Les Villages de Terroir Catalan Tautavel AOP Côtes du Roussillon

Les Villages
de Terroir Catalan
A.O.P. Côtes du Roussillon Villages Tautavel
Rouge
Terroir :
Berceau de l’homme préhistorique, la vallée de Tautavel se caractérise
par des sols principalement calcaires ainsi que quelques zones de
marnes schisteuses. Depuis 1996, 301 ha répartis sur les communes
de Vingrau et de Tautavel produisent cette appellation au pied des
premiers contreforts des Corbières.
Cépages :
40% Carignan, 30% Syrah, 30% Grenache Noir.
Vinification :
À maturité optimale, les raisins sont récoltés en caissettes. Les
cépages sont vinifiés séparément afin d’adapter l’extraction aux
caractéristiques variétales. Le Carignan suit donc une vinification
en grappes entières par macération carbonique. Grenache et Syrah
sont égrappés et foulés pour être macérés traditionnellement par des
remontages et des pigeages réguliers.
Élevage :
Ce vin est élevé en cuve pendant une à deux années afin d’assouplir
les tanins.
Dégustation :
La robe intense de teinte grenat offre des reflets violines éclatants.
On découvre au nez des arômes subtils et fins de fruits très mûrs, de
réglisse et d’épices comme le poivre blanc et la cannelle. Au palais,
l’attaque ample et franche révèle un grain de tanins serré et complexe.
La fraîcheur de la finale est complétée par une belle longueur et des
notes épicées.
À Boire :
Dès à présent mais il supportera très bien 2 à 3 ans de garde.
Accords Mets & Vins :
Servez-le avec une belle entrecote sauce roquefort, un navarin
d’agneau ou un foie de veau en persillade. Il sera également excellent
accompagné d’une tartiflette. Côté fromage, il sera le compagnon idéal
d’un brie de Meaux ou d’un Pont l’Evèque.
Température de service : À servir entre 16 et 18°C.
n Coup de cœur : Poulet de bresse aux morilles.
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