nouveau - Brake France

NOUVEAU
Une gamme de produits triés sur le volet tant pour leur authenticité et leur originalité que
pour leur saveur et leur qualité… Nos produits coup de coeur, qui sont avant tout les vôtres !
1
Une pointe, une pincée, une touche, une bouchée…
Sur l’étal de l’épicier, au comptoir aux épices,
dans une vitrine d’épicerie fine…
On se surprend à rêver de goûts oubliés,
et de lointaines contrées…
2
Pour la première fois, Brake a réuni dans ce nouveau catalogue
des produits d’épicerie triés sur le volet :
Wasabi, sauce soja, crème de vinaigre balsamique, pâtes De Cecco,
riz Vénéré, piment d’Espelette...
Du sucré au salé, du traditionnel au plus rare, du quotidien à l’exotique…
Autour des grandes inspirations culinaires du moment, Brake a sélectionné,
pour vous, et avec soin, ses produits coups de cœur qui sont aussi les
vôtres. Alliés à votre savoir-faire, ils seront les complices d’une cuisine
originale, spontanée, conviviale, inédite !
votre commande épicerie vous sera livrée en même temps que votre
commande de produits frais et surgelés !
SOMMAIRE
P. 4
P. 22
P. 28
P. 35
3
inspiration
BISTRONOMIE
Une cuisine généreuse et conviviale, qui sublime les produits simples de
saveurs raffinées et d’excellence… La grande cuisine mâtinée d’une note
bistrot.
48207
morille séchée
vendues ci-contre
4
inspiration BISTRONOMIE > Saveur des bois
Vu sur vos cartes :
Escalope de foie gras de canard
poêlée aux pennes et morilles.
1
1
14369
Morillon séché
2
Verpa bohemica - Petite morille très
savoureuse pour sauces et préparations.
Tubo : 500 g
48207
Morille séchée extra
11511
Cèpe séché extra
Cèpes sauvages cueillis et triés à la main,
puis déshydratés.
Tubo : 500 g
3
14575
Ail semoule
Gousses d’ail déshydratées et concassées.
Boîte : 600 g
Morchella conica et Morchella esculenta.
Tubo : 500 g
4
4
3
2
6
5
5
16926
Trompette des morts
Craterellus cornucopioides.
Tubo : 500 g
5
6
16920
Demi concentré
de champignon
Une préparation proche d’un fond
cuisiné traditionnel, travaillé à partir
de champignons. Une simple cuillerée
donnera à vos recettes, sauces
et bouillons, saveur et arômes.
A base de concentré de champignon.
Pot : 600 g
inspiration BISTRONOMIE > Le goût des terroirs
Vu sur vos cartes :
Vu sur vos cartes :
Velouté de châtaigne et potiron crémé
au foie gras poêlé.
Hure de cochon, salade de lentilles
vertes au persil.
2
1
1
16225
Châtaigne pelée
au feu
3
2
3
14611
Lentille verte
Sachet : 5 kg
Sachet : 250 g
Carton : 12 bocaux de 420 g
4
16925
Piment d’Espelette
moulu
16674
Fond de veau
5
Préparation déshydratée
pour fond de veau.
Boîte : 600 g
16675
Fond brun clair
6
Préparation déshydratée
pour fond brun clair
Boîte : 600 g
12073
Escargot
de Bourgogne
belle grosseur
Helix pomatia, cuit dans un court
bouillon aromatisé.
Boîte : 4/4, soit 10 douzaines (PNE : 465 g)
Vu sur vos cartes :
Escargots, bouillon de verdure
très légèrement aillé.
4
5
6
6
inspiration BISTRONOMIE > Le goût des terroirs
7
48701
Confit de cuisse
de canard
Sachet Doypack : 8 pièces
de 190 g environ
7
8
8
14610
Haricot blanc lingot
Sac : 5 kg
Des préparations proches des fonds cuisinés traditionnels, travaillées à partir
de carcasses de viande ou de volaille, avec légumes, aromates et épices.
Des ingrédients rigoureusement sélectionnés pour un mélange subtil d’arômes
à la saveur concentrée.
Une simple cuillerée de ces demi-glaces donnera à vos sauces et bouillons, saveur et arômes.
Sans mono glutamate de sodium.
9
9
16919
Demi-glace de canard
goût rôti
Fond de canard relevé d’arômes.
Pot : 600 g
10
10
16914
Demi-glace de veau
Fond de veau relevé d’arômes et de légumes.
Pot : 600 g
7
11
11
16918
Demi-glace
de volaille
Fond de poulet relevé d’arômes.
Pot : 600 g
Entrer dans la Maison des Gourmets, c’est découvrir des produits
authentiques, issus des meilleurs savoir-faire et des plus beaux terroirs.
Finesse, fraîcheur, respect des produits et de leur saveur, précision
du geste, amour du métier, c’est tout cela La Maison des Gourmets.
Une gamme de chutneys et confits raffinés qui donnera une autre dimension
à vos foies gras, charcuterie sèche et fromages secs.
Vu sur vos cartes :
Entremets de foie gras des Landes
au chutney de figues, quelques feuilles
de mâche, pain rustique toasté.
1
14541
Chutney de figues
Condiment salé/sucré à la figue relevé
de sucre de canne, vinaigre et curry.
Pot : 650 g
2
14540
Confit aux 2 poivrons
Condiment salé/sucré de poivrons rouges
et verts relevé de sucre de canne,
vinaigre et ail.
