La soupe dans tous ses états

SYN DIC AT NATIONAL DE S FABRIC ANTS DE BOU I LLONS ET POTAGE S
La soupe
dans tous
ses états !
dossier de presse 2010
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Plaisir, praticité ou
bien-être, on joue avec
les mots, on fait valser
les papilles et on opte
pour la diversité…
Sous quelle forme ?
En sachet, en brique, en boîte
ou en bouteille. Mais de quoi
s’agit-il ? Des soupes toutes
prêtes bien sûr ! A consommer
en hiver, c’est idéal et pour
les autres saisons, c’est
bien aussi.
Et oui, contrairement aux idées
reçues les soupes prêtes
à l’emploi se dégustent
toute l’année.
A retrouver aux rayons soupes :
tous les bienfaits nutritionnels
des soupes, pour faire facilement
le plein de légumes ; mais
les soupes préparées, c’est
aussi plus de 100 recettes faciles,
bonnes et tellement pratiques
pour se faire du bien.
Vive la soupe donc et vive
la diversité ! En un tour de main,
quels que soient le budget et
l’envie, pour petits et pour grands
il y a toujours la soupe qui VOUS
convient.
> AstuSoupe :
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Une pointe de sel
de céleri, un soupçon
de muscade ou de
gingembre ; le parfum
de baies roses,
de fines herbes
hâchées, de safran,
de curry, d’un trait
de vin cuit…
merci qui ?
« Fini de faire la soupe à la grimace ! »
le rayon soupe a forcément la soupe
de VOS envies !
Dîner entre amis,
plateau télé en solo,
déjeuner en famille
ou repas sur le pouce,
il y a toujours la soupe
de VOS envies.
Selon les goûts ou
selon l’humeur,
il y a 1001 possibilités
de la savourer…
Très pratique, qu’on
déchire le sachet,
qu’on découpe
la brique ou qu’on
dévisse la bouteille,
la soupe prête à
l’emploi est là en
toute circonstance.
Petite soupe entre
amis - et si pour changer
des traditionnels dîners, on
optait pour un brin d’exotisme :
une Minestrone par exemple,
servie dans des bols en
faïence vernissée, c’est encore
mieux. Ou une soupe Chinoise
à déguster dans des bols
asiatiques évidemment.
Et pour épater la galerie, on ose
même la soupe vietnamienne :
nouilles et germes de soja
obligent, un vrai dépaysement !
Plateau télé pour
soupe légère - pour
prolonger son week-end, rien
de plus réconfortant
qu’un plateau télé/soupe,
confortablement installé dans
son canapé. La recette ?
Un plat agrémenté de croûtons
grillés et de gruyère râpé
tout simplement. Et si l’on veut
contrer les petits excès
du week-end ? On opte pour
le bouillon de poule, de légumes
ou de pot-au-feu, c’est à la fois
délicieux et très léger.
Et en famille ça donne
quoi ? - si l’on
mixait les ambiances et
les saveurs d’antan ! Fermez
les yeux et rappelez-vous
le plaisir de la soupière
fumante et odorante. En plat
de résistance, généreusement
accompagnée de pain
de campagne grillé, tranches
épaisses de fromage, … hmmm,
un vrai festin !
On brunche,
on slunche,
on drunche - elle se
consomme quand on veut notre
soupe. Et en accompagnement ?
Petits lardons croustillants,
lamelles de jambon cru, fines
herbes ciselées, beurre de
basilic, copeaux de parmesan,
pointes d’asperges tendres et
tièdes, pain grillé frotté à l’ail,
rouille, tomates concassées,
petits légumes taillés en
lanières, bolée de champignons
fricassés… enfin, c’est comme
on aime après tout.
Et pour les grands
classiques et selon
les palais, on peut
toujours agrémenter
sa soupe de :
- fines herbes
(cerfeuil, basilic,
estragon, aneth…),
- fromage râpé
(gruyère, parmesan…)
et croûtons grillés,
- crème fraîche,
- gros dés de jambon
de Paris.
