Island-chic with a refined atmosphere, On The Rocks is

Island-chic with a refined atmosphere, On The Rocks is spectacularly set with views over the coral reefs and beyond. Master
Chef Jean-Georges and his Executive Chef Eric Desbordes offer an elegant and creative menu. Exquisite cocktails at sunset
and an aperitif snack menu available from 6 pm.
Opening hours: 7 pm to 10 pm
Bar: from 6 pm
Perché sur le rocher de L'Eden Rock, le restaurant On The Rocks accueille ses hôtes dans un cadre original et emblématique
de St Barthélemy. La cuisine inventive, internationale et élégante du Chef Jean-Georges et de son Chef Exécutif Eric
Desbordes, en fait l'une des plus belles tables de l'île dans une ambiance simplement raffinée. A partir de 18h c’est aussi
l’endroit idéal pour déguster de délicieux cocktails.
Horaires d’ouverture : 19h00 à 22h00
Bar : à partir de 18h00
Hors d’œuvres / Appetizers
Création Caviar en Trio
Œuf Croustillant au Caviar, Anguille Fumée, Coulis de Cresson
Caviar Creation Trio
75
Ravioles Farcies d’Artichauts, Truffes Noire et Foie Gras, Emulsion Truffe
Artichokes, Black Truffle and Seared Foie Gras Ravioli, Truffle Emulsion
45
Tataki de Thon, Tapioca au Piment, Poire Asiatique et Citron Vert
Shaved Tuna with Chili Tapioca, Asian Pear And Lime
39
Terrine de Foie Gras, Truffe noire, Poivre Vert, Marbré d’Haricots Verts
Foie Gras, Black Truffle and Green Peppercorn Terrine, Haricot Vert Salad
39
Noix de Saint Jacques Poêlées, Graines de Giraumon Rôties,
Courge Spaghetti, Bouillon Soja Yuzu
Seared Scallops with Roasted Pumpkin Seeds,
Spaghetti Squash, Soy-Yuzu Broth
42
Raviole Ouverte de Langouste Rôtie, Noix de Coco et Citron Vert
Roasted Local Lobster Ravioli, Coconut and Lime
41
Caviar Baeri Imperial 50g, Blinis Chauds et Garnitures Traditionnelles
Caviar Baeri Imperial 50g, Warm Blinis and Traditional Garnish
Prix sur demande - Price on request
Poisson / Fish
Bar, Courgette et Tomate, Sauce Château Chalon et
Purée de Pomme de Terre
Sea Bass with Château Chalon Sauce, Tomato, Zucchini and
Mashed Potatoes
54
Filet de Vivaneau aux Epices, Vinaigrette Chaude aux Légumes
Nut and Seed Crusted Red Snapper, Sweet & Sour Jus
49
Black Cod Rôti, Fraîcheur de Navets au Yuzu
Roasted Black Cod, Yuzu Turnip
69
Sauté de Langouste, Bouillon d’Herbes Aromatiques et Pois Gourmands
Sautéed Lobster, Fenugreek Broth and Snow Peas
72
Viande / Meat
Suprême de Volaille Rôti, Langoustines Juste Cuites, Asperges et Girolles
Roasted Chicken Breast, Slowly Cooked Crayfish,
Asparagus and Chanterelles
58
Filet Mignon de Veau, réduction d’Agrumes au Piment fumé,
Pleurotes et Brocoli Rabe
Veal Tenderloin, Smoked Chili Glaze with Citrus, Oyster Mushroom and Broccoli Rabe
56
Filet de Bœuf Caramélisé, Daikon Poché, Essence de Moutarde et Feuille de Kale Craquante
Caramelized Beef Tenderloin with Poached Daikon, Mustard Essence and Crackling Kale
54
Desserts
Soufflé Banane, Sorbet Banane Passion
Banana Soufflé with Passion Banana Sorbet
20
Chocolat des Caraïbes, Sablé fondant au Praliné,
Caramel au Beurre Salé, Glace Vanille
Caribbean Chocolate Pie, Salted Caramel Sauce, Vanilla Ice Cream
19
Mousse Légère à la Vanille, Caramel Demi-Sel,
Praline Noix de Pécan et Noisettes, Eclats de Meringue
Light Vanilla Foam, Caramel, Pecan Nut and Hazelnut Praline,
Meringue Chips
17
Tendre Gelée Framboise et Citron Vert, Sorbet Coco, Sablé Breton
Sweet lime and Rasberry Jelly, Coconut Sorbet, Sablé Breton
17
Assiette de Fromage
Cheese Plate
24
Glace & Sorbet Maison (3 Boules)
Vanille, Chocolat, Caramel, Rhum Raisin, Noix de Coco,
Framboise, Fraise, Mangue, Citron Vert, Passion
Home Made Ice Cream & Sorbets (3 Scoops)
Vanilla, Chocolate, Caramel, Rum Raisin, Coconut,
Raspberry, Strawberry, Mango, Lime, Passion Fruit
15
Jean-Georges Vongerichten Chef des Restaurants de l’Eden Rock et Eric Desbordes Chef Exécutif.
Le Chef Jean-Georges Vongerichten est connu internationalement pour sa cuisine inventive et contemporaine et a d'ailleurs
reçu de nombreuses récompenses notamment les prestigieuses trois étoiles Michelin. Le Chef Jean-Georges qui dirige une
quinzaine de restaurants dans le monde de Chicago à Tokyo, est à la tête des restaurants de l'Eden Rock depuis 2011 et
s’implique dans les moindres détails depuis la conception des menus jusqu’à la décoration.
Eric Desbordes, passionné de cuisine depuis l’âge de 13 ans, a accompli son apprentissage à Paris. Sa carrière a
rapidement décollé avec l’ouverture du 114 Faubourg, célèbre Brasserie de luxe du Palace Parisien le Bristol où il décrocha
sa première Etoile au guide Michelin en 2013.
L’Eden Rock – St Barths vous invite à découvrir la cuisine de ses deux talentueux chefs Eric Desbordes et Jean-Georges
Vongerichten.
Masterchef Jean-Georges Vongerichten and Executive Chef Eric Desbordes
Jean-Georges has led a stellar career in Michelin starred kitchens, opening restaurants from Chicago to Tokyo. Born in
Alsace and inspired by his travels, he adores his spectacular stage by the sea at Eden Rock-St Barths - a suitably fresh
setting for his zesty exotic cuisine.
Executive Chef Eric Desbordes discovered his passion and vocation at the age of 13. After carrying out his apprenticeship
in Paris his career continued on an exciting culinary journey with the highlight of gaining his first Michelin star within one year
of opening at 114 Faubourg, Le Bristol’s iconic brasserie in Paris.
Eden Rock - St Barths is delighted to welcome Eric to the team and warmly invites guests to sample and enjoy the joint
talents of acclaimed chefs Jean-Georges and Eric Desbordes.