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Lycée et CFA hôteliers de Marseille
114, avenue André Zénatti BP 18 13266 Marseille cedex 08
Tel : 04 91 73 47 81 - Fax : 04 91 72 28 88
MENTION COMPLEMENTAIRE
CUISINIER DESSERT DE RESTAURANT
Le cuisinier en desserts de restaurant est un ouvrier qualifié dont la tâche principale
sera de mettre en adéquation ses productions de pâtisserie avec les attentes de la
clientèle, la politique commerciale de l’entreprise et le niveau de prestations
culinaires développées en cuisine.
CONDITIONS D’ADMISSION
1-Etre titulaire d’un diplôme de niveau V relevant du secteur de la restauration ou
justifier de trois années de pratique professionnelle dans la profession considérée
(avec dérogation possible admission de BEP-CAP pâtissier).
2-
Déposer le dossier de candidature avant le 26 MAI 2016 au secrétariat du
Proviseur-Adjoint du lycée
3-
De préférence, être âgé de plus de 18 ans au 1er octobre de l’année scolaire à
venir
4-
Satisfaire à un entretien de motivation devant une commission composée de
professeurs de la section
DUREE DES ETUDES
Cette formation, sanctionnée par un diplôme national, se déroule sur une année
scolaire et comprend différentes périodes de formation en entreprise d’une durée
globale de 12 semaines.
NOTA : L’entreprise dans laquelle se déroule la PFE sera choisie en tenant compte
du cursus scolaire ou de l’expérience professionnelle de l’élève.
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HORAIRES HEBD0MADAIRES
ANGLAIS
ARTS APPLIQUES
ECO-GESTION-DROIT
HYGIENE ALIMENTAIRE
TRAVAUX PRATIQUES
TRAVAUX PRATIQUES DEPLACES ET/ OU
ACTIVITES PROFESSIONNELLES
TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE
TOTAL
1H
3H
2H
3H
18 H
1H
2H
30 H
IMPORTANT
Cette année de formation au métier de Pâtissier de Restaurant doit être considérée
comme une année «professionnalisante» au cours de laquelle l’élève doit prendre en
charge sa formation et participer à des travaux de recherches ainsi qu’à de
nombreuses activités pratiques dont quelques unes peuvent se situer en dehors du
cadre de l’emploi du temps.
Les emplois du temps et le rythme scolaire peuvent être modifiés en cours d’année.
Les travaux pratiques se dérouleront au restaurant gastronomique du lycée et
finissent souvent tard le soir (pas de transport en commun). Prévoir un logement de
proximité ou un moyen de locomotion.
REGLEMENT D’EXAMEN
EPREUVES
Coef.
FORME
Scolaires ou
apprentis ou
adultes en
formation
continue
Type de
candidats
Domaine
Professionnel
: Pratique
professionnelle
EP 1
EP 2 : Technologie
Professionnelle.
Dessin appliqué à la
profession
Durée
Note
Eliminatoire
4H
< 10
Autres
candidats
12
CCF (1)
Ponctuelle
(Pratique,
écrite, orale)
8
Ponctuelle
écrite
Ponctuelle
écrite
3H
(1) Contrôle en cours de formation = modalité de délivrance du diplôme comportant deux évaluations :
•
S1 (préparation sans dégustation) (4h)
•
S2 (préparation avec dégustation et présentation d’un entremet sur décor
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DOSSIER DE CANDIDATURE
MENTION COMPLEMENTAIRE CUISINIER EN DESSERT DE RESTAURANT
A déposer au secrétariat du Lycée avant le 26 MAI 2016
NOM : ……………………………………………PRENOM : …………………………..
Né(e) le .......................à.........................................................................................
ADRESSE PERSONNELLE : …………………………………………………………..
CODE POSTAL : ………........ VILLE : …………………………………………………
N° TEL (avec indicatif) : ...........................................................................................
Etablissement actuellement fréquenté (ou lieu de travail) :
........................................................................................................................................
......................................................................................................................................
 Stages effectués dans le cadre de votre scolarité (lieu, durée)
ETE 2015 :................................................................................................
ETE 2014 :.................................................................................................
ETE 2013 :................................................................................................

Diplômes obtenus à la date de votre dossier de candidature :
-..................................................................................................................
-..................................................................................................................
Dernier diplôme préparé :
...............................................................................................................................

Avez-vous déposé un dossier pour une autre formation ?
OUI
NON

Si oui, quelle formation ?.....................................................................................

Où ?.....................................................................................................................

Classez par ordre de priorité les formations choisies :
- 1……………………………………………………………………………………..
- 2……………………………………………………………………………………..
- 3……………………………………………………………………………………..
Document à remettre
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Que recherchez-vous en faisant acte de candidature pour la mention
complémentaire cuisinier en desserts de restaurant ? (indiquez en quelques lignes
quelles sont vos motivations pour la formation à laquelle vous postulez).
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CONFIDENTIEL
A REMPLIR PAR L’ETABLISSEMENT D’ORIGINE
* Avis du Chef d’Etablissement, si vous êtes scolarisé (ou de l’employeur) :
Avis très favorable
Avis favorable
Avis réservé
Avis défavorable
* Appréciations sur la candidature de l’intéresse(e) - (à remplir par le Chef d’Etablissement ou
l’Employeur) :
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CACHET DE L’ETABLISSEMENT
Date : _____________________
Signature du Chef
d’Etablissement
A RENVOYER APRES VISA AU LYCEE HOTELIER DE MARSEILLE POUR LE 26 MAI 2016
PIECES A JOINDRE IMPERATIVEMENT AU DOSSIER :
1/ Tous les bulletins des trois dernières années de CAP,BTN, BAC PRO,ou BTS.
2/ Une enveloppe timbrée libellée à votre adresse.
3 / Une copie de votre diplôme, sinon attestation sur l’honneur de réussite au BTS ou BTN ou
BPRO ou CAP visée par le Chef d’Etablissement d'origine.
Proclamation des résultats au plus tard avant le 10 JUILLET 2016
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