voir les recettes

Un
luncqhue
pres
parfait
Le cahier de
RECETTES
Cité-écolent
Louis-St-Laure
1
re
édition
ACCOMPAGNEMENTS
Les recettes
VINAIGRETTE DE BASE
1/4
4
1
1
du CHEF !
de tasse d’huile d’olive
c. à thé de vinaigre au choix
c. à thé de moutarde de dijon
gousse d’ail hachée finement
Sel et poivre
VINAIGRETTE DE BASE CRÉMEUSE
1/4
4
1
1
2
de tasse d’huile d’olive
c. à thé de vinaigre au choix
c. à thé de moutarde de Dijon
gousse d’ail hachée finement
c. à soupe de crème sûre
Sel et poivre
Quand le CHEF parle,
on l’écoute...
«Avez-vous compris ?
OUI Chef ! »
Mélanger tous les in
grédients et ajouter
l’huile
en mince filet tout en
fouettant jusqu’à ce
que la
texture soit crémeuse
.
VINAIGRETTE AU BASILIC FRAIS
1
1
1
1
c. à soupe de moutarde de Dijon
c. à soupe de vinaigre balsamique
c. à soupe de jus de citron
c. à soupe de sirop d’érable, de miel ou de sucre blanc
1/4 de tasse d’huile d’olive ou de canola
1 gousse d’ail hachée finement
125 g de basilic frais
Sel et poivre
© Jean-Patrice Fournier, Le Poivron Rouge service traiteur
du CHEF !
VINAIGRETTE BALSAMIQUE À L’ÉRABLE
1
1
1
1
1/4
1
c. à soupe de moutarde de Dijon
c. à soupe de vinaigre balsamique
c. à soupe de jus de citron
c. à soupe de sirop d’érable
de tasse d’huile d’olive ou de canola
gousse d’ail hachée finement
Sel et poivre
VINAIGRETTE AU PARMESAN
ET AUX OLIVES
1/2
CHEF a surestimé le temps
disponible : 12 recettes en 45
minutes pour une brigade
débutante de 20 apprentis,
ça fait un CHEF qui sprinte
dans la cuisine !
1
3
3
1
1
tasse d’huile d’olive, de canola ou végétale
c. à soupe de vinaigre de vin
c. à soupe de parmesan râpé
c. à soupe d’olives noires coupées
c. à soupe de persil
gousse d’ail hachée finement
Sel et poivre
VINAIGRETTE AUX FRAMBOISES
CARAMELISÉES
1/4 de tasse d’huile d’olive, de canola ou végétale
100 g de framboises fraîches
4 c. à thé de vinaigre blanc
50 g de sucre
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail hachée finement
Sel et poivre
▪ Faire fondre le sucre dans une casserole et
carameliser les framboises.
▪ Ajouter le vinaigre et laisser refroidir.
▪ Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet tous
les ingrédients
Mélanger tous les
ingrédients
et ajouter l’huile en
mince filet
tout en fouettant
jusqu’à ce que
la texture soit crém
euse.
© Jean-Patrice Fournier, Le Poivron Rouge service traiteur
ACCOMPAGNEMENTS
Les recettes
ACCOMPAGNEMENTS
SALADE CÉSAR
MAYONNAISE
2
3
8
1
tasses de pain coupé en dés
c. à soupe de beurre
tranches de bacon émincé
laitue romaine coupée
1/2 tasse de parmesan râpé
Sel et poivre
2
2
1
1
1
c. à soupe de câpres rincées, hachées
c. à soupe de jus de citron
jaune d’œuf
c. à thé de pâte d’anchois
gousse d’ail hachée finement
1/2 tasse d’huile de canola ou végétale
▪ Faire fondre le beurre et mélanger
avec les cubes de pain et mettre
au four à 350˚F pendant 10 à
15 minutes.
▪ Dans une poêle, faire dorer le
bacon jusqu'à ce qu'il soit
croustillant et égoutter sur
un papier absorbant
▪ Dans un bol, mélanger les câpres,
le jus de citron, le jaune d’œuf, la pâte
d’anchois et l’ail.
▪ À l’aide un fouet, ajouter l’huile en
filet et fouetter jusqu’à l’obtention
d’une mayonnaise.
