Téléchargement

news
Newsletter #5 | Janvier 2015
Nouveau
Refonte site web www.hengel.com
Hengel | Concepteur fabricant
d’équipements de surgélation,
conservation et fermentation
contrôlée
Z.A. Les Berges du Rhins
42120 Parigny - FRANCE
Tél. +33 (0)4 77 23 40 00
Fax +33 (0)4 77 23 40 09
www.hengel.com
[email protected]
Boulangerie Jojo & Co,
une reconversion
réussie
Coupe d'Asie de la
Pâtisserie, zoom sur
l'équipe Australienne
Hengel et la société
EMRE, un partenariat
"Ottoman"important
Barry Chocolate
Academy, une école
de référence
p.3
p.4
p.6
www.hengel.com
facebook.com/
hengelindustrie
p.7
ÉDITO
HENGEL
Par Denis Bigot,
Président d'Hengel
2015 s’annonce chargée d’ondes positives!
Pour la première fois, un évènement
majeur marquera ce début d’année le 21
mars 2015 : le Printemps de l’Optimisme,
un véritable festival des énergies positives,
organisé au Conseil Économique, Social
et Environnemental à Paris par Thierry
Saussez, son créateur : "Être optimiste, ce
n’est pas être béat ou rêveur, ce n’est pas
nier les difficultés ou voir le monde plus
beau qu’il n’est. Être optimiste, c’est être
réaliste et affirmer que le pessimisme ne
construit rien. C’est diriger notre regard
vers ce qui fonctionne et mobiliser nos
énergies pour faire reculer cette défiance
collective qui nuit à la consommation, à la
croissance, à l’emploi, … Parti du pari fou de
mobiliser les Français contre la sinistrose
et la morosité…"
Chez Hengel, nous nous sommes
imprégnés de cette envie d’optimisme
en développant des liens de qualité avec
nos clients de Paris à Dubaï en passant
par Istanbul qui nous font partager leurs
expériences dans cette Newsletter : la
réussite d’un entrepreneur qui crée une
chaîne de boulangeries de qualité, la
formation premium au Moyen-Orient ou
une reconversion réussie à Paris ; ces
exemples ne sont que des indices d’un
champ des possibles immense dans
nos métiers. Ainsi, rendons hommage
à Saint-Exupéry qui l’a si bien formulé :
"Pour ce qui est de l’avenir, il ne s’agit pas
de le prévoir mais de le rendre possible ".
Le monde est désormais un village
et ce village mondial est également
celui de notre industrie et savoirfaire qui nous donne autant de défis
à relever que d’opportunités à saisir.
Nous poursuivons résolument nos efforts
avec toujours plus de communication
avec nos clients et partenaires grâce à un
nouveau site internet, des notices traduites
en plus de 8 langues et notre catalogue en
3 langues.
S’engager avec optimisme sera donc le
mot d’ordre d’Hengel pour cette année
2015 ! Engagement dans le développement
d’équipements toujours plus innovants,
plus fiables et toujours impactant le moins
possible notre environnement.
Je vous souhaite une excellente année
2015,
Bien à vous
2
Un site web au service de nos clients
www.hengel.com
Après quelques années de bons et loyaux services, nous avons revu notre site internet et vous
proposons une nouvelle version bilingue (français, anglais) plus complète et plus pratique.
Il a été complètement repensé pour une meilleure expérience utilisateur (information réorganisée,
ajout de photos, documentation commerciale téléchargeable directement à partir de la page
produit, etc...).
De nombreuses rubriques ont été ajoutées notamment :
▪▪ Demande de devis en ligne,
▪▪ Demande de renseignement technique, commande de pièces détachées
▪▪ Page "référence" (exemples de réalisations),
▪▪ Espace presse (revue de presse, téléchargement de dossiers et communiqués),
▪▪ Newsletters
▪▪ Support commercial et technique.
La partie "Support"bénéficie de 2 niveaux d'accès : un pour les internautes anonymes et un pour
les utilisateurs enregistrés.
