Dossier de presse Taittinger Vienne 2011

Concours
Taittinger
Finale de sélection
Lycée hôtelier de Vienne
Lundi 17 octobre 2011
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Le concours Taittinger c’est quoi?
Le “Taittinger” est un concours de cuisine international. Il est né en 1967 sous l’impulsion de Claude
Taittinger, le fils de Pierre Taittinger fondateur de la marque de champagne du même nom, et membre de
l’académie des Gastronomes.
C’est pour rendre hommage à Pierre Taittinger qu’est apparu ce concours international gastronomique. Le
“taittinger” comme il faut désormais l’appelé jouit d’une réputation mondiale d’extrême difficulté. Il est même
dénommé “l’Everest de la Gastronomie”.
Quel est le but de ce concours?
Le “Taittinger” veut défendre et promouvoir les principes de la grande cuisine classique Française. Fort de
la diversité des grands chefs qui l’animent, le Prix ne cesse d’enrichir la grande tradition culinaire d’influences multiples et multiculturelles.
Comment s’organise le concours?
Le “Taittinger” regroupe des pays étrangers et des candidats Français.
1er étape: la sélection
- Pour l’étranger: des finales nationales sont organisées dans un certain nombre de pays où la cuisine
Française rayonne. Chaque finale nationale étrangère consacre le 1er prix du Taittinger National.
- Pour la France, le nombre de candidat étant plus important, deux finales de sélection ont lieu qui désignent également un 1er prix.
En France comme à l’étranger, les candidats sont évalués sur deux épreuves:
- Une recette libre de cuisine classique, sur un thème imposé par le comité d’organisation du “Taittinger”.
- Une recette imposée de cuisine nationale, déterminée par le Président de jury du “Taittinger” National.
2eme étape: la finale internationale
A l’issu des finales de sélection, l’ensemble des vainqueurs des 1er Prix, participent à la finale internationale à Paris.
Pourquoi une finale de sélection à Vienne
Le comité d’organisation du “Taittinger” avait à coeur de confier l’organisation d’un grand événement au
Chef de la Pyramide, Patrick Henriroux. Ce dernier a accepté d’accueillir l’une des deux finales de sélection du concours “Taittinger” 2011.
Pour permettre un déroulement optimal de cette finale, Patrick Henriroux a demandé au lycée hôtelier de
l’Institution Robin à Vienne de recevoir dans sa cuisine pédagogique les épreuves pratiques.
La vaste cuisine du lycée hôtelier permettant d’accueillir dans les meilleures conditions possibles les candidats au concours “Taittinger” 2011.
Six étudiants de lycée hôtelier de l’Institution Robin seront également mobilisés comme commis de cuisine
des candidats de ce prestigieux concours.
Le chef de la Pyramide et les équipes de l’Institution Robin travaillent donc ensemble à l’organisation de cet
événement majeur de la gastronomie Française.
Le planning de la finale
06h00 :Arrivée des organisateurs du concours au lycée hôtelier de l’Institution Robin.
07h00 : Arrivée des candidats au lycée hôtelier de l’Institution Robin puis vérification du matériel par le jury.
07h30 : Tirage au sort des postes de travail et des élèves commis. Mise en tenue puis tirage au sort ordre
de passage des candidats.
07h45 : Remise au candidat ¼ d’heure avant des marchandises du bon d’économat.
08h00 : Début du concours du candidat n°1 puis de ¼ d’heure en ¼ d’heure les candidats suivants. Chaque
candidat dispose de 5heures.
12h : Arrivée des membres du jury de dégustation au lycée hôtelier de l’Institution Robin
17h: fin du concours.
