Les Buffets à emporter 2016

Les Buffets à emporter
2016
Nos buffets à emporter sont prévus sans pain.
Ils sont accompagnés de condiments et sauces variées.
Toutes nos préparations sont présentées en contenants jetables luxes (sans couverts de service).
Pensez à prévoir la place nécessaire au stockage de votre buffet dans un endroit réfrigéré.
Si vous n’êtes pas en mesure de stocker les mets dans un endroit réfrigéré, nous vous conseillons de stocker les plats sur de la glace ou des plaques de réfrigération, dans un endroit frais,
recouverts d’un linge humide afin de préserver la fraîcheur des produits avant leur service,
en conservant ainsi leurs qualités organoleptiques et en évitant tous risques sanitaires ( Une
fois le retrait ou la livraison effectuée, le Céladon Côté Traiteur dégage totalement sa responsabilité sur les risques encourus dans le cas où le client ne respecterait ces règles élémentaires d’hygiène)
Toute notre production étant réalisé à la demande, vos commandes devront nous parvenir une
semaine minimum avant la livraison souhaitée afin de planifier notre production. L’accepta-
Buffet 12.00 €uros TTC par personne à partir de 10 personnes :
Entrées
250 gr de salades 2 choix série A
Assortiment de charcuteries sélectionnées (1 tranche jambon de
Pays, 2 tranche rosette, 2 tranches coppa, 1 tranche charcuterie du moment)
Plat
150 gr de viande (1 choix) et ses condiments.
Poulet rôti
Noix de jambon
(à partir de 16 personnes 2 choix)
tion de ces commandes sera fonction de notre planning. Ces commandes feront l’objet d’un
bon de commande édité par nos soins, validé par le versement d’un acompte. L’ensemble des
propositions ci-dessous peut faire l’objet de modifications en fonction de la disponibilité des
produits. Les prix donnés en TTC, peuvent évoluer en cours d’année en fonction des coûts des
matières premières, des charges salariales, et de la TVA.
Buffet 14.50 €uros TTC par personne à partir de 16 personnes:
Entrées
250 gr de salades 1 choix série A et 1 choix série B.
À partir de 25 personnes 3 choix (1 A et 2 B)
Assortiment de charcuteries sélectionnées (1 tranche jambon de
Pays, 2 tranche rosette, 2 tranches coppa, 1 tranche charcuterie du moment)
Plats
150 gr de viande (2 choix) et ses condiments.
Poulet rôti
Noix de jambon
Rôti de bœuf aux baies
Céladon Côté Traiteur et Côté Restaurant 28, rue de la République 10150 Creney Près Troyes
Tel. Traiteur 03 25 82 58 13 – Tel Resto 03 25 81 08 54 Fax 09 72 11 86 21 www.celadon-traiteur.fr
Sarl Delavenne Frères – R.C.S. TROYES 477 572 440 – APE 5610A
05-04-12
Les Buffets à emporter
Buffet 17.80 €uros TTC par personne à partir de 16 personnes:
Buffet 23.00 €uros TTC par personne à partir de 25 personnes:
Entrées
250 gr de salades 2 choix série A ou B.
À partir de 25 personnes 3 choix ( série A ou B)
Assortiment de charcuteries sélectionnées (1/2 tranche jambon de
Pays, 1 tranche rosette, 1 tranches coppa, 1 tranche charcuterie du moment)
50 gr de terrine océane aux herbes.
Plats
150 gr de viande (2 choix) et ses condiments.
Rôti de bœuf aux baies
Filet mignon de porc à la moutarde de Reims
Filet de volaille poché salsa
Entrées
250 gr de salades 3 choix 2 série B, 1 série C
Assortiment de charcuteries sélectionnées (1/2 tranche jambon de
Pays, 1 tranche rosette, 1 tranches coppa, 1 tranche charcuterie du moment)
50 gr Terrine océane aux herbes.
50 gr Terrine de caille au foie gras et bouquet de fruits.
Plats
150 gr de viande et/ou poisson (3 choix) et ses condiments.
Saumon en Bellevue.
Contre filet de bœuf rôti aux aromates.
Filet mignon de porc à la moutarde de Reims.
Filet de canette rôti à l’orange et confit d’oignons.
