Chou Romanesco à la mode grecque

Chou Romanesco à la mode grecque
Pour 6 personnes
Préparation et cuisson : 1h15
Ingrédients
1 chou Romanesco (petit)
5 topinambours
20 petits oignons blancs (grelots)
1 branche de céleri
200 g de champignons de Paris
1 ou 2 gousses d’ail
1 grosse tomate
1 citron
0,5 l de vin blanc sec
0,5 l d’eau
Pâte de tomates
Bouquet garni
Quelques feuilles de coriandre
Huile d’olive
Noix de muscade
Sel, poivre
Préparation
Nettoyez le Romanesco, séparez-le en bouquets. Pelez les topinambours et coupez-les en lamelles. Pelez
les oignons et l’ail. Grattez les champignons de Paris et coupez-les en quatre s’ils sont trop gros. Lavez et
émincez le céleri.
Dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive, laissez suer les oignons et l’ail pendant quelques
minutes puis ajoutez les bouquets de Romanesco, les topinambours, le céleri et les champignons. Lorsque
les légumes ont fondu, ajoutez le vin blanc et l’eau en quantités identiques, puis le bouquet garni, 1
cuillerée de pâte de tomates, le sel, le poivre et un peu de noix de muscade râpée. Laissez cuire une
vingtaine de minutes à couvert. Coupez la tomate en dés.
Lorsque les légumes sont bien tendres, égouttez-les et déposez-les sur un plat de service. Arrosez d’un
filet d’huile d’olive et de jus de citron, décorez avec les dés de tomate et des feuilles de coriandre ciselées.
Laissez rafraîchir pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Cette recette est tirée de « Légumes oubliés d’hier et d’aujourd’hui et 125 recettes », de Kathleen
et Yves Paccalet, Éditions Hoëbeke, Paris, 2009, p. 50.