Pot : 650 g
3
1
2
3
4
14539
Confit d’oignon
Condiment salé/sucré d’oignons relevé
de sucre de canne, vinaigre et vin.
Pot : 650 g
4
16681
Confiture
de cerise noire
Une confiture au sucre de canne
relevée de jus de citron.
Pot : 650 g
8
inspiration BISTRONOMIE
GRATIN DE MACARONI ET JAMBON GRILLÉ
AU FOUR À L’HUILE d’olive aromatisée TRUFFE NOIRE
5
16908
Huile d’olive
aromatisée truffe
noire
Une huile parfumée au goût marqué,
issue d’une huilerie familiale française
qui maintient le savoir faire ancestral
et les saveurs du terroir depuis 1898.
Une huile d’olive vierge extraite à froid,
relevée d’arôme naturel de truffe (2 %).
Bidon : 500 ml
6
Vu sur vos cartes :
Salade de mâche, copeaux de pata
negra et parmesan, vinaigrette à
l’huile d’olive aromatisée à la truffe.
14621
Macaroni
6
A base de semoule de blé dur de qualité
supérieure.
Sachet : 5 kg
7
14577
Muscade moulue
Boîte : 450 g
Relevez-en
vos salades et plats
à bases de pommes
de terre, pâtes, risotti
et fromages marinés.
5
9
7
inspiration BISTRONOMIE > Autour de vos grillades
PRODUIT FRAIS
Pour un produit plus savoureux, sans arrière
goût, nous avons sélectionné cette béarnaise
fraîche (à conserver en chambre froide positive)
sans conservateur ni colorant.
2
1
1
16680
Herbes de Provence
3
2
Un mélange de romarin, basilic, thym,
marjolaine et sarriette.
Boîte : 220 g
14548 - 14549
Moutarde de Dijon
3
14548 Seau : 1 kg
11686
Sauce béarnaise
fraîche
Servez-la chaude ou froide !
Une sauce à base de jaune d’oeuf
et d’huile végétale relevée de vinaigre,
d’échalote, de persil et d’estragon.
Seau : 3 litres
14549 Seau : 5 kg
Vu sur vos cartes :
Noisette de rumsteck grillée, pomme
grenaille et sauce au poivre vert.
5
4
Egouttez et rincez
soigneusement avant
utilisation entier ou broyé.
4
16180
Poivre vert
Du poivre vert dans un jus clair au vinaigre.
Boîte 4/4 (PNE : 500 g)
6
5
16916
Marinade thym - citron
Relevez vos grillades de poisson et de volaille.
A base d’huiles végétales (colza, tournesol)
relevées de jus et de zestes de citron, de
plantes aromatiques : gingembre, herbe de
Provence, thym et persil.
Pot : 450 g
10
6
16915
Marinade
provençale
A base d’huiles végétales (colza, olive),
de concentré de tomate, relevés de
légumes en poudre (ail, oignon, tomate),
de basilic, de thym et de paprika.
Pot : 500 g
inspiration BISTRONOMIE > autour de vos tartares
7
7
14534
Cornichon au vinaigre
8
8
Calibre : 80 à 119 pièces/kg
Boîte : 5/1 (PNE : 2,210 kg)
10
14480
Tomato ketchup
en flacon souple
Pièce : 560 g
47594
Assaisonnement
pour bœuf tartare
11
Une sauce de type mayonnaise rehaussée
de ketchup, oignons, câpres, cornichons,
sauce anglaise, persil et ciboulette pour
assaisonner vos tartares en un tour de main.
Poche : 1 kg
49238 - 49237
Mayonnaise
tradition
9
9
16955 - 16929
Huile végétale
pour friture
Une huile spécialement conçue pour
les professionnels avec sa tenue
longue durée à la cuisson, son apport
en protéine, oméga 6 et 3, et son
absence d’huile de palme. Et elle ne
mousse jamais !
Un mélange d’huile de tournesol, de tournesol
oléique, de colza et de pépin de raisin.
16955 Bidon : 20 litres
16929 Bidon : 5 litres
49238 Poche : 1 litre
49237 Seau : 5 litres
Pensez aussi au Tabasco
et sauce anglaise vendues p.30
ainsi qu’aux câpres vendus p.41
Afin de vous proposer un produit savoureux, sans arrière goût,
nous avons sélectionné ces mayonnaises tradition fraîches
(à conserver en chambre froide positive) sans conservateur.
ATTENTION PRODUITs FRAIS
10
11
11
inspiration BISTRONOMIE > Esprit mer
Vu sur vos cartes :
Rouille sauce, accras à la portugaise.
1
2
3
4
5
6
1
14691
Soupe de poisson
2
16943
Rouleau de Carta Fata
Des papillotes transparentes pour mettre
en valeur la beauté de vos compositions...
Et sans aluminium !
Une feuille alimentaire transparente pour réaliser
des papillotes originales. Supporte 230 °C !
Rouleau : 50 cm x 25 m
3
Sachet : 500 g
Composée de poissons (35 %), de tomates,
d’oignons et relevée d’ail et d’herbes aromatiques.
Boîte : 3/1 (PN : 2,4 kg)
4
14590
Croûton à l’ail
5
16353
Sauce rouille
Carton : 12 pots de 50 g
16670
Fumet de crustacés
Préparation déshydratée pour fumet
de crustacés.
Boîte : 600 g
12
6
16917
Fumet de poisson
D’une utilisation simple et rapide,
cette pâte cuillérable est une base
pour mettre en valeur vos plus fines
recettes, sauces et bouillons.
