Brochure Entreprises et Collectivités

BROCHURE
PRESTATIONS TRAITEUR
Entreprises, Collectivités, Associations
Une équipe de professionnels qui vous aide et vous apporte son expérience du métier de traiteur pour vous proposer un large
choix de formules adaptées à votre cahier des charges pour votre évènement !
Produits contrôlés par le laboratoire de St Malo
Passion, authenticité du goût, créativité et intégrité
Cordialement,
sont les valeurs qui conduisent nos missions au quotidien pour vous satisfaire
Isabelle GESBET
Bienvenue Aux Hermelles Traiteur !
[email protected]
02 99 48 87 10
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LES HERMELLES TRAITEUR SARL 14 RUE DE LA GREVE 35960 LE VIVIER/MER RC 48002713500015
Depuis 1998,
Notre chef cuisinier « Stéphane Gesbet » (formé chez Olivier Roellinger à Cancale)
fondateur et créateur des « HERMELLES TRAITEUR » s’investit chaque jour pour vous
proposer des idées originales pour concevoir votre évènement avec comme seul objectif
« RAVIR LES PAPILLES DE VOS INVITES ».
Portes ouvertes, Présentations produits, Séminaires, Conventions, Repas de fin d’année....
Nous avons les capacités logistiques et matérielles de répondre à vos attentes
Sommaire
Les Pauses
Les Cocktails
Les Buffets « debout »
Ces buffets sont conçus pour être dégustés en « mange-debout »
Les Buffets froids debout ou assis
Les Buffets « assis »
Le Picnic
Option pour Apéritif suivi d’un repas
Les Menus servis à l’assiette
La Soirée de Gala
Notre engagement
Références
Nous vous proposons ci-après quelques exemples de menus
(Plus de choix et Proposition tarifaire sur devis personnalisé).
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LES HERMELLES TRAITEUR SARL 14 RUE DE LA GREVE 35960 LE VIVIER/MER RC 48002713500015
Accueil CAFE
Café / Thé
Jus de fruits – eau plate/gazeuse
2 mini viennoiseries
ou
Accueil CAFE « Classic »
Café / Thé
Jus de fruits – eau plate/gazeuse
2 gâteaux : Madeleine, Cannelé
ou
Accueil BRETON
Café / Thé
Jus de fruits – eau plate/gazeuse
3 Minis
Mini Far Breton, Mini Crêpes, Kouign aman
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LES HERMELLES TRAITEUR SARL 14 RUE DE LA GREVE 35960 LE VIVIER/MER RC 48002713500015
Les Cocktails (détails des pièces sur devis)
5 pièces par personne
Assortiment de 5 pièces salées froides
7 pièces par personne
Assortiment de 5 pièces salées froides et 2 pièces sucrées Ou 7 pièces salées
10 pièces par personnes
Assortiment de 7 pièces salées et 3 pièces sucrées
Et plus…
Le cocktail « Tendance » avec Animations Gourmet
à partir de ≤ 17 pièces
Dès l’accueil, les convives auront accès aux bars et seront reçus et accueillis avec les bouchées
salées et les verrines présentées sur les buffets.
En cours de soirée, tous les convives pourront découvrir les stands présentés pour finir sur quelques
gourmandises.
Les ateliers sont animés par notre personnel.
Il y aura également un passage de plateaux en salle par les serveurs.