Les utilisateurs anonymes peuvent accéder aux téléchargement multilingues :
▪▪ Des documentations commerciales
▪▪ Des notices d'utilisation Bi-Tronic
Les utilisateurs enregistrés bénéficient en plus d'un accès aux téléchargements :
▪▪
▪▪
▪▪
▪▪
Des tarifs et catalogues
Des notices de montage
De la liste des pièces détachées
Des schémas électriques depuis 30 ans
Pour s'enregistrer, il suffit d'aller en bas de page et de cliquer sur le lien "Créer un nouveau compte".
Renseigner le formulaire puis valider. La validation du compte est soumise à l'approbation
d'Hengel.
Le site est régulièrement mis à jour aussi bien pour les contenus de type "Actualité" que pour les
contenus commerciaux ou techniques.
Par ailleurs, afin que chacun puisse accéder à l’information facilement, il a été optimisé pour être
affiché aussi bien sur un écran de mobile, de tablette que sur un écran d’ordinateur de bureau.
Rendez-vous sur www.hengel.com pour le découvrir.
TÉMOIGNAGE
JOJO & Co – La Pâtisserie du Marché !
La place d’Aligre à Paris (12ème arrondissement) et en particulier son marché couvert, place
Beauvau, ont vu en Avril dernier s’ouvrir un nouveau commerce : la Pâtisserie du Marché Jojo &
Co.
Cette boutique revient aux origines de la vente de produits frais au sein du marché. Tout est
fabriqué sur place et est vendu soit aux clients du marché, soit livré à quelques restaurants ou
hôtels à proximité.
Joanna Roques, Chef Pâtissière et créatrice du projet, est une ancienne collaboratrice de Omar et
Fred sur Canal Plus. La créativité dans l’écriture des sketchs est désormais exploitée pour créer et
présenter des pâtisseries originales et des produits de qualité à ses clients exigeants. Après avoir
étudiée à l’École de Boulangerie de Paris sous la direction de M. Thierry Cayet, Joanna souhaitait
avant tout faire de sa passion une reconversion originale. Elle nous explique que finalement même
si les métiers sont très différents, les exigences sont les mêmes : "Passer de l’univers du spectacle
télévisuel à celui de la pâtisserie est un beau challenge. On retrouve dans les deux univers cette
idée de précision. Le produit doit être préparé à la perfection, car au final sa consommation ne
durera que quelques minutes : la dégustation d'une pâtisserie n'est guère plus longue que la
visualisation d'un sketch."
Joanna à gauche avec
sa collaboratrice
Les clients sur le marché ont donc la possibilité d’acheter mais également de voir la préparation
des produits sur place. "L’ambiance du marché est toute particulière "nous dit-elle. "Les clients
viennent ici pour le produit frais, pour la pâtisserie de fin de repas comme pour la boîte de
macarons ou la tarte aux fraises à offrir pour un anniversaire."
Pour ses équipements de fermentation et de stockage frigorifique, Joanna a fait confiance à Hengel avec une armoire de
fermentation, un tour réfrigéré ainsi qu’un surgélateur-conservateur. "Produire sur place et vendre sur place dans le cadre d’un
marché nous invite à être constamment dans l’instantané. Nous ne pouvons pas nous permettre d’avoir des doutes quant à la
chaîne du froid et la conservation des fabrications qui sont produits, stockés et vendus immédiatement."
Venu de la fameuse ambiance Canal, Jojo & Co est désormais un canal d’ambiance dans ce lieu couvert mais plus
ouvert que jamais ! Souhaitons-lui le meilleur pour l’avenir !
Marché Beauvau, Place d'Aligre 75012 Paris
http://jojo-and-co.blogspot.fr/
HENGEL NEWS | JANVIER 2015
J.-S.R.
