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L E J O U R N A L D E L A F É D É R AT I O N D E S B O U L A N G E R S D E L A R É G I O N L O R R A I N E
DÉCEMBRE 2015 – N°22
Les opérations régionales
vues
par les « acteurs »
LES MEMBRES DU COMITÉ DE LA FÉDÉRATION RÉGIONALE
ET LE PERSONNEL DES FÉDÉRATIONS DÉPARTEMENTALES
VOUS PRÉSENTENT LEURS MEILLEURS VŒUX POUR 2016,
ET VOUS ASSURENT DE LEUR FIDÈLE COLLABORATION
AU SERVICE DE TOUS LES BOULANGERS-PÂTISSIERS.
Année
L’énergie est notre avenir, économisons-la !
20 1 6
www.uem-metz.fr
www.energem.fr
grafiti.fr
Bonne
Éditorial
Chères et chers collègues,
Rien ne sert de répéter que les temps sont durs, les clients exigeants, le pouvoir d’achat en
diminution… Nous le savons trop bien !
Pourtant nos entreprises, nous les aimons et l’envie de créer, de réussir, de faire plaisir reste
intact. Parce que nous avons toujours un atout formidable : notre savoir-faire !
Reste à trouver le temps et les idées pour se convaincre que ce savoir-faire va plaire et attirer nos clients.
Les idées ? Elles sont partout, à porter de mains : les salons professionnels, les revues, les concours, les stages,
Internet, les collègues, nos salariés… De quoi satisfaire les plus curieux.
Les moyens pour mettre ces idées en place ? Si l’expression « la tête dans le pétrin » est souvent de mise dans
notre métier, il faut pourtant arriver à se dégager du temps si on veut faire évoluer son entreprise, ou même
tout simplement gagner un peu en confort de vie.
La première des choses est de se fixer des objectifs précis, par exemple, au fournil, l’idée pourrait être de créer
de nouvelles recettes ou de développer un nouveau produit… En boutique, réfléchir à comment augmenter le
panier moyen, faire plus d’animations…
La seconde chose est de se trouver un tout petit peu de temps, un moment calme pour se donner les moyens
de mettre en place ces objectifs. Ainsi, on choisira, pour créer de nouvelles recettes, de s’inscrire ou d’inscrire
un salarié au stage proposé par la fédération ; pour les animations en boutique, on listera la (ou les) fête à ne
pas manquer, on réfléchira (avec ses vendeuses) aux possibilités de mettre facilement en place un jeu ou une
dégustation du nouveau produit créé par les boulangers…
Savoir prendre un peu de temps, se poser, pour optimiser et déléguer en se posant les bonnes questions
« comment…pourquoi….? », c’est indispensable.
A travers ce CROUSTI’MAG de décembre, et tout au long de l’année, vous découvrez les divers services de vos
fédérations… Usez-en, abusez-en… Vos fédérations vous apportent également de vraies solutions à vos problèmes journaliers. N’hésitez pas à les solliciter, nous sommes à votre disposition.
Profitez de la nouvelle année qui pointe son nez pour prendre le temps de vous poser les bonnes questions et
vous donner des objectifs.
En attendant, nous vous souhaitons de très agréables fêtes de fin d’année, beaucoup de travail, du savoir-faire
pour satisfaire vos clients et un peu de temps libre pour votre famille.
Régis Barlier,
Trésorier de la Fédération Lorraine - Président de la Fédération des Vosges
Sommaire
PAGES 26 / 29
INFORMATIONS JURIDIQUES RÉGIONALES
PAGE 3 / 5
INFORMATIONS RÉGION
INTERVIEW DE PASCAL GUÉRARD,
MEMBRE DE LA COMMISSION PÂTISSERIE
L’AVIS DE NICOLAS STREIFF, MOF, SUR LORRAIN DEJ
SPÉCIAL CONCOURS - LES FINALISTES RÉGIONAUX
RÈGLEMENTATION
PAGES 6 / 11
MEURTHE-ET-MOSELLE
RETOUR EN IMAGES SUR 2015
OFFRE INTER CEA
CALENDRIER PRÉVISIONNEL DES ACTIVITÉS 2016
HYGIÈNE ET FORMATION
ALLERGÈNES
ACCESSIBILITÉ DES COMMERCES
MENTION « DÉCONGELÉ »
COMPLÉMENTAIRE SANTÉ
SMIC
DOCUMENT UNIQUE D’ÉVALUATION DES RISQUES
CE QUE REMBOURSE OU PREND EN CHARGE AG2R-ISICA
UN SERVICE DE VOTRE FÉDÉRATION
SOCIAL
GESTION
PAGES 12 / 14
MEUSE
RETOUR EN IMAGES SUR 2015
PAGE 30
RECETTE
BEIGNET DE CARNAVAL PAR JOËL SCHWALBACH, MOF
PAGES 16 / 21
MOSELLE
NOUVEAUX REPRENEURS ET INSTALLÉS,
ADHÉRENTS DE NOTRE FÉDÉRATION
IDENTITÉ : BOULANGEONS MOSELLAN
ZOOM SUR DE BELLES INITIATIVES
RETOUR EN IMAGES SUR 2015
AGENDA DU 1ER SEMESTRE 2016
NOUVEAU : OFFRE PASSTIME
PAGES 31 / 32
INFORMATIONS PROFESSION
SALONS
ANNONCES
DU NOUVEAU DU CÔTÉ DE LA CONFÉDÉRATION
PAGES 22 / 25
VOSGES
RETOUR EN IMAGES SUR 2015
STAGES 2016… PRÉINSCRIVEZ-VOUS DÈS MAINTENANT
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D ÉC E M B R E 2 0 1 5 – N ° 2 2
INFORMATIONS RÉGION
Interview de Pascal Guérard,
Boulanger-Pâtissier installé à Blainville-sur-l’Eau
Membre de la Commission Pâtisserie de Meurthe-et-Moselle
Parcours professionnel
un crémeux passion, une compotée de framboise, une
crème chantilly/chocolat blanc et un biscuit macaron.
Pour mettre au point cette recette, j’ai déjà fait plusieurs
essais bien évidemment ! Quantifier le nombre d’heures
est difficile ….
J’ai choisis le biscuit macaron car il est très tendance, très
joli et j’ai trouvé que l’entremet faisait moderne, en tout
cas le Câlin a très bien marché et j’ai eu beaucoup de
bonnes remontées positives de la part de mes clients et
des artisans inscrits à la fédération …..
J’ai appris le métier chez Monsieur
Leonard à Flavigny-sur-Moselle pendant 3 ans.
De 1990 à 2000, j’ai été manager
pâtissier dans deux grandes
enseignes nationales.
Ensuite, de 2002 à 2009, je me suis
installé à Saint-Lô (50) dans la
Manche.
De 2009 à 2011, j’ai travaillé chez
Thiriet à Eloye (88).
Aujourd’hui je suis installé avec mon épouse à Blainvillesur-l’Eau, Boulangerie-Pâtisserie «Un Brin Gourmand ».
En 2014, j’ai ouvert une deuxième boulangerie en association avec mon ami et son épouse Didier Leonet à Lunéville
située place des Carmes.
Des points à améliorer au niveau
de la commission pâtisserie ?
Oui bien sûr il y a toujours des points à améliorer, beaucoup de choses sont déjà très bien faites par mes
collègues.
Dans la commission Pâtisserie il faudrait plus d’artisans
pour proposer d’avantages d’idées.
Votre participation à la commission pâtisserie
Conseillerez-vous aux jeunes d’intégrer
la commission Pâtisserie ? Pourquoi ?
J’ai intégré la commission pâtisserie en janvier 2014, pour
d’une part connaître le plus de monde dans le domaine de
la boulangerie-pâtisserie.
Cela permet de faire des échanges de recette, mais aussi
de voir les propositions de chacun de nous ! Il y a toujours
de bonnes idées lorsque le travail est réalisé en équipe.
D’autre part, parce que j’aime mon métier, c’est une passion et je souhaite mettre au profit de cette commission
mes créations !
Je participe activement aux différentes réunions mais aussi
aux démonstrations qui ont lieu à la Fédération.
Je consacre (les autres membres de la commission aussi)
un nombre d’heure important pour innover des nouvelles
recettes.
Hélas, la mise au point d’une recette ne se fait pas du jour
au lendemain.
Mais c’est aussi grâce à des formations faites à la fédération par l’INBP très intéressantes.
Oui c’est important, c’est notre relève de demain. Les
jeunes ont des idées que nous n’avons pas toujours.
C’est une passion partagée et je pense que dans ce métier
on apprend des choses nouvelles tous les jours.
La Pâtisserie tout comme la boulangerie sont des métiers
qui évoluent au fur et à mesure du temps , il y a beaucoup
d’autres nouvelles façons de procéder.
Par exemple : quand je vois qu’auparavant les crèmes
bavaroises se faisaient avec des crèmes fouettées très
fermes et qu’ aujourd’hui elles sont simplement mousseuses. C’est ça le partage ce n’est pas en restant enfermé
dans nos labos qu’on sait cela.
Bilan
Une expérience très enrichissante au niveau personnel, et
le plaisir de partager……
Le CALIN, une de vos créations
sélectionnées pour représenter
l’entremet de la Fête des mères
Oui, le CALIN est une de mes réalisations qui a été sélectionnée et j’en
suis très fier !
Il s’agit d’un gâteau à base de fruits
et chocolat, mais plus exactement
3
INFORMATIONS RÉGION
D ÉC E M B R E 2015 – N °22
L’avis de Nicolas Streiff,
MOF,
sur Lorrain Dej
Quel a été votre travail dans ce projet ?
Photo : Olivier Gondard
J’ai été consulté pour créer le produit d’approche
purement professionnelle dans mon domaine de
compétence qu’est le snacking, la sandwicherie.
