l`excellence au service des professionnels

Transcription

L’EXCELLENCE AU SERVICE
DES PROFESSIONNELS
LE GROUPE SOPARIND BONGRAIN
UN GROUPE FAMILIAL
INDÉPENDANT D’ENVERGURE
INTERNATIONALE
Le Groupe Soparind Bongrain est l’un
des leaders européens et mondiaux de la
transformation du lait. Il est aujourd’hui le 2ème
groupe fromager français et le 5ème mondial.
Le Groupe possède un portefeuille de marques premium
incontournables dans l’univers fromager et laitier
(Elle & Vire, St Môret, Tartare, ...), dans les domaines de
la charcuterie (Bordeau Chesnel), des produits de la mer
(Coraya) et du chocolat (Valrhona, Maison du Chocolat, ...).
EUROPE CENTRALE ET ORIENTALE
EUROPE DE L’OUEST
1er GROUPE FROMAGER
avec de fortes positions sur
tous les marchés.
2e GROUPE FROMAGER EN
FRANCE
N°1 DES FROMAGES DE
MARQUE EN ALLEMAGNE
AMÉRIQUE DU NORD
ASIE
PRÉSENT SUR LES
GRANDS MARCHÉS DE
CONSOMATION
1er IMPORTATEUR ET
DISTRIBUTEUR DE FINES
CHEESES
producteur de spécialités
américaines
BASSIN MÉDITERRANÉEN
PRÉSENT EN ÉGYPTE
ET ASSOCIÉ À UN
OPÉRATEUR LOCAL EN
TUNISIE
Importateur de produits
laitiers et fromagers dans
plusieurs pays
AMÉRIQUE DU SUD
N°1 DES FROMAGES
FONDUS AU BRÉSIL
producteur en Argentine
et en Uruguay,
importateur au Chili
20770
collaborateurs
dans 29 pays
2 - GROUPE SOPARIND BONGRAIN
4,4
milliards de CA
en 2013
4,2
milliards de litres
de lait transformés
120
pays de
commercialisation
LA VOCATION DU GROUPE
SOPARIND BONGRAIN
« ENTREPRENDRE POUR
NOURRIR L’HOMME »
››
Satisfaire la diversité des attentes en
suivant les modes de consommation
››
Faire le choix de l’innovation en
créant de nouveaux concepts
alimentaires de qualité
››
Se développer sur des marchés
porteurs en proposant toujours plus de
qualité et de variété
››
Promouvoir l’esprit d’entreprise
et les synergies en s’appuyant
sur des filiales opérationnelles et
performantes au management
décentralisé
››
S’appuyer sur une culture produit
forte et partagée qui place le
développement durable au coeur de
la stratégie
GROUPE SOPARIND BONGRAIN - 3
NOTRE SOCIÉTÉ
NOS ENGAGEMENTS
LA QUALITÉ
Nous nous engageons toute l’année pour vous proposer
des produits de qualité en nous appuyant sur :
L’ EXCELLENCE AU SERVICE
DES PROFESSIONNELS
› La satisfaction de nos clients avec des
› La sécurité alimentaire, une priorité
produits qui répondent à leurs attentes
non négociable
Au delà des critères de qualité réglementaires, vos
attentes en terme de fonctionnalités et de goût
sont intégrées dès la conception des produits par
les équipes de Recherche & Développement.
De la conception à la production, en passant par la
commercialisation, nos produits bénéficient d’une
traçabilité et de contrôles systématiques.
En parallèle, nos experts culinaires et notre service
qualité dégustent et étudient les performances de
nos produits tout au long de l’année pour évaluer
la régularité.
À chaque étape, la traçabilité est assurée pour vous
garantir des produits sûrs et de qualité.
LE DÉVELOPPEMENT DURABLE
Alliance Foodservice est une filiale du groupe Soparind
Bongrain qui possède une approche globale du
développement durable permettant de concilier les
enjeux économiques, sociaux et environnementaux
liés à son activité
Des résultats concrets :
› Approvisionnements laitiers responsables
NOS MISSIONS : « EXPERTISE ET
SAVOIR-FAIRE AU SERVICE DES
PROFESSIONNELS. »
› Adapter une offre à tous les métiers de la restauration
Nous développons et commercialisons des offres produits
destinées à la restauration commerciale, la restauration
collective et la boulangerie-pâtisserie.
› Être au plus proche des attentes des professionnels
Nous collaborons avec de nombreux professionnels qui
apportent leur compétence de la conception jusqu’à la
fabrication du produit final.
4 - NOTRE SOCIÉTÉ
› Foisonner d’idées pour créer des nouveautés
Nos équipes sont en veille permanente afin d’identifier
de nouveaux concepts et de nouvelles tendances.
Grâce à notre savoir-faire et notre expertise du marché,
nous développons des produits techniques, réguliers et
adaptés aux usages de chaque famille de professionnels.
› Offrir des services dédiés pour accompagner
les professionnels
Avec l’aide de nos experts culinaires, nous développons
des outils et des services pour vous accompagner au
quotidien. Nos experts culinaires imaginent des recettes
saisonnières et vous accueillent à la Maison de la Crème
pour des formations.
L’objectif est d’accompagner les producteurs de lait
dans le développement durable de leur exploitation
via l’amélioration de la performance économique des
exploitations et la réduction de leur empreinte sur
l’environnement. Aujourd’hui, plus dune centaine de
producteurs ont adoptée cette démarche.
› Choisir avec soin les emballages
Nous nous attachons à réduire les déchets d’emballage
et à privilégier les matériaux recyclables. Le poids
en aluminium de l’emballage du Tartare a été réduit
de 50% et substitué par du papier.
› Les transports
La plate-forme logistique du Groupe Soparind
Bongrain «les Messageries Laitières» est la plus
importante de France pour les produits laitiers.
