LES CP GASTRONOMES

ÉCOLE DE LA MISSION DE PAPEETE
TAHITI
ANNÉE 2002
LES CP GASTRONOMES
Livre de recettes recueillies par les élèves du cp.d pour la
fête des mamans
LES CP GASTRONOMES
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Les crêpes de Jennifer
La mousse au chocolat de Grégory
La crème renversée à la noix de coco de Michel
Le gâteau à la banane de Tehani
Le gâteau au chocolat de Cindy
Le far breton d’Herenui
Le fondant au chocolat et à la poire de Tracy
La charlotte bavaroise de Jean-Michel
Le fondant au chocolat de Calvin et Kaimuna
Le gâteau coco de Vanessa
Le gâteau éponge au lait de Vaeana
Le gâteau à l’ananas d’Hinatea
Le gâteau au citron de Yoan
Le milk-shake banane fraise de Moerani
La quiche lorraine de Magalie
Le gâteau à la papaye de Keanu
1 - LES CRÊPES
Recette proposée par Jennifer
Ingrédients :
250 g de farine
1 demi-litre de lait
2 œufs
1 cuillère d’huile
1 pincée de sel
parfum à volonté : zeste de citron, rhum, kirsch ou fleur d’oranger…
Préparation :
1) Mets la farine dans une terrine, fais un puits pour les œufs.
Ajoute l’huile, le sel et un peu de lait.
2) Travaille énergiquement la pâte avec une cuillère pour la rendre légère.
3) Quand la pâte est bien lisse et homogène, ajoute le lait peu à peu.
4) Laisse la pâte reposer au moins une demi-heure.
5) Verse une cuillère à café d’huile dans la poêle et attends qu’elle soit bien
chaude.
6) Verse alors une petite louche de pâte et fais tourner la poêle énergiquement
pour bien la répartir.
7) Retourne la crêpe dès qu’elle est dorée et qu’elle peut se détacher, fais-la
cuire sur le deuxième côté.
8) Sers les crêpes saupoudrées de sucre ou tartinées de confiture.
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2 - LA MOUSSE AU CHOCOLAT
Recette proposée par Grégory
Ingrédients :
125 g de chocolat à cuire (dit de ménage)
75 g de sucre en poudre
40 g de beurre
4 œufs
1 cuillère à soupe de café très fort
ou
autre parfum : zeste d’orange, fleur d’oranger, menthe, rhum,
kirsch…
Préparation :
1) Fais fondre le chocolat sur feu très doux, dans une casserole
à fond épais.
2) Retire du feu et ajoute le sucre, les jaunes d’œufs et la cuillère de café.
3) Incorpore les blancs d’œufs battus en neige.
4) Mets au réfrigérateur au moins une heure, près du freezer.
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3 - LA CRÈME RENVERSÉE A LA NOIX DE COCO
Recette proposée par Michel
Ingrédients :
1 boîte de lait concentré (410 g)
1 litre de lait
4 œufs
150 g de noix de coco râpée
Préparation :
1) Mets dans un récipient les deux laits.
Ajoute aux laits les jaunes d’œufs puis la noix de coco râpée.
2) Mélange énergiquement puis ajoute délicatement les blancs
battus en neige.
3) Prends un plat et fais un caramel (2 cuillères à soupe de sucre plus quelques gouttes d’eau)
4) Mets la préparation dans le plat.
5) Fais cuire au bain-marie dans le four pendant 1 heure.
6) Sers bien frais.
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4 - LE GÂTEAU A LA BANANE
Recette proposée par Tehani
Ingrédients :
3 oeufs
3 cuillères à soupe de beurre
1 verre de sucre
1 verre de bananes en purée
3 cuillères à soupe d’eau
2 verres de farine avec levure
Préparation :
1) Mélange le sucre, les œufs et le beurre.
2) Ajoute la purée de bananes, l’eau et la farine.
3) Fais cuire 45 minutes environ au four thermostat 210°
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5 - LE GÂTEAU AU CHOCOLAT
Recette proposée par Cindy
Ingrédients :
1 verre d’eau ou de lait
1 verre et demi de sucre
1 verre et demi de farine
1 demi-verre de chocolat en poudre
3 cuillères à soupe de beurre
4 oeufs
Préparation :
1) Mélange énergiquement le sucre, les œufs et le beurre.