Une préparation qui s’apparente à un fond
cuisiné à partir de poisson et relevée
d’oignons.
Pot : 450 g
inspiration BISTRONOMIE > Esprit mer
9
Parmentier
de sardine
8
7
7
14693
Bisque de homard
Préparation cuisinée à base de homard (20 %),
tourteaux, crème et vin blanc.
Boîte : 4/4 (PN : 800 g)
8
14516
Sardine à l’huile
10
9
Boîte : 4/4 (PNE : 490 g)
1 4593
Chapelure brune
Sachet : 1 kg
10
14613
Purée de pommes
de terre au lait
en granulés
Carton : sachet de 5 kg
13
Entrer dans la Maison des Gourmets, c’est découvrir des
Finesse, fraîcheur, respect des produits et de leur saveur,
Vu sur vos cartes :
Vu sur vos cartes :
Fricassée d’ormeaux aux cèpes
et émulsion d’huile de noisette.
Carpaccio de betterave et chèvre frais
à l’huile de noix.
Des huiles parfumées aux goûts subtils,
issues d’une huilerie familiale française
qui maintient le savoir faire ancestral
et les saveurs du terroir depuis 1898.
1
16906
Huile de noisette
La note originale de vos salades
qui parfumera aussi vos poêlées
de champignons ou risotti.
Bidon : 50 cl
Apporte sa note parfumée à vos salades
tendres, vos viandes blanches et même
à certaines pâtisseries.
2
16905
Huile de noix
Une saveur complémentaire dans vos
salades, elle parfumera aussi vos
terrines de fromage. Essayez-la en
terrine de Roquefort et poire à l’huile
de noix.
Bidon : 50 cl
À utiliser à froid pour vos salades ou
relever un filet de sandre ou tout
poisson d’eau douce.
1
2
3
4
Découvrez aussi l’huile
de sésame p. 26
et l’huile d’olive aromatisée
à la truffe p. 9
Des vinaigres artisanaux, faisant
l’objet de grands soins : sélection de
bons vins, acétification et élevage en
barrique, décoction de plantes pour
l’aromatisation. Leur concentration
aromatique en fait des vinaigres
puissants aux forts pouvoirs gustatifs !
3
16909
Vinaigre de vin vieilli
en fût de chêne
Bouteille : 50 cl
4
16911
Vinaigre
a la framboise
Bouteille : 50 cl
14
produits authentiques, issus des meilleurs savoir-faire et des plus beaux terroirs.
précision du geste, amour du métier, c’est tout cela La Maison des Gourmets.
5
6
5
Vu sur vos cartes :
16924
Vinaigre à la figue
Bouteille : 50 cl
Blanc de volaille froid, haricots verts
en salade au basalmique.
6
16904
Crème de vinaigre
balsamique
de Modène
Une crème de grande qualité réalisée
avec du vinaigre balsamique de
Modène IGP*
A base de moût de raisin cuit concentré
et de vinaigre balsamique de Modène IGP*.
Flacon souple : 250 ml
7
7
16910
Aceto balsamico
di Modena
Un grand vinaigre basalmique IGP*
issu de la région «Emilia Romana» qui
entoure Modène. Réalisé de façon
traditionnelle à partir de moût
de raisin doublement fermenté,
il est vieilli 3 ans en fût.
*Indication Géographique Protégée
15
inspiration BISTRONOMIE > côté salade
2
1
3
4
5
1
6
14440
Macédoine de légumes
2
13865
Coeur d’artichaut
Calibre : 10 à 12 pièces/kg
Boîte : 4/4 (PNE : 480 g)
3
Boîte : 4/4 (PNE : 600 g)
Composée de carottes, haricots verts,
navets, petits pois et flageolets.
Boîte : 5/1 (PNE : 2,655 kg)
4
14511
Thon albacore naturel
14481
Ratatouille
à la provençale
Mélange de courgettes, tomates, aubergines,
agrémenté de poivrons et d’oignons.
Boîte : 5/1 (PN : 3,750 kg)
5
14402
Asperge blanche
Calibre : 25 à 34/kg
Boîte : 4/4 (PNE : 500 g)
6
11704 - 47570
Huile d’olive vierge
extra extraite à froid
Un produit naturel, sans additif ni conservateur, qui
par une première pression à froid, conserve toute
sa saveur, sa couleur et ses vitamines d’origine.
Bidon : 5 litres
11704 Bouteille : 1 litre
47570 Bidon : 5 litres
16
inspiration BISTRONOMIE > côté salade
7
9
8
Vu sur vos cartes :
Côte de boeuf béarnaise, os à moelle
rôti, fleur de sel et purée de pomme
de terre.
10
7
16598
Cerneau de noix
arlequin invalide
11
8
16049
Pignon de pin
12
9
Sachet : 1 kg
Une moutarde aux graines entières
de moutarde relevée d’épices et
d’aromates.
Seau : 5 kg
Sachet : 1 kg
10
11657
Huile de tournesol
Bidon : 5 litres
11
16030
Moutarde à l’ancienne
14536
Cornichon
Cornichons agrémentés de petits oignons.
Calibre : 150 et plus/kg
Boîte : 5/1 (PNE : 2,120 kg)
17
12
16210
Fleur de sel
de Guérande.
Cristaux de sel naturellement blancs,
non lavés, non broyés.