L’origine du projet était d’élaborer un produit qui allie
plaisir et santé dont raffolent les consommateurs d’aujourd’hui, et qu’on retrouve dans la version diététique
du sandwich.
Il fallait également incorporer des produits du terroir
lorrain, et il m’a paru opportun d’y associer le kassler,
qui en plus de sa notion locale, présente un profil
diététique intéressant, car d’une part l’assaisonnement
est réalisé avec une huile de colza riche en Oméga 3,
un vinaigre de Melfor au goût légèrement sucré,
auquel on peut ajouter du miel, ce qui apporte de l’originalité au produit et un aspect gustatif surprenant par
ce goût aigre-doux.
De plus beaucoup de sandwiches sont réalisés avec de la mayonnaise ou du beurre, dans le LORRAIN DEJ l’incorporation du
fromage blanc 0 % et du raifort rend le produit onctueux, et beaucoup moins riche en graisse.
Une évolution nécessaire pour l’artisan boulanger
L’augmentation du nombre de repas pris hors foyer ne cesse
d’augmenter, pour cela le boulanger a tout intérêt à s’adapter à
cette forte demande en développant son offre Snacking-Traiteur.
Avec son équipe, il doit plus que jamais s’approprier des procédés
de cuisine froide, avoir une connaissance des matières premières
utilisées et notamment des produits carnés, des végétaux, et une
maîtrise totale des conditions de conservation des produits et
d’hygiène alimentaire.
Il faut créer de l’originalité, surprendre les consommateurs en
associant des goûts, sans faire n’importe quoi.
Quelques astuces pour les adhérents ?
L’artisan a tout intérêt à rationaliser son travail, comme par
exemple préparer la vinaigrette en avance, et le fait d’y incorporer
immédiatement les légumes crus permet de les attendrir.
Il est même envisageable de dresser le fromage blanc au raifort à
la poche au moment du montage.
Mais dans les deux versions, le montage est très rapide.
LORRAIN DEJ a toute sa place en boulangerie ?
Bien évidemment ! C’est la version moderne du jambon-beurre !
En Lorraine comme dans le Grand Est, il a toute sa place car il
laisse la part belle aux produits de nos terroirs.
4
D ÉC E M B R E 2 0 1 5 – N ° 2 2
INFORMATIONS RÉGION
Spécial Concours - les finalistes régionaux
2e Concours National de la Baguette
de Tradition Française
Concours « Un des Meilleurs Jeunes
Boulangers de France » 2015
Mickaël Richard
Florian Mathieu
Né le 22 juin 1982, 33 ans
Titulaire du CAP Pâtissier, CAP Boulanger,
BP Boulanger,
Mention Complémentaire Pains Spéciaux
Né le 24 décembre 1996, 19 ans.
Titulaire du CAP Pâtissier-Confiseur, CAP Boulangerie
Chef d’entreprise de la Boulangerie
des Chanoinesses à Remiremont (Vosges)
Avez-vous déjà participé à d’autres
challenges ?
Oui, en 2013 à la sélection régionale de
l’émission la Meilleure Boulangerie de France
pour laquelle j’ai présenté une tourte aux
grenouilles et un pain au sureau.
Et puis grâce à mon titre de 1er prix Meilleure
Baguette de Tradition Française des Vosges
obtenu en 2014, j’ai pu participer à la sélection régionale puis à la finale nationale du
concours.
A propos de votre participation à la finale
nationale vous avez dit, je cite « C’était
une belle expérience, avec les autres boulangers, nous avons échangé des
recettes ». Quelle genre de recettes ? Des
spécialités que vous commercialisez maintenant ?
Issu des différentes régions boulangères,
chaque candidat apporte ses techniques, ses
procédés, ses recettes durant cette finale.
Notre métier est riche de connaissances et je
pense qu’il est important de transmettre ce
savoir pour faire évoluer la boulangerie, et
pour ma part ma culture personnelle, sans
pour autant les commercialiser ensuite.
Apprenti en Mention Complémentaire Chocolaterie
à la Boulangerie Robert à Vavincourt (Meuse)
Pourquoi avoir choisi ces métiers ?
Mon stage découverte en classe de 4e passé à la boulangerie Bataille de
Sorcy-St-Martin m’a fait découvrir la pâtisserie. Durant ces trois jours, j’ai
secondé le pâtissier pour la réalisation de macarons, d’une tarte
ganache-chocolat, et le déclic s’est confirmé par les encouragements de
cet ouvrier.
Votre préparation au concours MJB
Je travaillais en alternance au CFA et chez mon employeur sur les thèmes
abordés dans le programme d’épreuves (viennoiseries, pains, pièce décorée…), pour finir en épreuve MJB blanc.
Je tiens à remercier Xavier Groen, professeur de boulangerie au CFA Louis
Prioux de Bar-le-Duc, et Mickaël Robert, mon employeur, pour leur soutien,
leur mobilisation et leurs bons conseils.
Bilan du concours MJB ?
J’ai dû apprendre à gérer mon stress, la pression, le temps pour réaliser les
épreuves notamment pour la pièce décorée.
Votre avenir ?
Après l’obtention de la Mention Complémentaire Chocolaterie, j’envisage
de poursuivre en BP Boulanger, puis en Brevet de Maîtrise Boulangerie et
pourquoi pas participer aux Olympiades des Métiers, au MOF… Mon ambition m’amènera certainement à m’installer un jour à l’étranger, qui sait !
Concours « Trophée des Talents du Conseil et de la Vente
en Boulangerie-Pâtisserie » 2015
Bilan
J’en tire bien évidemment une expérience
intéressante, la difficulté ayant été la maîtrise
du procédé de fabrication face aux conditions
climatiques, car il a fait très chaud durant la
finale, pour tout vous dire les hommes et le
matériel ont souffert !
Amélie Wolf
Apprentie - vendeuse à la boulangerie
La Tradition de mon Grand-Père
à Sarreguemines en BAC PRO Vente
Née le 5 octobre 1995, 20 ans
Titulaire du CAP Vente alimentaire
A quand le MOF ?
Certainement pour 2017 !
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MEURTHE-ET-MOSELLE
D ÉC E M B R E 2015 – N °22
Retour en images sur 2015
JANVIER 2015
21 Janvier 2015 – Réunion Commission de la Pâtisserie
19 Janvier 2015 – Vœux en Préfecture
FÉVRIER 2015
MARS 2015
23 Février 2015 – Stage de décor magasin sur le thème de Pâques
5 Mars 2015 – Démonstrations des gâteaux
de Pâques, Fête des mères & Fête des pères
MAI 2015
12 Mai 2015 – Concours de baguettes
de Tradition Française avec les apprentis du CEPAL
16 Mai 2015 – Marché aux Pains
sur la place Charles III à Nancy
6
D ÉC E M B R E 2 0 1 5 – N ° 2 2
JUIN 2015
MEURTHE-ET-MOSELLE
Du 29 Mai
au 8 Juin 2015
Foire Internationale
de Nancy
avec ses concours
29 Juin 2015 – Grand Prix de karting à Metz -Augny
OCTOBRE 2015
12 Octobre 2015
Stage de fabrication
Bûches de Noël
18 Octobre 2015
Soirée Guinguette
au Pavillon Bleu à Villey-St-Etienne
7
MEURTHE-ET-MOSELLE
D ÉC E M B R E 2015 – N °22
Retour en images sur 2015
NOVEMBRE 2015
2 Novembre 2015 – Stage de décor
de magasin sur le thème de Noël
Novembre 2015 – Remise des prix : « Panier garni de produits Malzévillois ainsi
que d’un bon d’achat DGF » - aux lauréats du concours de pièces en pain party organisé
le Dimanche 4 Octobre2015 à l’occasion de la Fête des Pains à Malzéville.