+ Forfaits BOISSONS Cocktail
SOFT jus de fruits/coca/eau plate-gazeuse
Kir Pétillant
Kir breton ou Cidre
Cidre rosé
Vins (bordeaux/Sauvignon-Chardonnay)
Vouvray/Crémant
Champagne
LES ATELIERS/ANIMATIONS Culinaires chaudes
Sous réserve des conditions techniques du lieu de réception
Plancha/pierrade du côté de l’Argoat 2 pièces
Plancha/pierrade du côté de l’Armor 2 pièces
Dégustation de moules marinières
Atelier fondue Japonaise
Atelier Galettes (3 pièces/pers)
LES ATELIERS/ANIMATIONS Culinaires froides
Banc d’Ecailler
Atelier foie gras (2 pièces)
Atelier Nordique (3 pièces)
Atelier Découpe charcuteries fines (3 pièces)
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SARL LES HERMELLES TRAITEUR 14 RUE DE LA GREVE 35960 LE VIVIER/MER SIRET 48002713500015
Menu buffet Déjeunatoire/Dînatoire « debout » avec plat chaud
Assortiment de 4 pièces salées
Assortiment de 2 Charcuteries
Assortiment de 4 salades
Assortiment de 2 poissons
1 Plat Chaud
Plateau de 3 fromages/pain
Assortiment de 2 desserts
Boissons incluses
Vin blanc/rouge/rosé/Jus de fruits, cola, Eaux plate et gazeuse/café
Menu « Buffet froid « assis ou debout » suivant configuration logistique
Assortiment de 3 charcuteries
Assortiment de 2 Poissons
Assortiment de 2 Végétariens
Assortiment de 2 Salades
Assortiment de Viandes froides (bœuf/porc/dinde)
Plateau de 3 fromages / pain
Assortiment de 2 pâtisseries + Corbeille de fruits
Boissons incluses
Vin blanc/rouge/Jus de fruits, cola, Eaux plate et gazeuse/café
Menu « Buffet assis » avec plat chaud
Assortiment de 2 charcuteries
Assortiment de 2 Poissons
Assortiment de 2 Végétariens
Assortiment de 2 Salades
1 plat chaud
Plateau de 3 fromages / pain
Assortiment de 2 pâtisseries + Corbeille de fruits
Boissons incluses
Vin blanc/rouge/Jus de fruits, cola, Eaux plate et gazeuse/café
Nous pouvons aussi vous proposer des buffets de nos régions ou à thème
(Basque, Corse, Lyonnais, De L’Est, du Nord…)
(Asiatique, Caraïbes, Espagnol, Italien, Marocain, Mexicain, Indien, Brésilien…)
Proposition de PICNIC pour sortie ou fin de congrès
1 Triangle céréales Poulet/Curry/1 Salade composée
1 Chips/1 Sandwich fromage (Comté, salade)/1 Far Breton
50 cl eau plate
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SARL LES HERMELLES TRAITEUR 14 RUE DE LA GREVE 35960 LE VIVIER/MER SIRET 48002713500015
Cocktail Apéritif suivi d’un repas
4 bouchées/verrines salées
Menu BREHAT
Entrée
Tartare de Poisson façon retour des indes et blinis Jeunes pousses et blinis
Parmentier de Saumon Coulis d’étrilles Salade de Saison en aigre doux
Salade terre et mer saumon fumé, poisson mariné, terrine de poisson, mousson de canard, salade
Plat au choix
Emincé de Canard rôti Chutney de figues Jus simple à la sarriette
Fondant de Porc au serpolet Poêlée de Pommes de Terre forestière et Poire au vin
Selle d’Agneau et sa confiture d’oignons et ail rôti
Aumônière de Saumon et fondue de poireaux Garnitures Poisson: Gâteau de blé et tian de légumes
OPTION Fromage en supplément
Assiette 2 fromages sur mesclun de salade
Desserts
Aumônière de pommes caramélisées beurre salé, Réduction sucrée à l’orange
Croquant chocolat Caramel beurre salé
Charlotte aux fruits coulis fruits rouges, Délice fondant de fruits rouges
Boissons incluses
Vin blanc/rouge, Eaux plate et gazeuse/café
Menu BELLE ILE
Les entrées
Roulé de Saumon fumé farci Tartare de Daurade, Crème brûlée au Crabe.
Tartare de Daurade sur Tartine et Queue de Gambas au Rhum et Cassonade.
Pavé de Bar en croûte d’herbes fraîches, petits légumes façon tajine et Crème citronnée.
Les plats
Pavé de Veau Kumquats Bouchons de Pommes de Terre et fagot d’Asperges Jus simple à l’Aneth.
Filet de Veau légumes confits sur pain céréales et pommes au four.
Noisette d’Agneau en croûte d’herbes fraîches Epaule confite et Mousse d’Artichaut.
Rôti de Bar aux herbes et crème citronnée ou autre poisson selon votre demande.
OPTION Fromage en supplément
Assiette 2 fromages sur mesclun de salade.
Menus Végétariens & sans Gluten
Entrées
Terrine de légumes sur mesclun à l’huile de noix
Salade de lentilles, oignons confits et galettes de maïs
Terrine printanière et crème de pois cassés
Plats
Couscous de Quinoa aux légumes
Pavé végétal, Pilpil et fricassée de légumes
Saucisse végétale Purée de Patates douces
Desserts
Salade de fruits
Pomme au four à la vanille
Nem (crêpe de riz) poire/chocolat
Assiette gourmande de 3 desserts
Fondant aux pommes caramélisées Beurre Salé.
