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Livret de recettes QP370
Recettes Les conditions de pétrissage et de cuisson étant fortement liées à la nature même des aliments, les quantités d'ingrédients mentionnées ci-après sont basées sur nos essais et sont données à titre indicatif. Il se peut que ces données fluctuent quelque peu, notamment en fonction du type de produits utilisés et des conditions de température. cs = Cuillère à soupe rase cc = Cuillère à café rase Nous vous rappelons l'ordre dans lequel il est nécessaire de placer les ingrédients dans la cuve de la machine à pain : 1. Eau et/ou lait 2. Beurre et/ou huile 3. Eventuellement les œufs 4. Autres éléments liquides 5. La moitié de la farine 6. Le sucre 7. Le sel 8. Eventuellement le lait en poudre 9. Autres éléments solides 10. Reste de la farine ème 11. La levure (pour laquelle vous aurez pratiqué un petit trou au milieu de la 2 couche de farine) Attention ! Veillez à ce que la levure n’entre pas en contact avec les éléments liquides, sinon la pâte risque de ne pas lever convenablement. Les éléments liquides risqueraient d’activer la levure avant que les ingrédients ne soient suffisamment mélangés et pétris. 1/ Les classiques Pain Blanc Programme 1 > Pain normal Programme 3 > Pain français Ingrédients Huile Eau Farine blanche (type 55) Sucre Sel Lait en poudre Levure sèche en grains Programme 4 > Rapide Programme 9 > Ultra-rapide 700 g 2 cs 310 ml 525 g 1 cc 1 cc 1 cs 7g 1000 g 2,5 cs 410 ml 700 g 1,5 cc 1,5 cc 1,5 cs 10 g 700 g 2 cs 300 ml 150 g 375 g 1 cc 1 cc 2 cs 10 g 1000 g 2,5 cs 400 ml 200 g 500 g 1,5 cc 1,5 cc 2,5 cs 12 g Pain Complet Programme 2 > Pain complet Ingrédients Huile Eau Farine blanche (type 55) Farine complète Sucre Sel Lait en poudre Levure sèche en grains 2 Pain aux céréales Programme 2 > Pain Complet Ingrédients Huile Eau Farine multi ou 6 céréales Sucre Sel Levure sèche en grains Pain de seigle Programme 1 > Normal Programme 3 > Français Ingrédients Huile Eau Farine blanche (type 55) Farine de seigle complète Sucre Sel Levure sèche en grains Pain paysan Programme 1 > Pain normal Programme 3 > Pain français Ingrédients Beurre Lait écrémé Farine blanche (type 55) Farine de seigle complète Sucre Sel Coriandre moulue Levure sèche en grains Pain noix et raisins Programme 1 > Pain normal Ingrédients Beurre Œufs entiers Lait ½ écrémé Farine blanche (type 55) Sucre Sel Lait en poudre Cannelle en poudre Raisins secs Noix hachées Levure sèche en grains Programme 3 > Pain Français 700 g 2 cs 310 ml 525 g 1 cc 1 cc 10 g 1000 g 2,5 cs 410 ml 700 g 1,5 cc 1,5 cc 12 g Programme 2 > Complet 700 g 2 cs 300 ml 375 g 150 g 1 cc 1 cc 10 g 1000 g 2,5 cs 400 ml 500 g 200 g 1,5 cc 1,5 cc 12 g Programme 2 > Pain complet 700 g 2 cs 310 ml 265 g 265 g 1 cc 1 cc 1 cs 7g 1000 g 2,5 cs 410 ml 350 g 350 g 1,5 cc 1,5 cc 1,5 cs 10 g Programme 5 > Pain sucré 700 g 1,5 cs 1 180 ml 375 g 3 cc 2 cc 2 cs 2 cc 170 g 20 g 7g 1000 g 2 cs 2 250 ml 500 g 4 cc 2,5 cc 2,5 cs 2,5 cc 210 g 40 g 9g Conseils : Battez les œufs en omelette avec le lait pour obtenir un mélange homogène. Faites tremper les raisins secs dans de l'eau afin qu'ils n'absorbent