25 Novembre 2015 – Arbre de Noël pour les enfants
des Boulangers des Syndicats de Metz et environs,
de Thionville, et du nord Meurthe-et-Moselle au
snowhall d’Amnéville
29 Novembre 2015 – Remise des diplômes
aux apprentis et stagiaires du CEPAL à l’Abbaye
des Prémontrés à Pont-à-Mousson
DÉCEMBRE 2015
2 Décembre 2015 – Saint-Nicolas pour les enfants du sud Meurthe-et-Moselle au Kinépolis de Nancy
8
D ÉC E M B R E 2 0 1 5 – N ° 2 2
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MEURTHE-ET-MOSELLE
MEURTHE-ET-MOSELLE
D ÉC E M B R E 2015 – N °22
Calendrier prévisionnel des activités 2016 (susceptible de modification)
JANVIER
Ve1
FÉRIÉ
FEVRIER
MARS
AVRIL
Dém.Gâteau
de Pâques
Boulangerie Ve1
Gaub
MAI
FÉRIÉ
Lu 1
Ma 1
Sa 2
Ma 2
Me 2
Sa 2
Lu 2
Je 2
Di 3
Me 3
Je 3
Di 3
Ma 3
Ve 3
Lu 4
Je 4
Ve 4
Lu 4
Me 4
Sa 4
Ma 5
Ve 5
Sa 5
Ma 5
Je 5
ASCENSION Di 5
Me 6
Sa 6
Di 6
Me 6
Ve 6
Lu 6
Je 7
Di 7
Lu 7
Je 7
Sa 7
Ma 7
Stage
Chocolats
de Pâques
Di 1
JUIN
Me 1
EUROPAIN
FÉRIÉ
Ve 8
Lu 8
Ma 8
Ve 8
Di 8
Sa 9
Ma 9
Me 9
Sa 9
Lu 9
Je 9
Di 10
Me 10
Je 10
Di 10
Ma 10
Ve 10
Lu 11
Je 11
Ve 11
Lu 11
Me 11
Sa 11
Ma 12
Ve 12
Sa 12
Ma 12
Je 12
Di 12
Me 13
Sa 13
Di 13
Me 13
Ve 13
Lu 13
Je 14
Di 14
Lu 14
Je 14
Sa 14
Ma 14
Ve 15
Lu 15
Ma 15
Ve 15
Di 15
PENTECÔTE Me 15
Sa 16
Ma 16
Me 16
Sa 16
Lu 16
Je 16
Di 17
Me 17
Je 17
Di 17
Ma 17
Ve 17
Lu 18
Je 18
Ve 18
Lu 18
Me 18
Sa 18
Ma 19
Ve 19
Sa 19
Ma 19
Je 19
Di 19
Me 20
Sa 20
Di 20
Me 20
Ve 20
Lu 20
Je 21
Di 21
Lu 21
Je 21
Dém.Gâteau
fdm + fdp Sa 21
Locaux Fédé
Ve 22
Lu 22
Ma 22
Ve 22
Di 22
Me 22
EGAST
Marché
aux pains
Nancy
Me 8
Ma 21
Sa 23
Ma 23
Me 23
Sa 23
Lu 23
Je 23
Di 24
Me 24
Je 24
Di 24
Ma 24
Ve 24
Lu 25
Je 25
Stage
Vitrines
de Pâques + Ve 25
Dém.Gâteau
de Pâques
Locaux Fédé
Lu 25
Me 25
Ma 26
Ve 26
Sa 26
Ma 26
Dém.Gâteau
fdm + fdp
Boulangerie Je 26
Gaub
Di 26
Me 27
Sa 27
Di 27
PÂQUES
Me 27
Ve 27
Lu 27
Je 28
Di 28
Lu 28
FÉRIÉ
Je 28
Stage
viennoiseries Sa 28
garnies
maison
Ve 29
Lu 29
Ma 29
Ve 29
Di 29
Sa 30
Me 30
Sa 30
Lu 30
Di 31
Je 31
Ma 31
10
FÊTE
DU
PAIN
FOIRE
DE
NANCY
&
CONCOURS
Sa 25
Ma 28
Me 29
Je 30
FOIRE
DE
NANCY
&
CONCOURS
Remise
prix
concours
+ AG Fédé
D ÉC E M B R E 2 0 1 5 – N ° 2 2
MEURTHE-ET-MOSELLE
Calendrier prévisionnel des activités 2016 (susceptible de modification)
JUILLET
AOÛT
SEPTEMBRE
OCTOBRE
NOVEMBRE
DECEMBRE
Ve1
Lu 1
Je 1
Sa 1
Ma 1
TOUSSAINT Je 1
Sa 2
Ma 2
Ve 2
Di 2
Me 2
Ve 2
Di 3
Me 3
Sa 3
Lu 3
Je 3
Lu 4
Je 4
Di 4
Ma 4
Ve 4
Di 4
Ma 5
Ve 5
Lu 5
Me 5
Sa 5
Lu 5
Me 6
Sa 6
Ma 6
Je 6
Dém.
Bûche
Di 6
Locaux Fédé
Ma 6
Je 7
Di 7
Me 7
Ve 7
Lu 7
Me 7
Ve 8
Lu 8
Je 8
Sa 8
Ma 8
Je 8
Sa 9
Ma 9
Ve 9
Di 9
Me 9
Ve 9
Di 10
Me 10
Sa 10
Lu 10
Je 10
Sa 10
Lu 11
Je 11
Di 11
Ma 11
Dém.
Bûche
Boulangerie Ve 11
Gaub
Ma 12
Ve 12
Lu 12
Me 12
Sa 12
Lu 12
Me 13
Sa 13
Ma 13
Je 13
Di 13
Ma 13
Di 14
Me 14
Ve 14
Lu 14
Me 14
Je 15
Sa 15
Ma 15
Je 15
Je 14
FÉRIÉ
FÉRIÉ
Stage
Vitrines
de Noël
FÉRIÉ
Sa 3
Di 11
Ve 15
Lu 15
Sa 16
Départ Cirey
s / Vezouze
« La France Ma 16
en
Courant »
Ve 16
Di 16
Me 16
Ve 16
Di 17
Me 17
Sa 17
Lu 17
Je 17
Sa 17
Lu 18
Je 18
Di 18
Ma 18
Ve 18
Di 18
Ma 19
Ve 19
Lu 19
Me 19
Sa 19
Lu 19
Me 20
Sa 20
Ma 20
Je 20
Di 20
Ma 20
Je 21
Di 21
Me 21
Ve 21
Lu 21
Me 21
Ve 22
Lu 22
Je 22
Sa 22
Ma 22
Je 22
Sa 23
Ma 23
Ve 23
Di 23
Me 23
Ve 23
Di 24
Me 24
Sa 24
Lu 24
Je 24
Sa 24
Lu 25
Je 25
Di 25
Ma 25
Ve 25
Di 25
Ma 26
Ve 26
Lu 26
Me 26
Sa 26
Lu 26
Me 27
Sa 27
Ma 27
Je 27
Di 27
Ma 27
Je 28
Di 28
Me 28
Ve 28
Lu 28
Me 28
Ve 29
Lu 29
Je 29
Sa 29
Ma 29
Je 29
Sa 30
Lu 30
Ve 30
Di 30
Me 30
Di 31
Ma 31
Stage
Bûches
de Noël
Lu 31
11
Arbre
de Noël
Amnéville
Saint Nicolas
Nancy
Ve 30
Sa 31
NOEL
MEUSE
D ÉC E M B R E 2015 – N °22
Retour en images sur 2015
Démonstration du PAQU’O le 24 février
chez M. Pultier à Verdun
Vœux à la préfecture
de Bar le Duc avec
une grande galette
et le département
de la Meuse en pâte de pain
pour Monsieur Mougard,
Préfet de la Meuse
Résultats du concours de la Meilleure Baguette
de Tradition Française de Meuse lors du 8e Salon
des Vins de la Gastronomie et des Arts de la table
le 15 mars à Verdun
- 1er Pascal Risser de Ligny en Barrois
- 2e Mickaël Robert de Vavincourt
- 3e Julien Devriendt de Revigny-sur-Ornain
Stage « Fritures, petits œufs et autres garnitures
de Pâques » du lundi 9 mars chez M. Robert à Vavincourt
Résultat du 2e concours de la Chardonnette des Lorrains
des Apprentis BP qui a eu lieu au CFA Louis Prioux
de Bar-le-Duc le mardi 5 mai
1er : Alexandre Dervaux – Maison Voiriot de Ligny-en-Barrois
2e : Benjamin Teinturier – Boulangerie Devriendt
de Revigny-sur-Ornain
3e : Rayane Sahnine – Boulangerie Degoutin de St-Dizier
4e : B
enjamin Davignon – SARL Allender
de Villiers-en-Lieu (Haute-Marne)
5e : Joris Fauchot – Au Fournil Renaissance de Bar-le-Duc
6e : Pierre Lamotte – SARL Lisambert de Tierville-sur-Meuse
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Stage « viennoiseries garnies maison »
le mercredi 6 mai chez M. Lilien à Buzy-Darmont
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D ÉC E M B R E 2 0 1 5 – N ° 2 2
MEUSE
Retour en images sur 2015
Résultat de la sélection régionale concours
« Un des Meilleurs Jeunes Boulanger »
qui a eu lieu les lundi 7 et mardi 8 septembre
au CFA Louis Prioux à Bar-le-Duc.
1er : Florian Mathieu (Meuse) a eu l’honneur
de représenter la Région Lorraine à la finale
nationale les 24 et 25 novembre à Lanas (07).
Il a réalisé son apprentissage à la Boulangerie
Lazard de Commercy, actuellement salarié
à la Boulangerie Danjou
2e : Alexandre Richard (Meurthe et Moselle)
a réalisé son apprentissage à la Boulangerie
Aux Délices de Camille exploitée par Samuel
Bauchet à Neuves-Maisons
3e : Nicolas Deverre (Moselle) a réalisé
son apprentissage à la Boulangerie Gerber
de Guénange
4e ex-aequo :
Franck Scanella (Moselle) a réalisé
son apprentissage à la Boulangerie Balla
de Stiring-Wendel
Nicolas Payeur (Vosges) a réalisé
sa formation au Lycée Hôtelier d’Epinal
Rencontres à la ferme
La Fédération des Artisans Boulangers a participé comme chaque année aux « Rencontres à la Ferme »
le dimanche 4 octobre sur plusieurs exploitations réparties dans le département.
Salon de la Gastronomie et du Terroir
a eu lieu les 10 et 11 octobre
au Hall des Brasseries de Bar le Duc.
Stage « Entremets en cadre » le lundi 12 octobre
chez Mme Rousseaux à Spincourt
Démonstration de la Perle de Noel 2015
et du Saint Sylvestre le mardi 17 novembre
chez M. Pultier à Verdun
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MEUSE
D ÉC E M B R E 2015 – N °22
Retour en images sur 2015
Stage « Entremets
longue conservation »
le mercredi 25 novembre
chez Mr Nicolas à Ecouviez
L’assemblée générale de la Fédération a eu lieu
le 3 novembre à la Salle Pôle emploi de Verdun
Lors de notre Assemblée Générale nous avons pu
évoquer différents points, comme nos comptes
de résultats bancaires,la démission d’un membre
de notre bureau ainsi que le renouvellement du bureau,
M. Pultier a lu le rapport moral, nous avons pu aussi
rassembler nos différentes manifestations durant
l’année dans notre rapport d’activité.
Nous avons parlé du sujet « moins de sel dans le pain »
on tolère encore 19g mais risque de contrôle sur
100 baguettes pour déterminer le taux de sel.
Alexis Bessler, Conseiller Départemental, représentant
M. Janot, Vice-Président du Conseil Départemental
de la Meuse, a évoqué le sujet des véhicules de tournée.