Elle a été construite aux normes : Haute Qualité
Environnementale.
NOTRE SOCIÉTÉ- 5
SITES DE PRODUCTION
UN ANCRAGE TERRITORIAL
PRIVILÉGIÉ
50 Condé-sur-Vire / Ducey
02 Le Nouvion en Thierache
BELGIQUE Goé
14 Vire
62
59
80
08
02
76
60
53 Château Gontier
27
14
50
78
77
52 Illoud
88
10
28
52
53
35
67
91
22
49 Vihier
55
54
61
29
57
51
95
45
72
68
89
70
56
21
41
44
25
49
37 Pont du ruan
37
58
18
39
36
85
85 St Michel
71
86
79
03
74
01
23
86 Saint-Saviol
79 Saint Loup
69
87
17
42
63
73
16
38
19
43
15
24
07
33
48
46
17 Surgères
12
47
04
30
82
40
81
06
84
13
34
32
16 Claix / Réparsac
05
26
01 Servas / Grièges
83
31
64
11
65
64 Jurançon
09
66
43 Beauzon
24 Marsac sur l’isle
6 - SITES DE PRODUCTION
SITES DE PRODUCTION - 7
NOS
PA RT E N A I R E S
PIERRE GAGNAIRE
l'Amba s s a de u r
NOS SERVICES
Présente aux côtés des plus grands
SÉBASTIEN
FARÉ
Ex p e r t c u l i n a i re
chefs d’aujourd’hui et de demain, Alliance Foodservice à travers la marque
Travaillant à nos côtés depuis 8 ans, le chef Pierre Gagnaire
Elle & Vire Professionnel et Lescure
nous apporte ses conseils, son expérience et sa créativité dans
est le fournisseur officiel de multiples
la réalisation de recettes mais aussi dans le développement
concours au rayonnement mondial. Elle
des produits.
entretient également des partenariats
privilégiés avec des associations professionnelles.
Développer et entretenir la proximité
avec les professionnels de la restau-
Alliance Foodservice vous accompagne au quotidien
grâce aux services développés par notre chef et expert
culinaire : Sébastien Faré.
ration et des métiers de bouche sont
essentiels pour continuer à développer
des produits et des services en accord
avec leurs attentes et leurs besoins.
MON PARCOURS
___ LES CONCOURS
J’ai fait mes classes au sein de la brigade du Lucas Carton à
Paris, puis aux Crayères de Reims. Le point d’orgue de ma
carrière correspond au moment où je suis devenu Chef chez
Petrossian. Je l’ai été pendant 4 ans et je fus récompensé
d’une étoile au Guide Michelin ... une belle route !
“
Elle & Vire Professionnel est
une belle marque française avec de
très beaux produits. Elle véhicule des
valeurs de sincérité, d'intégrité, de
respect du consommateur et de qualité
intrinsèque de la matière première.
„
PI E R R E GAG NA I R E
MES MISSIONS
accompagnement
___ LES ÉCOLES DE FORMATION
formation
échange
innovation
___ LES ASSOCIATIONS
___ LES ÉVÈNEMENTS
___ LA FONDATION
8 - NOS SERVICES
NOS SERVICES - 9
NOS SERVICES
NOS SERVICES
RESTONS CONNECTÉS !
MAISON DE LA CRÈME
PAR ELLE & VIRE PROFESSIONNEL
Lieu de créativité et de transmission par excellence.
LE SITE ELLE & VIRE PROFESSIONNEL
www.elleetvire-pro.com
LE SITE ALLIANCE FOODSERVICE
www.alliancefoodservice.fr
NOS MISSIONS SONT DE :
›› Transmettre notre savoir-faire et notre
expertise produits
›› Accompagner les professionnels grâce à
des conseils pratiques et techniques
›› Imaginer des recettes classiques ou plus
créatives avec toutes nos gammes de produits
›› Réaliser des stages de formation
individuels ou collectifs
›› Réfléchir aux innovations de demain en
Sébastien Faré
Maxime Guerin
Nicolas Boussin
collaboration avec les professionnels
LES LIVRETS RECETTES INTÉRACTIFS
ELLE & VIRE PROFESSIONNEL
LES NEWSLETTERS
Inscrivez-vous sur nos sites.
10 - NOS SERVICES
NOS SERVICES - 11
UNE ÉQUIPE
COMMERCIALE
PROCHE DE
VOUS
> N OS RESPONSABLES DE ZONES
Chez Alliance FoodService, le rôle
du commercial est extrêmement
important. C'est pourquoi nous
disposons d'une équipe de
professionnels à votre disposition.
Une question ou besoin d'un conseil d'utilisation
sur un de nos produits ? Contactez le
représentant de votre région dès maintenant !
