Merlu d`avril

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CIDRERIE ARTISANALE BASQUE
TXOPINONDO
Sagarno, vin de pomme, liqueurs, eau de vie
Sagarnoa, sagar arnoa, likoreak, agorienta.
Sagarnotegiko bidea Zone Artisanale Lanzelai à Ascain
Tél : 05 59 54 62 34.
Visite et dégustation commentée en Français/Castillan des
produits de la cidrerie à 10h30 le Samedi 14 avril.
Bisita eta sagarnotegiko ekoizkinen jastatze komentatua frantsesez/gazteleraz apirilaren 14ean, larunbatarekin, 10:30etan.
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MAISON KAMIETA
Piments d’Espelette et vaches laitières
Ezpeletako biperrak eta esne-behiak
Quartier Amotz Cherenda à Saint Pée sur nivelle
Tél : 05 59 54 14 10 / 06 29 24 16 77.
Visite de l’étable, et des serres de production de piments d’Espelette. Début de la visite à 14h30 jusqu’à 17h le Dimanche 15 avril.
Behitegiaren eta Ezpeletako biperren ekoizpenerako berotegiaren bisita. Bisita apirilaren 15ean, igandearekin, 14:30etatik
17:00etara.
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FERME SALABERRY
Producteur de piments d’Espelette AOP, de viandes de veau
et de boeuf
Jatorrizko Deitura Babestutako (AOP) Ezpeletako Biperren
ekoizlea eta aratxeki/idiki ekoizlea.
Maison Xuhailenea - Route de Bayonne - Quartier Hergarai à
Saint Pée sur Nivelle - Tél : 05 59 54 12 48 / 06 21 85 29 14
Visite de l’exploitation avec les explications sur la fabrication de
la poudre de piments d’Espelette, les soins donnés aux animaux,
avec un livret-jeux pour les enfants. Samedi 14 avril de 10h00 à
12h00 et dimanche 15 avril de 10h00 à 12h00.
Etxaldearen bisita Ezpeletako biper errautsaren egiteari buruzko
azalpenekin eta animaleei ekarri artei buruz, haurrentzako liburuxka-joko batekin. Apirilaren 14ean, larunbatarekin, 10:00etatik 12:00etara. Apirilaren 15ean, igandearekin 10:00etatik
12:00etara.
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EGIATEGIA
Producteur de vins blancs
Arno xurien ekoizlea
Zone portuaire de Socoa - Face à l’Untxin à Ciboure - Socoa
Tél : 06 11 15 62 90.
Visite des chais de vinification.Samedi 14 avril de 10h00 à 19h00.
Arnogintzarako xaien bisita. Apirilaren 14ean, larunbatarekin,
10:00etatik 19:00etara.
14/15
Ainhoa / Ainhoa
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Argi Eder - Quartier Boxate - 05 59 93 72 00
La Maison Oppoca - Le Bourg - 05 59 29 90 72
Ascain / Azkaine
Achafla Baita
Quartier Mortzelay - 05 59 54 00 30
l L’Atelier Gourmand
Place Pierre Loti - 05 59 54 46 82
l Cidrerie Txopinondo
ZA Lanzelai, Route d’Ascain - 05 59 54 62 34
l Dominique « Chez Gildas »
Place du Fronton - 05 59 41 98 70
l Etorri - Rue Ernest Fournau - 05 59 54 02 78
l Trabenia - Route d’Olhette - 05 59 54 01 91
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Biriatou / Biriatu
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Les Jardins de Bakea
1134 rue Herri Alde - 05 59 20 02 01
Ciboure / Ziburu
Arrantzaleak
18 av Jean Poulou - 05 59 47 10 75
l Bakea Café - 9 pl Camille Jullian - 05 59 47 34 40
l Belarra - 4 bd Pierre Benoit - 05 59 47 43 79
l Chez Margot
41 rue du Cdt Passicot / Socoa - 05 59 47 18 30
l Chez Pantxua
37 rue du Cdt Passicot / Socoa - 05 59 47 13 73
l Ispeguy
35 rue du Cdt Passicot / Socoa - 05 59 47 40 64
l La Marine
47 bd du Cdt Passicot / Socoa - 05 59 47 98 60
l L’Ephémère
15 quai Maurice Ravel - 05 59 47 29 16
l Le Kaiatxu
29 rue du Cdt Passicot / Socoa - 05 59 47 44 26
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Hendaye / Hendaia
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Hegoa Café - 2 bd de la Mer - 05 59 20 64 82
Saint-Jean-de-Luz / Donibane Lohizune
Chez Théo
25 rue Abbé Onaindia - 05 59 26 81 30
