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UNE GAMME COMPLÈTE D‘INGRÉDIENTS POUR LA TRANSFORMATION DE LA VIANDE ET LES PRODUITS CUISINÉS ARÔMES, EXHAUSTEURS DE GOÛT ET COLORANTS ADJUVANTS DE CUTTERAGE ET ÉMULSIFIANTS VAN HEES vous propose ses gammes d‘arômes, d‘exhausteurs de goût et de colorants, permettant de valoriser vos produits au plus haut niveau. En utilisant nos adjuvants de cuttérage, vous choisissez l‘option sécurité! VAN HEES vous propose une gamme très efficace pour la fabrication de saucisses avec une consistance stable, un visuel appétissant et un aspect frais plus longtemps. Les émulsifiants et les gélifiants proposés par VAN HEES permettent d’obtenir un produit fini plus crémeux, particulièrement facile à tartiner. Grâce à des matières premières d’excellente qualité les préparations aromatiques répondent aux exigences les plus strictes du marché. Les exhausteurs de goût VAN HEES conviennent parfaitement à tous les domaines d’utilisation de la transformation de la viande et renforcent au maximum les propriétés gustatives. Les colorants de VAN HEES peuvent être utilisés de multiples façons. Ils mettent en valeur l’aspect frais et appétissant des produits à base de viande et garantissent une couleur brillante appétissante pour les plats à base de viande. Arômes Art. Dénomination Description 333 045 AROMIX ® Ail liquide 349 038 AROMIX ® Boeuf Arôme naturel d‘ail liquide soluble dans l‘eau pour assaisonner toutes sortes de viandes et de saucisses, de poissons et de gibiers, de conserves, de salades, de soupes, de sauces et de fromages blancs. Arôme poudre permettant de renforcer le goût typique de bœuf dans les produits carnés. 333 118 AROMIX ® Oignon liquide 333 124 AROMIX ® Paprika Standard LW 349 016 AROMIX ® Poulet Arôme naturel d‘oignon liquide soluble dans l‘eau pour assaisonner toutes sortes de viandes et saucisses, de poissons et gibiers, de conserves, de salades, de soupes, de sauces et de fromages blancs. Arôme naturel de paprika liquide soluble dans l‘eau pour assaisonner toutes sortes de viandes et saucisses, de poissons et gibiers de conserves, de salades, de soupes, de sauces et de fromages blancs. Arôme poudre permettant de renforcer le goût typique de volaille dans les produits carnés. Exhausteurs de goût Art. Dénomination Description 775 948 SMAK ® Naturel Alternative „clean label“ au glutamate de sodium avec une déclaration arôme naturel. 107 235 SMAK ® Gourmet Alternative „clean label“ au glutamate de sodium avec une déclaration sel, épices et dextrose. Colorants Art. Dénomination Description 701 993 108 359 COLORANT ® 1993 COLORANT ® 865 Colorant poudre pour renforcer la couleur naturelle de la charcuterie (0,36 % AC). Colorant poudre pour renforcer la couleur naturelle de la charcuterie (0,53 % AC). Adjuvants de cutterage et émulsifiants Art. Dénomination Description 700 015 KutterGOLD® 25 Liant pour boudins blancs et pâtés. Pour le boudin blanc, convient aussi bien pour les recettes à chaud et à froid. 774 966 701 090 780 083 105 982 KutterGOLD® 26 BULLIN® BULLIN® AL LEMAL® Gel AD 20 Liant pour pâtés, sans protéines de lait. Stabilisant pour charcuteries cuites et pâtés à base de di et polyphosphates. Stabilisant pour charcuteries cuites et pâtés à base de di et polyphosphates. Gélifiant pour la fabrication de gels stables thermiquement. SAUMURES POUR JAMBONS CUITS ET AUTRES TYPES D‘APPLICATIONS VAN HEES met à votre disposition un choix d’excellentes saumures pour la fabrication de charcuterie de haute qualité. L’utilisation d’additifs de la gamme offre de nombreux avantages en termes de conservation, de sécurité des produits, de goût, de consistance et de rendement. Saumures „SUPÉRIEUR“ Art. Dénomination Description 776 196 VAN HEES® CP Jambon Sup 6196 Mélange pour la fabrication de jambons cuits supérieurs, sans allergènes, avec une note de bouillon de légume. Saumures „CHOIX“ Art. Dénomination Description 700 129 SCHINKO® 125 Mélange pour la fabrication de jambons cuits choix. Saumures „STANDARD“ 2 sans code E, sans allergènes déclarables Art. Dénomination Description 700 162 STAND 1500 Mélange pour la fabrication de jambons cuits standards. 