Sachet : 500 g
inspiration BISTRONOMIE > Pour vos douceurs
Vu sur vos cartes :
Gros cigare fourré de ganache
au rhum, sauce au chocolat blanc
1
2
3
4
1
14716
Feuille de génoise
nature
2
29 % cacao. Arôme lacté, légèrement vanillé avec une finale caramélisée.
Couverture très fluide et facile à travailler, forte teneur en beurre de cacao.
Idéal pour les mousses, crèmes gourmandes et décors.
Seau : 5 kg
Dimensions : 60 x 40 x 0,8 cm
Carton : 14 pièces de 400 g
3
14714
Bande cuillère
nature
Dimensions : 37 x 6 x 1,5 cm
Carton : 34 pièces de 60 g
16716
Chocolat de couverture blanc
4
16719
Chocolat de couverture noir
Soyeux et fin au palais, un chocolat d’une rare longueur en bouche
issu d’un savoir-faire artisanal.
Altara 63% de cacao. Un goût puissant et équilibré qui convient à la préparation
d’entremets, mousses, brownies et autres gâteaux au chocolat.
Seau : 5 kg
18
inspiration BISTRONOMIE > Pour vos douceurs
Vu sur vos cartes :
Panna cotta à la crème de marron,
brisures de meringues.
5
5
14808
Crème de marron
vanillée
6
6
13823
Nutella
Pot : 750 g
Une crème onctueuse et lisse contenant
45 % de marrons.
Boîte : 4/4 (PN : 1 kg)
7
14954
Praline surfine concassée
8
Ce bonbon rose constitué par une amande enveloppée de sucre cuit, est une star
de la pâtisserie lyonnaise où concassé il sert à la réalisation de magnifiques et
délicieuses tartes roses et brioches à la saveur praliné ! A découvrir !
Petite amande enveloppée de sucre cuit.
Sachet : 2,5 kg
16930
Chocolat
de couverture noir
60 % de cacao minimum
Seau : 5 kg
Vu sur vos cartes :
Macarons à la crème de fruits secs et
son coulis de pralines roses.
7
19
8
inspiration BISTRONOMIE > Pour vos douceurs
2
1
1
14830
Demi-poire au sirop
léger
3
2
Boîte : 4/4 (PNE : 480 g)
4
Boîte 4/4 (PNE : 475 g)
16950
Préparation pour crème
pâtissière à froid
5
16948 - 16949
Nappages
Un simple réchauffage et vous
nappez tartes et pâtisseries !
Seau : 900 g
Une utilisation ultra simple, rapide et
sans cuisson : il suffit de battre 400 g de
préparation dans un litre d’eau. Un produit
sans matière grasse végétale.
Sac : 5 kg
4
16189
Oreillon d’abricot
au sirop léger
16948 Nappage blond
16949 Nappage rouge
5
20
3
14826
Oreillon de pêche
au sirop léger
Boîte 4/4 (PNE : 465 g)
inspiration BISTRONOMIE > Pour vos douceurs
Vu sur vos cartes :
Crème brûlée à la cassonade.
6
6
16653
Mini-tulipe chocolat
7
7
Boîte : 1 kg
Une croustillante barquette de biscuit avec
un enrobage parfum chocolat.
Diamètre : 45 mm
Carton : 140 pièces de 6 g
8
14939
Sucre cassonade
16942
Eclats croustillants de fruits rouges
9
A base de riz soufflé, fruits rouges séchés pour la décoration de glaces et desserts.
Sachet refermable : 400 g
Composée d’une purée de fraise,
de groseille et de sirop.
Flacon : 1,1 kg 8
21
14932
Sauce dessert fraise
9
inspiration
Une touche d’huile de sésame, une pointe de wasabi, un riz thaï travaillé
au lait de coco ou au curry et c’est toute l’Asie qui parfume votre cuisine
du bout de ses baguettes !
16947
WASABI
vendu ci-contre
22
inspiration ASIE
Vu sur vos cartes :
Gambas grillées, un rouleau de légumes
craquants tout en fraîcheur, sauce mordante
au wasabi
1
1
14597
Riz long basmati
Sachet : 5 kg
2
2
16947
Wasabi
3
3
Pâte à base de poudre de moutarde et raifort
japonais.
Fardeau : 10 tubes de 43 g
Boîte : 450 g
Vu sur vos cartes :
Filet de fera à l’unilatérale, beurre
vert à la badiane.
16298
Curry moulu
4
16944
Badiane entière
(anis étoilé)
Sachet : 500 g
Utilisez-la en infusion
pour parfumer sauces,
compotes, confitures,
chutney, soupes
et coulis de fruits.
2
23
inspiration ASIE
Vu sur vos cartes :
Noix de coquilles Saint-Jacques
rôties aux graines de sésame.
2
1
1
16922
Gingembre moulu
Pot : 400 g
2
3
Vu sur vos cartes :
Sauce thaïe salée : mélange de sauce
soja, nuoc-mam et jus de citron pour
accompagner un tempura d’asperges
et de jeunes carottes.
16108
Graine de sésame blanc
Sachet : 1 kg
3
16945
Sauce nuoc-mam
Utilisée pure c’est l’un des sels de la cuisine
asiatique. Elle est aussi la base de sauces
d’accompagnement en y ajoutant de l’eau,
du sirop de canne et du citron, de l’ail pilé
ou mieux du gingembre.
Une sauce à base de poisson fermenté dans
une saumure.
Bouteille : 700 ml
4
16946
Sauce soja
Un procédé de fermentation unique selon
une méthode traditionnelle lui donne
son goût incomparable.
