Charcuterie traditionnelle

Charcuterie traditionnelle
Le boucher d‘aujourd‘hui se sent concerné par sa capacité à se démarquer de ses confrères. Il lui est
indispensable de se distinguer grâce à des produits de haute qualité pour s‘assurer de la fidélité
de ses clients et de marges bénéficiaires. VAN HEES vous présente une sélection de produits
traditionnels « faits maison » issus de son assortiment, que vous pourrez utiliser pour vos préparations. Nos conseillers sont à votre disposition pour vous expliquer et vous montrer comment
exploiter tout le potentiel de vos produits.
Charcuterie
traditionnelle
Pâté
Saucisson de foie fait maison
VAN HEES® Hausmacher Landleberwurst, art. 202 011,
est un délicieux mélange d‘épices au caractère artisanal
typique pour tous vos types de saucissons de foie.
VAN HEES® Hausmacher Landleberwurst est un mélange
d’oignons, cardamome, marjolaine, poivre, origan, noix
de muscade, gingembre, clous de girofle et basilic.
®
VAN HEES Kalbsleberwurst spezial, art. 245 119, est un
mélange d‘épices délicates élaboré spécialement pour
la préparation de saucissons de foie de veau. Le poivre,
la cardamome et une touche de vanille lui confèrent un
goût fin et pleinement harmonieux.
VAN HEES® Kalbsleberwurst spezial constitue également
la base parfaite pour vos recettes de saucissons de foie
inventives.
VAN HEES®
Hausmacher
Landleberwurst
VAN HEES®
Kalbsleberwurst
spezial
art. 202 011
art. 245 119
VAN HEES® Pâté de Campagne, art. 243 672, est
un mélange d‘épices complet pour la préparation de vos spécialités de pâtés. L‘association
d‘ingrédients fonctionnels et d‘épices et d‘herbes
soigneusement choisies telles que le poivre, les
oignons, la coriandre et le gingembre, apporte
une consistance et un goût parfaits à votre pâté.
VAN HEES®
Pâté de Campagne
VAN HEES® Pâté Universel, art. 240 924, est
un mélange complet d‘épices constitué
d‘ingrédients fonctionnels pour la préparation
de vos spécialités de pâté. Grâce à l‘ajout d‘autres
ingrédients, vous pourrez très simplement
créer de nombreux autres goûts savoureux.
VAN HEES® Pâté Universel renforce le goût
typique du pâté et garantit une couleur et une
consistance parfaites pour vos spécialités de
pâté.
VAN HEES®
Pâté Universel
art. 243 672
art. 240 924
N° 11
Automne/Hiver 2013
VAN HEES BENELUX
ACTIVIF 11ste édition
Automne/Hiver 2013
VAN HEES GmbH
Kurt-van-Hees-Str. 1
65396 Walluf
Allemagne
Tel. +49 6123 7080
Fax +49 6123 708240
www.van-hees.com
[email protected]
VAN HEES BENELUX SPRL
Industriestraße 27
4700 Eupen
Belgique
Tel. +32 87 598940
Fax +32 87 560244
[email protected]
VAN HEES BENELUX B.V.
Nieuwe Mergelweg 5
6067 GS Linne
Pays-Bas
Tel. +31 475 439333
Fax +31 475 439339
[email protected]
VAN HEES® Hausmacher Blutwurst, art. 244 830. Traditionnellement, des herbes et des épices fortes sont utilisées pour la
préparation du boudin noir, notamment les clous de girofle,
le thym, la marjolaine, l‘estragon, le laurier, le piment et le
poivre. Associée à d‘autres herbes et épices nobles, cette
préparation donnera du caractère à votre produit.
Pagina
Boudin noir
02 | Escalopes panées sans gluten
Délicieusement croquantes et parfaitement enrobées
VAN HEES® Thüringer Delikateß Rotwurst, art. 202 151, est
un mélange d‘épices adapté pour la préparation de tous vos
boudins noirs de qualité. Le goût du clou de girofle et du
piment, typique du boudin noir, est complété à la perfection
par un savant accord d‘épices et d‘herbes.
VAN HEES® Hausmacher Blutwurst
VAN HEES® Thüringer
Delikateß Rotwurst
art. 244 830
art. 202 151
03 | Sauces VANTASIA®
Nos nouvelles idées de recettes
05 | Charcuterie
05 | Charcuterie d‘hiver
Les traditions à l’honneur
06 | Pâtés VAN HEES
Mixes complets faciles à utiliser
Sauces VANTASIA
Escalopes panées sans gluten
Un grand nombre de consommateurs
demande des produits sans allergène,
parmi lesquels on retrouve particulièrement le gluten.