PAR DÉPARTEMENTS
1
2
4
Thierry Juniet
Stéphane Duong
Pauline d'Astorg
t 06.30.69.67.58
t 06.82.89.77.81
t 06.80.93.68.99
t 06.84.54.49.28
m t hierry.juniet
m s tephane.duong
m p
auline.dastorg
m patricia.mathieu
@alliancefoodservice.fr
————
1
62
59
55
44
15
DIRECTEUR DE RÉGION
m jenifer.weber
6
87
t 06.84.54.49.43
25
07
46
8
81
32
7
34
84
06
9
13
83
31
12
Yvan Zink
11
65
09
66
m y
van.zink
11
93
75
92
80
————
————
dép : 21 25 39 52 54 55
dép : 1
57 | 67 | 68 | 70 | 88 | 90 | LU
63 | 69
|
|
|
|
|
3
|
|
|
7
|
26
|
42
|
43
dép : 1
|
38
|
69
|
73
|
74
71
10
11
12
Francis Mantez
Diane Haennig
Valérie Savaroche
t 06.82.89.77.82
t 06.72.88.34.89
t 06.80.93.68.98
t 06.75.87.05.05
m e
mmanuel.sollier
m f rancis.mantez
m d
iane.haennig
m v
alerie.savaroche
————
dép : 4
5
|
|
6
|
20
|
83
|
98
dép : 7
————
|
13
|
26
|
30
84
|
dép : 11
66
13
————
12
|
15
|
|
34
|
48
81
|
dép : 9
47
|
64
|
31
|
|
65
32
|
|
33
|
40
82
14
15
16
Lucile Merle
Christophe Maillet
Laurent Blanchet
Erwan Portugal
t 06.80.93.68.96
t 06.82.89.77.85
t 06.80.93.68.97
t 06.84.54.49.67
m l ucile.merle
m c hristophe.maillet
m laurent.blanchet
m e rwan.portugal
t 06.84.54.49.52
10
4
1
05
26
04
30
64
62
|
————
73
12
82
40
59
|
48
47
13
8
|
43
15
33
Emmanuel Sollier
74
38
24
————
|
9
42
63
19
m j eanpierre.souffois
dép : 2
69
16
8
t 06.80.93.68.94
68
01
23
17
95
|
m e
lisabeth.bador
03
Jean - Pierre Souffois
93
t 06.42.16.93.94
71
86
79
|
m h
elene.pacatte
39
36
85
75
t 06.80.93.68.89
58
18
|
m jeremy.grymonprez
70
21
37
7
dép : 60
t 06.84.54.49.58
67
89
41
49
89
|
88
53
56
77
|
m c arole.lichtblau
57
10
45
58
|
t 07.89.51.66.68
52
72
51
|
Jenifer Weber
77
28
35
dép : 10
94
Elisabeth Bador
54
91
22
29
|
6
————
51
78
75
08
95
61
|
Hélène Pacatte
02
27
14
50
dép : 91
Jérémy Grymonprez
60
14
92
|
————
Carole Lichtblau
80
76
————
3
16
45 | 78
|
————
5
5
4
Patricia Mathieu
dép : 28
2
3
————
————
dép : 16
|
17
46
|
85
|
79
19
|
|
87
|
23
|
24
|
33
dép : 18
72
|
————
|
36
|
86
37
|
41
|
49
dép : 22
————
|
29
|
35
|
44
|
56
dép : 14
61
|
|
27
|
35
|
50
|
53
76
2B
94
2
12 - VOTRE ÉQUIPE COMMERCIALE
2A
Service qualité Alliance FoodService
m qualité@alliancefoodservice.fr
VOTRE ÉQUIPE COMMERCIALE - 13
NOS CRÈMES
NOS
CRÈMES
La crème est un ingrédient incontournable pour servir la créativité
des chefs et sublimer le goût d’un plat. Grâce à son expertise et
son savoir-faire, Alliance Foodservice met à disposition des chefs
des crèmes techniques issues des terroirs français et spécifiques
à chaque usage pour répondre à tous leurs besoins.
NOS CRÈMES - 15
CRÈMES LIQUIDES
LES CRÈMES
Crème Excellence
Crème Excellence
Crème 40% ganache et pâtisserie
MG : 35 % | Brique 1L UHT
MG : 35 % | BIB 10L UHT
MG : 40% | Brique 1L UHT
NOS CRÈMES
ENTRE TRADITION
ET INNOVATION
LA GARANTIE D’UNE FABRICATION
100% NORMANDE
Créée en 1947, la marque Elle & Vire doit son nom aux deux rivières,
l’Elle et la Vire, qui entourent la laiterie fondée par Auguste Grandin
à Condé-sur-Vire. Les conditions climatiques de la région favorisent la
production d’un lait homogène en toutes saisons, idéal pour fabriquer
des crèmes stables et régulières.
Crème Perfection
Cuisson et Liaison
Cuisinel
AÉROSOL
CRÈMES ÉPAISSES
UNE VRAIE HISTOIRE DE CONFIANCE
DEPUIS 40 ANS
En cuisine comme en pâtisserie, le choix des bons produits, des belles
matières est primordial. Elle & Vire Professionnel propose une gamme
complète de crèmes répondant parfaitement aux exigences techniques et créatives des chefs et des pâtissiers. C’est pourquoi de
nombreux chefs, des brasseries aux étoilés, font confiance aux crèmes
Elle & Vire Professionnel.
Crème fraîche épaisse Excellence
Crème légère épaisse Spéciale Cuisson
Crème sucrée sous pression
MG : 35% | Seau 5L
MG : 15% | Seau 5L
Aérosol 700ml
SPÉCIALITÉ À BASE DE CRÈME
LE SAVIEZ-VOU S ?
Depuis plus de 20 ans, Elle & Vire Professionnel
est le fournisseur officiel de multiples
LE MOT DU C HE F !
NOUVEAU
fouettée. Elle permet de réaliser des pâ-
événements et concours, comme le Bocuse
tisseries dont la crème est gourmande,
d’Or, le Championnat de France du Dessert et
participe également à la formation des talents
de demain.
16 - NOS CRÈMES
«Sa texture est riche et dense une fois
Sublime Crème au Mascarpone
MG : 36,5% | Brique UHT 1L
tient mieux et plus longtemps.»
Frédéric Cassel
NOS CRÈMES - 17
ZOOM SUR
L’EXCELLENCE S’IMPOSE !
› U
n goût laitier léger et une finesse
incomparable qui exhaustent les saveurs
NOS CRÈMES
PARCE QU’ELLE PROUVE CHAQUE
JOUR SA SUPÉRIORITÉ.
EN CUISINE
› D
es sauces onctueuses, lisses et homogènes
TEXTURE LISSE ET HOMOGÈNES
Fabriquée au cœur du bocage normand depuis 40 ans, la Crème Excellence met
toutes ses qualités : foisonnement, tenue, régularité, au service de votre créativité.