3 PRODUITS TRAITEUR Les spécialités de viande se sont beaucoup développées ces dernières années et sont devenues des produits tendance. Pour obtenir d‘excellentes préparations, la qualité et la diversité des ingrédients ont un rôle important. Sous notre gamme VANTASIA®, nous vous proposons une large variété de produits à diverses saveurs et couleurs. Art. Dénomination Description 247 318 VANTASIA® Marinade Provenç̧ale 241 410 VANTASIA® Marinade Far West 247 248 VANTASIA® Marinade Thym Citron 247 317 VANTASIA® Marinade Ail et Fines Herbes 247 464 VANTASIA® Marinade Mexicaine Marinade de couleur rouge-brun au goût d‘herbes de Provence. Idéal sur porc, bœuf, veau, volaille, agneau et poisson. Marinade de couleur orangée au goût de paprika et cayenne. Idéal sur bœuf, porc, volaille et poisson. Marinade vert-jaunâtre au goût et marquants de thym et d‘écorces de citron. Idéal sur volaille, poisson, porc et veau. Marinade de couleur vert-jaunâtre au goût d‘ail frais et fines herbes, avec des marquants d‘herbes et de paprika rouge. Idéal sur porc, veau, volaille, agneau et poisson. Marinade de couleur rouge vif, avec des marquants de paprika rouge et vert, légèrement relevée. Idéal sur bœuf. Marinades sèches Art. Dénomination Description 776 092 VANTASIA® Marinade Mexicaine Marinade au goût de piment fort et doux, oignon grillé et cumin avec des marquants de paprika rouge, romarin et poivre noir. 776 093 776 082 VANTASIA® Marinade Provenç̧ale VANTASIA® Marinade Basquaise 774 117 VANTASIA® Marinade 5 Baies Marinade au goût de tomate, herbes aromatiques et ail. Marinade au goût de paprika, ail, tomate, piments doux et forts, avec des marquants de poivre noir et paprika rouge et vert. Marinade au goût et marquants de poivres noir, blanc, de Sechuan, vert et baies roses concassés. FONDS-JUS 4 Dénomination ® Description 775 939 VANTASIA Jus de Veau lié 775 938 VANTASIA® Fond brun lié 775 937 VANTASIA® Fond blanc de volaille Base pour jus de veau légèrement braisé, cuisiné avec un bouquet garni, du vin et de la tomate. Base pour jus de bœuf rôti, légèrement caramélisé, cuisiné avec une garniture aromatique. Base pour jus de viande de volaille mijotée avec un mirepoix et des épices. 775 954 VANTASIA® Fumet de poisson Base pour jus de bouillon de poissons blancs aux légumes et aux aromates. sans code E, sans allergènes déclarables Art. Dénomination ® 776 275 VANTASIA Crousti‘ Nature 776 276 VANTASIA® Crousti‘ Paprika 776 280 VANTASIA® Crousti’ Milanais/ Panier Quick Italia oGAF 246 959 VANTASIA® Panier Quick Battermix oGAF Description Chapelure nature sans gluten pour apporter du croustillant et de la saveur à tous types de viandes, poissons ou produits à base de légumes. Chapelure goût paprika, sans gluten, pour apporter du croustillant et de la saveur à tous types de viandes, poissons ou produits à base de légumes. Chapelure goût tomate, herbes et oignons, sans gluten, pour apporter du croustillant et de la saveur à tous types de viandes, poissons ou produits à base de légumes. Préparation poudre à base d‘ingrédients naturels pour la fabrication de produits panés. Il permet une meilleure adhésion de la panade à la viande, sans code E ni allergènes déclarables. CONSERVATEURS ET ROUGISSEURS MARINADES à base d‘huile Art. Enrobages VAN HEES vous propose une gamme de conservateurs performants pour optimiser la fraîcheur ainsi que la qualité sensorielle des viandes. Les rougisseurs VAN HEES garantissent une couleur de salaison stable et intense permettant un développement rapide d’une couleur stable. Conservateurs Art. Dénomination Description 700 981 BOMBAL® Frais Préparation antioxydante avec correcteurs d’acidité pour tout type de charcuterie (à base d‘ascorbate de sodium). 