Filet mignon de porc à l`annas

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Filet mignon de porc à l'ananas
- 1 ananas frais
-3 Cs d'huile
30g de beurre
2 filets mignons de porc
2 oignons
1 gousse d'ail
2 Cs de rhum
le jus d'un demi-citron vert
1 cube de bouillon de volaille
3 Cs d'eau
sel, poivre
Pelez l'ananas. Supprimez les "yeux"
incrustés dans la chair. aillez le
fruit en rondelles de 5 mm
d'épaisseur. Recoupez-les en petits
morceaux après avoir ôté la partie
centrale.
Faites chauffer l'huile et le beurre
dans une cocotte.
Faites revenir les filets mignons sur
le feu assez vif jusqu'à ce qu'ils
soient dorés.
Pelez et émincez les oignons.
Pelez et écrasez l'ail.
Retirez les filets mignons de la
cocotte. A leur place, faites colorer
les oignons sur feu vif.
Otez-les et faites sauter les
morceaux d'ananas jusqu'à ce qu'ils
soient légèrement caramélisés.
Remettez le tout dans la cocotte 2
minutes, versez le rhum et flambez.
Ajoutez l'ail, le jus du citron vert
et le bouillon de volaille.
Salez et poivrez. Couvrez.
Laissez mijoter 25 minutes en
retournant la viande à mi-cuisson.
Conseils :
Lorsque la viande est cuite, posez-la
sur une planche et tenez-la au
chaud sous une feuille de papier
d'aluminium. Faites réduire le jus
de cuisson quelques minutes sur feu
vif. Hors du feu, liez la sauce avec
40g de beurre en petites parcelles.
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