E N PÂT I S S E R I E
› U
n taux de foisonnement exceptionnel
et rapide avec un taux inégalé de 2,8 en
moyenne en toutes saisons*
› Une tenue parfaite en crème fouettée, sans
risque d’affaissement ni de rendu d’eau
pendant 24h à 4°C
*Résultat obtenu en moyenne avec un batteur Hobart et une crème à 4°C
LE SAVI E Z-VOU S ?
En 1975, Elle & Vire révolutionnait les usages crèmes
des chefs en lançant sa première crème fleurette
longue conservation en brique UHT. Aujourd’hui, 40
ans après, la Crème Excellence reste toujours votre
meilleure alliée.
FOISONNEMENT ET TENUE
LE MOT D U CHEF
Grâce au taux de foisonnement
exceptionnel de 2,8 de la Crème
Excellence, je suis certain d’un
rendement optimum en crème fouettée.
PLEIN D’IDÉES RECETTES AVEC NOTRE GAMME DE CRÈMES
SUR NOTRE SITE INTERNET :
18 - NOS CRÈMES
NOS CRÈMES - 19
CRÈMES LIQUIDES
LES CRÈMES
Crème légère 18% MG
Crème entière 30% MG
Crème entière 35% MG
Brique 1L UHT
Brique 1L UHT
Brique 1L UHT
NOS CRÈMES
D’UN SAVOIR-FAIRE
BEURRIER HISTORIQUE
NAÎT UNE GAMME
DE CRÈMES DE CARACTÈRE
L’ASSURANCE D’UNE FABRICATION 100% CHARENTE-POITOU
C’est à Claix, en Charentes-Poitou, que le Baron de Lescure fonde la laiterie de Claix en 1884. Depuis, les crèmes
Lescure sont fabriquées au coeur de ce terroir authentique, dans le respect des traditions.
UN SAVOIR-FAIRE BEURRIER
INÉGALÉ …
Grâce à ses ingrédients sélectionnés et sa fabrication
traditionnelle par barattage, la marque Lescure est
reconnue pour son savoir-faire beurrier. Sa certification AOP garantit des produits de caractère et de
qualité supérieure.
... MIS AU PROFIT DE CRÈMES
SAVOUREUSES
Lescure met à profit son savoir-faire beurrier historique
pour offrir aux professionnels une gamme de crèmes
de qualité, au goût franc et typique, parfaitement
adaptées à leurs attentes.
20 - NOS CRÈMES
NOS CRÈMES - 21
NOS BEURRES
NOS
BEURRES
L’offre Alliance Foodservice en restauration se compose de deux
marques à forte notoriété, réputées pour leur qualité : la gamme
Elle & Vire Professionnel, issue du savoir-faire crémier normand
Elle & Vire et la gamme Lescure, beurres AOP Charentes-Poitou.
NOS BEURRES - 23
LES BEURRES
LA QUALITÉ
100% NORMANDE
UNE NOUVEAUTÉ
PRODUIT DÉJÀ
APPRÉCIÉE
Succès en GMS (89% des personnes interrogées prévoient de
racheter ce produit et 90% le re-
Beurre Extra Sec
MG : 84% | Plaque 1kg
commandent à leur entourage), la
qualité exceptionnelle du beurre
UN BEURRE ISSU DU SAVOIR-FAIRE CRÉMIER
ELLE&VIRE
de Condé-sur-Vire est aussi recon-
Le savoir-faire beurrier d'Elle & Vire réside dans la combinaison de
plusieurs paramètres clefs essentiels pour la qualité du beurre :
de bronze en 2014.
nue au Concours Général Agricole
MICROPAINS
par une médaille d’Or en 2013 et
SOURCE: ETUDE SHOPMIUM
1368 RÉPONDANTS - SEPTEMBRE 2013
NOS BEURRES
›› La qualité de la crème, issue de lait frais
PLAQUE
›› La fabrication traditionnelle par barattage de crèmes
›› La texturation permettant d’obtenir un beurre lisse et
homogène associé à un bon goût de crème
›› L'ajout des ferments, sélectionnés par les maîtres beurriers
d'Elle & Vire afin de conférer au beurre des saveurs riches et
raffinées
Beurre de la Laiterie
de Condé-sur-Vire doux
de Condé-sur-Vire demi sel
MG : 82% | Micropain 10g
ROULEAUX
›› L'emballage: nos emballages en complexe aluminium font barrière à la lumière afin de protéger nos beurres des défauts de
goût rance et oxydé
LE BEURRE DE LA LAITERIE DE
CONDÉ - SUR - VIRE
Elle & Vire lance en 2014 le nouveau beurre traditionnel de dégustation, d'origine 100% normande, en format rouleaux et micropains.
Ce beurre allie qualités gustatives grâce à un goût de crème caractéristique noté 4,2/5 par les consommateurs et authenticité avec
un ancrage terroir fort entre l'Elle et la Vire. Le lait et la crème sont
collectés dans les fermes sélectionnées à proximité de Condé-surVire et proviennent essentiellement de vaches de race normande.
SOURCE: ETUDE SHOPMIUM
1368 RÉPONDANTS - SEPTEMBRE 2013
L E SAVI E Z-VO U S ?
de Condé-sur-Vire doux
de Condé-sur-Vire demi-sel
MG : 82% | Rouleau 500g
TARTINABLE
Le beurre peut avoir 216 arômes
différents : de la crème au lait cru
ou cuit en passant par la noisette
ou l’herbe coupée. Goûtez cette
différence grâce à notre gamme
complète de beurres.
Beurre léger tartinable
MG : 41% | Barquette 1kg
24 - NOS BEURRES
NOS BEURRES - 25
PLAQUE
MICROPAINS
LES BEURRES
DES PRODUITS DE CARACTÈRE
L’AUTHENTICITÉ ET LA TRADITION AU SERVICE DES
PROFESSIONNELS
›› En Charentes-Poitou, Lescure est, depuis 1884 et sa création par le Baron
du même nom, la marque du savoir-faire beurrier, certifié par l’AOP, qui
garantit des produits de qualité et de caractère.
beurrerie de Surgères, ancrée dans le tissu local, respectueuse des traditions et des hommes.