Au titre des questions diverses, plusieurs interventions
se sont succédées :
Mme Fleurant de la BPALC ;
Mme Montlibert, Directrice du CFA Louis Prioux ;
Mme Stant de la MAPA ;
et M. Beck de la MNRA.
Conjointement avec la CGAD,
cérémonie de la remise des diplômes
CAP Boucher, Boulanger, Pâtissiers
et Charcutier traiteur
le lundi 23 novembre
à la Chambre de Métiers
et de l’Artisanat de Bar-le-Duc
À VOTRE SERVICE
Fédération des Artisans Boulangers
et Pâtissiers de la Meuse
Président : Denis Pultier
Secrétaire : Kathleen Maselli
Bureaux ouverts du lundi au vendredi
de 9h à 12h et 13h à 17h
Tél. 03 29 79 15 08
[email protected]
14
15
MOSELLE
D ÉC E M B R E 2015 – N °22
Nouveaux repreneurs
et installés, adhérents
de notre Fédération
Depuis notre numéro de décembre 2014
SYNDICAT DE METZ
Gilles
Ali Madjid, Boulangerie du Saulcy, Metz
Valérie et José Alves-Almeida,
La Maison du Pain, Metz
Jean-Marie Arnould et Valdemar Carneiro,
Au Fournil des Saveurs Authentiques,
Montigny-lès-Metz
Daniel De Cecco, Le Théâtre du Pain, Metz
Yves Muller, La Symphonie des Pains, Metz
Hildegard et Claude Parisot,
Le Fournil de la Moselle, Boulay
Séverine et Lionel Pegoraro, Marly
Julie et Laurent Pruvost, Peltre
Jérémy Simon, A la Bonne Brioche, Metz
Yannick Sivré, Au Palais du Pain, Amnéville
SYNDICAT DE FORBACH
ves Freytag, Ham-sous-Varsberg
Y
Lionel Jerzy, Forbach
Thierry Ruden, Aux Plaisirs Gourmands, L’Hôpital
SYNDICAT DE SARREGUEMINES
arion et Matthieu Behr, Sarreguemines
M
Arnaud Rohr, Grosbliederstroff
Gilles Woirgard, Sarreguemines
SYNDICAT DE THIONVILLE
agali et Philippe Bortoluzzi, Audun-le-Tiche
M
Salvatore Castrogiovanni, Tressange
Frédéric Gartiser, Le Fournil St-François, Thionville
Danny Le Doare, Le Fournil de Kanfen, Kanfen
Gilles Musial, Thionville
Christine et Jean-Marc Rein,
La Bonne Fournée, Hayange
Lorraine Treiber, L’Ami du Boulanger, Distroff
BIENVENUE A TOUS !
Identité :
Boulangeons Mosellan
Votre Fédération a lancé durant la 80e Foire Internationale de Metz une nouvelle identité
permettant de vous identifier, Vous Artisans qui
garantissez des produits de qualité fabriqués localement avec un savoir-faire artisanal et des
matières premières nobles.
Présente sur toutes les actions de promotion chez
les artisans adhérents, c’est ce message qui est
véhiculé en direction des consommateurs !
Vous êtes Artisan Boulanger, vous êtes la vitrine
du Savoir-Faire Artisanal ! Alors faites-le savoir en
étant signataire de la charte et en apposant le
logo.
Pour toute précision, contactez votre Fédération
qui vous remettra gratuitement deux vitrophanies.
Un logo soutenu par la MAPA
PLUS D’INFOS : 03 87 76 37 34
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D ÉC E M B R E 2 0 1 5 – N ° 2 2
MOSELLE
Zoom sur de belles initiatives
UN NOUVEAU PAIN lancé par le Syndicat des Boulangers de Thionville
Photo : Le Républicain Lorrain
Pour les fêtes de fin d’année,
les boulangers ont créé un
pain composé d’une farine de
tradition, d’un levain à base
d’épeautre. Le pétrissage
effectué, de petits morceaux
de figues sont ajoutés, puis
des airelles.
Baptisé « Flaveur mosellane »,
ce pain inédit a été lancé
samedi 28 novembre sur le
marché de Noël de Thionville
avec les Relais Charcutiers de
Lorraine qui ont par la même
occasion présenté leur spécialité pour les fêtes « Entre Terre
et Mer » composée de volaille,
foie gras de canard, homard et
morille
Vous pouvez retrouver ce pain chez les artisans boulangers du syndicat.
DE BELLES FÈVES proposées dans le département
A la boulangerie Bazzara de Delme
Une collection de bijoux
avec les magnifiques pommes d’amour
A la boulangerie Rein de Schaefferhof
Les emblèmes de nos villages identifiés par leur nom en patois
Par exemple, Dabo est représenté par un renard, dit « fuchs »
en patois, Hellert par une biche « reegeis », La Hoube par
un lapin « haase », Schaeferhof par un cochon « moor ».
A la boulangerie Waldner de Réding
A la boulangerie Aux Trois Evêchés de Metz
4 séries :
Allons enfants
Artiste
Saint-Nicolas et son «Anne»
Alice et son doudou
Réding, Ville SNCF (dans le cadre de l’ouverture
de la ligne TGV Strasbourg-Baudrecourt)
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MOSELLE
D ÉC E M B R E 2015 – N °22
Retour en images sur 2015
Notre profession est solidaire de nombreuses actions
nationales telles que le Téléthon, les Pièces Jaunes,
les Restos du Cœur,…
Un grand merci pour votre générosité !
La Fête du foie gras à Phalsbourg
Les week-end des 12 et 13, et 19 et 20 décembre
Participation des boulangers du Syndicat de Sarrebourg
Présentation de la Perle de Noël au Conseil Départemental de la Moselle
La Fédération des Boulangers de la Moselle a présenté
la nouvelle bûche à Monsieur le Président Patrick
Weiten et aux conseillers départementaux le 30
novembre dernier.
Henri Lemoine, 1er Vice-Président de la Fédération
des Boulangers de la Moselle et Président du Syndicat
des Boulangers de Metz et Environs, représentant le
Président Fédéral Daniel Seyer, s’est adressé aux élus,
dressant un portrait de notre métier incluant « qualité
des produits, main d’œuvre locale, économie de
proximité », et n’a pas manqué de préciser que toutes
ces boulangeries sont reconnaissables par le visuel
BOULANGEONS MOSELLAN.
Rémi Pruvost, pâtissier, 1er Vice-Président du Syndicat
des Boulangers de Metz et Environs et membre de la
Commission Pâtissière a présenté la recette de cette
nouveauté de fin d’année qui est composée d’un
biscuit joconde sur lequel seront déposés un croustillant riz soufflé avec une mousse praliné, garni d’une
compotée aux mirabelles et une chantilly mirabelles.
Pour cette cérémonie, les bûches ont été apportées
par :
Jean-Marc Metzinger, boulangerie Metzinger
située à Freyming-Merlebach
Rémi Pruvost, boulangerie La Grange aux Pains
située à Montigny-lès-Metz
Michel Dudot, boulangerie Dudot
située à Montigny-lès-Metz
Christian Haberey, boulangerie Aux Trois Evêchés
située à Metz Queuleu.
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D ÉC E M B R E 2 0 1 5 – N ° 2 2
MOSELLE
Retour en images sur 2015
Foire internationale de Metz… le palmarès des concours !
«Une des Meilleures Baguettes de Tradition Française
de Moselle - FIM 2015»
1er Prix - La Tradition de mon Grand-Père, David Leblanc,
5 rue Louis Pasteur à Sarreguemines
2e Prix - La Grange aux Pains, Priscilla Pruvost,
223 rue de Pont-à-Mousson à Montigny-lès-Metz
3e Prix - L’Atelier du Pain, Alexis Molle,
9 rue Pasteur à Vigy
Pièce artistique primée
«Une des Meilleures Galettes Feuilletées
aux Amandes de Moselle 2016»
1er Prix - Boulangerie Gaston, Hubert Lemoine,
14 rue de la Boudière à Courcelles-Chaussy
2e Prix - La Gerbe d’Or, Ambroise Dupont,
rue du Général de Gaulle à Woippy
3e Prix - La Grange aux Pains, Rémi Pruvost,
223 rue de Pont-à-Mousson à Montigny-lès-Metz
Concours Inter CFA de Moselle Pièce artistique
Thème : Sites Moselle Passion, en partenariat
avec le Conseil Départemental de la Moselle
CFA gagnant :
Pôle des Métiers de Forbach CFA Camille Weiss
BRAVO AUX PARTICIPANTS ET AUX GAGNANTS
REMERCIEMENTS
Conseil Départemental de la Moselle, Chambre de Métiers
et de l’Artisanat de la Moselle, Amicale des Sortis du Pétrin
de la Moselle, Les Amis du Levain du Pays de Sarrebourg,
Syndicat des Meuniers Région Alsace-Moselle, BPALC,
UEM, Grands Moulins de Strasbourg, Dijon Céréales Meunerie,
Grands Moulins de Paris, Moulins Dormoy Foricher, Moulins
de Sarralbe, Moulins Soufflet, Patisfrance Puratos Belcolade,
IREKS France, CSM France, Etablissements MEON, Est Métrologie,
Fours Fringand, Le Fournil Lorrain, Etablissements Peultier,
RGR, CRISALID, RECORD, FALA, METRO Metz, Conrard et Nau,
Greff Papiers, Thibault Bergeron, Sarreguemines Distribution,
DGF Lorraine, Fortel, Schweppes, etc…
Tous les Présidents de Corporation, et les bénévoles actifs :
Permanence du Syndicat de Metz
Christian Haberey, Sandrine Poesy, Priscilla et Rémi Pruvost
et l’équipe de la Grange aux Pains, Julie et Laurent Pruvost,
Jean-Christophe Chainais, Ludovic Gilson
Permanence du Syndicat de Forbach
Nicolas Streiff et Jérôme Schwalbach – MOF Boulangers
Jean-François Schaeffer, Daniel Paté, Aurélien Thil
Permanence du Syndicat de Thionville
Eric Linster, Jérémie Valentin, Patrice Hilt, Florian
Permanence du Syndicat de Sarreguemines
Joël Schwalbach – MOF Boulanger
David Leblanc, La Boulangerie P’tit Jean, Julien Froehlich,
James Lenhard, Pierre Gomilschag
Permanence du Syndicat de Sarrebourg
Olivier Waldner, M. Christophe et toute l’équipe…
Sans oublier Aurélien, Shirley et tous les autres !