> C’est bon pour la ligne
et c’est bon tout court !
Soupes liquides :
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« Manger de la soupe
fait grandir » :
Brigitte Danchin
se penche sur
la question nutrition
Bonne pour la santé, idéale pour les régimes,
faibles en calories, les soupes prêtes
à l’emploi recèlent des qualités nutritionnelles
indéniables. Brigitte Danchin, Médecin Diplômée
en Nutrition, s’est penchée sur la question santé
et nous livre tous ses conseils pour favoriser
un bon équilibre alimentaire grâce à la soupe.
- Mouliné de légumes vapeur au sel
de Guérande de Knorr (30 kcal/100 ml )
- Velouté de potiron de Liebig
(27 kcal/100 ml)
4 questions à Brigitte Danchin :
Quels sont les apports nutritionnels journaliers
apportés par les soupes préparées ?
Brigitte Danchin : Dans un bol de 250 ml de soupe
de légumes, on trouve en moyenne et selon la recette :
- 32 % de légumes, c’est-à-dire une portion sur
les 5 recommandées (soit 80g),
- 10% des Apports Conseillés en fibres, soit 2.5 g
(recommandations 25 à 35 g/jour),
- De l’eau ! Les soupes toutes prêtes apportent plus de 85%
d’eau, c’est-à-dire l’équivalent d’un verre d’eau de 200 ml,
soit 5 % des Apports Journaliers Recommandés,
- De 5 à 35 % des AJR en vitamines A, B1, B5 et PP,
- Et pour les lipides : il faut bien lire les étiquettes mais les soupes
prêtes à l’emploi apportent moins de 3 g/100 ml de lipides et
donc 7.5 g pour un bol de 250 ml.
En somme, quelle est la valeur énergétique
d’une soupe prête à l’emploi ?
Soupes instantanées :
- Soupe Saveur à l’Ancienne Tomate
petites pâtes de Maggi (16 kcal/100 ml)
- Soupe du zoo aux légumes de Knorr
( 20 kcal/100 ml )
- Tomate courgette thym de Royco
(23 kcal / 100 ml)
Soupe à cuire :
- Soupe Escapade Vietnamienne
de Maggi (18 kcal/100 ml)
Tableau « anti » calorique des soupes toutes prêtes
(pour un bol de 250 ml)
BD : Il faut compter en moyenne 80 à 100 kcal par bol de 250 ml.
Soupe chinoise
52 kcal
Y a-t-il un âge pour consommer la soupe ?
Soupe poireaux/pommes de terre
70 kcal
Soupe à l’oignon
72 kcal
Soupe de poissons
72 kcal
Soupe aux légumes
75 kcal
Minestrone
80 kcal
Soupe d’asperges
102 kcal
BD : La soupe toute prête est idéale à tout âge : c’est une bonne
alternative pour faire manger des légumes aux enfants et, pour
les séniors, elle comble les besoins en eau et ne demande aucun
effort de mastication.
Conseilleriez-vous aux personnes désireuses
de perdre du poids, d’intégrer la soupe dans leur
alimentation ?
BD : Tout à fait ! La soupe est un des premiers pas vers
l’équilibre alimentaire. De bons légumes, de bonnes fibres,
beaucoup d’eau, des vitamines, peu de gras et peu de calories.
Prise en début de repas, elle « cale ». Servie chaude, la soupe
se consomme lentement et rassasie rapidement, ce qui favorise
un bon contrôle de la prise énergétique au cours du repas.
De nombreuses études scientifiques internationales ont
démontré l’effet satiétogène de la soupe préparée.
Prise 15 à 30 mn avant un repas, elle diminue la valeur
énergétique du repas qui suit, beaucoup mieux qu’une prise
solide ou pas de prise. Les gros mangeurs de soupe ont un Indice
de Masse Corporel (IMC) plus faible que les non mangeurs ou
les mangeurs occasionnels (supérieur à 27 ou inférieur à 23).