700 555 BOMBAL® Hyper Frais Préparation antioxydante avec correcteurs d’acidité pour tout type de charcuterie (à base d‘érythorbate de sodium). 776 059 BOMBAL® CAD Mélange pour la conservation de saucisses fraîches à base de citrate, acétate et diacétate de sodium. 776 121 BOMBAL® LACS Mélange pour la conservation de saucisses fraîches à base de lactate, acétate et citrate de sodium. Rougisseurs Art. Dénomination Description 700 302 PÖK® ES 302 700 623 PÖK® 301 700 989 ROSVIT 1165 NF Préparation permettant une coloration rapide et une conservation de la couleur naturelle des viandes à base de dextrose et d‘érythorbate de sodium. Préparation permettant une coloration rapide et une conservation de la couleur naturelle des viandes à base de dextrose et d‘ascorbate de sodium. Préparation pour le rougissement rapide et le maintien de la couleur des charcuteries cuites et crues à l’exclusion de tous les jambons. 700 007 PÖK® Extra Fort 700 009 PÖK® ROSVIT Rougisseur rapide et stabilisateur de coupe pour charcuteries cuites, pâtés et saucisssons secs sur base d‘acide ascorbique et d’ascorbate de sodium. Rougisseur ultra rapide et stabilisateur de coupe pour toutes charcuteries fraîches ou sèches à base d‘acide ascorbique et de carmin de cochenille. 5 MÉLANGES D‘ÉPICES ET MÉLANGES COMPLETS VAN HEES propose une large palette de mélanges d‘épices et de mélanges complets pour une utilisation très variée dans vos produits de charcuterie. Épices et mélanges complets pour CHARCUTERIE cuite Art. Dénomination Description 774 729 VAN HEES® Mélange Cervelas Mélange d‘épices pour la fabrication de saucisses cuites, plus particulièrement pour le saucisson de Lyon. 773 056 VAN HEES® Mélange Saucisson à l‘ail Mélange entrant dans la fabrication de saucissons cuits à l’ail. Épices et mélanges complets pour saucissons secs Art. Dénomination Description 700 701 700 749 VAN HEES® Mélange Pâté Campagnard VAN HEES® Liant Pâté Mélange pour la fabrication de pâtés de campagne. Mélange pour la fabrication de pâtés « label ». Épices, liants et mélanges complets pour boudins Art. Dénomination Description 700 643 VAN HEES® 934 U Mélange sans sel et sans épices pour la fabrication de boudins blancs, convient pour les recettes faites à chaud ou à froid. 776 057 700 590 700 742 700 164 VAN HEES® Complet Boudin noir VAN HEES® Boudin blanc AS 806 VAN HEES® Mélange Boudin blanc ANC VAN HEES® Épice Boudin tradition Mélange complet pour la fabrication de boudins noirs. Préparation avec liant et épices - sans sel - pour boudins blancs. Mélange pour la fabrication de boudins blancs à l‘ancienne. Mélange d‘épices pour boudins noirs. Épices et mélanges complets pour jambons secs 6 Description PRIMAL Mélange GP 3344 Mélange pour la fabrication de saucissons grosses pièces goût ail et piment. 776 099 701 703 PRIMAL® Liant sec 6099 PRIMAL® Liant sec 1703 Mélange pour la fabrication de saucissons secs goût poivre blanc. Mélange pour la fabrication de saucissons secs goût poivre noir avec des éclats de poivre. 775 451 PRIMAL® Liant sec 5451 Mélange pour la fabrication de saucissons secs goût poivre noir avec des éclats de poivre. 