Des créations originales et colorées
3
CONCOURS
L’équipe de pâtisserie Australienne sponsorisée par Hengel
sur la 3ème marche du Podium
de la Coupe d’Asie de la Pâtisserie
La coupe d’Asie de la Pâtisserie s’est déroulée lors du salon FHA de Singapour en avril
2014. Parmi les 8 équipes concurrentes, l’équipe d’Australie s’est classée troisième
derrière l’équipe de Malaisie (Médaille d’or) et celle de Singapour (Médaille d’argent).
Retour sur le parcours de l’équipe d’Australie : The Team Pastry Australia.
Ce n’est que tardivement, en décembre 2013, que l’équipe d’Australie de la Pâtisserie a été
constituée. Dean Gibson, l’instigateur souhaitait que cette équipe soit formée de membres basés
en Europe : Ryan et Richard étaient les personnes parfaites de part leur parcours et leurs qualités.
L’équipe n’a eu que peu de temps pour se préparer à la compétition car les fêtes de fin d’année, ne
lui ont pas permis de commencer réellement à s’entraîner avant mi-janvier 2014. La participation
à la coupe d’Asie de la Pâtisserie exige que 2 compétiteurs présente en seulement 8 heures:
une pièce en chocolat, une pièce en sucre, deux entremets au chocolat et vingt desserts à
l’assiette.
Remise des
récompenses
Moins de 3 mois pour préparer ses recettes et s’entraîner tout en continuant son activité
professionnelle, autant dire qu’il s’agissait d’un sacré challenge ! Sachant que les pièces
artistiques seraient leur point faible du fait de leur manque de temps, ils ont décidé de miser
sur la dégustation et la qualité de leur travail (organisation, hygiène, esprit d’équipe…) car cela
représentait 80% de la note.
Très préoccupés par la quantité de travail à fournir et le peu de temps disponible, leur inquiétude
n’a cessé de croître au fur et à mesure. A quelques jours du concours, leur stress était intense
mais a été positif car il leur a permis de trouver l’énergie nécessaire et l’envie de se battre.
Arrivés à Singapour seulement 5 jours avant la compétition, l'équipe a effectué trois séances
d'essais intenses dont une épreuve à blanc chronométrée. Il s'agissait de leurs premiers
entraînements ensemble et c’était un véritable défi pour l'équipe étant donné que chacun des
membres vivait dans des pays différent.
La compétition s'est bien déroulée, toutefois l’équipe a rencontré un autre obstacle : le climat
local. S’entraînant en France et en Belgique ou le climat est tempéré, l’équipe a dû faire face à un
climat tropical chaud et humide où les températures sont élevées. Richard témoigne : "Le sucre
était collant et humide et donc difficile à travailler...»
L’équipe d’Australie a également remporté le titre spécial du "Meilleur entremets au chocolat ".
Richard Hawke nous explique comment il a élaboré la recette. "C’est en échangeant avec Frédéric
Bonnet, mon directeur pédagogique de l’ENSP, que les bases des saveurs poires et chocolat ont
émergé. Après plusieurs semaines d’essais, un premier entremet était prêt, mais j’ai découvert
grâce à Bruno Montcoudiol, Champion du Monde et MOF Pâtissier, la différence entre un entremet
de boutique, ce que j’avais fait et un entremet de concours, devant avoir plus de couches et de
techniques. L’entremet a alors évolué pour celui présenté à la coupe d’Asie."
HENGEL NEWS | JANVIER 2015
4
Grâce à sa place sur le Podium, l’équipe Australienne de Pâtisserie s'est qualifiée pour concourir
à la coupe du Monde de la Pâtisserie 2015 qui aura lieu lors du SIRHA 2015. Malheureusement, les
3 équipiers n'y participeront pas car Dean et Ryan ont d’autres projets et n’auront pas le temps de
s’investir dans cette nouvelle aventure. Ce n'est que partie remise pour Richard Hawke, formateur
pâtissier à l'ENSP, qui a donc décidé de parfaire ses connaissances et son expérience en sculpture
pour participer prochainement à d'autres concours. Nous lui souhaitons bonne continuation pour
l'avenir et sommes convaincus qu'il va revenir plus fort lors d'une prochaine compétition.