pas l'humidité du pain 3 2/ Les spéciaux Pain aux pruneaux Programme 1 > Pain normal Ingrédients Eau Farine blanche (type 55) Sucre Sel Pruneaux dénoyautés Levure sèche en grains Programme 5 > Pain sucré 700 g 305 ml 525 g 1 cc 1 cc 180 g 7g 1000 g 400 ml 700 g 1,5 cc 1,5 cc 250 g 10 g Conseils : Détaillez les pruneaux en petits dés et laissez macérer dans l'eau Pain aux oeufs Programme 1 > Pain normal Ingrédients Beurre Œufs Eau Farine blanche (type 55) Sucre Sel Lait en poudre Levure sèche en grains 700 g 2 cs 1 270 ml 450 g 2 cs 1 cc 1 cs 4g 1000 g 3 cs 2 360 ml 600 g 3 cs 2 cc 1,5 cs 6g Conseils : Battez les œufs en omelette en ajoutant progressivement l'eau pour obtenir un mélange homogène Pain aux lardons Programme 2 > Pain complet Ingrédients Eau Farine blanche (type 55) Farine de froment complète Sel Lard fumé Échalote Levure sèche en grains Programme 3 > Pain français 700 g 280 ml 265 g 265 g 1 cc 90 g 1 7g 1000 g 370 ml 325 g 325 g 1,5 cc 120 g 1 10 g Conseils : Coupez le lard en cubes très fins que vous ferez dorer dans un peu de matière grasse. Débarrassez ensuite le lard et faites dorer l'échalote détaillée en dès très fins jusqu'à ce qu'elle soit translucide 4 Pain pavot et amandes Programme 1 > Pain normal Ingrédients Beurre Eau Farine blanche (type 55) Sel Lait en poudre Yaourt nature Miel Extrait de citron Amandes moulues Graines de pavot Levure sèche en grains Pain épeautre et sésame Programme 2 > Pain complet Ingrédients Huile Vinaigre Eau Farine de seigle complète Farine d'épeautre complète Sucre Sel Cumin Graines de sésame Graines de lin Levure sèche en grains 700 g 1 cs 280 ml 525 g 1 cc 1 cs 50 g 2 cc 1 cc 50 g 2 cs 7g 1000 g 1,5 cs 370 ml 650 g 1,5 cc 1,5 cs 65 g 2,5 cc 1,5 cc 60 g 2,5 cs 9g Programme 3 > Pain français 700 g 1 cs 0,5 cs 270 ml 150 g 375 g 0,5 cs 0,5 cc 0,5 cc 45 g 0,5 cs 9g 1000 g 1 cs 1 cs 360 ml 200 g 500 g 1 cs 1 cc 1 cc 60 g 1 cs 12 g 3/ Les sucrés Pain Rhum-raisins Programme 1 > Pain normal Ingrédients Beurre Huile d'olive Crème Jaune d'œuf Eau Farine blanche (type 55) Cassonade Sel Lait en poudre Raisins secs Levure sèche en grains Programme 5 > Pain sucré 700 g 2 cc 1 cc 2 cs 1 225 ml 450 g 2 cc 2 cc 1 cs 80 g 8g 1000 g 2,5 cc 1,5 cc 2,5 cs 1 300 ml 600 g 2,5 cc 2,5 cc 1,5 cs 110 g 10 g Conseils : Faites macérer les raisins 12 h dans du rhum, puis égouttez-les et roulez-les dans la farine afin qu'ils ne tombent pas tous au fond du moule. 5 Pain au chocolat Programme 1 > Pain normal Ingrédients Beurre (mou) Œufs Lait ½ écrémé Farine blanche (type 55) Sucre Sel Lait en poudre Cannelle Pépites de chocolat Levure sèche en grains Programme 5 > Pain sucré 700 g 1,5 cs 1 180 ml 375 g 3 cc 2 cc 2 cs 2 cc 190 g 7g 1000 g 2 cs 2 250 ml 500 g 4 cc 2,5 cc 2,5 cs 2,5 cc 250 g 9g Conseils : Battez les œufs et ajoutez la quantité de lait nécessaire. Mixez très légèrement les pépites pour en diminuer leur volume initial. N’utilisez pas de carreaux ou de copeaux de chocolat, qui pourraient fondre, mais bien des pépites de chocolat, spécialement conçues pour les gâteaux ou le pain. Pain brioché Programme 1 > Pain normal Ingrédients Beurre ramolli Œufs Lait ½ écrémé Farine