Exotica ananas/coco et sa verrine de fruit en compotée.
Gâteau crousti/moelleux à la Pistache.
Boissons incluses
Vin blanc/rouge/Eaux plate et gazeuse/café
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SARL LES HERMELLES TRAITEUR 14 RUE DE LA GREVE 35960 LE VIVIER/MER SIRET 48002713500015
Menu de GALA « servi à l’assiette »
Menu « Le CLASSIC »
Mise en bouche
Nage de st jacques petits légumes crème mousseuse parfumée criste marine.
Les entrées
Tartare de Daurade sur Tartine et Queue de Gambas au Rhum et Cassonade.
Tempura de Cabillaud, Risotto au lait de Coco et légumes pochés Emulsion d’Etrilles.
Marbré de foie gras et Magret fumé confiture de figues et oignons confits.
Les plats
Tranches de Magret rôti Parmentier de Cuisse confite et légumes glacés réduction Porto Rouge.
Noisette d’Agneau en croûte d’herbes fraîches Epaule confite et Mousse d’Artichaut.
Les fromages
Fromage affiné sur mesclun.
Tarte fine Chavignol et pommes.
Délices Gourmands 2 au choix
Suprême chocolat.
Framboisine (choco/framboise).
Crousti pistache.
Poirier (poires/caramel).
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Nous pouvons également vous proposer des Menus à Thème
Le BRETON
3 Toasts « Authenticité ».
Mise en bouche
Plat : Kig Ar Farz « revisité ».
Fromage affiné et salade au balsamique.
Aumônière de pommes caramélisée beurre salé.
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Le ST MALO POINT A PITRE
3 Toasts « Authenticité/Caraïbes ».
Mise en bouche
Plat : Grenadin de veau bonbon boucané légumes confits et bouchons de pommes de terre.
Fromages affinés et son chutney.
Assiette gourmande sauce créole.
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Le CORSAIRE
3 Toasts « Authenticité/Caraïbes ».
Mise en bouche
Plat Embrochée de Veau Tatin de légumes et patates douces parfum forestier.
Bonbon de chèvre frais coriandre et vinaigrette au miel.
Fondant passion et ananas caramélisé.
Boissons incluses
Bordeaux blanc, St Nicolas de bourgueil (ou autre choix suivant votre menu)
Eaux plates et gazeuses (bouteilles en verres)/Café/gavotte
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SARL LES HERMELLES TRAITEUR 14 RUE DE LA GREVE 35960 LE VIVIER/MER SIRET 48002713500015
Soirée GALA
Cocktail Apéritif
Assortiment de 6 pièces salées à définir ensemble
Menu « Bretagne Authentique »
Entrée au choix
Duo Marbré de foie gras et Magret fumé confiture de figues et oignons confits.
Nage bretonne (St Jacques, dés de Bar, saumon fumé, pas de crevettes).
Tartare de Daurade, Queues de Gambas au Rhum et Cassonade.
Plat au choix
Noisette d’Agneau en croûte d’herbes fraîches Epaule confite et Mousseline d’Artichaut.
Filet de Veau légumes confits ballotin d’asperges et pommes croustillantes au four.
Tranches de Magret rôti Parmentier de Cuisse confite et légumes glacés réduction Porto Rouge.
Filet de Bœuf comme un rôti, croustillant de légumes aux tomates et foie gras poché.
Assiette 3 fromages affinés Bordier sur salade au balsamique.
Les Délices Gourmands
Trio breton Kouign Aman, Far breton et Crêpe.
Trio Suprême Croquant chocolat, Guérande (pommes beurre salé), Macaron
Boissons incluses
Apéritif : 1 Coupe de Crémant/soft inclus
Dîner : Chardonnay/Sancerre rouge
Eaux plate/gazeuse (bouteilles en verre)
Café/gavotte
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SARL LES HERMELLES TRAITEUR 14 RUE DE LA GREVE 35960 LE VIVIER/MER SIRET 48002713500015
Inclus dans les tarifs
Le transport de vos denrées en camion frigorifique
Le Nappage des buffets cocktail et les nappes et serviettes INTISSE à vos couleurs pour les repas assis
Le Matériel nécessaire à la prestation et le service sur une base de 7 heures de vacation (hors pauses)
Ces horaires incluent La mise en place du couvert, le service et le rangement du matériel
Les tables/chaises sont fournies par LE LIEU DE RECEPTION
OU SUR DEVIS LOCATION MOBILIER.