Les pièces réalisées
par l'équipe
TÉMOIGNAGE
Le réseau "48", un nom original
pour une chaîne régionale ambitieuse.
L’histoire de cette chaîne de boulangeries-pâtisseries démarre avec Stéphane Pons,
son créateur, un pâtissier arrivé à Bordeaux de son Bayonne natal à 23 ans, après
trois années passées à se perfectionner chez Lenôtre. Alliant savoir-faire et rigueur,
Stéphane Pons ouvre, en collaboration avec M. Guigui, son premier magasin il y a 10
ans au 48 rue du Jard à Mérignac. La boutique "48" devient rapidement une enseigne
reconnue et est désormais citée lorsque l’on parle de pains et de pâtisseries de qualité
dans l’agglomération bordelaise.
Forte de son succès, l’ouverture de nombreux magasins s’enchaîne rapidement et aujourd’hui, le réseau "48" emploie environ 200 personnes dans 19 magasins. Depuis
novembre 2007, il possède un laboratoire de production de 2000 m² pour alimenter
tous les magasins de la chaîne.
M. Guigui, associé depuis le début de l’aventure, a repris depuis 2013 l’ensemble du
réseau et désire en assurer un développement à échelle nationale d’ici un horizon de 5
ans. Un savoir-faire et un nom reconnu, ce sont des bases solides pour avancer mais
les acteurs de ce succès régional sont bien entendu conscients du travail à parcourir
pour assurer les succès à venir. "Cette renommée s’entretient ! Et pour ce faire, pas
de mystères… du travail, du travail et encore du travail ! Nous avons choisi pour notre
laboratoire de production des équipements de qualité afin de ne penser qu’au produit fini et à la satisfaction client. Hengel avec sa spécialisation en froid, fermentation
et surgélation, en fait bien entendu partie, d’ailleurs, nous avons plusieurs surgélateurs-conservateurs et des chambres de fermentation dans nos laboratoires." nous
explique M. Coudret, Responsable Qualité de l’enseigne.
Le site de production de Haillan
Il nous décrit également les différents types de produits que l’on peut retrouver dans
les magasins. "Nous offrons bien entendu une large gamme de pains et de pâtisseries
"maison" mais nous avons également une large offre en snacking avec salades, sandwichs, plats chauds, pâtes, paninis, croque- monsieur, ... La gamme de produits type
traiteur est également appelée à se développer de plus en plus avec déjà une offre en
petits fours salés, pains surprise, canapés et entremets individuels."
Le développement du "48 "pourrait se faire hors de l’agglomération bordelaise, comme
expliqué plus haut. En effet, M. Guigui a pour objectif de développer la marque et créer
une cinquantaine de boutiques sous franchise en France.
Aux amateurs de numérologie, nous disons que le réseau 48 a toutes les
chances d’être le chiffre porte-bonheur des amateurs de bon pain !
F.M.
HENGEL NEWS | JANVIER 2015
Un des points forts des magasins réside également dans le renouvellement de l’offre
et de la gamme de produits l’après-midi.
5
HENGEL DANS LE MONDE
Hengel en Turquie :
Un partenariat "Ottoman" important !
Comptoir incontournable du monde pendant des siècles et toujours aujourd’hui, la
Turquie, pays fier de son savoir-faire gastronomique passe au fur et à mesure aux
méthodes de panification modernes.
Si Hengel a équipé entre 2005 et 2009 la moitié des Carrefour implantés là-bas avec
des tunnels de fermentation c’est désormais au tour de l’artisanat de découvrir les
produits de l'entreprise Hengel 100% française.
En effet, Hengel collabore maintenant depuis plus d’un an avec la société EMRE,
entreprise de plus de soixante employés, présidée par M. Ramazan. La société
EMRE est le premier fournisseur d’amandes en Turquie. Grâce à son statut reconnu
de fournisseur de matières premières, l’entreprise développe avec succès depuis
plusieurs années une activité de distribution d’équipements de Boulangerie - Pâtisserie
importés à 100% d’Europe. Hengel a démarré son nouveau partenariat en Turquie avec
la fermentation et maintenant développe l’activité commune avec la surgélation.
