La politique d`achat des grossistes en légumes bio

La politique d’achat des grossistes en légumes bio
Témoignage de Solébio
Vincent Dorbec est salarié/coordinateur d’un groupement de producteurs basé à Sorgues dans le
Vaucluse. Au 1er décembre 2012, l’association Solébio devient SAS (Société par Actions Simplifiée)
et perd quelques adhérents lors du changement de statut juridique. La nouvelle SAS comprend 42
sociétaires, dont 20 maraîchers ; 7 mixtes et 15 arboriculteurs. C’est une structure souple qui
compte 3 salariés : un coordinateur ; une responsable de la planification et un agréeur
nouvellement recruté. Il n’y a pas de transfert de propriété : les sociétaires sont responsables de
leur marchandise jusque chez le client.
CA annuel : entre 4 et 5 M €. Il est en progression régulière.
Biocoop est le partenaire commercial principal. « En 2012, c’est plus difficile de chercher et de
trouver le produit, plutôt que de le vendre ».
Mise en place d’une planification des cultures afin de sécuriser les débouchés des adhérents, qui
tous les jours prennent un risque cultural important.
Points forts
+
Solébio et ses sociétaires
Relation de Solebio avec Biocoop
Un débouché commercial majeur assuré Une
offre
regroupée
et
pour les sociétaires (Biocoop).
conséquente : 42 sociétaires (dont
20 maraîchers ; 7 mixtes).
Souplesse pour les adhérents qui
peuvent diversifier leurs débouchés en- Solébio assure le regroupement de
dehors de Solébio.
l’offre (planification) ; la répartition
des commandes et la facturation
Planification qui offre un débouché
(sur mandat des producteurs) ; le
sécurisé aux sociétaires.
contrôle
qualité
(production
Capacité de Solébio de faire l’inventaire homogène pour Biocoop).
des productions disponibles sur les
Dans l’ensemble, Biocoop tient ses
exploitations (+ volumes estimés) et
engagements.
d’établir un prix harmonisé par produit.
Note rédigée par Claire RUBAT DU MERAC – Chargée de commercialisation – Bio de Provence
MAJ : 13/12/2012
Limites
Solébio et ses sociétaires
Très dépendante
acheteur Biocoop.
-
de
son
Relation de Solebio avec Biocoop
principal Moins de ventes l’été au plus fort de
la production de légumes.
Offre produits très éclatée (PACA ; Obligation
départements limitrophes) et plus prospecter
lointaine pour certains produits : pomme vente.
de terre d’Isère et d’Aveyron.
pour
Solébio
d’autres circuits
de
de
L’intérêt de Solébio pour le débouché de la restauration collective ? Solébio s’intéresse à cette
filière et la prospecte, même si elle reste difficile à alimenter. Plusieurs freins l’expliquent : des
raisons logistiques et de coûts d’acheminement (plusieurs livraisons dispersées géographiquement
et qui portent sur des petits colis) ; la réponse délicate aux appels d’offre pour lesquels Solébio n’a
pas forcément la capacité de répondre ; l’exigence et le niveau qualité (la plupart des légumes
sont commercialisés en Catégorie II alors que les critères exigés portent au moins sur de la
Catégorie I). Solébio commercialise quelques produits à la Sodhexo, via Biocoop Restauration.
Témoignage de Biogarden
Olivier BLANC est responsable des achats et des ventes au sein de la Société Reuse créée en 1986
par Nicolas Reuse (ancien Président du GRAB) à Bellegarde (Gard) et développe la marque
« Biogarden ». Depuis sa création, la SARL Reuse a toujours commercialisé des légumes et des
fruits bio. C’est un opérateur historique 100% bio. Le site est équipé d’une plateforme
d’expédition pour regrouper les produits, qui sont livrés en France et en Europe.
Achats : 100 producteurs livrent cet expéditeur-exportateur. Les achats de légumes et fruits se
font principalement dans le Vaucluse et les Bouches du Rhône. 20 producteurs sont en apport
total et 80 en apports variables. L’entreprise recherche encore des fournisseurs de pommes et
d’abricots en saison.
Gamme : 50 références de légumes sur l’année, dont le produit phare est la salade (5 millions de
têtes) ; légumes ratatouille… L’objectif est d’étoffer la gamme d’hiver.
Ventes : La proportion entre les ventes export et marché français diffèrent selon les saisons.
 Hiver : 70% d’export (surtout la salade) et 30% France.
 Eté : 70% France et 30% export.
Pour la société Reuse, l’intérêt de regrouper l’offre lui permet de répondre à des marchés avec des
volumes et contrer la pression des offres d’Espagne, de Sicile, du Maroc. Cette entreprise exporte
vers l’Allemagne et l’Europe du nord.
Accompagnement des producteurs : Le suivi technique est réalisé par le GRAB, y compris vers les
jeunes agriculteurs. Chaque année, des réunions ont lieu avec les semenciers nationaux.
Note rédigée par Claire RUBAT DU MERAC – Chargée de commercialisation – Bio de Provence
MAJ : 13/12/2012
Pourquoi Biogarden exporte autant alors que la demande de la restauration collective est élevée
et pas complètement satisfaite ? Biogarden garde son courant d’affaire historique vers les
marchés européens avec lesquels elle a toujours travaillé. Biogarden s’intéresse au débouché de la
restauration collective mais qui reste limité l’été, au plus fort des productions de légumes à
écouler, alors que les cantines scolaires ne fonctionnent pas.
Témoignage de Vergers des Tours
Albin TEISSIER était un producteur et maraîcher en conventionnel qui a converti son exploitation
en bio en 2005, avec son fils. Il s’est ensuite rapproché de M. Bruno Vallet, commercial chez un
expéditeur Les Vergers des Tours situé sur le MIN de Châteaurenard, et avec lequel il avait
l’habitude de travailler.
Activité : Les Vergers des Tours expédient sur la France entière.
CA annuel : 10 M€. En 2011, le CA réalisé sur les légumes et fruits bio est de 1 M€ (environ 10% du
CA total de l’entreprise).
L’entreprise travaille ponctuellement avec la Société Vitacroc pour du légume AB coupé, livrable à
des fournisseurs de la restauration collective, tels la Sodhexo (Ex : un lot de 10 tonnes de
courgettes).
La conviction d’Albin TEISSIER est qu’ « il n’y a de bio que du bio local ! ».
Son objectif au sein des Vergers des Tours est de regrouper les maraîchers bio et l’offre produits ;
d’organiser la vente de leurs productions. « On ne peut aider un jeune agriculteur à s’installer si on
ne lui assure pas un débouché ».
Gamme et calendrier : 20 produits différents (dont salades, légumes ratatouille…), de mars à
novembre.
Ventes : Plus difficiles notamment pour la salade en hiver (beaucoup d’opérateurs déjà
positionnés en bio sur ce marché).
Son souhait : Plus d’implication des pouvoirs publics notamment pour appuyer le développement
de la bio ; supprimer certaines « aberrations » comme les légumes pré-emballés vendus en GMS
(surcoût ; contraire à l’AB).
Note rédigée par Claire RUBAT DU MERAC – Chargée de commercialisation – Bio de Provence
MAJ : 13/12/2012