Buffet 21.00 €uros TTC par personne à partir de 25 personnes:
Entrées
250 gr de salades 3 choix série A ou B.
Assortiment de charcuteries sélectionnées (1/2 tranche jambon de
Pays, 1 tranche rosette, 1 tranches coppa, 1 tranche charcuterie du moment)
50 gr Terrine de caille au foie gras et bouquet de fruits..
Plats
150 gr de viande et/ou poisson (3 choix) et ses condiments.
Saumon en Bellevue.
Contre filet de bœuf rôti aux aromates.
Filet mignon de porc à la moutarde de Reims.
Filet de canette rôti à l’orange et confit d’oignons.
Buffet 30.00 €uros TTC par personne à partir de 35 personnes:
Entrées
250 gr de salades 3 choix 2 série B, 1 série C
50 gr Terrine océane aux herbes.
50 gr Terrine de caille au foie gras et bouquet de fruits.
2 verrines salées par personne : millefeuille fraîcheur provençale
au magret de canard, tartare de saumon, mousse crémeuse à
l’havruga et chips de vitelotte.
Plats
150 gr de viande et/ou poisson (3 choix) et ses condiments.
Saumon en Bellevue.
Rouget Pomodora
Contre filet de bœuf rôti aux aromates.
Filet mignon de porc à la moutarde de Reims.
Filet de canette rôti à l’orange et confit d’oignons.
Noix de veau rôti en picatta.
Céladon Côté Traiteur et Côté Restaurant 28, rue de la République 10150 Creney Près Troyes
Tel. Traiteur 03 25 82 58 13 – Tel Resto 03 25 81 08 54 Fax 09 72 11 86 21 www.celadon-traiteur.fr
Sarl Delavenne Frères – R.C.S. TROYES 477 572 440 – APE 5610A
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Les Buffets à emporter
Les salades composées et dérivés:
Série A
Salade créosa: Dés de tomate, concombre, poivrons, oignons, vinaigrette moutarde à l'ancienne.
Taboulé de légumes aux pois chiches et herbes.
Salade coleslaw aux fruits secs: Carottes et choux blanc émincé,
fruits secs, mayonnaise.
Riz mikado: Riz, poivrons marinés, tomates, thon, anchois marinés.
Assortiment de crudités: Concombre à la crème, céleri rémoulade,
carottes râpées, tomates.
Série B
Salade italienne: Tomates cerises, mozarella bille, dés de poivron,
concombre, vinaigrette basilic.
Salade belle fermière: Pommes de terre, volaille, magret et jambon
fumé, vinaigrette à l'huile de noix.
Salade océane: Pâtes cuites, saumon frais et fumé, surimi, sauce crémeuse à l'aneth et au citron.
Salade atlantique: Pommes de terre en robe des champs, moules,
gambas, herbes, vinaigrette au vinaigre de cidre.
Série C
Salade Sechouan: Carottes et choux blanc émincé mariné au poivre
sechouan, crevette vapeur et dés de volaille.
Salade exotique: Gambas, maïs, soja, ananas dés, sauce crémeuse.
Salade espadon à la tahitienne: Espadon poché au lait de coco, riz,
maïs, avocat, ananas, coriandre, tomates confites.
Salade gourmande au foie gras et magret de canard fumé.
Céladon Côté Traiteur et Côté Restaurant 28, rue de la République 10150 Creney Près Troyes
Tel. Traiteur 03 25 82 58 13 – Tel Resto 03 25 81 08 54 Fax 09 72 11 86 21 www.celadon-traiteur.fr
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05-04-12
Fromages et Desserts à emporter pour agrémenter nos propositions de buffets.