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MOSELLE
D ÉC E M B R E 2015 – N °22
Retour en images sur 2015
L’assemblée générale de l’Amicale
des Sortis du Pétrin de la Moselle
Salon de la Gastronomie
et des Arts de la Table à Sarralbe
Les arbres de Noël
2e édition du Salon Agricole de St-Avold
Les boulangers du Syndicat de Forbach et environs ont
participé à cette manifestation avec au programme
dégustation et vente de bons produits artisanaux, et
accueil d’élèves d’écoles, une grande réussite !
À VOTRE SERVICE
Fédération Patronale de la Boulangerie
et Boulangerie-Pâtisserie de la Moselle
Président : Daniel Seyer
Service Communication : Frédérique Pilmes
Service Juridique : Célia Lamontre
Bureaux ouverts du lundi au vendredi
de 8h30 à 12h30 et de 13h à 16h30
Tél. 03 87 76 37 34
[email protected]
Agenda du 1er semestre 2016
AU SEIN DE VOTRE FÉDÉRATION
DÉPARTEMENTALE
Mardi 12 janvier – remises des vestes
aux apprentis aux CFA de Thionville et Forbach
Mercredi 27 janvier – Réunion de bureau
de la Fédération
Mardi 30 mars – Réunion de bureau et comité élargi
Mercredi 27 avril – congrès départemental à Metz
SYNDICAT DE FORBACH
Mercredi 24 février – assemblée générale
SYNDICAT DE SARREBOURG
Jeudi 25 février – assemblée générale
Dimanche 8 mai – Fête du Pain à Sarrebourg
SYNDICAT DE SARREGUEMINES
Mardi 1er mars – assemblée générale
AU SEIN DES CORPORATIONS
SYNDICAT DE THIONVILLE
Lundi 22 février – assemblée générale
SYNDICAT DE METZ
Mardi 5 janvier – lancement de l’opération épiphanie
« Viens avec ton Maire » au Conseil Départemental
de la Moselle
Vendredi 22 janvier – réunion de comité
Mardi 23 février – assemblée générale
Mercredi 11 et jeudi 12 mai – Fête du Pain à Metz
Le planning des stages est joint à ce numéro.
Dans le cadre de vos actions de formations,
nous vous rappelons que votre fédération
se tient à votre disposition pour vous aider
dans vos démarches pour la constitution
de vos dossiers de demande de prise en charge.
N’hésitez pas à nous contacter.
20
D ÉC E M B R E 2 0 1 5 – N ° 2 2
MOSELLE
Votre Fédération vous propose la carte PASSTIME édition 2016
qui vous permettra d’accéder à des offres exceptionnelles pour
vos sorties et achats jusqu’à – 50 % de réduction !
La carte PASSTIME vous propose des offres de réduction,
allant de – 10 % à – 50 % pour vous et vos proches (jusqu’à 6 personnes)
dans des commerces de proximité (restaurants, loisirs, commerces).
Ces offres sont valables toute l’année en illimité à chaque passage
chez les partenaires !
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dès son achat jusqu’au 31 décembre 2016.
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vous est ainsi proposé à tarif préférentiel !
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Pour bénéficier de ces offres, il vous suffira
simplement d’activer votre carte PASSTIME
directement sur notre site internet et de
vous laisser guider…
Afin de commander la carte, nous joignons
à ce numéro le feuille de commande qui sera
à retourner avec le chèque à l’ordre de PASSTIME
à la Fédération des Boulangers de la Moselle
11 rue de la Poulue – 57070 Metz
21
VOSGES
D ÉC E M B R E 2015 – N °22
Retour en images sur 2015
JANVIER 2015
Traditionnels échanges
de Vœux à la Préfecture
des Vosges, avec la Directrice
du Pôle des Métiers.
Pièce créée par la section
BP du Pôle des Métiers.
FÉVRIER 2015
Concours Meilleur Croissant au Beurre
D’Issigny Sainte Mère, Inter CFA Régional
Démonstration Entremets de Pâques,
Fête des mères et Fête des Pères
au CFA D’épinal
Stage
« déco de Pâques »
à la Fédération…
AVRIL 2015
Sélection régionale au concours National de la Meilleure Baguette
de Tradition Française… Le Vosgien, Mickaël RICHARD sélectionné…
(Retrouvez l’interview de Mickaël dans ce journal)
Stage « Pièces Montées »
revisitées…
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D ÉC E M B R E 2 0 1 5 – N ° 2 2
MAI 2015
VOSGES
Concours de La Meilleure Baguette de Tradition Vosges, Concours du Meilleur Croissant Viennoiserie Maison Vosges.
1er prix Baguette : M. Gerard Guillaume d’Uxegney (sélectionné au Concours régional qui se déroulera en avril prochain)
2ème prix Baguette : M. Pinot Sébastien de Ramonchamp
1er prix croissant : M. Becherand Thierry de Sainte-Marguerite
JUIN 2015
Les boulangers
préparent l’été…
Stage Sandwiches de saison
Et déco coloré…
ÉTÉ 2015
Animations estivales … Dégustation de Pain à Ramonchamp…
Les parcs en Fêtes à Thon Les Vosges… : le pain est à l’honneur !
SEPTEMBRE, OCTOBRE, NOVEMBRE 2015
Stage « Viennoiseries Maison »,
Stage Bûche de Noël,
Stage Déco de Noël et Démo de notre Perle de Noël….
Prêts pour les Fêtes !
23
VOSGES
D ÉC E M B R E 2015 – N °22
Retour en images sur 2015
DÉCEMBRE 2015
ARBRE DE NOËL 2015 …
Spectacle de magie, goûté, distribution des cadeaux
pour le plaisir des petits et des grands !
Notre Fête annuelle de la boulangerie ayant été,
cette année, annulée, nous avons, avec l’accord
de nos partenaires, reporté sur cette fête de Noël
leur participation financière habituellement utilisée
pour notre tombola : ainsi, nous avons pu offrir
un week-end à Disneyland Paris pour 4 personnes
(tirage au sort ce dimanche 13/12 parmi les familles
présentes)…
L’heureux gagnant est Joshua Reinalter qui partira
avec ses parents au pays de Mickey (Le papa de Joshua
est ouvrier Pâtissier à la Boulangerie des Blanchamps
à Golbey).
Toutes nos félicitations aux heureux gagnants
et un grand MERCI à nos partenaires : Alibio, Ets Jourdain,
Moulin de Clefcy, Grands Moulins de Strasbourg.
Notre arbre de Noël est organisé conjointement avec l’UPA. Mais savez-vous ce qu’est l’UPA ?
Union Professionnelle Artisanale
L ’UPA c’est l’organisation interprofessionnelle représentative de l’artisanat et du commerce de proximité. Elle a pour
membres fondateurs la CAPEB (Bâtiment), la CNAMS (fabrication et services) et la CGAD (alimentation et hôtellerie
restauration).
L’UPA fédère et défend les intérêts de 1 200 000 entreprises de l’artisanat et du commerce de proximité. Ces entreprises rassemblent plus de 3 millions de salariés et 4 millions d’actifs et génèrent 400 milliards d’euros de chiffre
d’affaires.
En tant que partenaire social, l’UPA est consultée par les pouvoirs publics et participe aux négociations nationales
entre organisations d’employeurs et organisations syndicales de salariés.
L’UPA s’attache à promouvoir l’économie de proximité, à la fois créatrice de richesses et d’emplois, source de cohésion sociale et actrice du développement durable.
2015, une année très chargée pour l’UPA qui n’a eu de cesse d’assurer la défense de vos intérêts :
Négociation dialogue social, RSI, assouplissement du dispositif de cession d’entreprise, modernisation du dialogue
social, mobilisation pour l’emploi et l’apprentissage, compte pénibilité, emploi dans les TPE-PME, prélèvement à la
source, représentation patronale, ouverture du dimanche, projet de loi de financement de la sécurité sociale,
retraites complémentaires, orientations pour la réforme du Code du Travail…..
Stages 2016… Préinscrivez-vous dès maintenant
Formez-vous, formez votre personnel…
Comme chaque année, votre fédération vous propose plusieurs stages en boulangerie, Pâtisserie et déco de vitrines.
En 2016, nous vous proposons de nouvelles thématiques : Hygiène et gestion.
Et également, un nouveau réseau de formation, le GRETA.
Même principe qu’avec l’INBP, des formations courtes durée (maxi 1 journée), des formateurs de qualité,
issus également de la restauration (avec un œil différent…).
Ces formations GRETA seront toutes dispensées au Lycée des Métiers de la Restauration et de l’Hôtellerie
de Gérardmer (repas pris sur place). (sauf formation « réseaux sociaux » qui se déroulera à EPINAL)
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D ÉC E M B R E 2 0 1 5 – N ° 2 2
VOSGES
Comme pour les stages INBP, votre fédération se chargera des papiers
pour prise en charge par vos fonds de formation.
Ci-dessous, découvrez les 14 stages qui vous sont proposés pour 2016…
et préinscrivez-vous dès maintenant à l’aide du coupon joint à ce numéro.
Une circulaire, avec programme complet et coupon d’inscription,
vous sera transmis avant chaque journée de formation.
I.N.B.P.