Les recettes
du CHEF !
SALADE DE MELON D'EAU
ET PISTACHES GRILLÉES
1
1/2
1/2
1/4
1/4
1/4
melon d'eau pelé et coupé en cubes
poivron rouge en cubes
poivron vert en cubes
oignon rouge en lanières
de tasse de pistaches
de tasse de fromage féta
▪ Servir avec la vinaigrette au basilic.
▪ Faire cuire les pistaches au four à 350˚F
SALADE DE PÂTES
AUX POIVRONS GRILLÉS
1
2
1/4
1
3
1/4
pendant 10 minutes. Dans un bol,
mélanger tous les ingrédients.
▪ Ajouter la vinaigrette au goût.
tasse de pâtes sèches
poivrons vidés
de tasse de tomates en cubes
zucchini en cubes
c. à soupe de parmesan
de tasse de persil
▪ Servir avec la vinaigrette de base.
▪ Faire cuire les 2 poivrons au four à 350˚F
pendant 15 à 20 minutes.
▪ Prendre votre vinaigrette de base et y
ajouter les 2 poivrons cuits tranchés en
fines lamelles.
▪ Dans un bol, mélanger tous les ingrédients
et ajouter la vinaigrette.
© Jean-Patrice Fournier, Le Poivron Rouge service traiteur
du CHEF !
SALADE MESCLUN AUX AMANDES CARAMELISÉES
4
tasses de salade mesclun
tasse de carottes râpées
de tasse de zucchini
poivron rouge
poivron vert
100 g d'amandes
100 g de sucre
1/4
1/4
1/2
1/2
▪ Servir avec la vinaigrette à la framboise.
▪ Préchauffer le four à 400˚F.
▪ Porter le sucre à ébullition dans une grande poêle, ajouter les amandes et
cuire à feu élevé en brassant énergiquement à la cuillère de bois jusqu’à ce
qu’elles soient bien enrobées.
▪ Égoutter les amandes et les disposer, en une seule couche, sur une plaque
pouvant aller au four, tapissée de papier parchemin.
▪ Remuer fréquemment. Laisser bien dorer sur toutes les faces. Éparpiller sur
la feuille en les détachant les unes des autres et laisser refroidir.
Notes :
POTAGE CRÉCY AUX POMMES À
L'ÉRABLE ET CURRY DE MADRAS
1
2
5
2
1
1/2
4
oignon vert
c. à soupe de beurre
tasses de bouillon de poulet
tasses de carottes pelées et coupées
tasse de pommes de terre pelées et coupées
tasse de pommes du Québec coupées
c. à soupe de sirop d’érable
Curry de madras au goût
Sel et poivre
▪ Dans une grande casserole, attendrir l'oignon dans
le beurre à feu moyen.
▪ Ajouter le bouillon, les carottes, les pommes de
terre et les pommes et porter à ébullition.
▪ Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
▪ Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse.
▪ Ajouter le sirop d'érable et la crème.
© Jean-Patrice Fournier, Le Poivron Rouge service traiteur
ACCOMPAGNEMENTS
Les recettes
ACCOMPAGNEMENTS
Les recettes
Voilà un apprenti
qui convoite ce br
ie
fondant : tumbs up
au CHEF !
du CHEF !
ES
BRIE FONDANT AUX POMM
ET LARDONS AU MIEL
bries ou camemberts de 175 g
pommes vertes
1/2 tasse de sucre
250 g de lardon
2 c. à soupe de miel
2
4
i-lune et
▪ Couper les pommes en dem
à ce
faire carameliser le sucre jusqu’
qu’il devienne brun clair.
jusqu’à
▪ Ajouter les pommes et cuire
des.
uci
nsl
ce qu’elles deviennent tra
utes.
▪ Laisser refroidir 15 à 20 min
le,
poê
▪ Dorer le bacon dans une
n et
égoutter le gras après la cuisso
laisser refroidir.
le bacon.
▪ Ajouter le miel pour confire
un
▪ Couper le brie en deux avec
de
couteau bien chaud et recouvrir
pommes et de lardons.
0 à 15
▪ Mettre au four à 350˚F de1
minutes.