l Donibane - Av de Layats - 05 59 26 21 21
l L’Atlantique
Place Maurice Ravel - 05 59 51 51 00
l La Boina - 34 bd Thiers - 05 59 26 05 50
l La Florentine - 31 rue Sopite - 05 59 26 30 10
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La Kantxa
16 bis Av André Ithurralde - 05 59 26 91 58
l La Table des Corsaires
Place Maurice Ravel - 05 59 51 58 58
l La Taverne basque
5 rue de la République - 05 59 26 01 26
l La Txalupa
Place Louis XIV - 05 59 51 85 51
l La Vieille Auberge
22 rue Tourasse - 05 59 26 19 61
l Le Brouillarta
48 Promenade Thibaud - 05 59 51 29 51
l Le Grand Grill basque
32 bd Thiers - 05 59 26 00 02
l Les Lierres - 5 rue Cépé - 05 59 26 78 78
l Olatua - 30 bd Thiers - 05 59 51 05 22
l Ostalamer
160 route des Plages - 05 59 85 84 71
l Txantxangorri
30 rue Chauvin Dragon - 05 59 26 04 32
dimanche
2012
avril
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2012ko apirilaren 14a, larunbata eta 15a, igandea
Port de pêche
de Saint-Jean-de-Luz / Ciboure
Donibane Lohizune / Ziburuko
arrantza portua
Saint-Pée-sur-Nivelle / Senpere
La Table de l’Auberge Basque
Vieille Route de Saint-Jean-de-Luz
05 59 51 70 00
l Ttotta
RD918 - Espace Ibarrondoa - 05 59 47 03 55
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Urrugne / Urruña
Arroenia
Rue Iturbidea / Behobie - 05 59 20 16 29
l Ferme de Lizarraga
Chemin de Lizarraga - 05 59 47 03 76
l Le Zoko - 6 rue Putillena - 05 59 41 59 10
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Renseignements / Xehetasunak
www.merludavril.com
Office du Tourisme de Ciboure
05 59 47 64 56 - www.ciboure.fr
Office du Tourisme de Saint-Jean-de-Luz
05 59 26 03 16 - www.saint-jean-de-luz.com
Communauté de Communes Sud Pays Basque
05 59 48 30 85 - www.ccspb.fr
Terre et Côte Basques
www.terreetcotebasques.com
Merlu d’avril
de la
ligne à l’assiette
amutik azietara
Apirileko legatza
programme / egitaraua
Chocolats, kanougas, gâteaux basques
Txokolateak, “kanugak”, euskal pastiza.
ZA putillenea à Urrugne (Socoa)
Tél : 05 59 26 29 75
Dégustation au magasin de Socoa de nos
chocolats avec dégustation de Vins.
Le samedi 14 avril de 9h00 à 13h00 et de
14h30 à 19h00.
Gure txokolateen eta arnoen jastatzea gure
saltegian. Apirilaren 14ean, larunbatarekin, 9:00etatik 13:00etara eta 14:30etatik
19:00etara.
samedi
Conception et impression : COPYTEL
CONFISERIE PARIÈS
A la decouverte des produits locaux / Tokiko ekoizkinen deskubritzea
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Le merlu de ligne à l’honneur dans les restaurants
ci-dessous
Amu-legatza behe honetan diren jatetxeetan proposatua da
Samedi 14 et dimanche 15 avril
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à St-Jean-de-Luz, sur le port
Des expositions pour découvrir la pêche
L’histoire de la pêche au merlu d’hier à aujourd’hui par l’association Itsas Begia.
L’histoire du « Patchiku » et de sa rénovation : présence du bateau et exposition sur
sa rénovation par l’association Patchiku (possibilité de la visiter).
Les démarches environnementales et solidaires par l’Institut des Milieux Aquatiques
et l’association Itsas Gazteria.
La pêche aux algues par la Coopérative Logicoop.
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Présentation de matériel
L’outil cartographique et de navigation MaxSea par Espace Electronique Marine.
Matériel de pêche, équipements et matériel de sécurité par la Coopérative La
Basquaise.
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De l’huile végétale pour les bateaux
Vous assisterez en direct à l’élaboration de cette huile qui peut servir de carburant
pour les bateaux du port de Saint-Jean-de-Luz/Ciboure ou pour la cuisine par la
coopérative agricole Nouste Ekilili de Saint-Pée-sur-Nivelle.
