Guide de cuisson de veau de Qualité

Veau de Qualité - Idées de recettes
Escalope de veau aux câpres et au citron
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
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1.
4 Escalopes de veau MONTPAK, 115 g (4 oz) chacune
Sel et poivre noir moulu au goût
Farine (½ tasse) assez pour saupoudrer au besoin
60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
60 ml (¼ tasse) de vin blanc
60 ml (¼ tasse) de fond de veau
Le jus de 1 citron
60 ml (¼ tasse) de câpres, égouttées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2.
3.
Assaisonner (sel et poivre) et fariner légèrement les
escalopes de veau.
Dans une poêle à frire, chauffer l’huile à feu vif et
faire sauter les escalopes de veau 1-2 minutes de
chaque côté. Retirer les escalopes et laisser de
côté. Déglacer la poêle avec le vin blanc et le fond
de veau. Ajouter le jus de citron, réduire de moitié.
Ajouter les câpres à la sauce. Bien mélanger.
Retirer du feu, bien mélanger la sauce avec le
beurre. Placer les escalopes de nouveau dans la
sauce pour bien enrober. Prêt à servir avec des
légumes de saison et pommes de terre rôties.