Dernière qualité non négligeable, son fort pouvoir hydratant
(l’eau de la soupe s’additionnant à celle des légumes).
Légumes champions en apports vitaminiques et minéraux*
Vitamine C
Poivron, brocoli, choux, cresson, épinard,
tomate, petits pois, navet, pomme de terre,
poireau
Vitamine A
(carotène)
Carotte, épinard, cresson, potiron, brocoli,
poireau, petits pois, tomate
Magnésium
Epinard, petits pois, cresson, haricot vert,
potiron, brocoli, courgette
Calcium
Cresson, épinard, brocoli, haricot vert,
fenouil, chou, navet, carotte
*par ordre décroissant de teneur pour 100 g de légumes cuits
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« Mange ta soupe » :
les recettes préférées
des enfants
Faire manger de la soupe aux enfants est un excellent moyen
de leur faire consommer des légumes.
Mais comment les convaincre d’en consommer ?
Difficile de les forcer !
Quelques trucs et astuces qui changent des traditionnelles
coquillettes au jambon ; en direct des cuisines des mamans,
quelques conseils pour leur faire plaisir à tous les coups.
La petite touche
en plus !
On n’y pense pas assez
et pourtant c’est toujours
très ludique et surtout
très bon d’agrémenter
sa soupe de petites pâtes,
de boulettes de viandes,
de pain, ou même de fromage
frais. Un délice pour
les enfants, une aubaine
pour les parents !
Et le velouté dans
tout ça ?
Pour faire déguster un
maximum de légumes à nos
gastronomes en culottes
courtes, il y a le velouté.
Plus épais et surtout plus
appétissant pour les enfants,
il est le vrai allié des mamans.
Et la couleur,
ça compte aussi ?
Et si l’on choisissait des
recettes pleines de couleurs.
Carotte, tomate, melon, il y
en a pour tous les goûts.
Un peu de gaieté dans ce
monde de brutes : elles sont
colorées nos assiettes et
inspirent bien plus facilement
nos charmants bambins.
Menu facile et rapide
qui fait grandir
les enfants :
la soupe de carottes
Préparation : 5 min
Cuisson : 2 min
Ingrédients
( pour 2 personnes ) :
- Soupe toute prête
composée de carotte, pomme
de terre, oignon, tomates
- 1 carré de Kiri/personne.
Dans un bol ou à la casserole,
verser la soupe, ajouter
un carré de Kiri, faire chauffer
2 minutes au four à micro
ondes ou à feu doux
à la casserole.
Bien mélanger. Servir le tout.
> Soup’o’ conseil :
évidemment pour
donner le bon
exemple c’est
à toute la famille
de s’y mettre !
« Par ici la bonne soupe » :
à chaque saison sa soupe !
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Contrairement à ce que l’on croit, la soupe se consomme
toute l’année. Variant les recettes, déclinant les saveurs,
alternant le chaud et le froid, il n’y a plus aucune raison
de passer à côté. Alors au menu, le chef vous propose
son repas complet à base de soupe préparée évidemment !
Hiver
Printemps
Été
Automne
Pour l’hiver, on privilégie les légumes
de saison comme la carotte, le chou ou
les navets, des féculents pour accompagner
tout ça (croûtons, pâtes ou pommes de terre)
sans oublier un produit laitier pour le calcium,
des protéines (jambon ou œuf ) et un fruit, cru
de préférence.
Au printemps, c’est un menu tout léger
qu’on va privilégier, forcément les beaux jours
pointent le bout de leur nez !
On choisira plutôt des soupes à base
de légumes : carottes, pommes de terre,
artichauts, asperges, petits pois, fèves…
Et pour préparer sa ligne, on va sélectionner
les soupes sans matière grasse ajoutée,
au taux de lipides proche de 0%.
La soupe, atout fraîcheur pour l’été.
Avec la chaleur, les besoins en eau
augmentent, il faut donc s’hydrater
davantage. Avec environ 90% d’eau,
les soupes contribuent à augmenter
les apports quotidiens en eau.
