Potée Lorraine

Potée Lorraine
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jarret de porc demi-sel
- 100 g de lard
- 2 saucisses de Morteau
- 1 petit chou frisé
- 250 g de haricots blancs
- 4 carottes
- 4 navets
- 4 petits poireaux
- 6 pommes de terre
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation de la recette :
La veille :
Mettre les haricots blancs à tremper dans l'eau froide pendant 12 h.
Éventuellement mettre à tremper le jarret demi-sel pour le dessaler.
Le lendemain :
Placer les haricots blancs égouttés dans un faitout avec le jarret de porc, l'oignon entier piqué de
clous de girofle et le bouquet garni. Mouiller d'eau, porter à ébullition et écumer. Réduire le feu et
laisser mijoter 1 h 50 environ à feu modéré.
Pendant ce temps, peler l'oignon, les carottes, les navets et les poireaux. Nettoyer et effeuiller le chou
puis plonger les feuilles dans l'eau bouillante salée 2 min pour les blanchir.
Au bout de 2 h de cuisson, incorporer dans le faitout les légumes, le lard et les saucisses puis
poursuivre la cuisson durant 1 h.
Pendant ce temps, mettre les pommes de terre à cuire 20 min à l'eau bouillante salée et les ajouter au
reste de la préparation arrosée d'huile d'olive.