Date
Intitulé
Programme
Lundi 1/02
Hygiène au laboratoire
et au magasin
Application du nouveau guide
de bonnes pratiques d’hygiène
en Boulangerie Pâtisserie
Mardi 23/02
Chocolats de Pâques
montages collection 2016
Montages originaux de moulages de Pâques
Thème : Pâques à la campagne
Mercredi 24/02
Vitrine de Pâques
Mettez en valeur vos moulages de Pâques…
Mardi 19/04
Desserts de snacking
riz au lait, panna cotta multi-vitaminée,
crèmes aux œufs…
Mercredi 27/04
Déco vitrines
Création de vitrines évolutives
tout au long de l’année
et pas seulement au moment des fêtes!
Lundi 6/06
Gestion
Comment fixer vos prix de vente
en Boulangerie Pâtisserie
Mardi 20/09
Spécial prestige
Sucre d’art…
Jeudi 06/10
Spécial Fête
Bûches de Noël collection 2016
Lundi 7/11
Déco vitrines
Vitrine de Noël 2016
GRETA
En suivant ces 2 formations,
vous avez l’assurance
de montages originaux
exposés dans une vitrine
spécialement conçue pour
les mettre en valeur !
NOUVEAU !
Date
Intitulé
Programme
Jeudi 3/03
Tout chocolat
Réalisation de 6 montages simples.
Praliné, ganache palet moka, thé, framboise,
pistache… Réalisation d’intérieurs à tremper…
Jeudi 21/04
Entremets de saisons
Découvrez une gamme d’entremets
alliant «tendances et tradition»
Jeudi 28/04
Le traiteur en Boulangerie
En récupérant des pains de campagne
et des gros pains invendus,
proposez des tartines avec des garnitures
faciles à mettre en place
.Hot-Dog viennois
.Sandwichs
Jeudi 12/05
Optimisez
votre communication via…
Les réseaux sociaux…
Mieux les connaître,
les utiliser dans votre cadre pro.
Mardi 7/06
Pains décorés,
pâtes à party,
pâtes au sirop
Réalisation de pièces de décoration tendance
pour vitrine ou buffet…
Différentes techniques étudiées…
Et créer sa page
FACEBOOK devient
un jeu d’enfant !
À VOTRE SERVICE
Fédération des Artisans Boulangers Pâtissiers des Vosges
Président : Régis Barlier
Secrétaire générale : Corinne Toussaint
Bureaux ouverts du lundi au jeudi
De 8h à 12h et de 14h à 17h et le vendredi de 8h à 12h
Tél. : 03 29 81 22 98
[email protected]
25
INFORMATIONS JURIDIQUES RÉGIONALES
D ÉC E M B R E 2 0 1 5 – N ° 2 2
Règlementation
Hygiène et formation
Obligation de formation HACCP
en Boulangerie, depuis le 1er octobre
pour vos salariés ? C’est faux !
Vous êtes peut-être harcelés en ce moment par des appels
téléphoniques, émis par un organisme se prétendant être
en relation avec le Ministère de l’Agriculture ou OPCALIM, à
propos d’une attestation HACCP qui serait obligatoire
depuis le 1er octobre. C’est faux !
Depuis le 1er octobre 2012, seuls les responsables d’établissements de restauration ont l’obligation d’avoir dans leur
effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation à l’hygiène alimentaire. Cette formation de
quatorze heures minimum a pour but d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer son activité dans
des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et
satisfaisantes pour la clientèle.
Les établissements soumis à l’obligation
de formation HACCP
Tous les établissements de restauration commerciale (restauration sur place ou à emporter dans des établissements
sédentaires ou mobiles) sont concernés, à savoir :
Restauration traditionnelle (y compris les fermes-au
berges)
Cafétérias et restauration libre-service
Restauration de type rapide
Vente de plats à emporter
Traiteurs, salons de thé et bars qui permettent aux clients
de consommer sur place des plats préparés
Deux exceptions à cette obligation de formation
Sont dispensées d’effectuer cette formation, les personnes
pouvant justifier d’une expérience professionnelle d’au
moins trois ans au sein d’une entreprise du secteur alimentaire, comme gestionnaire ou exploitant. Il incombe
à la personne concernée d’apporter la preuve de cette
expérience, en sachant que cette personne n’est pas
obligatoirement le gestionnaire ou l’exploitant actuel.
ou titulaires de certains titres ou diplômes professionnels
de niveau V ou au-delà, délivrés à compter du 1er janvier
2006. La liste des diplômes et titres permettant d’en être
dispensé est fixée en annexe de l’arrêté du 25 novembre
2011. En Boulangerie-pâtisserie, figurent les BTM Pâtissier, chocolatier et glacier et les Brevet de maîtrise
Boulangerie et Pâtisserie.
Les établissements non concernés :
Les traiteurs, à l’exception de ceux offrant des consommations sur place
Les rayons traiteurs des GMS
Certaines tables d’hôtes
Les métiers de bouche (bouchers, charcutiers, boulangers, pâtissiers, poissonniers) proposant à la vente à
emporter des plats cuisinés, sandwiches, salades
L es « points chauds » des magasins équipés de quelques
tables « mange-debout »
Les « chefs cuisiniers », préparant des repas au domicile
de particuliers.
Obligation de formation pour les responsables
ou chefs d’entreprise ? C’est vrai, mais…
La règlementation européenne comporte des dispositions
relatives à la formation en hygiène. Elle précise que les
exploitants du secteur alimentaire doivent veiller :
à ce que les manutentionnaires de denrées alimentaires
soient encadrés et disposent d’instructions et/ou d’une
formation en matière d’hygiène alimentaire adaptées à
leur activité professionnelle
à ce que les personnes responsables aient reçu la formation appropriée en ce qui concerne l’application des
principes HACCP.
Donc, en boulangerie « classique », hors restauration sur
place :
il n’y a aucune obligation de former les salariés. Vous
avez le choix entre former vos salariés et leur délivrer
des instructions précises.
par contre, il existe une obligation de formation pour le
« responsable ». La règlementation européenne n’en précise ni la nature ni la fréquence. Il est conseillé d’en faire
tous les 5 ans.
Dans la pratique, lors des différents contrôles qui sont opérés par la DDPP et si les bonnes pratiques d’hygiène sont
respectées au sein de l’établissement, il ne nous a jamais
été indiqué que les services de contrôle demandaient aux
artisans boulangers de fournir une preuve de suivi de formation en ce domaine. L’administration impose en effet
plus une obligation de résultat que de moyens en matière
d’hygiène. Mais « nul n’est censé ignorer la loi » et la pratique peut changer…
A noter : en cas d’inobservation des bonnes pratiques
d’hygiène qui donnerait lieu à un rappel à la loi ou à un
procès-verbal, le professionnel peut être contraint, par
l’administration, de suivre lui –même et/ou de faire suivre
à tous ses salariés une formation en matière d’hygiène et,
parfois, dans un délai très court. Mieux vaut donc anticiper.
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D ÉC E M B R E 2 0 1 5 – N ° 2 2
INFORMATIONS JURIDIQUES RÉGIONALES
Si vous souhaitez vous former en hygiène ou faire former
vos salariés, n’hésitez pas à vous rapprocher de votre
Fédération qui saura au mieux vous conseiller en vous
orientant vers un organisme proposant un programme
adapté à votre activité et à la taille de votre entreprise.
Sources :
Loi du 27 juillet 2010 relative à la modernisation
de l’agriculture et de la pêche (LMAP)
Arrêté du 25 novembre 2011
Règlement (CE) n°852/2004
Département de la Meurthe-et-Moselle
Allergènes
Depuis le 13 décembre 2014, il vous faut indiquer les allergènes présents au sein des denrées vendues en vrac. La
règlementation n’impose pas que cette information figure
sur les piques prix. Par contre cette information doit obligatoirement être mentionnée sur un support écrit, présent
dans le lieu de vente et consultable en libre accès par le
consommateur.
Le choix du support appartient à chaque professionnel :
fiches papiers, cahier de recettes, écran télé, support
numérique…
Nous tenons à votre disposition un modèle de tableau
récapitulatif des allergènes qu’il vous appartiendra de
compléter, ainsi qu’un modèle d’affichette informant vos
clients. Ils sont téléchargeables sur notre site internet
régional :
www.boulangeriepatisserielorraine.com
Attention : Les indications de « traces de », « susceptible
de contenir », souvent appelées «étiquetage parapluie» ne
permettent pas de donner une information fiable et sont
réprouvées par les services de contrôles.
Accessibilité des commerces
Rappelons que votre dossier d’Agenda d’Accessibilité Programmée (Ad’AP) devait obligatoirement être déposé
avant le 27 septembre 2015. Des Ad’AP peuvent encore
être déposés. Un Ad’AP en retard vaut mieux que pas
d’Ad’AP du tout.
Pour éviter la pénalité de retard, contactez votre Direction
Départementale des Territoires et sollicitez un délai supplémentaire. Voici les coordonnées de vos correspondants
« Accessibilité » départementaux :
M. Patrick Menoux
Direction Départementale des Territoires
de la Meurthe-et-Moselle
Case Officielle n°60025
54035 Nancy Cedex
Téléphone : 03 83 91 40 29
[email protected]
Département de la Meuse
Mme Catherine Pasquier
Mme Agnès Wallerich
M. Xavier Clisson
Direction Départementale des Territoires de la Meuse
Parc Bradfer -14, rue Antoine Durenne -BP 10501
55012 Bar-Le-Duc cedex
Téléphone : 03 29 79 48 65
[email protected]
Département de la Moselle
M. Séraphin Congi
Direction Départementale des Territoires de la Moselle
17 quai Paul Wiltzer - BP 31035
57036 Metz Cedex 01
Téléphone : 03 87 34 33 92
[email protected]
Département des Vosges
Correspondant accessibilité : Bureau Aménagement
Bâtiment Accessibilité
Direction Départementale des Territoires des Vosges
22-26, avenue Dutac
88026 Epinal Cedex
Téléphone : 03 29 69 14 84
[email protected]
Pour rédiger votre Ad’AP, vous pouvez avoir recours aux
conseils et services de prestataires spécialisés. Les Fédérations de notre région Lorraine vous proposent QSC SERVICE,
un partenaire avec lequel a été négocié pour vous un tarif
préférentiel « adhérent ». N’hésitez-pas à nous contacter
pour en bénéficier.