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S’intéresser aux métiers de la pêche
Présentation des formations à la pêche par le Lycée Maritime de Ciboure.
l
Sauver des vies en mer et sur le littoral
Le bateau de la Société Nationale de Sauvetage en Mer sera à quai avec possibilité
de le visiter.
Samedi 14 avril
10h - « Ciboure, un Fort, un Port » :
visite commentée en bateau, agrémentée de la découverte de la criée, suivie d’une dégustation de produits locaux.
l
RV à l’Office de Tourisme de Ciboure (10 minutes avant le départ), tarif unique de 8 €/pers, nombre
de place limité à 39 personnes. Durée de la visite 1h30. Inscription obligatoire au 05 59 47 64 56.
10h - « Je cuisine le merlu de ligne » avec Patrick Constantini, chef de l’Atelier
Gourmand à Ascain. La recette sera remise à la fin de la démonstration.
l
Port de Saint-Jean-de-Luz.
l 15h - « Ciboure, un Fort, un Port » : visite commentée en bateau, agrémentée de la découverte de la criée, suivie d’une dégustation de produits locaux.
RV à l’Office de Tourisme de Ciboure (10 minutes avant le départ), tarif unique de 8 €/pers, nombre
de place limité à 39 personnes. Durée de la visite 1h30. Inscription obligatoire au 05 59 47 64 56.
l 15h30 - Présentation du projet « Itsasoa » : comment faire fonctionner
des bateaux du port de Saint-Jean-de-Luz/Ciboure en remplaçant le gasoil par de l’huile
végétale pure produite localement, par la coopérative agricole Nouste Ekilili de SaintPée-sur-Nivelle et l’Institut Français des Huiles Végétales Pures. Grillerie de Sardines
l 17h - « Je cuisine le merlu de ligne » avec Dominique Massonde, chef d’Oppoca
à Ainhoa. La recette sera remise à la fin de la démonstration. Port de Saint-Jean-de-Luz
17h - Table ronde autour de la démarche de marque « merlu de
ligne de Saint-Jean-de-Luz » par l’Organisation de Producteurs CAPSUD.
l
Grillerie de Sardines.
l
Saint-Jean-de-Luz. La recette sera remise à la fin de la démonstration.
Port de Saint-Jean-de-Luz.
l
l 18h30 - Conférence sur l’histoire de la pêche au merlu : la pêche d’hier
à aujourd’hui présentée par Itsas Begia avec la participation d’anciens pêcheurs et
des pêcheurs en activité. Grillerie de Sardines.
Grillerie de Sardines
Apirilaren 14a larunbata 15a igandea
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Donibane Lohizunen, portuan
Erakusketak arrantza deskubritzeko
Legatzaren arrantzaren historia, atzotik gaur arte Itsas Begia elkartearen eskutik.
«Patxiku»ren historia eta bere zaharberritzea: itsasontziaren presentzia eta bere
zaharberritzeari buruzko erakusketa, Patxiku elkartearen eskutik.
Ingurumenaren aldeko eta elkartasunezko desmartxak, Ur-eremuetako Institutoaren eta Itsas Gazteria elkartearen eskutik.
Itsas belarren arrantza Logicoop Kooperatibaren eskutik.
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Materialaren aurkezpena
MaxSea maparatze eta nabigatze tresna, Espace Electronique Marine-en eskutik.
Arrantza eta ekipamendu materiala eta segurtasun materiala, La Basquaise Kooperatibaren eskutik.
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Landare-olioa itsasontzientzat
Sukaldaritzarentzat edo Donibane Lohizune / Ziburuko portuko itsasontzientzat erregai gisa erabiltzen ahal duten olio hau egiten ikusiko duzu zuzenean, Senpereko
Nouste Ekilili laborantza kooperatibaren eskutik.
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Arrantzaren lanbideei interesatu
Arrantzarako formakuntzen aurkezpena, Ziburuko Itsas-lizeoaren eskutik.