Soupe d’automne pour réchauffer les cœurs !
Petits plaisirs à cette époque de l’année :
cueillir des champignons, ramasser de belles
feuilles colorées ou déguster de bonnes
soupes bien chaudes !
Les soupes idéales en cette saison : le velouté
de poireaux/ pommes de terre, la bisque
de homard (toute prête, si si c’est très facile !),
le velouté de champignons et pourquoi pas
une soupe à l’oignon, à l’ancienne.
Les soupes idéales en cette saison : pour
le plein de légumes, la soupe moulinée
aux 9 légumes, velouté de courgettes
ou de tomates, la Minestrone pour le côté
exotique ou la soupe de poisson… en plus
d’être peu calorique, c’est délicieux.
Les soupes idéales en cette saison : soupe
d’été concombre menthe, très frais
ou gaspacho… hmmm, ça sent bon l’été.
Les soupes idéales en cette saison :
potimarron ou châtaignes, potiron et carottes
ou bouillon de légumes ou de viande,
ça change et c’est surtout très bon.
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« Marchand
de soupe » ou
la soupe
sous toutes
ses formes
L’élaboration des soupes toutes
prêtes est le résultat d’un long
et rigoureux travail, c’est un
vrai savoir-faire. Du choix des
ingrédients, en passant par
la multiplication des bancs
d’essais jusqu’à l’obtention non
seulement de la texture idéale
(velouté, morceaux…), de la
consistance, de l’onctuosité, mais
aussi de l’équilibre des saveurs,
de l’assaisonnement et des temps
de cuisson, rien n’est laissé au
hasard.
Pourquoi la soupe déshydratée ?
Et la soupe liquide dans tout ça ?
En sachet, en brique, en bouteille
ou en boîte… vous saurez tout
sur les secrets de fabrication
de vos soupes prêtes à l’emploi
préférées.
La qualité des légumes
et des ingrédients, une exigence
de choix
Tout commence avec les fournisseurs de matières
premières sur les lieux de récolte. Des contrats
rigoureux sont établis pour une sélection
des meilleurs légumes et une cueillette à maturité
exacte.
Les soupes déshydratées :
instantanées ou à cuire
Elles sont fabriquées :
• Soit à partir de matières premières lyophilisées,
c’est-à-dire congelées puis séchées sous vide
pour permettre une réhydratation rapide
des différents éléments,
• soit à partir de matières premières déshydratées
dans un courant d’air chaud ou mises en étuve.
La recette est ensuite préparée dans
des mélangeurs conçus de façon à obtenir
une homogénéité parfaite du produit et des
saveurs. La recette obtenue est ensuite mise
sous sachet protecteur spécialement étudié
pour préserver toute la qualité des produits.
Les soupes liquides
Les soupes en briques ou en bouteilles
sont obtenues avec un procédé de stérilisation
à Haute Température. Les légumes sont cuisinés
avec soin selon le principe de l’autocuiseur,
procédé qui respecte au mieux les saveurs
d’origine. La courte durée de stérilisation permet
de restituer les ingrédients avec une grande
intégrité. Veloutés et moulinés sont préparés
très simplement : des légumes, de l’eau, du beurre
ou de la crème fraîche et quelques minutes
de cuisson. Les soupes sont conditionnées dans
un emballage qui préserve à la fois une parfaite
stérilité et leurs bienfaits. Les soupes en brique
ou en bouteille sont prêtes à l’emploi,
immédiatement après réchauffage.
Les soupes en boîtes sont essentiellement
cuisinées à partir de poissons ou de crustacés
directement surgelés sur les lieux de pêche.
Poissons ou crustacés, légumes et épices sont
longuement mitonnés en marmite pour réaliser
des fumets qui sont de véritables concentrés
de saveurs. Ces fumets sont ensuite passés,
avant que ne soient rectifiés l’onctuosité et
l’assaisonnement par ajout de crème
et de beurre. Les soupes sont conditionnées
en boîte, puis stérilisées sous pression vapeur
dans un autoclave selon le principe de stérilisation
traditionnel. Les soupes en boîte existent sous
forme concentrée, à consommer après dilution
ou sous forme prêtes à l’emploi, à réchauffer
simplement.