Pour rappel, la sanction prévue pour non dépôt de l’ADAP
peut être :
financière : Une amende de 1 500 € pour un Ad’AP portant sur un seul ERP de 5ème catégorie.
Et/ou administrative : La possibilité de fermeture administrative par l’autorité administrative compétente d’un
ERP qui n’aurait pas respecté ses obligations d’accessibilité peut être prononcée.
Source : L111-7-10 et L111-8-3-1 du Code de la construction
et de l’habitation
27
INFORMATIONS JURIDIQUES RÉGIONALES
D ÉC E M B R E 2 0 1 5 – N ° 2 2
Mention « Décongelé »
Produits dispensé de la mention « produit decongelé »
Eclairs, religieuses et autres gâteaux confectionnés à partir de pâte à choux et de crème pâtissière traditionnelle
lorsque seule la pâte à choux a été congelée crue ou
cuite
Produits comportant de la crème d’amande congelée
avant cuisson
Mille-feuilles confectionnés à partir de crème pâtissière
traditionnelle et de feuilletage cuit congelé
Babas congelés crus ou cuits mais avant trempage
Savarins congelés avant ou après trempage mais avec
adjonction ultérieure de crème ou de fruits
Cygnes et choux à base de crème chantilly lorsque la
pâte à choux a été congelée crue ou cuite
Viennoiseries classiques congelées avant cuisson
Viennoiseries fourrées congelées avant ou après cuisson
mais avec un garnissage ultérieur de crème ou de confiture
Flans et produits dérivés congelés crus
Tartes aux fruits frais lorsque le fond a été congelé cru ou
cuit
Tartes meringuées ou garnies de crème chibouste
lorsque la tarte a été congelée avant ou après cuisson
mais avant l’apport final de la garniture
Polonaises congelées garnies mais sans le meringage
Timbales en chocolat ou nougats garnis mais sans l’apport final de crème.
Lorsque vous mettez en vente certains produits ayant fait l’objet d’une
décongélation préalable, vous avez
l’obligation d’apposer soit la mention
«produit décongelé », soit le pictogramme « Igloo » sur ou à proximité
immédiate du produit. Le pictogramme renvoie à une affiche dans
le magasin informant plus complètement les consommateurs sur la nécessité de ne pas recongeler un produit
décongelé.
L’affiche explicative doit être placée bien en vue dans le
magasin. Les deux documents sont nécessaires. L’utilisation du seul pictogramme est insuffisante.
Voici les listes non limitatives des produits couramment
fabriqués en Boulangerie et qui doivent faire l’objet, ou
non, de cette information :
Produits concernés par la mention « produit decongelé »
Eclairs, religieuses et autres gâteaux confectionnés à
partir de pâte à choux et de crème pâtissière à froid
congelés garnis
Mille-feuilles congelés garnis
Entremets crème au beurre congelés garnis dont la seule
opération à effectuer après la décongélation est le décor
Opéras et gâteaux à base de ganache
Mousses aux fruits et bavaroises dont la seule opération
à effectuer après la décongélation est le glaçage.
Social
Complémentaire santé
La Loi relative à la sécurisation de l’emploi prévoit, qu’à
compter du 1er janvier 2016, tous les salariés devront bénéficier d’un régime de frais de soins de santé, quelle que
soit leur ancienneté
Notre complémentaire santé intégrait jusqu’ici une condition d’ancienneté d’un mois dans la même entreprise.
Cette condition d’ancienneté conventionnelle n’étant pas
conforme sera de fait, réputée non écrite et donc non
applicable. Dès le 1er janvier 2016, nos salariés bénéficieront, par conséquent, de la complémentaire santé Ag2r,
dès le premier jour de leur embauche.
Pour comparer, lors de ses dernières revalorisations,
au 1er janvier 2015, le Smic avait augmenté de 0,8 %, et de
1,1 % en 2014.
Notre grille des salaires en Boulangerie 2015, débutant à
9,71 € brut / heure, n’est pas impactée. Dans l’attente de
la parution de la nouvelle grille 2016, elle reste applicable.
Source : Décret n° 2015-1688 du 17 décembre 2015 portant relèvement
du salaire minimum de croissance
Document unique d’évaluation
des risques
Établi par l’employeur, il fait l’inventaire des risques présents dans l’entreprise et doit être remis à jour chaque
année au minimum et à chaque modification des conditions de travail.
Source :
Art. 3 de l’avenant n°83 –CCN Boulangerie
Loi 2013-504 du 14 juin 2013
SMIC
Depuis le 1er janvier 2016, le SMIC a été revalorisé de 0,6 %
automatiquement (sans « coup de pouce » du Gouvernement), ce qui porte le taux horaire du SMIC à 9,67 € bruts.
Nous tenons à votre disposition, un modèle de document
unique. Nous pouvons également nous rendre en entreprise pour vous aider à le mettre au point. Pour plus de
renseignements, contactez votre Fédération.
Sources : Articles L.4121-3 et R4121-1 et suivants du Code du Travail
28
D ÉC E M B R E 2 0 1 5 – N ° 2 2
INFORMATIONS JURIDIQUES RÉGIONALES
Gestion
Ce que rembourse
ou prend en charge
AG2r-ISICA
Votre organisme de prévoyance, dans le cadre du Fonds de
Péréquation et sous certaines conditions, vous rembourse les
sommes suivantes :
Le complément de salaire versé au salarié en cas d’incapacité
de travail (maladie professionnelle ou non, accident du travail,
accident de trajet, accident de la vie privée ou garde d’un
proche malade)
Les congés payés pour évènements dits familiaux (mariage
du salarié ou d’un de ses enfants, naissance d’un enfant,
décès d’un proche parent, etc…)
Les congés payés durant le congé maternité d’une salariée
Les congés payés à l’occasion de la présélection militaire ou la
période de réserviste
Les frais d’examens prescrits par le Médecin du Travail
L’indemnité de préavis et de licenciement suite au prononcé
de l’inaptitude physique du salarié, d’origine professionnelle
ou non professionnelle
L’indemnité de rupture d’un salarié, remplacé par le chef d’entreprise lors d’une 1ère acquisition de fonds de commerce
L’indemnité de précarité, versée à la fin d’un CDD conclu pour
remplacement
L’indemnité de départ en retraite
En cas d’invalidité permanente et totale d’un salarié : le versement d’un capital invalidité
En cas de décès d’un salarié : le versement d’un capital décès,
la garantie double effet conjoint en cas de veuvage ou encore
la rente éducation.
Pour plus de détails concernant toutes ses prestations et leurs
modalités de remboursement ou de versement, vous pouvez
contacter votre Fédération.
D’autres cas de prise en charge ou de remboursement, non listés précédemment, peuvent être à titre exceptionnel présentés
en commission dans le cadre du FAPS (Fonds d’Action Professionnelle et Sociale) par notre intermédiaire.
N’hésitez pas à nous solliciter.
Sources : Articles 37 bis de notre Convention Collective
La protection juridique :
Un service
de votre Fédération
Qu’est-ce que la PROTECTION JURIDIQUE ?
Il s’agit d’un contrat d’assurance souscrit par votre Fédération
auprès de la MAPA. Vous êtes couvert à compter de la date
de votre adhésion jusqu’à celle de votre radiation *.
Que garantit la PROTECTION JURIDIQUE ?
Ce contrat permet de garantir les litiges exclusivement liés à
la vie professionnelle.
Il faut toutefois que le litige représente un préjudice financier
certain * si vous souhaitez poursuivre un tiers. Il n’y a pas de
montant minimal lorsque vous êtes poursuivi..
Les cas d’ouverture de dossiers sont essentiellement les
litiges avec :
un client
un fournisseur
un organisme ou service public
un concurrent
un salarié
votre propriétaire.
Quels sont les cas d’exclusion de la garantie ?
L’affaire doit nous être transmise dès que vous en avez
connaissance.
Préalable à toute demande, vous devez être à jour de vos
cotisations syndicales.
Le dossier peut également être refusé si l’assurance considère que l’origine du litige est antérieure à l’adhésion.
Exemple : Vous licenciez un ouvrier en 2014 et adhérez en
2015. L’ouvrier saisit le Conseil des prud’hommes en 2016.
Votre demande sera rejetée car l’origine du litige, le licenciement, est antérieure à votre adhésion.
Les cas d’exclusion sont essentiellement les litiges vous
opposant à :
un autre adhérent
un assureur
les Services de contrôle du respect de la règlementation
(DDPP) si les infractions constatées sont considérées
comme fautes inexcusables (multiplicité de fautes graves)
un membre de votre famille, même si il est salarié de l’entreprise
ou encore avec un membre dirigeant de l’entreprise (conflit
entre deux associés).
Quels sont les frais pris en charge par la PROTECTION
JURIDIQUE ?
Si l’affaire peut être résolue à l’amiable, les juristes de la
MAPA gèrent, dans un premier temps, votre dossier.
Si l’affaire ne peut être résolue à l’amiable, vous aurez le
choix entre les avocats désignés ou votre avocat personnel.
Vous avez la possibilité de faire appel à avocat personnel,
certes, mais il faut savoir que, dans ce cas, vous ne serez
remboursés que sur la base d’un forfait par instance. Cette
faculté vous est laissée mais elle est certes moins avantageuse que le remboursement quasi intégral prévu dans le
cas du choix des avocats désignés.