Beurre doux AOP Charentes-Poitou
SURGERES
Beurre demi-sel AOP Charentes-Poitou
SURGERES
LESCURE
LESCURE
Beurre demi-sel AOP Charentes-Poitou
LESCURE
SURGERES
SURGERES
SURGERES
MG : 82% | Plaquette 250g
MG : 82% | Cube 10kg
MG : 82% | Cube 25kg
LESCURE
LESCURE
SURGERES
MG : 82% | Pain milan 3kg
MG : 82% | Motte 5kg
MG : 82% | Motte 5kg
MG : 84% | Plaque 1kg
ROULEAUX ET PLAQUETTES
L’AOP Charentes-Poitou garantit l’origine des matières premières et le
respect d’un savoir-faire traditionnel
par barratage. Les crèmes de lait sont
collectées dans la zone de l’AOP puis
acidifiées traditionnellement pendant
24 heures avant d’être barattées, ce
qui garantit une matière noble et
naturelle toute l’année.
CUBES
UN GOÛT TYPIQUE
L’acidification des crèmes est conduite
avec les ferments sélectionnés par
notre beurrerie de SURGERES. Ces
spécificités de fabrication donnent au
beurre ce goût particulier de noisette.
MOTTES ET PAINS
26 - NOS BEURRES
NOS BEURRES - 27
NOS BEURRES
›› Lescure s’attache à s’inscrire dans une agriculture de proximité grâce à la
UNE ORIGINE AOP
CHARENTES-POITOU
ET UNE FABRICATION
TRADITIONNELLE
Beurre pâtissier 84% AOP Charentes-Poitou
NOS
FROMAGES
Alliance Foodservice s’appuie sur le savoir-faire fromager du groupe
N O S F R O M AG E S
Soparind-Bongrain pour vous proposer une large gamme de fromages
adaptée aux différentes occasions de consommation : petit déjeuner,
fin de repas, pizzas, sandwichs, snacking... et même desserts.
NOS FROMAGES- 29
NOS MARQUES
DES MARQUES
POUR TOUS LES GOÛTS
NOS FROMAGES- 31
PÂTES FRAÎCHES ET SPÉCIALITÉS FROMAGÈRES
LES FROMAGES PORTIONS
UN LARGE CHOIX
DE SAVEURS ET
DE TEXTURES
Le portefeuille de portions AFS allie la puissance des
marques reconnues et appréciées par les consommateurs
et des recettes adaptées aux exigences de la restauration
hors foyer. De plus, nos portions sont fabriquées dans
des fromageries implantées dans les différentes régions
françaises.
NOUVEAU
LES ATOUTS
DES FROMAGES
PORTIONS
St Môret Calcium et Vitamine D
20g | 6 x 24 = 144 portions
25g | 5 x 24 = 120 portions
Tartare ail et fines herbes
Calcium et Vitamine D
16g | 12 x 24 = 288 portions
dès le 1er mars 2015 : 12 x 12 = 144 portions
› Des marques attractives et rassurantes qui
garantissent un plateau vide en fin de repas
› Une qualité garantie grâce au savoir-faire
de nos fromageries
LES PORTIONS POUR TOUS LES ÂGES
›› Eveillez le goût des plus jeunes avec des recettes de qualité et des
formes ludiques.
›› Les fromages plus typés et tendres seront davantage appréciés par
vos convives seniors.
› Finie la découpe des fromages, le service est
plus rapide et dans les règles de la propreté
Tartare ail et fines herbes
Tartare nature
Tartare poivres et fines herbes
16g | 8 X 32 = 256 portions
16g | 8 x 32 = 256 portions
16g | 4 x 32 = 128 portions
Tartare aux noix croquantes
P’tit Louis Tartines
16g | 4 x 32 = 128 portions
16g | 8 x 32 = 256 portions
P’tit Louis coque
› Moins de gaspillage et moins de déchets
alimentaires car les portions non
ouvertes sont réutilisables
POUR LE RESPECT DES VALEURS
NUTRITIONNELLES
AFS aide les chefs en collectivités à respecter les règles du GEM-RCN*. Les
pictogrammes donnent des repères sur la teneur en calcium et la fréquence
de consommation conseillées. AFS met également à votre service des
informations précises concernant la composition des produits sur différents
supports ( livret d’appels d’offres, site internet, emballages produits…).
20g | 4 x 30 = 120 portions
*Groupe d’Etude des Marchés de la Restauration Collective et Nutrition.
CHÈVRE
››
(1)
Minimum de mise au menu sur 20 repas successifs demandé par le GEMRCN. Le GEMRCN demande un minimum
de fréquence de mise au menu des fromages suivant leur teneur en calcium.
Pour les portions inférieures à 100mg de calcium, la fréquence de mise au menu n’est ni limitée, ni encouragée.
LE SAVIEZ-VOU S ?
NOUVEAU ! Dégustez depuis 2013, les recettes du
P’tit Louis coque et du Kidiboo sans sels de fonte.
