Les Entrées L`incontournable Les Poissons L`Etal du Boucher Le

Les Entrées
Les Terrines ‘’sanglier aux trois baies, chevreuil aux raisins, chutney d’oignons au porto’’.
15 €
Salade de mesclun et ses ravioles du Dauphiné.
17 €
Foie gras de canard au vin moelleux, confiture de vin rouge et son toast brioché.
20 €
Féra fumé et son cake à la bière du Léman.
19 €
L’assiette des Hermones ‘’jambon cru, saucisson, terrine’’.
16 €
L’incontournable
Tartiflette et sa salade mêlée.
22 €
Les Poissons
Quenelle de poissons du lac, crème d’écrevisses, riz aux légumes.
23 €
Féra rôtie au lard, fondue de poireaux et pommes écrasées à l’huile d’olive.
24 €
Friture de truitelles du lac Léman, pommes frites, salade.
24 €
L’Etal du Boucher
Filet de bœuf Simmental sauce foie gras et jambon cru grillé,
gratin dauphinois et ses légumes de saison.
29 €
Ballotine de poulet fermier aux légumes d’automne,
jus réduit aux saveurs des sous-bois.
26 €
Souris d’agneau confite aux mendiants, tagliatelles aux légumes.
27 €
Le Retour de Chasse
Perdreau farci aux marrons et champignons, jus corsé.
36 €
Noisettes de biche poêlées à la moutarde de fruits.
36 €
Civet de sanglier façon Grand-Mère et ses spätzles.
26 €
Selle de chevreuil rôtie, sauce Grand Veneur (2 pers)
44 € p/p
Déclinaison de la Saint-Hubert : ‘’Biche, Civet de sanglier, Perdreau ‘’.
46 €
Garniture accompagnant les plats de chasse :
Gratin Dauphinois ou Spätzles Maison.
Poire au vin farcie aux airelles, Raisins sautés.
Dariole de courge et céleri, Champignons des sous-bois, Choucroute de rave.
Menu du Terroir
L’assiette des Hermones
‘’jambon cru, saucisson, terrine’’
ou
Salade de mesclun et ses ravioles du Dauphiné
ou
Foie gras de canard au vin moelleux,
confiture de vin rouge et son toast brioché
(5€ de supplément)
*****
Quenelle de poissons du lac, crème d’écrevisses,
riz aux légumes
ou
Ballotine de poulet fermier aux légumes d’automne,
jus réduit aux saveurs des sous-bois
*****
Fromages de nos régions
ou
Vacherin de l’Echo
*****
Menu sans fromage 26 €
Menu complet 31 €
-------------------------------------------------------------
Menu du Marché
Entrée, plat, fromage, dessert.
21€
Ce menu est servi du lundi au samedi midi, sauf jours fériés.
Menu Chasse
Duo de Terrines
‘’sanglier aux trois baies, chevreuil aux raisins,
chutney d’oignons au porto’’
*****
Civet de sanglier façon Grand-Mère
ou
Noisettes de biche poêlées
à la moutarde de fruits
*****
Fromages de nos régions
*****
Douceur chocolatée aux airelles et noisettes,
crème vanillée
*****
Menu avec le civet 42 €
Menu avec la biche 47 €
Garniture accompagnant les plats de chasse :
Gratin Dauphinois ou Spätzles Maison.
Poire au vin farcie aux airelles, Raisins sautés.
Dariole de courge et céleri, Champignons des sous-bois, Choucroute de rave.
-------------------------------------------------------------
Menu Enfant
Saucisson de pays et sa saladine
*****
Blanc de volaille et son jus, frites maison
*****
Coupe de glaces
*****
9€
Le Coin des Douceurs
Vacherin de l’Echo.
6,50 €
Millefeuilles aux marrons, glace vanille.
7,00 €
Tarte des Demoiselles Tatin, glace cannelle (10min).
7,00 €
Dôme norvégien orange-poire, sauce au grand-marnier.
7,50 €
Douceur chocolatée aux airelles et noisettes, crème vanillée.
7.50 €
La coupe : Armoysienne ou Chocolat ou Café liégeois.
7.00 €
La coupe avec alcool : Martiniquaise ou le Dahu ou la Princesse.
7,50 €
Dahu : 1b.génépi, 1b.citron vert, alcool génépi.
Princesse : 1b.poire, 1b framboise, 1b citron vert, arrosées de champagne + chantilly.
Martiniquaise : 1b vanille, 1b rhum raisins, raisins à l’eau de vie, rhum + chantilly.
Nos sorbets : poire, citron, framboise, citron vert, cassis.
Nos glaces : vanille, génépi, café, pistache, chocolat, rhum-raisins, noisette.
2 boules : 4 €
3 boules : 5 €
Vous le savez, notre maison est distinguée par le titre de ‘’Maître Restaurateur’’.
Au-delà d’une garantie de professionnalisme et du contrôle d’état préalable à l’attribution du titre
par le préfet, notre cahier des charges signale que l’ensemble de notre carte est ‘’Faite Maison’’.
De ce fait, les ‘’Maîtres Restaurateurs’’ n’ont pas l’obligation d’un affichage plat par plat.
Le ‘’Fait Maison ‘’ est une cuisine fabriquée dans l’entreprise à partir de produits bruts.