Quels frais restent à votre charge dans le cas où votre
litige est confié à un avocat, attitré ou non?
Des frais de dossier*, peuvent être demandés par votre Fédération pour atténuer le coût global du contrat. Ces frais de
dossier ne seront débités qu’à réception de l’accord officiel
de prise en charge par la MAPA qui chargera l’avocat choisi
par vos soins de suivre le dossier.
Une franchise* peut également être prélevée sur le premier
remboursement par la MAPA.
La MAPA ne rembourse que sur la base du montant Hors
Taxe. Charge à vous ensuite de la déduire de la TVA collectée
par votre entreprise.
* Périodes, coûts d’adhésion, frais de dossier, franchises et plafonds
peuvent varier d’une Fédération départementale à l’autre. Pour toute
demande d’information complémentaire, contactez votre Fédération
29
RECETTE
D ÉC E M B R E 2015 – N °22
Beignet de carnaval
Crédit photo : INBP Rouen
Procédé
Hormis le beurre, mettre tous les ingrédients
dans la cuve du batteur, faire tourner la pâte 6 min
en 1ère vitesse, puis 12 min en 2e vitesse.
Incorporer le beurre préalablement ramolli et faire
tourner 6 min en 1ère vitesse jusqu’à ce que le beurre
soit bien incorporé à la pâte, puis 5 min en 2e vitesse.
Température de la pâte : 24 °
Recette de Joël Schwalbach,
MOF Boulanger
Pointage : 1h30
Pesage et façonnage : libres
Aprêt : 2h à 2h30
Cuisson en friteuse : durée de la cuisson selon la forme
Ingrédients
1 kg de farine de gruau
18 g de sel
40 g de levure
150 g de sucre
8 œufs (ou 400 g d’œuf)
200 g de lait
200 g de beurre
150 g de pâte fermentée viennoise
Ressuage : 20 min
Fourrage selon envie : confiture, pâte à tartiner,
caramel beurre salé,…
Petit plus
Vous pouvez incorporer des zestes de citron vert
à la pâte ce qui apporte un petit goût citronné.
30
D ÉC E M B R E 2 0 1 5 – N ° 2 2
SALONS
SANDWICH AND SNACK SHOW
EUROPAIN &
INTERSUC 2016
Du 5 au 9 février
Paris-Nord
Villepinte
DES SOLUTIONS
CONCRETES
POUR REPONDRE
AUX ENJEUX
DES BOULANGERS
PATISSIERS !
Demander votre badge gratuit !
Pour cela, deux possibilités :
1 – Se connecter sur europain.com,
cliquer dans l’onglet « DEMANDEZ
VOTRE BADGE » et s’enregistrer avec
le code invitation SABPF, exclusif pour
la Confédération.
2- Dans le document en PJ, cliquer
sur l’image « Mon badge Europain 2016
gratuit » qui donne directement accès
à la plateforme d’enregistrement.
Du 14 au 15 mars
Paris – Porte de Versailles
Salon axé sur les tendances du snacking
et de la consommation nomade.
Tél. 01 47 56 52 49
www.sandwichshows.com
EGAST 2016
Du 13 au 16 mars
Strasbourg
Parc des
Expositions-Wacken
Haut-lieu de rencontres
privilégiées entre
professionnels des
Métiers de Bouche, de l’Hôtellerie et de
la Restauration, EGAST fait figure de
référence depuis 30 ans à Strasbourg.
Pour sa 16e édition, le salon professionnel entend révéler les innovations et
tendances émergentes de la gastronomie française et internationale. Quatre
jours uniques pour célébrer les initiatives
les plus remarquables de la filière, au fil
de découvertes, distinctions, conférences
et démonstrations attrayantes.
A ne pas manquer :
le traditionnel concours du
Trophée Egast de la Boulangerie
- Inter CFA International qui
se déroulera dans le cadre
du regroupement de la « Grande
Région ».
FOIRE INTERNATIONALE
DE NANCY
Du vendredi 27 mai au lundi 6 juin
Parc des Expositions
de Vandoeuvre-lès-Nancy
Présence de la Fédération
de Meurthe-et-Moselle
FETE DU PAIN
34E FOIRE NATIONALE
DE VERDUN
Du 8 au 12 septembre
FOIRE INTERNATIONALE
DE METZ
Du 30 septembre au 10 octobre
Parc des Expositions
Metz Métropole
Présence de la Fédération de la Moselle
SALON
DU CHOCOLAT
ET DES
GROUMANDISES
Du 25 au 28 février
Parc des Expositions
Metz Métropole
INFORMATIONS PROFESSION
UNIVERS BOULANGERIE
Du 9 au 10 octobre – Paris
ANNONCES
Retrouvez toutes les annonces de vente et recherche de matériels,
de fonds de boulangerie, d’offres et de recherches d’emplois
sur le site internet www.boulangeriepatisserielorraine.com
FONDS A VENDRE
MEUSE
oulangerie-pâtisserie Les Merveilles
B
du Fournil située à Cousanceslès-Forges (Meuse)
Seule boulangerie pâtisserie dans
le village de 1 700 habitants.
Beaucoup de matériel récent,
100 000 € investis en 7 ans
(four camionnette, façonneuse...)
Bon CA régulier,20% en tournées tournées de 40 km rentables.
A vendre 175 000 € à débattre.
Motif vente : pour repartir
en Normandie, pays d’origine.
S’adresser à M. ou Mme Terrée
au 03 29 70 82 37
MEURTHE-ET-MOSELLE
oulangerie à Dombasle - CA 121 000 €
B
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loyer 840 €, logement T4, labo bon
état, carrelé, véhicule tournée 2 ans ½.
S’adresser à la Boulangerie
Jean-Paul Theveny au 03 83 48 22 33
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MOSELLE
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recherche un boulanger pour holding.
S’adresser au 03 82 50 55 44
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S’adresser à Bernard Scherrer
au 06 71 90 50 91
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Metz Sablon, superficie environ 250 m²,
un laboratoire de boulangerie et de
pâtisserie. Matériel neuf. Chiffres
d’affaires : 250 000 €.
S’adresser à Emmanuel Streiff
au 06 60 29 91 29
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MOSELLE
end comptoir d’occasion sec
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viennoiseries et pains spéciaux
de marque RGR. Prix : 2 900 €.
S’adresser à Jean-Marc Metzinger
au 06 07 37 04 49
INFORMATIONS PROFESSION
D ÉC E M B R E 2015 – N °2 2
Du nouveau du côté de la Confédération
NIAP*, by Coucou le Pain :
Des You Tuber à la baguette !
Nouvelle chaine sur YOU TUBE
L’opération REGAIN est née pour vous !
Suivez l’avancée de cette opération sur blog REGAIN :
www.boulangerie-regain.org
94% des jeunes regardent des vidéos sur Internet. Pour
renforcer la connivence des jeunes et susciter la présence
du pain à l’esprit de ces consommateurs moins fidèles au
pain que leurs ainés, l’Observatoire du pain a créé une
chaine du pain sur YOU TUBE. De jeunes You Tuber très
populaires mettent en scène des situations drôles ou décalées autour du pain.
Vous pouvez visionner les premiers films de la saga en utilisant le lien suivant :
www.youtube.com/user/observatoiredupain
*NIAP = PAIN en « verlan ».
Univers Boulangerie –
La Boulangerie connectée !
Nouveau sur le site www.universboulangerie.fr :
les meilleurs moments en vidéo, les photos et les présentations des intervenants sont en ligne !
Un challenge lancé par l’Observatoire
du pain pour encourager les étudiants
à manger du pain au petit déjeuner
Devenir pâtissier – nouvelle édition
Selon certaines études, les Français prennent de moins en
moins de petit déjeuner en semaine. L’Observatoire du
pain poursuit donc sa mobilisation pour réhabiliter ce
repas et plus particulièrement auprès des jeunes. Le
« challenge Coucou ! du petit déj » a été lancé dans certaines villes de France avec la complicité des étudiants de
10 écoles supérieures et universités. Les élèves sont invités, via leurs Bureaux Des Elèves (BDE), à prendre leur
petit déjeuner avec du pain qu’ils doivent acheter en boulangerie. Pendant les 3 semaines de l’opération, les
étudiants sont acteurs de la communication. L’opération
s’accompagne de relations dans la presse nationale et
locale.
MERCI A NOS ANNONCEURS
DE L’ANNÉE POUR LEUR SOUTIEN
FOURS FRINGAND – MAPA
MOULIN SOUFFLET – RGR – UEM
SONT PRÉSENTS DANS CE NUMÉRO
MAPA – MOULIN SOUFFLET – UEM
Le livre « Devenir pâtissier » vient d’être réédité. C’est un
ouvrage qui reflète la réalité actuelle du métier de pâtissier. Le lecteur y trouve de nombreuses recettes, dont les
plus fondamentales, ainsi que des pages plus scientifiques
qui approfondissent certains thèmes traités. « Devenir
pâtissier » est conseillé à tous ceux qui envisagent de se
présenter à l’un des nombreux examens qui conduisent à
l’exercice du métier de pâtissier.
Pour plus toute information, contactez l’éditeur :
[email protected]
Au sein de votre Fédération Régionale
Lundi 11 et mardi 12 avril – Sélection régionale
de la Baguette de Tradition Française
Association Fédération Patronale de la Boulangerie
et Boulangerie Pâtisserie de la Région Lorraine
Parc des expositions – RN57 – 54500 Vandœuvre-lès-Nancy
Représentant légal & Responsable de la Rédaction : Jean-Paul Daul
Directrice de la Publication : Frédérique Pilmes
Imprimeur : Digit’Offset
Rue des Vanneaux - 57155 Marly
Date de parution : décembre 2015
Dépôt légal / ISSN : 2271-9881