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Biziak salbatu itsasoan eta itsasbazterrean
Itsas Erreskatearen Elkartearen itsasontzia kaian izanen da eta bisitatzeko aukera
izanen duzu.
l 10h - Concours de cuisine : des associations du territoire de la Communauté
de Communes Sud Pays Basque s’affronteront en concoctant un plat à base de merlu
de ligne de Saint-Jean-de-Luz. A l’issue, un jury décernera un prix à l’association ayant
cuisiné la meilleure recette. Port de Saint-Jean-de-Luz.
l 10h - « Je cuisine le merlu de ligne » avec Cédric Bechade, chef de L’Auberge
Basque à Saint-Pée-sur-Nivelle. La recette sera remise à la fin de la démonstration. Port
l 10:00 - «Ziburu, Gotorleku bat, Portu bat» bisita gidatua itsasontziz,
arrain merkatuaren deskubritzeaz alegeraturik eta tokiko ekoizkinen jastatzeaz segiturik. Hitzordua Ziburuko Turismo Bulegoan (10 minutu abiatzea aitzin), prezio bakarra 8 €/perts.,
de Saint-Jean-de-Luz.
l 11h - « Je cuisine le merlu de ligne » avec Eric Duval, chef des Jardins de
Bakea à Biriatou. La recette sera remise à la fin de la démonstration.
l 11h30-13h - L’association Uhaina proposera des dégustations de merlu de ligne de
Saint-Jean-de-Luz - Port de Saint-Jean-de-Luz.
l 15h - Le gouf de Capbreton et la ressource « merlu » par l’IFREMER
edizioa da. Horrez gain, ekimen hau laborantza-sukaldaritzaren hitzordu bat da sail honen salbideak garatzeko eta Euskal Herrian ekoiztutako tokiko ekoizkinak argitan ezartzeko.
Animazio desberdinak honako lekuetan antolatuak dira:
l Donibane Lohizune / Ziburuko portuan eta arrain-merkatuan: erakusketa, bisita eta animazio eremua
l Sardin erretegian: arrantza eta gastronomiari buruzko mintzaldi eta mahain inguruak.
l Euskal Herri Hegoaldeko Herri Elkargoko lurraldeko ekoizleen etxeetan, hauek beren ateak idekiko dituzte beren tokiko
ekoizkinak deskubriarazteko.
l Euskal Herri Hegoaldeko Herri Elkargoko lurraldeko jatetxeetan, Donibane Lohizuneko amu-legatza jastatzeko aukera
izanen da.
Perico Legasse, gastronomia kazetari eta kritikariak animatuko ditu bi egun horiek.
Apirilaren 14a larunbata
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Port de Saint-Jean-de-Luz.
Apirileko legatza, arrantza sailaren lana Donibane Lohizune / Ziburun sustatzeko eta baloratzeko xede duen gertakari baten lehen
Dimanche 15 avril
11h - Table ronde : « Agroalimentaire et pêche : la filière qualité »
Grillerie de Sardines.
18h-19h30 - L’association Uhaina proposera des dégustations de merlu de ligne
de Saint-Jean-de-Luz. Port de Saint-Jean-de-Luz.
l
l
18h - « Je cuisine le merlu de ligne » avec Olivier Lataste, chef d’Olatua à
egitaraua
pêche à Saint-Jean-de-Luz et Ciboure. Cet événement est aussi un rendez-vous agro-culinaire destiné à développer les débouchés de
cette filière et à mettre en lumière les produits locaux du Pays Basque.
Diverses animations sont organisées :
l Sur le port et à la criée de Saint Jean de Luz/Ciboure : espace d’expositions, de visites et d’animations.
l A la Grillerie de Sardines : conférences, tables rondes autour de la pêche et de la gastronomie.
l Chez les producteurs du territoire de la Communauté de Communes Sud Pays Basque qui ouvriront leurs portes
pour faire découvrir les produits locaux.
l Dans les restaurants du territoire de la Communauté de Communes Sud Pays Basque où vous pourrez déguster du merlu
de ligne de Saint-Jean-de-Luz.
Perico Legasse, journaliste et critique gastronomique animera ces deux journées.
programme
Merlu d’avril est la première édition d’une manifestation qui a pour objectif de valoriser et de promouvoir le travail de la filière
toki kopurua 39 pertsonatan mugatua. Bisitaren iraupena 1:30. Izen ematea ezinbestekoa honako
zenbakira deituz: 05 59 47 64 56.
10:00 - «Amu-legatza kozinatzen dut»
Constantini-rekin, Atelier Gourmandeko sukaldezaina Azkainen. Errezeta emana izanen da erakustaldiaren ondotik.
l
11h-12h30 - L’association Uhaina proposera des dégustations de merlu de ligne de
Donibane Lohizuneko Portuan.