Les Fromages
Buffet de desserts N°2 : Pour 30/32 personnes
Le plateau de fromages affinés 4 variétés :
(1kg 15 à 20 personnes)
Comté 18 mois, Brie, Fourme d’Ambert, 1 chèvre (fonction de la saison)
Soit le plateau
31 € TTC
Ile flottante aux pralines roses
Salade de fruits frais ou mousse au chocolat
Tartes aux fruits de saisons ou citron meringué
Gâteau chocolat noir praliné croustillant
1 saladier 1kg
1 saladier 1 kg
2 tartes 6/8 personnes
2 gâteaux 8 personnes
Soit l’ensemble 174.00 € 150.00 €
La roue de Brie : 40 à 60 personnes
Soit
Les tartes:
80 € TTC la roue
Tarte aux fruits de saisons
Tarte au citron meringuée
Les desserts
Buffet de desserts N°1 : (minimum 10 personnes)
1 verrine par personne
2 petits four sucrés par personne
Un demi-part de gâteau coupé par personne
Soit 5.80 € TTC par personne
de 25 personnes)
6/8 parts
6/8 parts
30.00 €
30.00 €
Les gâteaux:
6/8 parts
Suprême chocolat et croquant praliné
Le muroise
Framboise/violette.
L’exotique
Pomme/tatin
35.00 €
(4.95 € TTC par personne à partir
Céladon Côté Traiteur et Côté Restaurant 28, rue de la République 10150 Creney Près Troyes
Tel. Traiteur 03 25 82 58 13 – Tel Resto 03 25 81 08 54 Fax 09 72 11 86 21 www.celadon-traiteur.fr
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Fromages et Desserts à emporter pour agrémenter nos propositions de buffets.
Pièces montées, traditionnelle (choux et nougatine), gâteau américain (à étage, à thème…)…
Céladon Côté Traiteur et Côté Restaurant 28, rue de la République 10150 Creney Près Troyes
Tel. Traiteur 03 25 82 58 13 – Tel Resto 03 25 81 08 54 Fax 09 72 11 86 21 www.celadon-traiteur.fr
Sarl Delavenne Frères – R.C.S. TROYES 477 572 440 – APE 5610A
05-04-12
Les plats chauds en option
Les plats chauds en option (en remplacement des « plats » froids) :
Livré en liaison froide, remise en chauffe par vos soins :
Choix unique à définir en amont
Matériel pour le dressage au buffet inclus. (avec caution)
Suppl. : 2.00 € TTC par pers. (non disponible pour le buffet à 12.00 € TTC)
Le suprême de pintade fermière au vinaigre de Champagne aux champignons, petits légumes et pommes vapeurs.
Ou
Le tournedos de canard, millefeuille de pommes de terre et fagot de haricots verts, sauce bigarrade.
Suppl. 1.50 €
Ou
Le filet mignon de porc rôti en chapelure d’agrumes, millefeuille de pommes de terre et fagot de haricots verts.
Ou
Paupiette de saumon façon blanquette, petits légumes et pommes vapeurs.
Les suppléments: (tarifs TTC par personne):
Pain individuel.
0.75 €uros.pièce
Location: (selon disponibilité)
Vaisselle porcelaine rendu sale (8 pièces)
verres, assiettes,... à la pièce rendue sale
Nappage 2.00 x 2.00tissu rendu sale (8-10 personnes)
Serviette tissu rendue sale
Location de table ronde 1.80 (8-10 pers)
Percolateur à café capacité 100 tasses et le café spéciale machine
2.75 €uros.l'ensemble
0.40 €uros pièce
8.50 €uros pièce
0.85 €uros pièce
11.35 €uros pièce
52.50 €uros
Vaisselle 8 pièces: 1 verre, 1 assiette base, 1 assiette dessert, 1 couteaux, 1 fourchette, cuillère à café, 1 tasse café, 1 flûte.
Un chèque de caution est demandé lors de l'enlèvement du matériel, cette caution correspond à 3 fois la valeur TTC de la location. Ce chèque de caution est restitué
après retour du matériel et règlement définitif.
Livraison selon disponibilités:
Forfait livraison: Troyes et agglomération sans reprise:
19 € TTC
Troyes et agglomération avec reprise:
35 € TTC
Autres:
0,65 € TTC du km aller-retour (forfait minimum 19 €)
Nos livraisons ne comprennent pas l’installation des buffets.
Céladon Côté Traiteur et Côté Restaurant 28, rue de la République 10150 Creney Près Troyes
Tel. Traiteur 03 25 82 58 13 – Tel Resto 03 25 81 08 54 Fax 09 72 11 86 21 www.celadon-traiteur.fr
Sarl Delavenne Frères – R.C.S. TROYES 477 572 440 – APE 5610A
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