blanche (type 55) Sucre glace Sel Levure sèche en grains 700 g 40 g 2 270 ml 460 g 50 g 0,5 cc 4g 1000 g 55 g 3 360 ml 610 g 65 g 1 cc 6g Conseils : Battez les œufs et ajoutez du lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. La quantité de sucre peut être augmentée selon votre goût. Pour obtenir une belle croûte dorée, vous pouvez badigeonner le dessus du pain avec de l’œuf battu. Cake nature Programme 6 > Cake Ingrédients Beurre ramolli Œufs battus Lait ½ écrémé Farine blanche (type 55) Sucre Sucre vanillé Levure chimique Quantités 180 g 5 125 ml 500 g 190 g 11 g 11 g 6 Cake ananas-coco Programme 6 > Cake Ingrédients Beurre ramolli Œufs battus Lait ½ écrémé Farine blanche (type 55) Sucre Sucre vanillé Levure chimique Ananas en dés égoutté Noix de coco râpée Quantités 100 g 2 100 ml 300 g 100 g 1 cc 7g 200 g 50 g Cake pommes et 4 épices Programme 6 > Cake Ingrédients Beurre ramolli Œufs battus Lait ½ écrémé Farine blanche (type 55) Cassonade Levure chimique Mélange 4 épices ou cannelle Pomme râpée Quantités 100 g 2 100 ml 350 g 150 g 7g 1 cc 200 g 4/ Que faire encore avec votre Machine à Pain Petits pains moelleux Programme 8 > Pétrissage seul Ingrédients Beurre Œuf Eau Farine blanche (type 55) Sucre Sel Levure sèche en grains Quantités 4 cs 1 350 ml 640 g 2 cs 1 cc 7g Conseils : Vous pouvez ajouter à la pâte des raisins secs, des noix, des graines de tournesol ou garnir vos petits pains avec des graines de pavot, de sésame, des amandes effilées…Retirez la pâte de la machine en fin de programme, répartissez-la en 12 petites boules et déposez-les sur une plaque huilée. Badigeonnez chaque petit pain d’un œuf battu ou de café pour leur donner un aspect brillant ou, ajoutez une cuillère à soupe d’huile et saupoudrez-les de farine. Laissez lever pendant 40 mn. Faites-les cuire ensuite dans un four traditionnel à 200°C durant 15 à 20 mn. 7 Pâte à pizza Programme 8 > Pétrissage seul Ingrédients Huile d'olive Eau Farine blanche (type 55) Sucre Sel Levure sèche en grains Quantités 3 cs 330 ml 630 g 2 cs 1 cc 7g Conseil En fin de programme, retirez la pâte de votre machine à pain et répartissez-la en 6 petites boules. Posez une boule saupoudrée de farine sur le plan de travail et étalez-la. Posez la pâte sur une plaque légèrement huilée, piquez-la avec une fourchette avant de la garnir avec les ingrédients de votre choix. Confiture Programme 7 > Confiture Ingrédients Fruits frais (ou fruits congelés) Sucre cristallisé Jus de citron frais Jus de citron concentré Quantités 450 g 550 g Même poids que les fruits 3 cs 1 cs Conseils : Découpez les fruits frais en petits dés pour faciliter la cuisson. N’oubliez pas d’éplucher, d’épépiner ou dénoyauter le cas échéant les fruits tels les pommes, pêches, abricots… Les fruits frais peuvent être remplacés par des fruits congelés. Décongelez-les et égouttez-les avant de les peser. Ajoutez le sucre cristallisé (spécial confiture). Le sucre et le jus de citron aident la confiture à épaissir, préservent la couleur et le goût des fruits. Si l’on diminue la quantité de sucre, le résultat sera plus liquide et le temps de conservation moins long. Suivant le fruit utilisé