L'équipe d'EMRE et M. Rauwel
lors du salon IBATECH à Istanbul
M. Mert, Responsable des partenariats fournisseurs et des importations pour EMRE
nous parle du marché local. "La population turque est une très grande consommatrice
de pains. En effet, il faut savoir que les petits pains fourrés appelés "Pogça" peuvent
être consommés à tous les repas et qu’un Turc en mange donc 2 ou 3 par jour en
moyenne."
Il y a encore peu de boulangeries européennes ou boutiques de pâtisseries typiquement
françaises. La civilisation turque, consommatrice depuis toujours de produits
feuilletés sucrés, est forte de ses produits traditionnels au miel, au fromage ou encore
à la viande. S’il est bien entendu toujours hors de question de surgeler les fameux
"Baklava", pâtisseries locales, fierté culinaire du pays, le marché de la surgélation se
développe pourtant au fur et à mesure avec un besoin croissant en termes de stockage
et productivité.
"Nous avons en moyenne une dizaine de personnes travaillant dans chaque boulangerie, qui préparent, façonnent et divisent à la
main. Ce processus semblait être le garant de la qualité du produit par le passé mais avec la production toujours plus importante et
la diversité des produits, chaque fournil doit avoir le stockage nécessaire pour ses produits et respecter un temps de fermentation
et de cuisson adapté. De notre côté, nous mettons en avant les armoires de fermentation ainsi que les équipements en surgélation
Hengel afin de montrer au client qu’il est possible de travailler aussi bien un produit mais plus vite sans créer des usines employant
des dizaines de personnes à chaque fois. Nous proposons une rationalisation de leur travail au quotidien et c’est cela la clé de notre
succès aujourd’hui. A ce titre nous sommes ravis du partenariat avec la société Hengel qui nous apporte son savoir-faire en termes
d’équipements frigorifiques mais également sa connaissance du produit fini."
Voici donc le début d’un partenariat durable entre Hengel, spécialiste du froid et EMRE, l’intégrateur tous produits pour la Boulangeriepâtisserie des deux côtés du Bosphore.
Hengel dit donc "Tesekkürler*" à EMRE et remercie toute son équipe pour sa confiance !
http://www.emreend.com.tr/
Tesekkürler (turc) : Merci
HENGEL NEWS | JANVIER 2015
6
BULGARIE
Samsun
GÉORGIE
Ankara
GRÈCE
ARMÉNIE
TURQUIE
IRAQ
SYRIE
J-S.R.
FORMATION
La CHOCOLATE ACADEMY™
de Barry Callebaut à Dubaï
Située à Dubaï, la CHOCOLATE
ACADEMY™ est un centre de formation
dédié aux professionnels de la
restauration de tous niveaux souhaitant
parfaire leurs techniques de travaille
du chocolat dans les règles de l’art
et souhaitant s’initier à de nouvelles
techniques, recettes ou tendances
internationales.
Philippe MARAND, directeur de cette
nouvelle entité nous a accueillis et a
expliqué les raisons qui ont motivé
l'implantation de ce centre CHOCOLATE
ACADEMY™ à Dubaï. "Notre principal
objectif est de se rapprocher des clients.
Pour partager les connaissances que
nous avons accumulées depuis plus
de 150 ans par de célèbres marques de
chocolat Gourmet de Barry Callebaut
tels que Cacao Barry®, Callebaut®,
Carma®. Ce centre sera un lieu de
rencontres pour les professionnels du
chocolat qui encouragera l'échange
d'expertise et techniques entre les
uns des autres. Le centre de Dubaï
CHOCOLATE ACADEMY™ offrira un large
éventail d'ateliers pour couvrir toutes les
demandes - des débutants jusqu'aux
chefs expérimentés de tous les secteurs :
chocolatiers, pâtissiers, boulangers ainsi
que des professionnels du secteur de la
restauration " a-t-il poursuivi.