Sans exhausteur de goût, ni colorant,
ni conservateur.
Sauce obtenue par la fermentation naturelle
de graines de soja et de blé dans de l’eau.
Bouteille : 1 litre
4
24
inspiration ASIE
5
5
16261
Chair de crabe
et de surimi
vu sur vos cartes :
Carpaccio de saumon fumé, vinaigrette
à l’huile de sésame et ses crevettes.
Des flocons de chair de crabe (55 %)
et du surimi émietté présenté en doypack.
Sachet : 550 g (PNE : 500 g) 6
14600
Riz long étuvé indica
Sachet : 10 kg
7
16907
Huile de sésame
Une huile très savoureuse,
issue d’une huilerie familiale française
qui maintient le savoir-faire ancestral
et les saveurs du terroir depuis 1898.
A utiliser à chaud ou à froid.
Une huile au goût riche et délicat.
Bidon : 500 ml.
7
25
6
inspiration ASIE
Yakitori de poulet
riz thaï à la coriandre fraîche
champignons noirs, huile de sésame et pousses de bambou
1
14950
Pousse de bambou
2
Tubo : 500 g
Pousses de bambou en lamelles appertisées.
Boîte : 3/1 (PNE : 1,8 kg)
2
14423
Champignon noir séché
1
3
14596
Riz long thaï parfumé
Sachet : 5 kg
3
26
inspiration ASIE
vu sur vos cartes :
Litchis meringués et glacés aux
parfums de rose, poire et citron.
4
6
5
4
vu sur vos cartes :
Le blanc de poulet farci aux herbes
réduction de lait de coco.
16303
Noix de coco râpée
Des noix de coco séchées, pelées, lavées,
râpées, stérilisées et tamisées.
Sachet : 1 kg
5
16121
Litchi au sirop léger
Boîte 3/4 (PNE : 250 g)
6
14832 - 14833
Ananas en tranches
au sirop léger
Ananas au sirop léger
14832 En tranches entières
Boîte : 4/4 (12 tranches - PNE : 490 g)
14833 En tranches brisées
Boîte : 3/1 (PNE : 1,840 kg)
7
14953
Lait de coco
Boîte : 1/2 (425 ml)
7
27
En desserts et recettes
salées, c’est un
indispensable de votre
inspiration asiatique.
inspiration
AMÉRIQUE & MAGHREB
Exploratrice, la cuisine se nourrit des trésors de la planète. De Marrakech
à Mexico, harissa et quinoa nous transportent de leurs saveurs métissées…
L’épicerie nous fait voir du pays !
14628
Tabasco
vendu page 30
28
inspiration CUISINE DES VOYAGES > AMÉRIQUE
vu sur les cartes :
Salade d’avocat, crevettes et coeur
de palmier et sa crème de wasabi.
1
1
14447
Haricot rouge
3
2
2
Boîte : 5/1 (PNE : 2,5 kg)
14893
Arachide grillée salée
Sachet : 1 kg
3
14371
Coeur de palmier
entier
Boîte : 4/4 (PNE : 500 g)
vu sur les cartes :
Fricassée de seiche à la sauce
tomatée, riz trois saveurs
5
4
4
14588
Farine de maïs
La farine de maïs est sélectionné pour
son pouvoir gonflant et ses facultés à alléger
les préparations sucrées.
Sachet : 1 kg
5
14595
Mélange de 3 riz
Composé de riz étuvé indica blanc, de riz noir
sauvage d’Amérique du Nord, et de riz rouge
de Thaïlande.
Sachet : 5 kg
29
inspiration CUISINE DES VOYAGES > AMÉRIQUE
1
Salade Machu picchu :
1
quinoa,maïs
16269
Sauce anglaise
worcester
Composée de mélasse, de vinaigre,
d’anchois, d’échalote, de tamarin, d’ail
et d’épices.
Pièce : 227 g
et brunoise de tomate, oignon rouge et concombre,
relevée d’herbes fraîches, tabasco et sauce anglaise
3
2
2
16656
Quinoa bio
Sachet : 2,5 kg Carton : 6 sachets
UMC : ST
4
3
14395
Maïs doux en grains
Boîte : 4/4 (PNE : 570 g)
30
4
14628
Tabasco petit modèle
Assaisonnement à base de piments rouges.
Pièce : 57 ml
inspiration CUISINE DES VOYAGES > AMÉRIQUE
vu sur les cartes :
Pain perdu, caramel au beurre salé,
compote de pommes, cannelle et
glace vanille.
5
5
14768
Brownie à partager
6
Un gâteau fondant au chocolat et aux morceaux
de noisettes.
Dimension : 1/2 gastronorme
Pièce : 1,7 kg
16710
Cannelle en poudre
Boîte : 340 g
6
vu sur les cartes :
Crumble pomme poire et sorbet
chocolat.
7
7
16683
Sucre glace
Sachet : 1 kg
8
8
16928
Base pour crumble déjà cuite
Toute prête, utilisez-la telle quelle ou redorez-la au four avec les fruits de votre choix.
Composée de brisures de biscuits, elle est sucrée et déjà cuite !
Sachet refermable : 400 g
31
inspiration CUISINE DES VOYAGES > AMÉRIQUE
Faites croustiller vos glaces et vos desserts de saveurs brownie, chocolat, ou caramel...
A moins que vous ne préfèriez les fruits rouges (vendu page 21).
2
1
1
16939
Eclats croustillants
de brownie
3
2
Brisures de brownie au chocolat et noix pour la
décoration de glaces et desserts.