▪ Déguster avec une baguette
SALADE DE BE
TTERAVES
AUX POMMES
ET CUMIN
3/4
1/4
1/2
1/2
1/4
2
1
1/4
tasse de betterave
s rouges ou jaunes
tasse de pommes
du Québec en cube
s
poivron rouge en
cubes
poivron vert en cu
bes
oignon rouge en
lanières
branches de céleri
coupées finemen
t
zucchini en cubes
tasse de concombr
e
Cumin au goût
Sel et poivre
▪ Servir avec la vi
naigrette de base
.
▪ Dans un bol, m
élanger tous les in
grédients
ajouter la vinaigre
tte au goût.
de pain !
© Jean-Patrice Fournier, Le Poivron Rouge service traiteur
Les recettes
du CHEF !
PÂTE BRISÉE NATURE
PÂTE BRISÉE AUX HERBES
1½
1/2
1/2
125
45
1
2 tasses de farine tout usage non blanchie
125 g d’herbes fraîches au goût
(basilic, persil, marjolaine, thym)
1/4 c. à thé de sel
180 g de beurre froid non salé, coupé en cube
60 g d’eau glacée
tasse de farine tout usage non blanchie
c. à thé de poudre à pâte
c. à thé de sel
g de beurre froid non salé en cube
g de lait froid
œuf
QUICHE LORRAINE
225
1
5oo
6
375
g de bacon haché finement
gros oignon, émincé
g de crème fraîche
œufs
g de fromage de votre choix
Sel et poivre
▪ Dans une poêle, faire dorer le bacon. ▪ Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson. ▪ Égoutter le gras de la
cuisson et laisser refroidir. ▪ Dans un bol, mélanger la crème et les œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que
la préparation soit homogène. ▪ Ajouter le mélange de lardons et le fromage, puis saler et poivrer.
▪ Verser le mélange dans la croûte et cuire au four à 350˚F pendant 45 minutes.
OUF ! Les apprentis (et le CHEF aussi) ont
rencontré plus d’un pépin pour obtenir ce
résultat. Les fours n’arrivaient pas à cuire
les fameuses quiches; certaines ont fini
au micro-ondes, d’autres ont débordé et
aucune n’a été cuite à temps pour dîner.
Les apprentis sont revenus manger
pendant la récréation !
NOTES :
© Jean-Patrice Fournier, Le Poivron Rouge service traiteur
PLATS PRINCIPAUX
▪ Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel OU les herbes pour la seconde recette.
▪ Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre soit de la grosseur de
petits pois. ▪ Ajouter le lait et mélanger. Incorporer l'œuf et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte
commence tout juste à se former. ▪ Ajouter de l'eau au besoin. ▪ Former deux fonds.
Les PÂTES...
Les recettes
et leurs sauces
du CHEF !
PLATS PRINCIPAUX
SAUCE À SPAGHETTI
675
675
55
1
3
2
2
4
4
4
1
2
2
500
10
g de porc haché maigre ou de veau haché
g de bœuf haché maigre
ml d'huile d'olive
c. à thé de sauce sriracha
oignons hachés finement
poivrons verts
poivrons rouges
carottes pelées et coupées en dés
branches de céleri, coupées en dés
gousses d'ail, hachées finement
boîte de 156 ml de pâte de tomate
boîtes de 796 ml tomates italiennes en dés
boîtes de 796 ml sauce tomate
g de bouillon de bœuf
g d'origan séché
Sel et poivre
▪ Dans une grande casserole, dorer la viande
dans 2 c. à soupe d'huile d'olive et ajouter la
sauce sriracha, saler et poivrer. Réserver.
▪ Dans la casserole, attendrir les oignons, les
carottes, le céleri, les poivrons et l'ail dans
l'huile. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de
tomate et poursuivre la cuisson à feu vif.
▪ Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate,
le bouillon et l'origan. Porter à ébullition et
laisser mijoter doucement . Mettre la sauce au
four à 350˚F pendant 2 heures ou jusqu’à ce
qu’elle soit plus épaisse.