Chavroux
Kidiboo de P’tit Louis
Carré Frais Elle & Vire
Carré Frais BIO Elle & Vire
20g | 2 x 50 = 100 portions
25g | 24 x 8 = 192 portions
25g | 24 x 8 = 192 portions
20g | 6 x 24 = 144 portions
32 - NOS FROMAGES
NOS FROMAGES- 33
PÂTES PERSILLÉES
Bresse Bleu
Mini Crème de Saint Agur
Saint Agur
30g | 27 x 8 = 216 portions
20g | 18 x 6 = 108 portions
25g | 2 x 48 = 96 portions
2 P’tits Roulés Fol Epi
Emmental râpé Elle & Vire
Mini Emmental Elle & Vire
22g | 50 portions
20g | 120 portions
16,66g | 50 portions
Mini Caprice des Dieux
Saint Albray
Petit Chamois D’Or
50g | 84 portions
30g | 8 x 6 = 48 portions
25g | 60 portions
Camembert Coeur de Lion
Coulommiers Coeur de Lion
Camembert Le Rustique
30g | 12 x 8 = 96 portions
35g | 14 x 10 = 140 portions
30g | 6 x 8 = 48 portions
PÂTES PRESSÉES
PÂTES MOLLES
34 - NOS FROMAGES
NOS FROMAGES- 35
LES FROMAGES CULINAIRES
FROMAGES CULINAIRES
DES SOLUTIONS
POUR TARTINER,
CUISINER, CRÉER !
Tartare, Tartiner & Cuisiner
Tartare, Tartiner & Cuisiner
Barquette de 1kg | Colis de 4 pièces
Barquette de 500g | Colis de 4 pièces
Découvrez la gamme de fromages tartinables, permettant de réaliser
des sandwichs, verrines, canapés, pâtisseries.
INCORPORÉ DANS VOS PRÉPARATIONS,
LE FROMAGE APPORTE À VOS PLATS :
›› Une texture onctueuse
›› Un goût fromager
St Môret, Tartiner & Cuisiner
St Môret, Tartiner & Cuisiner
Barquette de 500g | Colis de 4 pièces
›› Une possibilité de personnalisation à l’infini : épices, aromates …
DÉVELOPPÉS AVEC NOTRE EXPERT CULINAIRE
SÉBASTIEN FARÉ, NOS PRODUITS RÉPONDENT
AUX EXIGENCES TECHNIQUES DE VOTRE MÉTIER.
›› Stabilité à chaud comme à froid
›› Facilement tartinable
›› Usage à la poche
›› Dénomination « fromage »
Cream Cheese Elle & Vire Professionnel
LE SAVIEZ-VOU S ?
En France, il se vend 2 sandwichs pour 1
hamburger.
36 - NOS FROMAGES
NOS FROMAGES- 37
ZOOM SUR
UNE SENSATION UNIQUE DE
FRAÎCHEUR ET DE FONDANT
St Môret est le leader emblématique des pâtes fraîches natures.
Il est reconnu par les consommateurs grâce à son goût frais et finement salé.
AFS vous propose une gamme de recettes et formats adaptée aux attentes spécifiques
des professionnels de la restauration.
15
MIN
30
PERS
500g & 1kg
20g & 25g
Une texture idéale à tartiner
ou à travailler à la poche.
Pour répondre aux contraintes
spécifiques des chefs en collectivités,
les portions St Môret sont enrichies en
calcium et vitamine D
Une stabilité à froid comme à chaud
Un support de saveurs : épices,
raifort, graines...
St Môret Tartiner & Cuisiner
Recette imaginée par Sébastien Bouillet
SAUMON MARINÉ PARFUM DE PROVENCE
INGREDIENTS
PRÉPARATION
• 500g de St Môret
• Fleur de sel
• 200g de tapenade
• Pignons de pin
• 1kg de filet de saumon
• Basilic
2 Rincer le filet de saumon
• 250g de gros sel
• Copeaux de parmesan
3 Bien sécher et ajouter l’aneth haché, le poivre
• 250g de sucre semoule
• 1/2 botte d’aneth
1 Mettre à mariner 12 à 16h le filet de saumon
avec le gros sel et le sucre semoule au froid
mignonette et la fleur de sel
6 Tailler le saumon en cubes
7 Dans la verrine, déposer le St Môret, la
tapenade, les pignons de pin, le parmesan et
le basilic
8 Déposer le saumon
4 Réserver au froid 12h minimum
LE MOT DU CH EF !
Le St Môret Tartiner & Cuisiner apporte
AFS s’engage pour le respect de l’environnement. Les
fraîcheur et légèreté à vos sandwichs.
éleveurs fournissant le lait pour la fabrication du St
Vous pouvez le marier avec des poissons,
Môret privilégient une alimentation du troupeau à base
des crustacés, des viandes fumées.
PLEIN D’IDÉES RECETTES AVEC NOS FROMAGES CULINAIRES
SUR NOTRE SITE INTERNET :
de ressources naturelles locales (prairies, fourrages…)
http://alliancefoodservice.fr
38 - NOS FROMAGES
• Poivre mignonette
5 Torréfier les pignons de pin
NOS FROMAGES- 39
SPÉCIALITÉS AU LAIT DE VACHE
FROMAGES ENTIERS CHÈVRE & VACHE
DES FROMAGES
ISSUS DU TERROIR
FRANÇAIS
Le Mottin Charentais
Fleur d’Aunis
Mizotte de Vendée
200g | Colis de 12 pièces
3,2kg PV* | Carton de 1 pièce
3,2kg PV* | Carton de 1 pièce
Halbran
Raclette affinée Pimprenelle
Tomme blanche Pimprenelle
5kg PV* | Carton de 1 pièce
5kg PV* | Colis de 1 pièce
2,1kg PV* | Colis de 2 pièces
Avec sa gamme de fromages entiers, AFS vous propose un choix de
textures et de saveurs qui reflètent la richesse du terroir français.
LAIT DE VACHE
›› Cœur de Lion : des fromages au goût riche et à la texture crémeuse,
fabriqués en Normandie, une région reconnue pour la qualité et la saveur
de son lait.
›› Le Mottin Charentais : un fromage de vache typique du Poitou-Charentes
*Poids variable
avec sa texture onctueuse et sa touche particulière de beurre.
PÂTES MOLLES AU LAIT DE VACHE
›› L’Halbran : un fromage à pâte souple et fine, au goût franc et fruité.