Sachet refermable : 300 g
16940
Eclats croustillants
au chocolat
Brisures de biscuits, de pétales de maïs et
chocolat pour la décoration de glaces et
desserts.
Sachet refermable : 400 g
4
14931
Sauce dessert caramel
5
Flacon : 1,1 kg
4
14930
Sauce dessert chocolat
Flacon : 1,1 kg
5
32
3
16941
Eclats croustillants
au caramel
Brisures de biscuits, pétales de maïs,
chocolat au lait et pépites de caramel pour
la décoration de glaces et desserts.
Sachet refermable : 400 g
inspiration CUISINE DES VOYAGES > MAGhREB
vu sur les cartes :
Velouté de lentilles corail au cumin.
6
6
16913
Lentille corail
7
1 4606
7
Sachet : 2,5 kg
8
8
Boulgour gros
Sachet : 5 kg
16689
Cumin moulu
9
Boîte : 450 g
13855
Olive verte
dénoyautée
Calibre : 34 à 37/100 g
14544 Boîte : 4/4 (PNE : 360 g)
10
14438
Pois chiche
13855 Boîte : 5/1 (PNE : 2 kg)
Boîte : 5/1 (PNE : 2,655 kg)
11
14604
Couscous moyen
100 % semoule de blé dur
Sachet : 5 kg
16355
12
Harissa
9
Boîte 1/2 (PN : 400 g)
vu sur les cartes :
Agneau de lait au piment d’Espelette,
carotte au curcuma, purée de pois
chiches au cumin.
10
11
33
12
inspiration CUISINE DES VOYAGES > MAGhREB
vu sur les cartes :
Tajine d’agneau au miel et aux
amandes.
2
1
1
16107
Pistache décortiquée
3
2
Sachet : 1 kg
14888
Amande effilée
3
Sachet : 1 kg
14889
Poudre d’amande
blanche
Sachet : 1 kg 4
16617
Pruneau dénoyauté
medium
5
14894
Raisin sec brun
6
Sachet : 1 kg 14806
Miel acacia liquide
Boîte : 1 kg
Pruneau dénoyauté déshydraté et réhydraté à 35%
Sachet : 1 kg
vu sur les cartes :
Riz au lait aux raisins, crème à la
vanille et clémentines au miel.
4
5
6
34
inspiration
La cuisine des mamas, simple et authentique, ses pâtes et ses pizzas,
est une source d’inspiration intarrissable… Convivialité et petits
bonheurs sont au rendez-vous.
13932
Tagliatelle
vendu page 38
35
inspiration ITALIE > La pasta
La seule, l’unique, la pâte des grands chefs !
Le grand
nom de la pâte italienne
Un goût et une texture uniques, issus d’un savoir-faire et d’une exigence de plus d’un siècle ! Des pâtes
de semoule de blé dur de qualité supérieure, savoureuses, qui accrochent bien la sauce et toujours al dente !
Des formes différentes pour renouveler l’intérêt de vos convives !
2
1
vu sur vos cartes :
Linguine au saumon et pignons grillés
4
3
1
16932
Calamarata
5
2
En forme d’anneaux épais.
Boîte : 500 g
3
16933
Linguine n° 7
En forme de spaghetti aplati.
Sachet : 3 kg
16935
Conchiglioni rigati
En forme de coquillage à garnir.
Boîte : 500 g
4
16934
Fusilli lunghi
bucati n° 5
En forme de spaghetti en tortillon.
Sachet : 500 g
36
5
16936
Rigatoni n° 24
En forme de tube cannelé.
Sachet : 500 g
inspiration
inspiration
ITALIE > LaITALIE
pasta
6
6
14585
Pesto
Condiment à base de basilic, d’huile
d’olive, de citron, de parmesan et
de pignons de pin.
Pot : 470 g
Conchiglioni farcis
de tartare de tomate
mozzarella de buffone, dés d’olives noires, basilic frais,
relevée de pesto et de crème de vinaigre balsamique
7
14545
OLIve noire
dénoyautée
Calibre : 34 à 37 pièces/100 g
Boîte : 4/4 (PNE : 360 g)
8
16904
Crème de vinaigre
balsamique de Modène
Une crème de grande qualité réalisée avec
du vinaigre balsamique de Modène IGP*
A base de moût de raisin cuit concentré
et de vinaigre balsamique de Modène IGP*.
Flacon souple : 250 ml
7
37
8
*Indication Géographique Protégée
inspiration ITALIE > La pasta
vu sur vos cartes :
Tagliatelle à la vraie sauce carbonara :
mascarpone et pancetta.
1
2
1
13932
Tagliatelle
aux oeufs
Calibre : 7 mm
Sachet : 1 kg
2
3
16161
Tomate entière
pelée au jus
Boîte 4/4 (PN : 476 g)
3
14479
Double concentré
de tomate
Boîte : 4/4 (PN : 800 g)
4
14475
Tomate concassée
polpa
Boîte : 5/1 (PN : 4,1 kg)
4
38
inspiration ITALIE > La pasta
5
6
vu sur vos cartes :
5
14674
Sauce bolognaise
Salade de penne aux amandes
de mer et pesto rosso.
Sauce tomate à base de viande
de boeuf d’origine française avec oignons
et carottes.
Bocal : 2,35 kg
6
14624
Penne rigate
A la semoule de blé dur de qualité
supérieure.