SAUCE ARRABIATA
AUX SAUCISSES MERGEZ
1
55
1
3
2
2
4
4
4
1
2
2
500
10
paquet de saucisses mergez
ml d'huile d'olive
c. à the de sriracha
oignons, hachés finement
poivrons verts
poivrons rouges
carottes pelées et coupées en dés
branches de céleri, coupées en dés
gousses d'ail, hachées finement
boîte de 156 ml de pâte de tomate
boîtes de 796 ml tomates italiennes en dés
boîtes de 796 ml sauce tomate
g de bouillon de volaille
g d'origan séché
Sel et poivre
▪ Dans une grande casserole, couper les saucisses
en rondelles et dorer dans 2 c. à soupe d'huile
d'olive. Saler, poivrer et réserver dans un bol.
▪ Dans la casserole, attendrir les légumes frais
dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de
tomate et poursuivre la cuisson à feu vif.
▪ Ajouter les saucisses, les tomates, la sauce
tomate, le bouillon et l'origan. Porter à ébullition
et laisser mijoter. Mettre la sauce au four à 350˚F
pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit plus
épaisse.
© Jean-Patrice Fournier, Le Poivron Rouge service traiteur
Les recettes
du CHEF !
t
con hachées finemen
ba
de
es
ch
an
tr
10
hachés finement
s
rt
ve
s
on
gn
oi
4
2 œufs
%
125 g de crème 35
de votre choix
250 g de fromage
à la crème
100 g de fromage
erole, faire dorer
ss
ca
de
an
gr
e
un
s
▪ Dan
ons verts.
le bacon et les oign
server dans un bol.
▪ Saler et poivrer. Ré
s, la
l, mélanger les œuf
bo
d
an
gr
un
s
an
D
▪
pé et le fromage à
ra
e
ag
om
fr
le
e,
crèm
la crème.
de votre choix
▪ Ajouter les pâtes
tout en remuent
en
oy
m
u
fe
à
er
ff
et réchau
soit bien mélangé.
jusqu'à ce que tout
Notes :
© Jean-Patrice Fournier, Le Poivron Rouge service traiteur
PLATS PRINCIPAUX
ARA
SAUCE CARBON
PAVÉ DE BŒUF BRAISÉ SAUCE AUX
CHAMPIGNONS ET HUILE DE TRUFFE
Les recettes
du CHEF !
PLATS PRINCIPAUX
PAVÉ DE BŒUF BRAISÉ
1
30
30
1
440
375
4
4
1
kg de macreuse de palette de bœuf coupé en portion de 250 g
g de beurre
g d'huile d'olive
gros oignon coupé grossièrement
ml de bière Guinness ou autre bière
ml de bouillon de bœuf ou de volaille
carottes coupées en dés
branches de céleri
tête d'ail coupée en deux
ZUCCHIN
I GRILLÉ
▪ Préchauffer le four à 350˚F
▪ Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans
le beurre et l'huile. Saler et poivrer et réserver la viande.
▪ Dans la même casserole, dorer l'oignon, les carottes et
le céleri et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin. Déglacer avec
la bière et porter à ébullition.
▪ Remettre la viande dans la casserole, ajouter le bouillon
et porter à ébullition. Couvrir et cuire pendant 2 heures .
AU FOU
R
1 kg d
e zucchini
en bâtonn
100 g d’h
et
uile
1 c. à th d’olive
é
1 c. à th d’origan
é de basil
ic
▪ Mettre le
zuc
l’huile, l’o chini dans un bol, m
rigan et le
élanger
basilic, et
▪ Placer su
re
m
uer.
r un
four à 350 e tôle à biscuit et m
ettre au
˚F pendan
t 15 minu
que les zu
tes jusqu’à
cchinis so
ce
ient dorés
.
ar le chef !
ef, servi p
Préparé par le ch
© Jean-Patrice Fournier, Le Poivron Rouge service traiteur
Les recettes
PAVÉ DE BŒUF BRAISÉ SAUCE AUX
CHAMPIGNONS ET HUILE DE TRUFFE - SUITE
du CHEF !
PURÉE DE COURGE BUTTERNUT
1
2
45
1.5
250
1
oignon haché
gousses d’ail hachées
g de beurre
kg de courge butternut coupée en cubes
g de bouillon de volaille
pincée de ras hel hanout
Sel et poivre
dans le beurre.