Notre engagement vers votre satisfaction
LES HERMELLES TRAITEUR est une entreprise à taille humaine composée de femmes et d’hommes du métier
alliant une expérience de plusieurs années.
Avec un plaisir sans cesse renouvelé, nous répondons à vos attentes selon vos exigences et votre budget.
C’est aussi une logistique éprouvée, du matériel adapté, des laboratoires aux normes constamment sous surveillance
(CVPA) et une flotte de camions réfrigérés.
Notre engagement vers le développement durable
Favoriser la transformation de produits frais, produits localement.
Ne plus utiliser de matériels jetables en plastique non recyclable et favoriser l'utilisation d'objets biodégradables.
Favoriser dans notre fonctionnement les matériaux à durée de vie longue et réutilisable (porcelaine, verre, etc...).
Nos valeurs et notre motivation
Passion, authenticité du goût, créativité et intégrité sont les valeurs qui conduisent nos missions au quotidien pour
vous satisfaire.
Notre motivation : vous apportez notre savoir-faire, nos saveurs et notre service pour offrir un moment convivial et
chaleureux à vos hôtes.
LES HERMELLES TRAITEUR propose également des services et animations complémentaires pour
finaliser la mise en scène, épater vos convives et mettre en valeur votre évènement.
Sur simple demande ou suggestion de votre part, nous pouvons organiser votre mise en scène.
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SARL LES HERMELLES TRAITEUR 14 RUE DE LA GREVE 35960 LE VIVIER/MER SIRET 48002713500015
DEPUIS 1998, Quelques-unes de nos références …
APEC, ASTELLIA, AUDI
BRETAGNE INTERNATIONALE
CHU DE SAINT MALO, RENNES, COMPAGNIE DES PECHES, CITROËN
CCI DE RENNES ET DE SAINT-MALO
CHAMBRES DE METIERS DE RENNES ET DE SAINT-MALO
CINE 35, CHAMPIONNAT DE FRANCE D’AVIRONS
CRITT GENOPOLE OUEST
ETONNANTS VOYAGEURS
FIDAL
GOËMAR, GROUPE ROULLIER, GROUPE BEAUMANOIR
IUT DE SAINT-MALO, IFREMER
INRA, IRISA
JACQUES VABRE
MAIRIES D’ILLE ET VILAINE
MARATHON DE LA BAIE DU MONT SAINT MICHEL
MERCEDES
OSCARS D’ILLE ET VILAINE, ORANGE
ORDRE DES EXPERTS COMPTABLES
CLINIQUE EMERAUDE
QUAI DES BULLES
RENNES METROPOLE, RESEAUX PRO (DINAN, DINARD, SAINT-MALO)
ROUTE DU RHUM
SANOFI AVENTIS
TOURNAGE DE FILM « TEMPETE »
« TOUS ENSEMBLE » TF1
UNIVERSITE DE RENNES 1 ET 2
VEOLIA….
Quelques-unes de nos dernières réalisations :
Congrès Preuves et Pratiques 300 pers, Rennes
Congrès LFCE 450 pers, Palais du Grand Large ST MALO
Ecole de chimie 350 pers, Rennes
Convention Espacil 450 pers, Palais du Grand Large ST MALO
Inauguration CAP EMERAUDE Communauté de Communes DINARD
Région Bretagne 350 pers , Palais du Grand Large ST MALO
Colloque génomique 350 pers, INRA Rennes
10 ans mémoires des Terre-neuvas, 320 pers, Palais du grand Large
Remise 1er prix de lumière, Rennes, KERMARREC
Colloque psychologie et vieillissement, 260 pers, Le Tryptik
Cache Cache 400 pers La Nouvelle Vague St Malo
IUT St Malo
Séminaire INRIA, RENNES
Cérémonie des Vœux St Malo Agglomération
Journées de Chimie de Coordination, RENNES
11ème CONGRES UNPT, 250 personnes Palais du Grand Large St Malo
Trophées des Femmes de l’Economie Saint Malo
Crisalide Numérique aux Champs Libres à Rennes…
Référencés au Palais du Grand Large depuis 2000
Référencés au Palais des Congrès et des Expositions de St Brieuc depuis Mars 2014
Sélectionnés Marchés Appels d’offres 2016 :
Conseil départemental 35
Archipel Habitat Ille et Vilaine
Université Rennes 2
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