Côte d`Agneau du Poitou-Charentes au thym et à la vinaigrette de

Côte d’Agneau du Poitou-Charentes au thym et à la
vinaigrette de menthe
- 8 côtes d’Agneau Poitou-Charentes IGP ou Agneau "le Diamandin" Label Rouge
- 500 g de Pomme de terre de l’Ile de Ré
- 250 g de Carotte de Jarnac Champagne Signé Poitou-Charentes
- 500 g de poireaux
- 1 gousse d’ail coupée en deux
- 6 cuillerées à soupe d’Huile de Tournesol Signé Poitou-Charentes
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- 25 g de Beurre AOP Charentes-Poitou
- 2 cuillères à soupe de thym frais haché
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- ½ bouquet de menthe fraîche hachée - sel et poivre du moulin
Préparer une vinaigrette avec la menthe, 3 cuillerées à soupe d’huile, le vinaigre, du sel et du poivre.
Gratter les pommes de terre, les faire bouillir 20 minutes environ à l’eau salée et les éplucher.
Laver les carottes, en gardant 4 à 5 cm de fanes. Nettoyer soigneusement les poireaux.
Faire cuire les légumes à la vapeur 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pendant ce temps, frotter les côtes d’agneau avec l’ail. Les badigeonner d’huile et les saupoudrer de thym avant de
les griller au barbecue.
Mélanger délicatement les carottes, les poireaux et les pommes de terre avec la ciboulette et le beurre.
Servir les côtes d’agneau accompagnées des légumes.
Présenter la vinaigrette dans une saucière.