▪ Ajouter la courge et poursuivre la cuisson à
feu doux environ 5 minutes .
▪ Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter
environ 20 minutes jusqu’à ce que la courge
soit tendre.
▪ Réduire la courge en purée lisse.
▪ Saler et poivrer, puis ajouter une pincée
de ras hel hanout
Une apprentie AFFAMÉE...
SAUCE AUX CHAMPIGNONS
113
250
2
250
125
30
30
g de champignons shiitake ou de Paris
ml de bouillon de volaille
gousses d’ail hachées
ml de lait
ml de crème 35%
g d’huile d’olive
g de farine
Sel et poivre
▪ Émincer les champignons shiitake et
les champignons de Paris.
▪ Faire sauter les champignons jusqu’ à l’obtention
d’une belle coloration.
▪ Dans une grande casserole, porter à ébullition le
bouillon, l’ail et les pieds de shiitake.
▪ Laisser réduire de moitié, ajouter le lait et
la crème.
© Jean-Patrice Fournier, Le Poivron Rouge service traiteur
PLATS PRINCIPAUX
▪ Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail
Les recettes
du CHEF !
SALADE DE FRUITS ET GELÉE AUX
FRAISES (Dentifrice)
DESSERTS
2
2
1
500
2
2
1
200
250
5
1
poires
pommes
tasse de raisins
g de melon d'eau coupé en cubes
mangues
tasses de fraises
tasse de bleuets
ml jus tropical
g de sucre
g de agar-agar
pincée de gomme de xanthane
▪ Mélanger tous les fruits dans un grand bol.
▪ Faire cuire une tasse de fraises avec le sucre et
le agaragar et laisser reposer .
▪ Pulvériser avec un robot culinaire et ajouter
la pincée de gomme de xanthane.
▪ Servir avec la salade de fruits.
© Jean-Patrice Fournier, Le Poivron Rouge service traiteur
Cuisiner un dessert c’est une chose; le présenter c’en est une autre !
Peu importe, c’était tellement bon
☺
1
Choisir une
pyramide...
2
3
Décorer...
DESSERTS
Découvrir les
garnitures du
CHEF...
4
DESSERTS
Poser avec son
chef-d’oeuvre...
5
DÉGUSTER !
PARTENAIRES
Le comité organisateur tient à remercier chaleureusement
tous les collaborateurs qui ont fait de ce projet un succès.
MERCI !
Producteur et diffuseur
Diffuseur
Chef de la Brigade
M. Jean-Patrice Fournier
Partenaires financiers
Partenaires ressources
Ghislain Bolduc, Député de Mégantic
Comité organisateur
CRÈME DE NAVET
c. à thé de margarine
petits oignons
c. à soupe de riz blanc
navets moyens, coupés en cubes
gros poireau, haché
M ON
tasses de bouillon de poulet
tasses d’eau
tasse de crème 15%
c. à soupe de sirop d’érable
Sel et poivre au goût
S
PR E
LUNCH
PLATS PRINCIPAUX
▪ Dans une casserole, faire fondre le beurre et sauter les oignons.
▪ Ajouter le navet, le poireau, le bouillon de poulet, l’eau et le riz. Mijoter
environ une heure à découvert ou jusqu’à ce que le navet soit tendre.
▪ Retirer du feu, laisser tiédir quelques minutes et réduire en purée.
▪ Saler et poivrer.
▪ Ajouter la crème 15% et le sirop d’érable.
▪ Réchauffer au moment de servir.
LÉGUMES
40
32
9
16
2
1
QU
T
E PARFAI
!
3
2
3
3
1
2 1/4
3 1/2
1 1/2
2
haricots jaunes
pois mange-tout
carottes coupées en rondelles
tasses d’eau
c. à soupe de margarine
c. à soupe de sucre (facultatif)
▪ Porter l’eau à ébullition.
▪ Déposer les carottes dans l’eau.
▪ 2 minutes plus tard, ajouter les haricots.
▪ 5 minutes plus tard, ajouter les
pois mange-tout et cuire encore 8 minutes.
