseille
Filet de canette aux pleurotes
Sauté de veau à l’ancienne
Civet de sanglier et sa garniture d’automne
Paupiette de saumon et sandre aux petits légumes sauce bisque
Trio de fromages et salade de saison
Dessert au choix
Tarte Crumble fruits rouges pommes et noix
Charlotte poire, miel et nougat
Tarte Tatin et boule de glace pralinée
Charlotte aux fruits rouges - pistache et son coulis
Vacherin glacé framboise citron et coulis de fruits rouges
Charlotte poire chocolat et crème anglaise
Forêt noire et sa crème anglaise
Café, eau minérale et pain
Vins servis
Colombelle blanc
Château Les Belles Murailles rouge
Menu Sully : 38,00 € TTC
Boissons, service , nappage, serviettes,
verrerie et vaisselle compris
Apéritif
Kir pétillant ou cocktail maison pétillant
+ 2 canapés, 1 verrine et 1 cuillère gourmande
Entrée au choix
Salade périgourdine
(Gésiers confits, lardons, noix, croûtons, magret fumé, manchon de canard, foie gras)
Salade gâtinaise
(Cuisses de caille confites, filets de caille, pignons de pin, œufs de caille, tomates, vinaigrette au miel, croûtons et magret fumé)
Marbré de foie gras maison aux figues et sa brioche
Salade de Saint Jacques tièdes aux agrumes et saumon fumé maison
Salade Océane
(Saint Jacques, avocat, crevettes roses, saumon fumé et légumes croquants)
Cassolette de Saint Jacques et gambas sauce crustacé
Trou Orléanais, Normand, Antillais ou Colonel
Plat au choix
Pavé de biche sauce grand veneur
Médaillon de Lotte sauce poivre vert ou sauce Américaine
Carré de Veau braisé sauce Forestière
Filet de bœuf rôti sauce périgueux
Suprême de volaille de l’Orléanais au vinaigre
Pavé de sandre à l’unilatéral sauce vigneronne
Carré d’agneau à la Solognote
Magret de canard rôti au miel du Gâtinais
Assortiment de fromages et salade de saison
Dessert au choix
Charlotte fruits rouge et pistaches
Bavarois aux fruits exotiques et son coulis
Charlotte chocolat noir et chocolat blanc, crème anglaise
Assiette gourmande surprise de 5 desserts
Nougat glacé maison, crème anglaise et coulis de framboises
Tarte Tatin maison et sa boule de glace caramel fleur de sel
Forêt Noire
Café, eau minérale et pain
Vins servis
Colombelle blanc
Château Les Belles Murailles rouge
Menu Orléans : 44,00 € TTC
Boissons, service , nappage, serviettes,
verrerie et vaisselle compris
Apéritif
Kir pétillant ou cocktail maison
+ 1 verrine et 1 cuillère gourmande
Entrée au choix
Terrine de saumon et sandre aux petits légumes à la crème de ciboulette
Feuilleté de volaille forestier
Médaillon de saumon et sandre froid à la Parisienne
Salade Océane (avocat, agrumes, julienne de légumes, saumon froid et crevettes)
Terrine de gibier maison et confiture d’oignons
Salade aux gésiers confits lardons et croûtons
Demi avocat aux crevettes et saumon sauce cocktail
Cassolette de volaille façon financière
2ème entrée au choix
Paupiette de saumon aux petits légumes sauce bisque de homard
Aile de raie et purée à l’ail, sauce aux herbes
Cassolette de fruits de mer en croute de feuilletage
Escalope de sandre sauce à l’oseille
Filet de lieu noir fumé crème et petits légumes
Trou Orléanais, Normand, Antillais ou Colonel
Plat au choix
Sauté de kangourou au poivre vert
Cuisse de canard rôtie aux pêches et jus de canard
Civet de gibier maison
Sauté de veau façon cocotte Grand-Mère
Suprême de pintadeau à la forestière
Trio de fromages et salade de saison
Dessert au choix
Bavarois poire cassis et son coulis
Charlotte poire miel nougat
Vacherin glacé mangue-citron vert ou fruits rouges-citron
Charlotte aux 2 chocolats et sa crème anglaise
Tarte fine aux pommes et sa boule de glace vanille
Charlotte aux fruits rouges et son coulis
Café, eau minérale et pain
Vins servis
Colombelle blanc
Château Les Belles Murailles rouge
Menu Paris : 54,00 € TTC
Boissons, service , nappage, serviettes,
verrerie et vaisselle compris
Apéritif
Kir pétillant ou cocktail maison pétillant ou pétillant rosé
+ 1 verrine, 1 cuillère gourmande et 1 canapé
Entrée au choix
Salade Périgourdine
Terrine de brochet aux queues d’écrevisses sauce cocktail
Marbré de foie gras aux figues
Salade de saint Jacques aux agrumes et saumon fumé
Salade Gâtinaise
2ème entrée au choix
Cassolette de Saint Jacques
Filet de sandre sauce à l’oseille
Cassolette aux fruits de mer
Cassolette d’escargots forestière
Assiette de saumon fumé par nos soins
Trou Orléanais, Normand, Antillais ou Colonel
Plat au choix
Pavé de biche sauce grand veneur
Gibelotte de canard rôtie aux pêches
Carré de Veau sauce Bigarade
Pavé de sandre à l’unilatérale sauce vigneronne
Carré d’agneau rôti à la provençale
Magret de canard rôti au miel du Gâtinais
Assortiment de fromages et salade de saison ou 1/2 crottin de chèvre chaud
Dessert au choix
Bavarois aux fruits exotiques et son coulis
Charlotte poire chocolat, crème anglaise
Assiette gourmande aux trois bavarois
Nougat glacé, crème anglaise et coulis de framboises
Tarte Tatin et sa boule de glace caramel
Caquelon en nougatine avec 4 choux par personne
Café, eau minérale et pain
Vins servis
Colombelle blanc
Château Les Belles Murailles rouge