La cuisine d`avant-garde selon El

Une révolution culinaire, tout le
monde en parle, venez voir
La cuisine d'avant-garde selon El-Bulli
Lundi 6 et mardi 7 Octobre 2008
Intervenants :
Alain DEVAHIVE, Restaurant El Bulli
Jean-Michel THIRION, Société Sens Gourmet
Démonstration des techniques
du restaurant El Bulli
Planning des démonstrations :
- Techniques de spherification
- Techniques d’émulsion
- Techniques de gélification : gelées chaudes croquantes,
enrobage...
- Présentation des nouveaux emballages de cuisson en
papillote : Qbag™ et Carta Fata® qui ont gagné le grand
prix innovation du SIRHA et le premier prix des Trophées
R.H.F.
Stage agrée FAFIH
- RONER : appareil qui sert à maintenir la
température homogène et constante lors de
cuisson sous-vide dans 20 litres de liquide.
- Présentation du GASTROVAC et du RONER : deux
nouvelles machines :
- GASTROVAC : Révolutionne les cuissons sous vide.
Appareil compact qui réduit considérablement les
températures de cuisson et de friture. Préserve la texture,
la couleur et les éléments nutritifs des aliments.
- Questions réponses sur l’utilisation de ces
produits dans le cadre des traiteurs
Ce stage a lieu à Nantes dans le
célèbre restaurant étoilé :
Le Manoir de la Boulaie
STAGE : LA CUISINE FUSION SELON EL BULLI - LUNDI 6 ET MARDI 7 OCTOBRE à NANTES
À renvoyer à CEPROC Évolution Pro - Carole ORANGE-PALERMO - 21 Rue Goubet - 75019 PARIS
Tél : 01.42.39.71.27 - Fax : 01.42.39.71.15 - Email :[email protected]
Nom de l’entreprise : ...........................................................
Nom du participant : ...............................................................
Adresse : ...................................................................................
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Statut :
Salarié - Non Salarié
Fonds de formation :
Téléphone : .............................................................................
FAFIH - AGEFOS - FAFORCHAR
Mail : ..........................................................................................