SAUMON À L’ÉRABLE ET À LA MOUTARDE DE DIJON
Saumon d’Atlantique pour 8 personnes
8 c. à table de moutarde de dijon
1 1/4 tasse de sirop d’érable
4 c. à table de margarine fondue
▪ Lorsque tendre, bien égoutter les légumes.
▪ Faire fondre le beurre dans la casserole avec
le sucre et y remettre les légumes.
▪ Bien mélanger et servir.
▪ Préchauffer le four à 350˚F.
▪ Déposer les filets de saumon sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin ou d’aluminium.
▪ Mélanger la moutarde, le sirop d’érable et la margarine fondue et l’étendre sur le poisson.
▪ Enfourner et cuire environ 15 minutes.
RIZ
2 1/2 tasses de riz
3 tasses de bouillon de poulet
2 tasses d’eau
Persil haché au goût
▪ Porter à ébullition l’eau et le bouillon de poulet. Ajouter le riz et suivre les indications sur l’emballage.
▪ Lorsque la cuisson est terminée, ajouter le persil.
*Ces recettes sont calculées pour servir 8 personnes
Présenter son
menu au jury,
ça demande u
bonne dose de
ne
confiance en so
i. BRAVO!
AT
6 œufs
200 g de chocolat
▪ Faire fondre le chocolat
au bain marie
et tiédir.
blancs et battre les
▪ Séparer les jaunes des
.
blancs en neige très ferme
du tiédi avec
▪ Mélanger le chocolat fon
les jaunes.
t la moitié des blancs.
▪ Incorporer délicatemen
▪ Mélanger sans écraser.
frigo 3 heures pour
▪ Déposer la mousse au
faire prendre.
DESSERTS
MOUSSE AU CHOCOL
M ON
SALADE DE RIZ AUX POMMES
ET AU POIVRON
LUNCH
PLATS PRINCIPAUX
S
PR E
QU
T
E PARFAI
!
tasse de riz étuvé
1 1/2 tasse d’eau
1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 pomme rouge non pelée et coupée en dés
1 échalote française
1/4 tasse de persil
1/4 tasse de concentré de jus de pomme ou du jus de pomme
1/4 tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre
3/4
▪ Dans une petite casserole, déposer le riz. Ajouter l’eau
et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter
20 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement
absorbée.
▪ Rincer à l’eau froide jusqu’à ce que le riz soit tiédi.
▪ Dans un grand bol, mélanger le riz avec
tous les ingrédients.
▪ Saler et poivrer au goût.
POULET ET LÉGUMES AU CARI
COUSCOUS
4
2
4
2
4
2
2
3
2
3
2
c. à soupe d’huile d’olive
c. à soupe de sirop d’érable
c. à thé de poudre de cari
poitrines de poulet désossées sans peau
poivrons de couleur épépinés et coupés en dés
grosses courgettes coupées en demi-rondelles de 1 cm d’épaisseur
oignons émincés
Sel et poivre
tasses de bouillon de poulet
c. à soupe de pesto
tasses de couscous
limes coupées en quartier
Sel et poivre
▪ Préchauffer le four à broil et placer la grille dans le haut du four.
▪ Dans un petit bol, mélanger l’huile, le sirop d’érable et le cari. Réserver.
▪ Déposer le poulet sur une moitié de la plaque de cuisson et répartir les légumes sur l’autre moitié. Verser le mélange
sur la viande et les légumes.
▪ Saler et poivrer.
▪ Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient al dente.
▪ Entre-temps, dans une casserole, mélanger le bouillon de poulet et le pesto. Porter à ébullition.
▪ Retirer du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains à la fourchette.
▪ Saler et poivrer.
▪ Servir le poulet et les légumes sur le couscous avec un quartier de lime.
*Ces recettes sont calculées pour servir 8 personnes
Les Bleus en pleine entrevue
pendant le compétition!
BROWNIES SURPRISES
3/4
1
1/2
1/2
1/2
14
170
28
2
tasse de farine tout usage
pincée de sel
tasse de beurre non salé, ramolli
tasse de cassonade tassée
tasse de cacao
grosses guimauves
g de chocolat au lait, haché
framboises fraîches
c. à soupe d’amandes tranchées et grillées
▪ Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350˚F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.