Sachet : 5 kg
7
16068
Pesto rosso
Condiment à base d’huiles de tournesol
et d’olive vierge extra, basilic, carottes,
tomates séchées, poivrons rouges,
parmesan, pignons de pin, oignons.
Pot : 470 g
7
39
inspiration ITALIE > Risotto et cie
vu sur vos cartes :
Filets de rouget, émulsion d’étrilles,
risotto à la citronnelle.
1
1
2
16937
Riz Carnaroli
pour risotto
2
14574
Spigol
Un mélange d’épices pour colorer vos paëllas
et toute la cuisine du soleil.
Pot : 100 g
Carton : 5 sachets de 1 kg
vu sur vos cartes :
vu sur vos cartes :
Médaillons de lotte rôtis, riz vénéré
en risotto.
Noix de Saint-Jacques et escargots,
polenta à la crème d’ail.
5
3
4
3
16938
Riz noir Vénéré
Un riz complet naturellement noir qui dégage à
la cuisson une odeur caractéristique de bois de
santal et de pain sorti du four. Boîte : 500 g
4
16951
Polenta moyenne
express
Semoule de maïs précuite.
Sachet : 500 g
40
inspiration ITALIE > Pizza mia
5
5
14366
Olive noire
À LA grecque entière
6
6
14688
Dosette huile pimentée
7
7
Carton : 100 pièces
Sauce liquide de couleur orangée, odeur
et saveur piquantes
Carton : 1000 dosettes de 4 ml
Calibre : 22 à 25 pièces/100 g
Carton : 5 kg
15113 - 15120
Boîte à pizza
15113 Dimensions : 29 x 29 x 3,5 cm
15120 Dimensions : 29 x 29 x 4 cm
vu sur vos cartes :
Tête de veau fondante, ravigotée aux
anchois, câpres et piment doux.
8
8
13027
Thon Listao au naturel
9
9
14403
Champignon hôtel
11
14629
Garniture sauce pizza
Une sauce pizza cuisinée, prête à l’emploi !
Une sauce à base de tomates relevée d’huile de
tournesol, d’oignon, de basilic et d’origan, qui
ne détrempe pas la pâte.
Boîte : 5/1 (PN : 4 kg)
10
Champignons de Paris tranchés et cuits
Boîte : 4/4 (PNE : 460 g)
Boîte : 4/4 (PNE : 600 g)
11
10
14538
Câpre fine
Câpres au vinaigre.
Boîte : 4/4 (PNE : 475 g)
12
12
14632
Sauce pizza aromatisée
avec amidon 10/12
A base de purée de tomate relevée d’huile de
tournesol et herbes aromatiques.
Boîte : 5/1 (PN : 4,150 kg)
41
13
13
16899
Pain à bruschetta
tranché
A base de farines de blé tendre et de
céréales maltées, et d’huile de tournesol.
Tranche : 100 g
Carton : 8 sachets de 4 tranches
l’apéritif
14893 Arachide grillée salée
29
les entrées
14597 Riz long basmati
23
14600 Riz long étuvé indica
25
14596 Riz long thaï parfumé
26
14402 Asperge blanche
16
LES PÂTES
14693 Bisque de homard
13
16932 Calamarata - De Cecco
36
16598 Cerneau de noix arlequin invalides
17
16935 Conghiglioni - De Cecco
36
16261 Chair de crabe et de surimi
25
16934 Fusilli lunghi bucati n° 5 - De Cecco
36
13865 Coeur d’artichaut
16
16933 Linguine n°7 - De Cecco
36
14371 Coeur de palmier entier
29
14621 Macaroni
9
14590 Croûton à l’ail
12
14624 Penne rigate
39
12073 Escargot de Bourgogne belle grosseur
6
16936 Rigatoni n° 24 - De Cecco
36
14440 Macédoine de légumes
16
13932
Tagliatelle (7 mm)
38
14395 Maïs doux en grains
30
14545 Olive noire dénoyautée
37
les huiles & vinaigres
14366 Olive noire grecque entière
41
14544 Olive verte dénoyautée
33
13855 Olive verte dénoyautée
33
16049 Pignon de pin
17
14516 Sardine à l’huile
13
14691 Soupe de poisson
14511 Thon albacore naturel
13027 Thon Listao au naturel
16906
Huile de noisette - La Maison des Gourmets
14
16905
Huile de noix - La Maison des Gourmets
14
16907
25
11704
Huile de sésame - La Maison des Gourmets
Huile d'olive aromatisée à la truffe
La Maison des Gourmets
Huile d'olive vierge extra extraite à froid
12
47570
Huile d'olive vierge extra extraite à froid
16
16
11657
Huile de tournesol
17
41
16929
Huile végétale pour friture
11
16955
Huile végétale pour friture
Crème de vinaigre balsamique de Modène
La Maison des Gourmets
Aceto balsamico di Modena (Vinaigre basalmique
de Modène) - La Maison des Gourmets
Vinaigre de figue - La Maison des Gourmets
11
16908
le confit
48701 Confit de cuisse de canard
16904
7
16910
les légumes & accompagnements
14403 Champignon hôtel
41
16924
16225 Châtaigne pelée au feu
6
16911
14610 Haricot blanc lingot
7
16909
14447 Haricot rouge
29
14611 Lentille verte
6
14438 Pois chiche
33
14950 Pousse de bambou
26
14481 Ratatouille à la provençale
16
9
16
15 - 37
15
15
Vinaigre de framboise - La Maison des Gourmets 14
Vinaigre de vin vieilli en fût de chêne
14
La Maison des Gourmets
les épices & condiments
les champignons
14575 Ail semoule
5