2) Ajoute l’eau ou le lait, puis la farine et le chocolat.
3) Beurre et farine légèrement un moule. Verse-y ta préparation.
4) Mets au four 30 à 35 minutes.
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6 - LE FAR BRETON
Recette proposée par Herenui
Ingrédients :
300 g de farine
250 g de sucre
5 œufs
1 sachet de sucre vanillé ou 1 brin de vanille naturelle
1 litre de lait
Préparation :
1) Mélange énergiquement la farine, le sucre, les œufs et le sucre vanillé.
2) Ajoute progressivement le lait.
3) Beurre un moule et verse-y ta préparation.
4) Mets au four (feu moyen) 45 minutes.
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7 - LE FONDANT AU CHOCOLAT ET A LA POIRE
Recette proposée par Tracy
Ingrédients :
250 g de crème liquide
70 g de crème épaisse
125 g de chocolat (50% de cacao)
4 belles poires Williams
1 litre de crème anglaise
200 g de pain d’épice frais
Préparation :
1) Fais cuire les poires dans un sirop léger composé de ½ litre d’eau froide et
de 200 g de sucre, jusqu’à ébullition.
2) Laisse refroidir dans le sirop
3) Coupe 4 belles tranches entières de poire et le reste en petits cubes.
4) Fais fondre le chocolat dans une casserole à feu très doux.
5) Bats au fouet à main la crème liquide et la crème épaisse jusqu’à obtention
d’une composition mousseuse.
Attention, cette préparation doit être mousseuse mais pas trop ferme.
6) Incorpore délicatement le chocolat fondu à la préparation.
7) Moule un cercle individuel de la préparation au chocolat dans chaque assiette.
8) Dispose les cubes de poires dans le milieu.
9) Mixe la crème anglaise et le pain d’épice.
10) Nappe le tour des assiettes avec cette crème anglaise au pain d’épice.
11) Décore avec une tranche de poire.
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8 - LA CHARLOTTE BAVAROISE AU CHOCOLAT
Recette proposée par Jean-Michel
Ingrédients :
300g de champagne ou biscuits à la cuillère
1 verre de rhum
100 g de cacao
1 cuillérée de fécule
1 litre de lait
1 sachet de vanille
6 jaunes
crème fouettée
1 citron
Préparation :
1) Prépare la crème pâtissière : Bats 4 jaunes d’œufs avec 5 cuillérées de sucre,
ajoute 1 cuillérée de fécule et le lait parfumé à la vanille, fais épaissir à feu
doux.
Laisse refroidir la crème.
2) Mouille les biscuits en les trempant rapidement dans le rhum.
3) Place les biscuits les uns à côté des autres, verticalement, à l’intérieur d’un
moule à charlotte.
4) Quand la crème est froide, verse-la dans le moule et mets-la pendant une
heure au réfrigérateur.
5) Prépare le chocolat en faisant légèrement bouillir le lait, ajoute le chocolat
fondant râpé ; laisse sur le feu jusqu’à ce que la crème soit lisse et bien
épaisse.
6) Fouette les jaunes avec le sucre et ajoute-les au chocolat en tournant délicatement.
7) Sors le gâteau du réfrigérateur, retourne-le sur un plat de service et recouvre
le dessus de chocolat encore chaud.
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9 - LE FONDANT AU CHOCOLAT
Recette proposée par Calvin, Kaimuna
Ingrédients :
100g de beurre
250 g de chocolat
4 œufs
150 g de sucre
100 g de farine
Préparation :
1) Allume le four sur thermostat 6.
2) Fais fondre le beurre avec le chocolat dans une casserole à
feu très doux.
3) Mélange les œufs entiers avec le sucre et la farine.
4) Ajoute ce mélange au chocolat et au beurre fondus.
5) Beurre un moule et enfourne un quart d’heure environ. Si tu
le veux bien cuit à l’intérieur, laisse 5 minutes de plus.