▪ Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et le cacao au batteur électrique. À l’aide d’une cuillère de
bois, incorporer le mélange de farine.
▪ Avec les mains farinées, façonner des boules avec 2 c. à thé de pâte pour chaque biscuit. Déposer les boules sur la
plaque et les aplatir légèrement pour qu’elles aient environ 2,5 cm de diamètre.
▪ Cuire au four 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient fermes au toucher. Dès la sortie du four,
déposer une demi-guimauve, côté coupé, sur chaque biscuit. Laisser refroidir complètement.
▪ Au bain-marie, fondre le chocolat. Laisser tempérer.
▪ Décorer d’amandes. Réfrigérer 15 minutes avant de servir.
DESSERTS
▪ Verser environ 1 c. à thé de chocolat sur chaque guimauve de façon
à le laisser couler sur les côtés. Déposer une framboise au sommet de
chaque guimauve.
M ON
SALADE
PLATS PRINCIPAUX
Vinaigrette
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
2 c. à table d’huile d’olive
1 c. à thé de Crystal léger aux framboises
▪ Couper les légumes et mélanger avec la laitue.
▪ Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette
et verser en filet sur la salade.
OMELETTE AUX LÉGUMES
24 œufs
500 g de champignons tranchés
poivrons colorés, coupés en dés
1 oignon, haché finement
1 tasse de fromage Mozzarella
Sel et poivre
▪ Battre les œufs.
▪ Faire revenir les oignons et les poivrons dans l’huile d’olive.
▪ Ajouter les œufs aux légumes et faire cuire 15 minutes.
▪ Lorsque prêt, ajouter le fromage.
*Ces recettes sont calculées pour servir 8 personnes
E PARFAI
T
QU
!
LUNCH
S
PR E
Laitue romaine
Pousses de pois sucrés, au goût
1 oignon haché
2 poivrons verts
1 orange
3 ou 4 branches de céleri
Quelques tomates cerise pour garnir le tout
Chez les Jaunes, le plaisir
est à l’honneur !
PARFAIT CROQUANT AU
YOGOURT ET AUX FRAISES
3
2
4
tasses de yogourt grec
à la vanille
tasses de fraises en dés
c. à soupe de granola
du commerce
▪ Mettre le granola au fond, ensuite
les fraises et sur le dessus le yogourt.
▪ Garnir d’une fraise !
DESSERTS
SALADE
LUNCH
PLATS PRINCIPAUX
▪ Préparer le mélange de laitues, couper tous les légumes en dés et
bien mélanger à la laitue.
▪ Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et quelques gouttes
de jus de citron.
▪ Verser sur la salade en filet et servir.
PENNES AU POULET ET POIVRONS SAUTÉS
4
poitrines de poulet
2
c. à soupe d’huile d’olive
900 g de pennes
2
poivrons, couleurs au choix
3 à 4 c. à soupe de pesto.
▪ Couper les poitrines de poulet en cubes et les faire griller dans l’huile d’olive.
▪ Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage.
▪ Ensuite, faire revenir les pâtes dans le pesto.
▪ Sauter les poivrons dans l’huile d’olive.
▪ Saler et poivrer.
▪ Incorporer les poivrons au poulet. Déposer sur les pâtes au moment de servir.
*Ces recettes sont calculées pour servir 8 personnes
QU
T
E PARFAI
!
S
PR E
g de laitue mélange printanier (barquette rectangle)
concombre
tomates
conserve d’olives noires
1/4 tasse d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
Jus de citron
Sel et poivre au goût
312
1
2
1
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Les Ora
t soumis au jury!
plats seront bientô
DESSERTS
FOUETTÉE
FRUITÉ À LA CRÈME
1 melon miel
1 cantaloup
10 fraises
100 g de sucre
er 35%
425 ml de crème à fouett
er
Sucre en poudre pour décor
nd bol.
et les déposer dans un gra
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cub
en
its
fru
les
er
up
Co
▪
batteurs.
sur le dessus.