"Il y a une attente forte des chefs et
nous voulons répondre à cette demande
croissante de connaissances, parce que
nous voulons soutenir l'excellence au
plus haut niveau".
C’est dans ce cadre qu’HENGEL, fort
de vouloir exporter la nouvelle forme
de "french touch" culinaire auprès de
nos amis des E.A.U., a été mandatée
afin d’équiper toute la partie "froid" du
laboratoire de cette future institution,
avec 2 surgélateurs conservateurs
RS30E et RS50E, mais aussi 8 tours
réfrigérés. L'installation a été effectuée
par l'un de nos partenaires, la société
HEIDI CHEF SOLUTIONS L.L.C, dirigée
par M. Brian BALLINGER (création en
2009 à Dubaï). Elle est spécialisée dans la
fourniture, l’installation et le dépannage
d’équipements dans le secteur de la
boulangerie-pâtisserie. Elle fidélise à la
fois une clientèle artisanale, hôtelière,
mais aussi industrielle sur toute la zone
du G.C.C.
"Pour conclure, le centre CHOCOLATE
ACADEMY™ de Dubaï fournira une
plate-forme idéale aux professionnels
de la restauration pour partager leurs
connaissances et interagir avec nos
maîtres chefs, et obtenir un aperçu des
tendances mondiales " a-t-il ajouté.
Nous souhaitons un véritable succès
à la CHOCOLATE ACADEMY™, et
attendons avec impatience son
ouverture officielle !!
www.chocolate-academy.com
MD. - CA.
HENGEL NEWS | JANVIER 2015
Barry Callebaut, premier fabricant
mondial de chocolat et de cacao de
haute qualité, a ouvert son premier
centre de formation au Moyen-Orient :
la CHOCOLATE ACADEMY™ aux Émirats
Arabes Unis. Il s’agit du 17ème centre de
son réseau mondial.
7
Retrouvez Hengel
sur les salons professionnels
à l'international
Cet imprimé est issu de forêts
gérées durablement et de
sources contrôlées.
Mobac Show
18/21 fév. 2015
MUNICH
LYON
Stand 567, Hall 5
IBA
12/17 sept. 2015
www.mobacshow.com
Le salon japonais des
équipements et machines
pour la boulangerie et la
confiserie
Stand B5.180
http://www.iba.de
SIRHA
24/28 jan. 2015
IBA est le rendez-vous mondial
pour tous les acteurs de la
boulangerie-pâtisserie.
Stand 4D144
w w w. s i r h a . c o m
Le rendez-vous mondial
restauration & hôtellerie
TOKYO
Bakery China
12/15 mai 2015
SHANGHAI
Stand W3A61
(Frijado Mondial Forni)
www.chinaexhibition.com
Le salon international de la
boulangerie et de l'industrie de
la confiserie en Chine
SINGAPOUR
FHA
12-15 avr. 2016
Since 1978
Stand 5B2-01(Femac)
www.foodnhotelasia.com
Le salon mondial de l'hôtellerie
restauration et des équipements
et services alimentaires
Suivez toute l’actualité Hengel
Z.A. Les Berges du Rhins - 42120 Parigny - France
Tel. +33 (0)4 77 23 40 00 - Fax +33 (0)4 77 23 40 09
www.hengel.com - [email protected]
www.hengel.com
facebook.com/hengelindustrie
Édition : Hengel
Rédaction : D. Bigot
JS. Rauwel F. Machard
S. Guyennon
M. Didierjean
Directeur de la publication : D. Bigot
Photographies : Hengel, T. Beguin, Jojo & Co, Fotolia, Team
Pastry, EMRE, Cacao Barry, B-Living Design
Impression : Imprimerie Decombat
Remerciements : Pâtisserie Jojo & Co, Team Pastry, Sté EMRE,
Réseau 48, Réseau "48".