772 393 PRIMAL® Liant sec 2393 Mélange pour la fabrication de saucisses sèches goût poivre noir et muscade avec des éclats de poivre. Épices et mélanges complets pour chorizo 773 254 775 929 Art. ® 773 344 Art. Épices, liants et mélanges complets pour pâtés Dénomination Dénomination ® PRIMAL Complet Chorizo 3254 PRIMAL® Complet Chorizo 5929 Description Préparation pour la fabrication de chorizos dominante piments, ail. Préparation pour la fabrication de chorizos dominante piments, ail. Sans carmin, avec rouge de betterave. Épices et mélanges complets pour saucisses fraîches Art. Dénomination Description 775 960 VAN HEES® Complet SF A 5960 SC Mélange pour la fabrication de saucisses fraîches sans colorant dominante poivre. 776 106 VAN HEES® Complet SF A 6106 SC Mélange pour la fabrication de saucisses fraîches sans colorant dominante poivre, muscade, ail, piment. 773 465 VAN HEES® Complet SF A 3465 COL SL Mélange pour la fabrication de saucisses fraîches avec colorant dominante poivre. 775 905 776 204 VAN HEES® Complet Saucisse chistora 5905 VAN HEES® Chair Mexicaine Mélange pour la fabrication de saucisses fraïches au goût chorizo. Colorant naturel, couleur orangée, goût et marquants de piments doux et fort, paprika, curry, cumin, poivre et muscade. 776 063 VAN HEES® Chair Kefta 776 064 VAN HEES® Chair Piperade Colorant naturel, couleur rouge-orangé, goût oriental aux notes de coriandre, menthe, citron, épices avec des marquants de coriandre, carvi, citron, oignon et herbes. Colorant naturel, couleur rouge-orangé, goût et marquants de poivron, tomate, ail et oignon. 776 127 VAN HEES® Chair Goût Fromage Sans colorant, couleur orangée, goût fromage « bleu ». Épices et mélanges complets pour merguez Art. Dénomination Description 775 909 773 639 774 577 700 592 774 137 PÖK® Sel Sec 5909 PÖK® Sel Sec Jambon PÖK® Sel Sec 4577 PÖK® Sel Sec 1205 PÖK® Sel Sec 4137 Mélange pour frottage de jambons secs sans aromatique. Mélange pour frottage de jambons secs sans aromatique et avec sel. Mélange pour frottage de jambons secs au goût de poivre, genièvre, coriandre. Mélange pour le frottage de jambons secs au goût poivre, genièvre, coriandre. Mélange pour le frottage de jambons secs au goût poivre, genièvre, coriandre et ail. Art. Dénomination Description 776 264 775 074 776 272 775 730 773 335 VAN HEES® Merguez A 6264 VAN HEES® Complet Merguez 5074 VAN HEES® Merguez A 6272 VAN HEES® Complet Merguez Halal VAN HEES® Complet Merguez A 3335 Mélange pour la fabrication de merguez avec une aromatique basique. Mélange pour la fabrication de merguez dominante cumin, coriandre. Mélange pour la fabrication de merguez dominante fenouil, anis. Mélange pour la fabrication de merguez faç̧on Halal. Mélange pour la fabrication de merguez dominante cumin, ail, fenouil. 7 Additifs pour kebabs Art. Dénomination ® Description 776 138 TROKA Liant Kebab 6138 Additif pour la production de döner en tranches. 100 158 PolterGOLD® Scheibe Forte Additif pour la production de döner en tranches. Il lie particulièrement bien même lors d’un temps de barattage réduit. 107 334 PolterGOLD® D Système de stabilisation pour la production de brochettes type döner. 157 273 PolterGOLD® Premium Hack Additif pour la fabrication de brochettes type döner. Produits BIO Mélange d‘ingrédients issus de l‘agriculture biologique certifiée ECOCERT pour la réalisation de produits BIO. Art. Dénomination Description 241 170 248 317 241 216 VAN HEES® Mélange fraîche BIO VAN HEES® Mélange Pâté Campagnard BIO VAN HEES® Mélange Merguez BIO Mélange pour la fabrication de saucisses fraîches biologiques. Mélange pour la fabrication de pâtés de campagne biologiques. Mélange pour la fabrication de merguez biologiques. Cette liste n‘est pas exhaustive et ne représente qu‘une partie de notre gamme. Pour tout renseignement, merci de contacter nos technico-commerciaux. VAN HEES SARL Technopôle de Forbach Sud 57600 Forbach Tél. 03 87 29 27 00 Fax 03 69 96 00 06 www.van-hees.com