▪ Fouetter la crème aux
fond et la crème fouettée
au
its
fru
les
t
san
po
dé
en
▪ Dresser les verrines
sucre en poudre.
le dessus et saupoudrer de
▪ Garnir d’une fraise sur
betteraves cuites, tranchées finement
g de pacanes entières
g de salade printanière du commerce
g de fromage de chèvre
c. à soupe d’huile d’olive
c. à soupe de vinaigre balsamique
Sirop d’érable
Sel et poivre
▪ Déposer les tranches de betteraves au fond de l’assiette.
▪ Étendre la salade jardinière sur les betteraves, au goût.
▪ Rouler le fromage de chèvre en petites boulettes
et les déposer sur le dessus de la salade.
▪ Tremper les pacanes dans le sirop d’érable et étendre
sur une plaque à cuisson.
▪ Faire griller les pacanes à 350˚F de 15 à 20 minutes.
▪ Saupoudrer de sel immédiatement au sortir du four.
▪ Préparer la vinaigrette, composée de 3 c. à soupe
d’huile balsamique et de 3 c. à soupe d’huile d’olive
et verser en filet sur la salade
LUNCH
QU
T
E PARFAI
!
8
95
312
125
3
3
M ON
S
PR E
ACCOMPAGNEMENTS
SALADE DE BETTERAVES
COQUILLES FARCIES
1
2
1
1
oignon rouge haché
petites gousses d’ail hachées
tasse d’épinards hachés
tasse de fromage ricotta
Zeste de 1/2 citron ou lime
1/4 tasse de mayonnaise
2 tasses de fromage mozzarella râpé
1 œuf légèrement battu
2 tasses de poulet cuit, en dés
32 coquilles géantes
650 ml de sauce tomate et basilic du commerce ou maison
Sel et poivre du moulin, au goût
▪ Préchauffer le four à 350˚F.
▪ Cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Égoutter et huiler. Réserver.
▪ Dans un bol, bien mélanger la ricotta, le zeste de citron, la mayonnaise, 1 tasse de mozzarella et l’œuf.
▪ Saler et poivrer.
▪ Incorporer le poulet, l’oignon rouge, l’ail et les épinards. Bien mélanger puis réserver.
▪ Verser la moitié de la sauce tomate au fond d’une plaque à cuisson. Farcir les coquilles avec le mélange
puis les déposer sur la plaque. Recouvrir les coquilles avec le reste de la sauce.
▪ Couvrir d’un papier d’aluminium et enfourner 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium quelques minutes avant la
fin de la cuisson, couvrir les coquilles du reste de la mozzarella et gratiner.
*Ces recettes sont calculées pour servir 8 personnes
Les Roses, affairées et concentrées
sur les tâches à faire...
MOUSSE AUX FRAMBOISES
6
2
blancs d’œuf
tasses de framboises
1/2 tasse de sirop d’érable ou de sucre
Jus de deux limes
Menthe (facultatif)
▪ Monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à la formation de pics fermes.
▪ Dans un bol, écraser les framboises à la fourchette et ajouter le sirop
d’érable.
▪ Incorporer délicatement les framboises dans les blancs en pliant avec
une spatule.
▪ Placer la mousse au congélateur jusqu’au moment de servir.
BOLS EN CHOCOLAT POUR SERVIR LA MOUSSE
400 g de chocolat
DESSERTS
▪ Gonfler, laver, nettoyer et sécher vos ballons.
▪ Couvrir une grande plaque avec du papier sulfurisé.
▪ Fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie. N’y ajouter pas de lait ou de crème.
▪ Verser une cuillère de chocolat sur le papier sulfurisé pour faire le support de votre bol.
▪ Avant de tremper votre ballon dans le chocolat bien les huiler ou beurrer. Plonger votre ballon dans le chocolat de
manière à ce qu’il forme un bol et le disposer sur le support que vous avez déjà préparé.
▪ Laisser reposer 30 minutes au frais.
▪ Piquer les ballons avec une aiguille et les enlever délicatement.
▪ Conserver vos bols dans un endroit frais jusqu’au moment de servir.
Un Lunch
presque
parfait
1
Cité-école
re
édition
Mes RECETTES
Louis-St-Laurent
Bon
appéti
t!
Un Lunch
presque
parfait
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Mes RECETTES
Bon
!
appétit
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