La meilleure recette de Frédérick Saindon de La Pocatière

Sélection de quelques recettes présentées lors du
concours « Les mâles du BBQ » :
La meilleure recette de Frédérick Saindon de La Pocatière :
Filet de saumon sur planche de cèdre
1 gros filet de saumon avec la peau qu'on dépose sur la planche préalablement humide
On verse un filet d'huile d'olive
Tranches d'oignon rouge
Un filet de sirop d'érable
Et la touche finale: on saupoudre du sel au cari des jardins du Bedeau de Kamouraska
On dépose la planche sur le BBQ environ 20 minutes selon la grosseur.
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La meilleure recette de Claude Birère de Rivière-Trois-Pistoles :
Poulet mariné épicé
(4 personnes)
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de gingembre frais haché
2 c. à soupe de sauce soya
1/4 tasse de jus de citron
1 c.à thé de tabasco
1 c. à soupe de vinaigre de vin
1/4 tasse d'huile
1/4 c. à thé de poivre
2 poitrines de poulet désossées, sans peau et coupées en lanières
Préchauffer le BBQ à feu moyen. Mélanger tous les ingrédients et y mettre les lanières.
Réfrigérer 2 heures.
Embrocher les lanières et griller sur le BBQ pendant environ 6 à 8 minutes selon la grosseur.
Assaisonner et badigeonner fréquemment. Retourner les lanières au moins 3 fois durant la
cuisson.
Servir avec des pommes de terre en papillote et une salade verte.
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La meilleure recette de Simon St-Laurent de St-Antonin :
Méchoui au porc sur un BBQ au bois d’érable
Faire mariner une longe de porc 2 jours dans une marinade qui comprend sirop d’érable,
moutarde jaune et de Dijon, ail broyé, et le tout saupoudré d’épices à steak. Cuire sur le
tournebroche environ 3 ou 4 heures.
Servir avec une sauce brune, ainsi que pommes de terre et légumes cuits sur le BBQ.
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La meilleure recette de François Pelletier de Rivière-du-Loup :
Poulet BBQ sur canette de bière
Mélange d’épices
¼ tasse de cassonade
¼ tasse de paprika
3 c. à soupe de poivre
3 c. à soupe de gros sel
2 c. à thé de poudre d’ail
2 c. à thé de poudre d’oignon
2 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de piment de Cayenne
Préparation
Frotter un poulet avec une partie du mélange d’épices. Les épices restantes se conservent
très bien dans un contenant hermétique.
Mettre le poulet sur une canette de bière à moitié remplie.
Cuire sur le BBQ en cuisson indirecte, durant environ 1h30.
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La meilleure recette de Claude Samson :
Filet de porc aux 5 épices
1/2 tasse de ketchup
1/2 tasse de sauce hoisin
1/4 tasse de sauce soja
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de 5 épices
1 ou 2 gousses d'ail
Sel et poivre
Badigeonnez le filet en cours de cuisson. Récupérez le reste de la marinade, ajoutez un peu
d'eau et faites bouillir deux minutes pour en faire une sauce.
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La meilleure recette de Jasmin Caron de St-Antonin :
Recette côtes levées de porc Jack Daniel
(Pour 2 côtes levées)
Bouillir les côtes levées pendant 1h avec oignon, sel, poivre.
Ensuite, mariner les côtes toute la journée.
Faire griller sur le BBQ à 350 °F.
Marinade
1 boîte de conserve de soupe aux tomates
¾ tasse d’eau
3 c. à soupe de sauce HP
½ tasse de cassonade
¾ c. à thé de poudre de chili moulu
½ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de cannelle
Une pincée de clou de girofle
3 onces de Jack Daniel
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La meilleure recette de Jerry Lajoie de St-Antonin :
Escalopes de poulet farcies
Farcir chaque escalope de poulet avec du fromage suisse, des asperges et des poivrons de
différentes couleurs coupés en lanières. Refermer les escalopes et les enrouler de bacon en
ficelant bien avec de la corde de boucherie. Déposer dans un grand plat et recouvrir de
sauce ranch. Laisser mariner environ 1h au réfrigérateur. Déposer le poulet farci mariné sur
le BBQ. Servir avec de la salsa.
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La meilleure recette d’Yvan Gosselin de La Pocatière :
POULET GRILLÉ À LA BRUSCHETTA
Ingrédients
4 petites poitrines de poulet désossées et sans peau (1 lb ou 450 g)
1/4 tasse de vinaigrette Tomate confite et origan Kraft, divisée
1 tomate, finement hachée
1/2 tasse de Italiano 4 fromages râpés Kraft
1/4 tasse de basilic frais, haché
Préparation
CHAUFFER le barbecue à feu moyen.
RECOUVRIR la moitié de la grille du barbecue d'une grande feuille de
papier d'aluminium très résistant. Entre-temps, placer le poulet dans
un plat peu profond. L'arroser de 2 c. à soupe de vinaigrette. Mettre
au réfrigérateur pendant 10 minutes.
FAIRE griller le poulet sur le côté du barbecue non couvert de papier
d'aluminium pendant 6 minutes. Entre-temps, mélanger le reste de la
vinaigrette, la tomate hachée, le fromage et le basilic.
RETOURNER le poulet; le placer sur le papier d'aluminium. Le napper du
mélange à la tomate. Griller le tout pendant 8 minutes ou jusqu'à ce
que le poulet soit bien cuit (170 °F).
Servez avec des nouilles aux œufs, chaudes et garnies de beurre et de
légumes grillés ou cuits à la vapeur.
Substitut
Remplacez le basilic frais par 1 c. à thé de feuilles de basilic séchées.
Bon appétit !
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La meilleure recette de Gilles Pettigrew de Rivière-du-Loup :
Poulet de grain farci cuit à la broche
Ingrédients
2 poulets de grain
Assaisonnement de poulet et/ou côtes levées
200 ml de sauce ail grillé (Napoléon)
200 ml de sauce ‘’ Hickory’’ BBQ
Farce
3 ½ tasses de croûtons
La moitié d’un gros oignon émincé
1 ½ de tasse de céleri haché fin
1 cuillérée à thé de sel
1/4 de cuillérée à thé de poivre
1/3 de tasse de beurre fondu
2/3 tasse de lait
3/4 tasse de bouillon de bœuf
1 œuf légèrement battu
Mélanger tous les ingrédients de la farce ensemble. Préparer la farce à l’avance et la laisser
reposer au réfrigérateur minimum 1 heure.
Placer les poulets sur un papier d’aluminium épais.
Farcir les poulets (prendre la moitié de la farce par poulet).
Saupoudrer les assaisonnements à la surface de la viande.
Badigeonner les poulets du mélange des sauces.
Envelopper hermétiquement de papier d’aluminium.
Embrocher les 2 poulets.
Les mettre à cuire sur le BBQ entre 400o et 425o couvert fermé environ 2 heures.
Laisser reposer 15 minutes.
Enlever le papier d’aluminium et déguster les poulets.
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La meilleure recette de Fabien Denis de Rivière-du-Loup :
Poitrines de poulet grillées
Marinade
1/4 tasse de vin blanc
1/4 tasse d’huile végétale
2 c.à soupe de sauce soya
1 c.à thé de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
Un demi-citron écrasé pour extraire le jus
1 c. à soupe de Bovril au poulet
1/4 c. à thé de sel d’ail
Mariner les poitrines de poulet durant une demi-journée.
Cuire sur le BBQ lentement et badigeonner avec sauce aigre douce VH pendant la cuisson.
Merci à ces pros des grillades et à tous les participants !
Bonne fête des Pères !