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10 - LE GÂTEAU COCO
Recette proposée par Vanessa
Ingrédients :
5 œufs
250 g de beurre
400 g de sucre
1 verre de bananes en purée
1 coco + jus
250 g de farine
Préparation :
1) Sépare les jaunes et les blancs d’œufs
2) Mélange le sucre, les jaunes d’œufs et le beurre.
3) Ajoute la farine, le coco et le jus.
4) Bats les blancs d’œufs en neige.
5) Mélange le tout.
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11 - LE GÂTEAU ÉPONGE AU LAIT
Recette proposée par Vaeana
Ingrédients :
2 œufs
1 tasse de sucre blanc
6 cuillères à thé de lait chaud
1 cuillère à thé d’extrait de citron
1 tasse de farine
1cuillère à café de sel
Préparation :
6) Bats les jaunes d’œufs, ajoute la moitié du sucre sans cesser
de battre.
7) Incorpore le lait chaud, le reste du sucre et les blancs d’œufs
battus en neige.
8) Ajoute l’extrait de citron et la farine après l’avoir tamisée, le
sel et le Baking Powder (bicarbonate).
9) Verse dans un moule cylindrique non beurré.
10) Fais cuire pendant 25 minutes environ à four modéré.
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12 - GÂTEAU A L’ANANAS
Recette proposée par Hinatea
Ingrédients :
1 ananas découpé en tranches
1 verre ½ de sucre en poudre
2 verres de farine
½ paquet de levure
1 verre de jus d’ananas
3 oeufs
Préparation :
1) Mélange dans un bol le sucre, la levure et la farine.
2) Casse les œufs et mélange le tout.
3) Pose les rondelles d’ananas dans un moule.
4) Verse la pâte sur les tranches d’ananas.
5) Mets au four et fais cuire 40 minutes.
6) Quand le gâteau est cuit, verse dessus le jus d’ananas.
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13 - LE GÂTEAU CITRON
Recette proposée par Yoan
Ingrédients :
4 œufs
2 gousses de vanille
1 verre ½ de sucre
4 cuillères à soupe de beurre
Jus de citron
2 verres de farine
1 verre d’eau
Préparation :
1) Mélange énergiquement les œufs, la vanille, le sucre et le
beurre.
2) Ajoute à cette préparation le jus de citron, la farine et l’eau.
3) Verse le tout dans un moule beurré.
4) Mets au four.
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14 - MILK-SHAKE BANANE FRAISE
Recette proposée par Moerani
Ingrédients :
1 banane coupée en rondelles
1/2 tasse de fraises, en morceaux
1 tasse de lait
3 boules de crème glacée
Préparation :
1) Mets la banane, les fraises, le lait et la crème glacée dans le
mixeur.
2) Mixe une minute à vitesse maximum pour obtenir un mélange onctueux.
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15 - LA QUICHE LORRAINE
Recette proposée par Magalie
Ingrédients :
1 paquet de pâte brisée
1 paquet de lardons
1 brique de crème fraîche (liquide)
3 oeufs
100 g de gruyère râpé
poivre et muscade
Préparation :
1) Bats les œufs comme une omelette, ajoute les lardons, la
crème, le poivre et un peu de muscade.
Mélange le tout.
2) Étale la pâte dans un moule à tarte.
3) Verse la préparation sur la pâte.
4) Fais cuire pendant 30 minutes environ au four, jusqu’à ce
que la quiche soit bien dorée.
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16 - LE GÂTEAU À LA PAPAYE
Recette proposée par Keanu
Ingrédients :
1 bol de papayes cuites
1 bol de jus de papaye
6 oeufs
2 bols de sucre
2 bols ½ de farine
2 cuillères à café de Baking Powder (bicarbonate)
Préparation :
1) Mélange dans un bol le sucre, les jaunes d’œufs et la papaye
cuite.
2) Ajoute la farine et le Baking Powder.
3) Bats les blancs en neige.
4) Incorpore-les délicatement à ta préparation.
5) Mets au four et fais cuire 40 minutes.
6) Quand le gâteau est cuit, verse dessus le jus de papaye.
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