la potée carnaval

LA POTÉE CARNAVAL
Pour 4 personnes :
Un chou vert de 600 g - 200g de carottes - 200 g de pomme de terre - 200g de
poireaux - 200g de navets - 500 de viande d’agneau (collet ou épaule) - 2 os à
moelle - 8 gousses de graine de cardamone - 1 chèvre frais en faisselle - Fleur
de sel de l’île de Ré - Poivre concassé
Couper le chou en 4 (retirer la cote centrale). Détailler les quartiers en grosses
lanières. Eplucher et tailler en dés les carottes, les pommes de terre et les navets. Couper le poireau en 2 et le découper en tronçons. Détailler la viande en
dés.
Dans le faitout, mettre le chou, les carottes, le poireau, la viande et les os à
moelle. Recouvrir d’eau, saler légèrement et mettre au plein feu. Au moment où
commence l’ébullition, écumer et baisser le feu. Recouvrir le faitout et laisser
cuire.
Décortiquer les gousses de cardamome et écraser les graines avec un rouleau à
pâtisserie. 1h30 à 2h plus tard ajouter les pommes de terre les navets et la cardamone. Mouiller d’eau à nouveau. Remettre à cuire pendant une heure. Verser
la potée dans un plat creux.
Disposer en surface plusieurs cuillérées de chèvre frais. Repasser le plat au four
quelques minutes pour tiédir le fromage. Au moment de servir, parsemer de
fleur de sel et de poivre concassé. Déguster chaud.
Recette créée par Christian ROUGIER