Les soupes fraîches sont préparées de la même
façon que les soupes en briques ou en boîte,
à la différence qu’elles ne sont pas stérilisées
par traitement thermique : elles ont de ce fait
une durée de vie plus courte. Conditionnées
en bouteilles, elles sont prêtes à l’emploi.
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« Comme
un cheveu
sur la
soupe » :
culinotest
Tout ce que vous avez
toujours voulu savoir
sur la soupe toute
prête sans jamais
oser le demander.
100
il existe une centaine de recettes
de soupes toutes prêtes.
Gourmandes, légères, exotiques
ou tout légumes, vous y retrouverez
les grands classiques mais aussi
les plus inédites.
9
pomme de terre, carotte,
haricot blanc, oignon, céleri
rave, tomate, poireau, haricot
vert, navet, petits pois, épinard.
Une soupe préparée peut
contenir jusqu’à 9 légumes.
3 ou 4
c’est le nombre d’assiettes
qu’une brique d’1L de soupe
toute prête peut servir.
18,1
> Les 5 bonnes raisons
d’avoir une soupe dans
son caddie*
Rapides, faciles et variées : les soupes
1 -toutes
prêtes permettent d’optimiser le
temps de préparation de ses repas et
grâce aux 100 recettes proposées, c’est
tous les jours et toute l’année que l’on
peut varier les plaisirs.
2 - Un atout prix : une autre façon de
consommer des légumes pour satisfaire
tous les budgets et les goûts.
conservation : conditionnées
3 -enLabouteille,
les soupes fraîches ont
une conservation de 3 à 4 jours et
pour les soupes en brique ou « longue
durée », leur traitement thermique et
leur conditionnement hermétique leur
permet un stockage longue durée et
à température ambiante.
en 10 ans, grâce aux efforts
constants des fabricants
de potages, les soupes ont subi
une diminution de la teneur
moyenne en sel de 18.1 %
et minéraux : un apport
4 -deVitamines
5 % à 35 % des Apports Journaliers
25 à 35
bonne façon de consommer
5 -lesUnelégumes
: un bol de 250 ml d’une
les Français ont besoin de 25 à
35 g/jour de fibres. Les soupes
contenant des aliments riches
en fibres (poireaux, carottes,
petits pois, choux, épinards…)
contribuent à couvrir nos
besoins en fibres.
Recommandés en vitamines et
minéraux.
soupe constituée d’au moins 1/3 de
légumes apporte l’équivalent d’une
des 5 portions de fruits et légumes
recommandées chaque jour.
*Source SNFBP
> Le SNFBP, c’est quoi ?
Constitué en 1946, le Syndicat National des Fabricants
de Bouillons et Potages regroupe les fabricants de bouillons
(solides ou liquides), de potages déshydratés (instantanés ou
à cuire), liquides (concentrés ou prêts à l’emploi),
de sauces déshydratées ou liquides et d’aides culinaires
déshydratées (assaisonnements, courts-bouillons, fonds
et fumets, garnitures, jus, oignons rissolés et préparations
diverses).
> Sa mission :
La promotion des soupes prêtes à l’emploi.
L’entretien des relations permanentes avec :
• Le Ministère de l’Agriculture et de la Pêche, en particulier
avec la Direction Générale de l’Alimentation (DGAL),
• Le Ministère de l’Économie, des Finances et
de l’Industrie, notamment avec la Direction Générale
de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression
des Fraudes (D.G.C.C.R.F.),
• L’Association Nationale des Industries Alimentaires (ANIA),
• L’Association « Culinaria Europe » qui le représente auprès
de la CIAA et des autorités communautaires.
CONTACT PRESSE VIANOVA ANKEA
Céline Chanvin - Élise Amiet
48 rue de Provence - 75009 Paris
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01 53 32 28 80