11h - « Je cuisine le merlu de ligne » avec Fabrice Idiart, chef du restaurant
Sardin erretegian.
Saint-Jean-de-Luz. Port de Saint-Jean-de-Luz.
Ilura (Hôtel La Réserve) à Saint-Jean-de-Luz. La recette sera remise
à la fin de la démonstration. Port de Saint-Jean-de-Luz.
l
11:00 - Mahain ingurua: «hazkurrigintza eta arrantza: kalitate saila»
l
11:00 - «Amu-legatza kozinatzen dut»
Eric Duval-ekin, Jardins de
Bakea-ko sukaldezaina Biriatun. Errezeta emana izanen da
erakustaldiaren ondotik. Donibane Lohizuneko Portuan.
11:30-13:00 - Uhaina elkarteak Donibane Lohizuneko amu-legatzen jastatzeak proposatuko ditu. Donibane Lohizuneko Portuan.
l 15:00 - Capbreton-eko arroila eta «legatz» baliabidea, IFREMER-ren eskutik. Sardin erretegian.
l 15:00 - «Ziburu, Gotorleku bat, Portu bat»: bisita gidatua itsasontziz,
arrain merkatuaren deskubritzeaz alegeraturik eta tokiko ekoizkinen jastatzeaz segiturik. Hitzordua Ziburuko Turismo Bulegoan (10 minutu abiatzea aitzin), prezio bakarra 8 €/perts.,
l
toki kopurua 39 pertsonatan mugatua. Bisitaren iraupena 1:30. Izen ematea ezinbestekoa da honako zenbakira deituz: 05 59 47 64 56.
l 15:30 - «Itsasoa» proiektuaren aurkezpena: nola Donibane Lohizune
/ Ziburuko portuko itsasontziak ibilarazi gasolioa tokian ekoiztutako landare-olio
garbiaz ordezkatuz. Senpereko Nouste Ekilili laborantza kooperatibaren eskutik eta
Landare-olio Garbien Frantses Institutoaren eskutik. Sardin erretegian.
l 17:00 - «Amu-legatza kozinatzen dut» Massonde-ekin, Oppoca-ko sukaldezaina Ainhoan. Errezeta emana izanen da erakustaldiaren ondotik.
Donibane Lohizuneko Portuan.
17:00 - «Donibane Lohizuneko amu-legatzaren» marka sortzeko
desmartxari buruzko mahain ingurua, CAPSUD Ekoizleen Erakundearen
l
eskutik. Sardin erretegian.
18:00 - «Amu-legatza kozinatzen dut» » Olivier Lataste-ekin, Olatua-ko
sukaldezaina. Donibane Lohizunen. Errezeta emana izanen da erakustaldiaren ondotik.
l
Donibane Lohizuneko Portuan.
l 18:00-19:30 - Uhaina elkarteak Donibane Lohizuneko amu-legatzen jastatzeak
proposatuko ditu. Donibane Lohizuneko Portuan.
l 18:30 - Legatz arrantzaren historiari buruzko mintzaldia: arrantza
atzotik gaur arte, Itsas Begiak aurkezturik lehengo eta egungo arrantzaleen partehartzearekin. Sardin erretegian.
Apirilaren 15a igandea
10:00 - Sukaldaritza lehiaketa: Euskal Herri Hegoaldeko Herri Elkargoko
lurraldeko elkarteek beren herria ordezkatuko dute. Elkarren kontra lehiatuko dira
Donibane Lohizuneko amu-legatzarekin osatutako plater bat artoski apailatuz. Horren ondotik, epaimahaiak legatzarekin osatutako errezeta hoberena apailatu duen
elkartea sariztatuko du. Donibane Lohizuneko Portuan.
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l 10:00 - «Amu-legatza kozinatzen dut» Cédric Bechade-ekin L’Auberge
Basque-eko sukaldezaina Senperen. Errezeta emana izanen da erakustaldiaren
ondotik. Donibane Lohizuneko Portuan.
l 11:00-12:30 - Uhaina elkarteak Donibane Lohizuneko amu-legatzen jastatzeak
proposatuko ditu. Donibane Lohizuneko Portuan.
l 11:00 - «Amu-legatza kozinatzen dut» Fabrice Idiart, Ilura jatetetxeko
(La Réserve hotela) sukaldezaina Donibane Lohizunen. Errezeta emana izanen da
erakustaldiaren ondotik. Donibane Lohizuneko Portuan.