VAN HEES propose déjà une gamme
très variée de mélanges complets pour
viandes préparées sans gluten et offre
désormais une alternative de qualité
supérieure pour les produits panés
sans gluten. Par «qualité supérieure»,
nous entendons que VAN HEES conserve le goût original de vos prépa-
rations dans une panure qui adhère
parfaitement au produit, avant comme
après cuisson!
Nos sauces pour l’automne et l‘hiver
Nos sauces en poudre sont réalisées avec
le plus grand soin à base d‘ingrédients
sélectionnés. Elles vous permettent de
préparer vous-même une sauce artisanale
en toute simplicité et de lui ajouter votre
signature:
NOUVEAU!
VANTASIA®
Panier Quick
Neutral oGAF
Sauces en poudre
Panade sans gluten, légèrement
épicée, pour toutes viandes panées,
à base de farine de pois et semoule
de riz.
art. 242 222
VANTASIA® Blancal
|
|
|
|
|
Sans allergène
Sans exhausteur de goût
Adhérence parfaite à la viande
Croquante après cuisson
Belle apparence avant et
après cuisson
| Simple à préparer
| Prix avantageux
Au fil des années, nos sauces prêtes à
l‘emploi sont devenues une valeur sûre
au comptoir du boucher moderne, associant une recette artisanale, une conservation longue durée et une qualité excellente. Nos sauces VANTASIA® compléteront parfaitement vos spécialités de
viandes fraîches et précuites:
Sauces prêtes à l‘emploi
art. 207 225
Avantages:
®
VANTASIA® Brunal
VANTASIA® Sauce Poivre-Crème
art. 207 284
art. 245 257
VANTASIA® Bechamel
VANTASIA® Sauce Champignon Crème
art. 208 109
art. 248 631
VANTASIA® Braten-Jus
VANTASIA® Sauce Lapin
art. 207 594
art. 202 325
VANTASIA® Sauce Velouté
art. 203 285
Préparation
Mariner les escalopes avec VANTASIA® Fleischmarinade oGAF (NL), art. 240 001, ou VANTASIA® Marinade oG (BL), art. 274 431
et de l’eau. Puis mélanger avec 50 g/kg de VANTASIA® Panier Quick NP 50, art. 101 849 et paner avec VANTASIA® Panier Quick
Neutral oGAF, art. 242 222.
Nouveau! VANTASIA®
Schlemmer-Quick
Bolognese oGAF
VANTASIA® Sauce Goulash
Sauce rouge au goût typique de bolognaise méditerranéenne. Sa saveur tomatée, entièrement
naturelle, aux épices méditerranéennes complète
son goût et son apparence.
VANTASIA® Sauce Chasseur
art. 202 526
VANTASIA® Sauce Hachée
art. 242 804
art. 200 029
Dosering: 150 g/kg du poids total
art. 207 566
Sauce Bolognaise
Ingrédients:
®
Une sélection de notre gamme VANTASIA Panier Quick:
Avantages:
®
®
®
VANTASIA
Panier Quick NP 50
VANTASIA
Panier Quick Gold oG
VANTASIA
Panier Quick Milano
art. 101 849
art. 207 551
art. 208 523
VANTASIA®
Panier Quick
VANTASIA®
Panier Quick Rubin oG
VANTASIA®
Panier Quick würzig
art. 207 241
art. 207 535
art. 204 918
02 | Panier Quick
| Ne pas précuire la viande
| Remplissage à froid
| Facile à produire et à stocker
| Toujours disponible
70 % Viande de porc
70/30 hachée à 3 mm
30 % Eau froide
Par kg du poids total
(eau et viande):
150 g VANTASIA®
Schlemmer-Quick
Bolognese oGAF
Dissoudre entièrement la sauce VANTASIA®
Schlemmer-Quick Bolognese oGAF dans l‘eau
à l‘aide du cutter (en position mélange).
Ajouter la viande de porc hachée et mélanger jusqu‘à l’obtention d‘une masse homogène. Puis laisser reposer 10-15 minutes.
Embosser dans des boyaux et cuire jusqu‘à
une température de 74°C à cœur. Entreposer au frais.
Sauces | 04