›› La Mizotte : Une spécialité Vendéenne à la texture onctueuse et au goût
parfumé. Son goût unique légèrement salé vient de la proximité avec
l’océan.
›› Retrouvez la gamme de fromages Pimprenelle qui regroupe des recettes
incontournables en RHF tels que le camembert, le brie et le coulommiers.
LAIT DE CHÈVRE
Petit camembert Cœur de Lion
Camembert Coeur de Lion
Camembert Le Val
Camembert Le Père Normand
Camembert Barre Orange
Coulommiers Pimprenelle
Cabrifin est la marque spécialiste du chèvre en RHF :
›› Une fabrication garantie Poitou-Charentes
›› Des formats et des recettes adaptés à tous les usages :
››
180g, 1kg, 3,9kg, 5kg
››
Bûches affinées et non affinées, tomme de chèvre, raclette de chèvre
La Mizotte est affinée au Mareuil blanc ce
qui lui donne beaucoup de caractère.
40 - NOS FROMAGES
NOS FROMAGES- 41
FROMAGES À PIZZA ET EMMENTAL RÂPÉ
UNE LARGE GAMME
DE FROMAGES À PIZZA POUR
VOS PLUS BELLES CRÉATIONS
Brie Pimprenelle
1kg | Colis de 4 pièces
CHÈVRES
DES FROMAGES DE QUALITÉ
Suprema, marque pilier sur le marché des fromages à pizza,
vous offre une large gamme de recettes et de découpes.
Bûche affinée Cabrifin
Bûche affinée Cabrifin
Bûche au goût frais sous vide Cabrifin
LA MOZZARELLA, L’INGRÉDIENT
PHARE D’UNE BONNE PIZZA !
La mozzarella Palazzina, apporte à vos pizzas un excellent
filant, un nappage optimal et un doux goût laitier.
FROMAGES À PIZZA
Tomme de chèvre (fleurie blanche) Cabrifin
Raclette de chèvre (tomme) Cabrifin
3,9kg PV | Colis de 2 pièces
5kg PV | Colis de 1 pièce
L’Authentique
Pâte pressée non cuite - Cossette
Gusto
Emmental fondu et Mozzarella - Râpé
Volcore
Fromage fondu et Mozzarella - Cossette
Sachet 2,5kg | Colis de 6 pièces
Sachet 4kg | Colis de 4 pièces
LAIT DE MÉLANGE
PLAT FROMAGER
Le Dail
Menu Fromage Emmental
100g | 4 x 16 = 64 portions
42 - NOS FROMAGES
EMMENTAL RÂPÉ
Palazzina
Mozzarella - Râpé
Palazzina
Mozzarella - Cossette
Richesmonts
Emmental français - Râpé
NOS FROMAGES- 43
NOS
DESSERTS
Alliance Foodservice, le partenaire de vos créations desserts,
vous accompagne au quotidien avec des produits services qui
répondent aux attentes des professionnels de la restauration :
appareils à dessert, desserts lactés et crèmes desserts, préparations
pour glace…
NOS DESSERTS
NOS DESSERTS - 45
LES APPAREILS À DESSERT
ET INGRÉDIENTS PÂTISSIERS
UNE MARQUE
ENGAGÉE, AU
SERVICE DES
RESTAURATEURS
Nos appareils à dessert répondent aux
principaux besoins de votre carte
LES CLASSIQUES
Top 5 des desserts sur les cartes en
restauration commerciale
Crème brulée 64 %
Mousse au chocolat 58 %
Tiramisù 52 %
Crème Caramel 44 %
Crème brûlée à la vanille bourbon avec grains
Une recette savoureuse et onctueuse
proche de la recette traditionnelle !
Crème brûlée caramel
au beurre salé
Avec du véritable caramel au beurre salé.
Pot de crème au chocolat Valrhona®
Une texture crémeuse et un goût
intense de chocolat noir.
UHT | Brique de 1L
UHT | Brique de 1L
UHT | Brique de 1L
Tiramisù
Double de volume une fois foisonné
pour un coût portion maitrisé.
Panna Cotta à la vanille bourbon avec grains
L'authentique recette italienne, avec 30%
de matières grasses et des grains de vanille.
Gratin de fruits Sabayon
Excellente tenue avec tous
types de fruits, alcools...
UHT | Brique de 1L
UHT | Brique de 1L
UHT | Brique de 1L
Salade de fruits 42 %
Source : CHD Expert, Rapport Facts RHF 2013
LES ITALIENS
UN SAVOIR-FAIRE CRÉMIER NORMAND
›› Authenticité : Des produits fabriqués au cœur du bocage normand, à Condésur-Vire, qui répondent à une exigence forte de naturalité et de goût.
›› Proximité : Une marque au service des professionnels de la restauration.
›› Sécurité alimentaire : Des produits réguliers et de haute qualité.
UNE SOLUTION PRODUITS COMPLÈTE POUR
RÉPONDRE AUX ATTENTES DES RESTAURATEURS
Gagnez du temps
Gérez vos contraintes de
personnel
Préservez vos marges
Et variez régulièrement
votre carte desserts
INGRÉDIENTS PÂTISSIERS
Des appareils à dessert et ingrédient pâtissier
faciles et rapides à mettre en oeuvre, même
sans personnel qualifié.
Un résultat garanti, peu ou pas de pertes, pour un coût
portion maîtrisé et un taux de marge confortable.
7 références entièrement personnalisables pour
renouveler facilement votre carte.
Crème pâtissière prête à l'emploi
Une onctuosité et un goût au
plus proche du fait maison.
NOS DESSERTS
UHT | Brique de 1L
LE M OT DU C HE F !
LE SAVIEZ-VOU S ?
Elle & Vire Professionnel est la marque préférée
des restaurateurs. 38% d'entre eux utilisent les
appareils à dessert Elle & Vire Professionnel !
