La Cuisine fusion selon El Bulli

La Cuisine fusion selon El Bulli
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Une révolution culinaire, tout le monde en parle,
venez voir
La Cuisine fusion selon El Bulli
Lundi 3 et mardi 4 novembre
Intervenants :
Alain DEVAHIVE, Restaurant El Bulli
Jean-Michel THIRION, Société Sens Gourmet
Démonstration des techniques
du restaurant El Bulli appliquées
aux banquets
Planning des démonstrations :
- Techniques de spherification
- Techniques d’émulsion
- Techniques de gélification : gelées chaudes croquantes,
enrobage...
- Présentation des nouveaux emballages de cuisson en
papillote : Qbag™ et Carta Fata® qui ont gagné le grand
prix innovation du SIRHA et le premier prix des Trophées
R.H.F.
- CRYOVAC : régénération de produits cuits
sous –vide avec rétention des jus de cuisson
- Présentation du CRYOVAC et du RONER : deux
nouvelles machines :
- RONER : appareil qui sert à maintenir la
température homogène et constante lors de
cuisson sous-vide dans 20 litres de liquide.
- Questions réponses sur l’utilisation de ces
produits dans le cadre des traiteurs
STAGE : LA CUISINE FUSION SELON EL BULLI - LUNDI 3 ET MARDI 4 NOVEMBRE à PARIS
Ce stage vous intéresse, inscrivez-vous en remplissant le formulaire se trouvant à l'adresse suivante :
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