16944 Badiane entière (anis étoilé)
23
16710 Cannelle en poudre
31
16689 Cumin moulu
33
11511 Cèpe séché extra
5
16298 Curry moulu
23
14423 Champignon noir séché
26
16210 Fleur de sel
17
48207 Morille séchée extra
5
16922 Gingembre moulu
24
14369 Morillon séché
5
16108 Graine de sésame blanc
24
16926 Trompette des morts
5
16680 Herbes de Provence
10
14577 Muscade moulue
9
14606 Boulgour gros
33
16925 Piment d'Espelette moulu
6
14604 Couscous moyen
33
16659 Poivre noir moulu
16913 Lentille corail
33
16180 Poivre vert
10
16951 Polenta moyenne express
40
14574 Spigol
40
14613 Purée de pommes de terre au lait en granulés
13
les condiments
16656 Quinoa bio
30
14538 Câpre fine
41
Les légumes secs
LE RIZ
14536 Cornichon
17
16937 Riz Carnaroli pour risotto - Gallo
40
14534 Cornichon au vinaigre
11
16938 Riz noir Vénéré - Gallo
40
14628 Tabasco petit modèle
30
14595 Mélange de 3 riz
29
16947 Wasabi
23
42
les BASES CULINAIRES
16716 Chocolat de couverture blanc 29 % cacao
18
16899 Bruschetta en tranche
41
16930 Chocolat de couverture noir
19
14593 Chapelure brune
13
16719 Chocolat de couverture noir 63 % cacao
18
14541 Chutney de figues - La Maison des Gourmets
8
14808 Crème de marron vanillée
19
14540 Confit aux 2 poivrons - La Maison des Gourmets
8
14716 Feuille de génoise nature
18
14539 Confit d'oignon - La Maison des Gourmets
8
14806 Miel acacia liquide
34
8
16653 Mini-tulipe chocolat
21
16948 Nappage blond
20
16949 Nappage rouge
20
16303 Noix de coco râpée
27
13823 Nutella
19
16107 Pistache décortiquée
34
14889 Poudre d’amande blanche
34
14954 Praline surfine concassée
19
16950 Préparation pour crème pâtissière à froid
20
16617 Pruneau dénoyauté medium
34
14894 Raisin sec brun
34
14939 Sucre cassonade
21
16683 Sucre glace
31
Confiture de cerise noire
16681
La Maison des Gourmets
14588 Farine de maïs
29
14953 Lait de coco
27
16945 Sauce nuoc-mam
24
16946 Sauce soja
24
14585 Pesto
37
16068 Pesto rosso
39
14629 Garniture sauce pizza
41
14632 Sauce pizza aromatisée avec amidon 10/12
41
14479 Double concentré de tomate
38
14475 Tomate concassée polpa
38
16161 Tomate entière pelée au jus
38
LES FRUITS
les sauces
14674 Sauce bolognaise
39
47594 Assaisonnement pour bœuf tartare (produit frais) 11
16189 Oreillon d’abricot au sirop léger
20
14832 Ananas en tranches au sirop léger
27
27
11686 Sauce béarnaise (produit frais)
10
14833 Ananas en tranches brisées au sirop léger
14688 Dosette huile pimentée
41
16121 Litchi au sirop léger
27
16355 Harissa
33
14826 Oreillon de pêche au sirop léger
20
49237 Mayonnaise tradition (produit frais)
11
14830 Demi-poire au sirop léger
20
49238 Mayonnaise tradition en poche (produit frais)
11
LES TOPPINGS
16030 Moutarde à l'ancienne
17
16939 Eclats croustillants de brownies
32
14548 Moutarde de Dijon
10
16941 Eclats croustillants au caramel
32
16353 Sauce rouille
12
16940 Eclats croustillants au chocolat
32
14480 Tomato ketchup en flacon souple
11
16942 Eclats croustillants de fruits rouges
21
16269 Sauce anglaise Worcester
30
14931 Sauce dessert caramel
32
14930 Sauce dessert chocolat
32
14932 Sauce dessert fraise
21
les fonds
16919 Demi-glace canard goût rôti
La Maison des Gourmets
16920 Demi-concentré de champignon
La Maison des Gourmets
16914 Demi-glace de veau - La Maison des Gourmets
16917 Fumet de poisson - La Maison des Gourmets
7
les accessoires
5
16943 Rouleau de Carta Fata
12
7
15113 Boîte à pizza éco std
41
12
15120 Boîte à pizza supérieure std
41
16918 Demi-glace de volaille - La Maison des Gourmets 7
16670 Fumet de crustacés
12
16675 Fond brun clair
6
16672 Fond de veau
6
les marinades
16915 Marinade provençale - La Maison des Gourmets
10
16916 Marinade thym-citron - La Maison des Gourmets 10
les desserts
14888 Amande effilée
34
14714 Bande cuillère nature
18
16928 Base pour crumble déjà cuite
31
14768 Brownie à partager
31
43
- Photos : Philippe Jalin.
Brake France Service SAS au capital de 72 000 000 € - RCS DE LYON n° 316807015
Les jardins d’Éole - Bâtiment le levant - 4 allée des séquoias - 69760 Limonest
Tél : 04 78 66 38 00 - Fax : 04 78 66 60 12
www.brake.fr
Dans la limite des stocks disponibles. Suggestion de présentation. Document et emballages présentés non contractuels. Valable en France métropolitaine.
44
Système de Management de la Sécurité des Aliments