Nature du diplôme et de l`activité • Le CAP Cuisine est un diplôme

2016 / 2017
17, rue Jacques Ibert
75017 PARIS
www.epmtth.paris
Nature du diplôme et de l'activité
Louise Michel
 Le CAP Cuisine est un diplôme de niveau V visant à former des cuisiniers.
 Le cuisinier réalise des préparations culinaires pour les clients d'un restaurant.
Conditions de travail
 L'activité en restauration coïncide avec les périodes de loisirs habituelles : il faut
travailler le soir (parfois très tard), le week-end et pendant les vacances. Cependant les
jours de repos en semaine et les vacances "hors saison" peuvent être un avantage.
 Les conditions varient beaucoup selon le type et la capacité d'accueil du restaurant
(restaurant traditionnel ou cuisine collective).
 Les horaires sont importants. En restauration traditionnelle, il existe une "coupure"
entre le service du matin et celui du soir.
 L'activité est très intense à l'heure des repas (le "coup de feu").
 Les diplômes obtenus, le talent et l'expérience professionnelle déterminent l'ascension
hiérarchique. La hiérarchie varie du commis au chef de cuisine.
 Ce métier dénombre plus d'hommes que de femmes.
Conditions d'admission
 Pour une formation en 2 ans : être issu d’une 3ème de bon niveau
 Pour une formation en 1 an : être titulaire du baccalauréat (dans ce cas, vous serez
dispensé des matières générales) ou avoir intégralement suivi une classe de 1ère.
 Avoir de 16 ans à 25 ans (ou 15 ans si le jeune est issu de 3ème). À partir de 26 ans,
consultez notre service de formation pour adultes au 01.44.09.12.10.
 Obtenir un dossier de pré-inscription (à partir du mois de février de l’année scolaire en
cours) en nous faisant parvenir un courrier précisant l’âge et le niveau d’étude du
postulant ainsi que la formation demandée accompagné d’une enveloppe grand format
(23x32 cm) au tarif en vigueur pour 250g, libellée au nom et adresse du demandeur ou
en le téléchargeant sur le site Internet : www.epmtth.paris.
 Passer éventuellement un test de positionnement en français.
 Se présenter, sur convocation, à un entretien de motivation.
 L'inscription n'est définitive qu'avec la signature d'un contrat de travail en alternance
avec un employeur.
Alternance et durée de la formation à l'EPMTTH
 2 semaines en entreprise / 1 semaine au CFA sur 2 ans.
 2 jours par semaine au CFA / 3 jours par semaine en entreprise sur 1 an (selon
niveau).
Possibilités de poursuite d'études au CFA
 Les études peuvent se prolonger vers :
- Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant en 1 an
- BAC Pro Cuisine en 2 ans.
- BAC TECHNO hôtellerie en 2 ans (en fonction du dossier).
- en Post-Bac : BTS Hôtellerie Restauration option B en 2 ans, en fonction du dossier (voir
fiche diplôme adulte – C18/C19)
Ces informations, données à titre indicatif, ne concernent que le fonctionnement du CFA des Métiers de la Table
MAJ, le 11/01/2016
Contenu de la formation à l'EPMTTH
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Enseignement général :
Français et histoire-géographie COEF 3
Mathématiques – sciences COEF 2
Langue vivante : Anglais COEF 1
choix entre LV2 : Espagnol, Italien OU soutien en : Français, Mathématiques, Anglais
Education physique et sportive COEF 1
Enseignement professionnel :
Productions culinaires COEF 11 (dont coefficient 1 pour la vie sociale et professionnelle)
Approvisionnement et organisation de la production culinaire COEF 4
Commercialisation et distribution de la production culinaire COEF 3
Finances à l'EPMTTH (tarifs 2015 / 2016 – à titre indicatif)
 Les études sont gratuites (voir conditions spéciales pour les personnes n'ayant pas la nationalité
française dans le document "formation 15-25 ans") mais occasionnent des frais :
 Un chèque de 50 € à l’ordre de l’ADMT-Jean Blat vous sera demandé dans le dossier de pré-inscription.
(Voir les conditions de remboursement dans le dossier de pré-inscription).
 Self : 6,10 € par repas.
 Achat des livres d’enseignement général : 25,00 €.
 Achat des livres d’enseignement professionnel : 107,20 €.
 Achat du matériel : environ 175,00 €.
 Achat de la tenue professionnelle : 177,30 €.
 Achat de la tenue « EPMTTH » : 279,00 € (féminine) - 188,65 € (masculine).
 Ces frais sont à diminuer de l'équipement déjà en possession du jeune.
Qualités requises
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Un souci d'hygiène et de propreté permanent.
Un sens artistique développé.
De la vivacité, de la discipline et de l'organisation. Le goût pour le travail en équipe.
Une résistance physique : station debout prolongée, exposition à la forte chaleur des fourneaux et au
froid des chambres froides, périodes éprouvantes.
Débouchés professionnels
 Généralement, tous les jeunes diplômés dans le domaine de la cuisine commencent comme commis de
cuisine.
 Ceux-ci trouvent facilement du travail.
 Possibilité de poursuivre une carrière à l'étranger.
A noter
 Un bon cuisinier se doit de goûter ses préparations. Or, l'apprentissage en CAP est basé sur la cuisine
française. Il est donc conseillé aux candidats, soumis à certains interdits alimentaires, de bien réfléchir
aux conséquences qu'entraînerait une orientation en CAP Cuisine.
 Pour plus d'information sur ce diplôme, vous pouvez consulter ou vous procurer :
- le référentiel du CNDP - 13, rue du Four - 75006 PARIS ;
- les fiches de l’ONISEP, dans la collection Voie Pro « les métiers de l’hôtellerie et de la restauration »,
« les métiers de l’alimentation » ou dans la collection Fiches Métiers « hôtellerie, restauration, tourisme,
sport ». La librairie de l'ONISEP se situe au 1, villa des Pyrénées - 75020 PARIS.
L’Ecole de Paris des Métiers de la Table, l’Excellence par l’Alternance.