Daube de Sanglier aux Pruneaux

Daube de Sanglier aux Pruneaux
http://cavedebourgueil.com/
Daube de Sanglier aux Pruneaux
Auteur: admin
Pour 6 personnes
Marinade: 24 h à l’avance.
Ingrédients
1.20
18
30
200
500
1
1
1
3
3
3
1
-
kg
pruneaux frais ou séchés
cl
gr
gr
litre
bouteille de vin rouge
Thym
feuilles de laurier
gousses d'ail
échalotes
bouquet de persil
Sel
Poivre du moulin
Préparation: 15 mn
Cuisson: 3h30
de Sanglier coupé en cube (ragoût)
d’Armagnac
de lard frais
de champignons de Paris
de bouillon
Préparation
24h à l’avance faire mariner les pruneaux dans l’Armagnac. Préparer une marinade avec 1 c à café de thym, le
laurier, sel, poivre, clou de girofle, oignons, carottes, navets, ail, échalotes épluchés. Placer la viande et couvrir de vin
rouge, remuer de temps en temps.
Dans une cocotte faire dorer les morceaux de sanglier puis retirer les. Verser
dans la cocotte 1 gros ramequin d’ oignons coupés et 1 ramequin de lard frais en gros dés, laisser cuire pour faire
fondre. Remettre la viande et verser pour moitié le jus de la marinade et pour moitié de bouillon pour bien couvrir.
Faire cuire pendant 3h minimum à mi couvert.
Dans une poêle faire revenir
les champignons après les avoir nettoyés et rincés, pendant 20 min.
Ajouter à la viande dans la cocotte, les pruneaux avec un peu de leur jus et les champignons et chauffer à feu doux 10 à 15 min avant de servir
Servir le même vin que celui utilisé pour la sauce.
Accords Mets/Vins
Domaine de Chanteloup Bourgueil Rouge
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Effluves fraîches de fruits rouges
Robe
(cassis,
grenatgroseilles)
aux refletsetviolets.
une Effluve
note m
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