Source : CHD Expert, Rapport Facts 2013
46 - NOS DESSERTS
Réaliser une bonne crème pâtissière, cela
prend du temps. Avec la qualité de la
crème pâtissière Elle & Vire Professionnel, plus la peine de fabriquer « maison ».
Babas, millefeuilles, tartes, … Laissez
parler votre créativité !
NOS DESSERTS - 47
ZOOM SUR
CRÈME BRÛLÉE À
LA VANILLE BOURBON
Le référent du marché depuis plus de 20 ans !
› U
n produit de qualité issu du savoir-faire
crémier d’Elle & Vire Professionnel et
15
MIN
fabriqué à Condé-sur-Vire en Normandie.
10
› U
n goût intense d’œuf et de vanille
PERS
Bourbon, au plus proche du fait maison.
0,65 €
/PORTION
› U
ne texture onctueuse et fondante
en bouche.
› L 'appareil à crème brûlée le plus apprécié
des consommateurs et des chefs !
Source : Étude Isha, 2011; CHD Expert, Rapport Facts RHF 2013
LE MOT DU CH EF !
C’est la garantie d’un dessert régulier
toute l’année avec une simple remise en
température. Vous pouvez aromatiser
votre crème brûlée simplement avec
des alcools ou des épices.
48 - NOS DESSERTS
NOS DESSERTS
Recetteimaginée
imaginéepar
parSébastien
SébastienBouillet
Faré
recette
CRÈME BRÛLÉE NORMANDE
INGREDIENTS
PRÉPARATION
• 1 L d’Appareil à Crème Brûlée Vanille Bourbon
1 Porter à ébullition l’Appareil à Crème Brûlée.
4 Réserver au froid 2 heures.
• 20 g de Calvados
2 Ajouter le Calvados.
5 Au moment de l’envoi, saupoudrer de casso-
• Cassonade
3 Verser dans les ramequins.
nade et caraméliser.
La crème brûlée est le dessert le plus présent sur les
cartes des restaurateurs (64% des cartes), et c’est le 6ème
dessert préféré des Français !
PLEIN D’IDÉES DE RECETTES AVEC LES
APPAREILS À DESSERT SUR NOTRE SITE INTERNET
Source : CHD Expert Rapport Facts RHF 2013 ; TNS Sofres, octobre 2012
NOS DESSERTS - 49
LES CRÈMES DESSERTS
LES DESSERTS LACTÉS
LA CAUTION D’UNE GRANDE
MARQUE POUR DES DESSERTS
SAVOUREUX
DES RECETTES
ONCTUEUSES
ET GOURMANDES
LES DESSERTS LACTÉS : UNE OFFRE DE
QUALITÉ ET DE GOURMANDISE
UNE LARGE GAMME DE CRÈMES DESSERTS
AUX GOÛTS VARIÉS
›› Une conservation hors froid possible
›› Un large choix de parfums
›› Une souplesse d’utilisation pour une gestion des stocks optimisée
›› Une conservation hors froid possible grâce à la technologie UHT
›› Une texture onctueuse avec de vrais morceaux de fruits
›› Un goût fruité intense grâce à une forte teneur en fruits
(6% en moyenne)
Dessert lacté fraise
›› Un véritable dessert à faible taux de matières grasses
UHT | Pot de 125g
DESSERTS LACTÉS
Existe aussi en brique 1L
Crème dessert au chocolat
UHT | Brique de 1L
CRÈMES DESSERTS
Dessert lacté fruits des bois
Dessert lacté abricot
Crème dessert au chocolat
Crème dessert aromatisée vanille
Crème dessert aromatisée vanille
UHT | Pot de 125g
UHT | Pot de 125g
UHT | Pot de 125g
UHT | Pot de 125g
UHT | Pot de 125g
UHT | Brique de 1L
Dessert lacté ananas
Dessert lacté cerise
Dessert lacté pêche-passion
Crème dessert aromatisée café
Crème dessert au caramel
Crème dessert aromatisée praliné
UHT | Pot de 125g
UHT | Pot de 125g
UHT | Pot de 125g
UHT | Pot de 125g
UHT | Pot de 125g
UHT | Pot de 125g
NOS DESSERTS
Dessert lacté fraise 0%
50 - NOS DESSERTS
NOS DESSERTS - 51
PRÉPARATIONS POUR GLACE
YOGGY
YOGGY, UNE SOLUTION IDÉALE POUR DE
DÉLICIEUSES GLACES À L’ITALIENNE
Chaque année, les Français consomment en moyenne
6L de crème glacée.
Les préparations pour crèmes glacées Yoggy vous permettent
de réaliser un véritable dessert italien !
Yoggy se décline en trois parfums parmi les préférés
des Français : vanille, chocolat et fraise.
Yoggy Chocolat
Brique 1L ou BIB 10L
Et pour vous ?
›› Une conservation hors froid possible grâce à la technologie UHT
Source : Canadean 2011 ; SFIG
Yoggy Vanille
PRÊT À L’EMPLOI
LE GÂTEAU AU FROMAGE BLANC, UN DESSERT
FRAIS ET LÉGER PRÊT À L’EMPLOI
›› Un gâteau au goût frais et à la texture fondante
›› Prêt à découper en 8 à 10 parts
› Seulement 3% de matières grasses !
Yoggy Fraise
ELLE & VIRE
NOS DESSERTS
Notre expert culinaire, Sébastien
Faré, imagine pour vous des recettes
tendances et savoureuses !
Retrouvez-les sur nos livrets recettes
ou sur www.elleetvire-pro.com !
Gâteau au fromage blanc
Gâteau 840g
52 - NOS DESSERTS
NOS DESSERTS - 53
NOTES
NOTES
NOTES

l`excellence au service des professionnels

Transcription

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