IMPORTANT :
Créneaux ouverts à la presse
Pour permettre une bonne organisation de la finale de sélection, les organes de presse sont autorisés sur
certains créneaux horaires:
9h30: autorisation film et photos en cuisine (15 minutes)
12 heures: rencontre avec le jury prestige au lycée hôtelier de l’Institution Robin (photo de groupe)
18h30: remise des prix du “Taittinger” à l’espace Ph3 du restaurant la Pyramide
Pour toutes autres demandes, merci de contacter:
Clément Breysse: 06.25.58.77.51 ou Boris Henriroux: 07.87.20.18.89
Plan des lieux ouverts à la presse à Vienne (38200)
LYON
Restaurant La Pyramide
Bd Fernand Point
Institution Robin
lycée hôtelier
1 quai Frédéric Mistral
Valence
Les candidats
David Alessandria
Sous-chef Château des Comtes de
Challes à Chambéry
Finaliste des MOF 2011
Renaud Augier
Assistant de Philippe Mille - Relais
Châteaux les Crayères à Reims
Michel Bastide
Chef de la Colline du Colombier
Michel Troisgros
Cyrille Chaussade
Restaurant Le Paradis
à Juan-les Pins
Demi-finaliste Taittinger 2010
Jérôme Schilling
Chef chez Guy Lassausaie
à Chasselay
Jérémy Thomann
Sous-chef Restaurant-Hôtel la Cité
à Carcassonne
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FINALE DE SELECTION 2011
18h30 remise des prix du concours à l’Espace Ph3 en compagnie du jury, des organisateurs
Le président du jury
Patrick
Henriroux
Chef propriétaire
du Restaurant la Pyramide à Vienne
2 étoiles au guide Michelin
Vice-président internationnal
des Relais & Châteaux
Le Parcours du Chef
Patrick Henriroux est né le 20 novembre 1958 à Vesoul (70), marié à Pascale, père
de trois enfants : Leslie, Boris et Lucas.
De 1974 à 1976 : Études d'hôtellerie au Lycée Lumière de Luxeuil les Bains (70).
De 1977 à 1978 : Auberge Bressane à Bourg en Bresse, 2 étoiles Michelin.
1979 : Service militaire auprès du Contre Amiral Commandant la troisième région
militaire à Hyères (83).
1980 : Auberge Bressane à Bourg en Bresse (01).
1981 : Hostellerie du Château d'As à Baume les Dames (25), 1 étoile Michelin.
1982 : Hôtel du Goyen à Audierne (29), 1 étoile Michelin.
1983 : Restaurant Georges Blanc, 3 étoiles Michelin à Vonnas (01).
De 1984 à juin 1989 : La Ferme de Mougins à Mougins (06).
De juin 1989 à 1996 : La Pyramide Fernand Point à Vienne (38), Directeur Chef de
cuisine.
1996 : Propriétaire de La Pyramide Fernand Point 2 étoiles Michelin.
1999 : Entrée dans les Relais et Châteaux.
Depuis son entrée dans les Relais & Châteaux, Mr Henriroux est devenu ambassadeur des cuisinières Aga. Il est formateur au Palace Hôtel à Tokyo (Japon) et,
depuis peu, il est devenu le Vice-président en charge des relais gourmands.
Mars 2009 : Ouverture d’un nouvel espace de restauration « l’espace PH3 »
Mars 2011 : Rénovation intégrale du restaurant gastronomique
Le jury prestige
Régis Marcon
Grand chef propriétaire du Clos
des Cimes à Saint Bonnet de Froid
3 étoiles au guide Michelin
Bocuse d’or 1995
Vainqueur du Taittinger 1989
Président du jury Taittinger 2010
Eric Pras
Chef propriétaire du Relais &
Châteaux Lameloise à Chagny
3 étoiles au guide Michelin
Meilleur ouvrier de France 2004
Pierre Orsi
Chef lyonnais propriétaire du
restaurant Orsi à Lyon
1 étoile au guide Michelin
Meilleur ouvrier de France 1972
Philippe Gauvreau
Chef du Relais & Châteaux Pavillon
la Rotonde à Charbonnières
2 étoiles au guide Michelin
Vainqueur du Taittinger 1997
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FINALE DE SELECTION 2011
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Le jury prestige
Jean Sulpice
Chef à l’Oxalys Val-Thorens
Un des plus jeunes chefs Français
2 étoiles au guide Michelin
Patrick Ogheard
Ancien responsable de l’école
d’Alain Ducasse
En charge des élèves du dernier
cycle à l’Institut Paul Bocuse
Romain Chapel
Fils du célébre Alain Chapel de
Mionnay
2 étoiles au guide Michelin
Jean Paul Jeunet
Chef propriétaire de la table JeanPaul Jeunet à Arbois
2 étoiles au guide Michelin
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FINALE DE SELECTION 2011
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Le jury prestige
Philippe Girardon
Chef propriétaire du Domaine de
Clairefontaine à Chonas
1 étoile au guide Michelin
Meilleur ouvrier de France 2000
Christophe Roure
Chef propriétaire du 9e Art à SaintJust-Saint-Rambert
2 étoiles au guide Michelin
Meilleur ouvrier de France 2007
Christophe Bacquié
Grand Chef du Relais & Châteaux
Le Castellet
2 étoiles au guide Michelin
Meilleur ouvrier de France 2004
Christian Poulet
Chef du restaurant Les Barjots
à Chambéry
Trois fois finalistes du concours du
Meilleur Ouvrier de France
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FINALE DE SELECTION 2011
Le jury prestige
Sébastien Grospellier
Ancien de chez Joël Rebuchon
Chef propriétaire de la table de
Chaintre dans le Beaujolais
1 étoile au guide Michelin
David Castagnet
Sous-chef au restaurant Relais &
Châteaux La Pyramide à Vienne
Vainqueur du Taittinger 2010
Eric Jugal
Professeur de cuisine au lycée
hôtelier de l’Institution Robin à
Vienne
Le jury prestige aura la responsabilité de trouver
le candidat qui ira à Paris pour la finale internationale du concours Taittinger 2011.
Photo de groupe du jury de prestige
Taittinger lundi 17 octobre à 12h au
Château Bellerive à Vienne
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FINALE DE SELECTION 2011
La finale en chiffres
Comme le nombre de candidats en
lice pour cette finale de sélection.
Comme le nombre d’étudiants du
lycée hôtelier mobilisés pour être
commis des candidats.
Comme le nombre d’étoiles au
guide Michelin que représentent
les membres du Jury.
Comme le nombre d’anciens lauréats
du concours Taittinger qui font partis
du jury de cette finale de sélection.
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FINALE DE SELECTION 2011
Vienne, terre de Taittinger
David Castagnet, le sous chef du
restaurant la Pyramide à Vienne a
remporté la finale internationale du
concours Taittinger 2010.
Pour cette année, Benjamin
Patissier, un des chefs du restaurant la Pyramide a remporté la finale
de sélection de la partie Nord de la
France et sera en lice pour la finale
internationale du Taittinger.
Deux profils d’exception qui oeuvrent aux côtés de Patrick
Henriroux à la Pyramide à Vienne
/\ David Castagnet
Il a 34 ans. Après un CAP Hôtelier en 1995, il travaille
à la Palme d’Or au Martinez à Cannes, avant de rejoindre le restaurant Les Pyrénées à Saint-Jean-Pied-dePort puis l’Auberge des Templiers à Boismorand, il est
en poste à La Pyramide à Vienne depuis 2006.
Finaliste du concours Taittinger en 2009, il a remporté
l’épreuve et la célébre coupe Taittinger en 2010. Pour
la finale de sélection Viennoise, David Castagnet
sera dans le Jury
< Benjamin Patissier
Il a 28 ans. Après un BTS option art culinaire en 2004,
il travaille chez Pierre Gagnaire à Paris (3 étoiles au
Michelin), puis chez Pic à Valence (3 étoiles au
Michelin), avant de rejoindre les Eaux Vives à Genève
(2 étoiles au Michelin). Il rejoint la Pyramide à Vienne
en 2010.
< La Pyramide >
Le restaurant La Pyramide à Vienne,
entièrement rénové cette année profite pleinement du talent de ces deux
cuisiniers.
Les lieux de la finale
Le Château Bellerive
L’Institution Robin scolarise 2800 élèves dont 250 au sein du lycée hôtelier.
La formation hôtelière se trouve dans
un château du début du 20e siécle,
qui offre de larges espaces d’apprentissages, dont deux cuisines pédagogiques.
Le lycée hôtelier de l’Institution est
ouvert depuis 1990.
C’est un lieu habitué à recevoir des
événements majeurs. L’émission “un
diner presque parfait” a par exemple
enregistrée une spéciale dans les
locaux.
Lycée hôtelier de Vienne
1 quai Frédéric Mistral
Tél: 04.74.31.18.70
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FINALE DE SELECTION 2011
Contact presse:
Clément Breysse - Institution Robin
06.25.58.77.51
[email protected]
Boris Henriroux - La Pyramide
07.87.20.18.89
[email protected]