et sa teneur en eau, ajustez les quantités de sucre et de jus de citron. Nous vous conseillons d’ouvrir le couvercle de la machine 10 mn avant la fin du programme. L’humidité présente à l’intérieur de la cavité s’échappera plus facilement et cela favorisera l’épaississement de la confiture. Crumble aux pommes Programme 11 > Dessert Ingrédients Beurre ramolli Flocons d'avoine Jus de citron Farine blanche (type 45) Cassonade Pommes râpées Quantités 90 g 80 g 1 cc 125 g 125 g 600 g 8 Riz au lait Programme 11 > Dessert Ingrédients Œufs battus Lait Riz blanc cuit Sucre Raisins secs Sucre vanillé Cannelle Quantités 3 430 ml 375 g 150 g 70 g 11 g 1 cc 5/ Préparations du commerce Les "préparations" toutes prêtes pour pâte à pain du commerce peuvent être mélangées et cuites dans la machine à pain. Nous vous conseillons de suivre les instructions ci-dessous : Utilisez la recette Normal pour la plupart des "préparations" existantes même pour les préparations de pain complet. Si toutefois le pain complet ne lève pas suffisamment en mode Normal, basculez sur le programme Complet Rapide. Vérifiez que le poids des ingrédients sur le paquet ne dépasse pas la quantité que votre machine à pain peut traiter (en général la "préparation" est prévue pour un pain d’un poids de 700 / 750 g). Suivez les mêmes règles que pour les recettes de pains traditionnels (ingrédients liquides avant les solides, séparation de la levure par une couche de farine). Vérifiez la consistance de la pâte après 5 minutes et n’hésitez pas ajouter un peu plus d’eau si le mélange semble trop sec. 6 / Pain sans gluten Les recettes ci-après ont été préparées avec de la farine sans gluten ou des préparations pour pain sans gluten, particulièrement adaptées aux personnes présentant des allergies au gluten. La réalisation de tels pains diffère de celle du pain normal utilisant de la farine de blé. Nous vous recommandons de suivre, d’une part les règles de mise en œuvre prescrites par le fabricant de la farine, d’autre part les instructions ci-dessous : Si vous consommez du pain sans gluten pour des raisons de santé, assurez-vous que les ustensiles de préparation (cuve, couteaux, cuillère en bois…) soient bien nettoyés. Ainsi vous éviterez une contamination croisée avec des farines qui contiennent du gluten. Veillez à utiliser de préférence de la levure sans gluten. En général elle est livrée avec la farine. Vous pourrez trouver les farines sans gluten ou préparations pour pain sans gluten dans certains magasins de diététique, magasins bio ou en pharmacie. Il est important de bien peser tous les ingrédients, liquides ou solides. Les pâtes obtenues avec de la farine sans gluten sont plus épaisses que les pâtes traditionnelles. Pour obtenir un résultat optimal, nous vous conseillons de racler l’intérieur de la cuve pendant l’étape de pétrissage afin que tous les ingrédients soient complètement incorporés. N’utilisez pas la fonction de maintien au chaud et retirez la cuve de la machine immédiatement après la fin du cycle de cuisson. Laissez le pain dans la cuve pendant 5 minutes environ avant de le démouler. En fonction de la farine ou de la préparation utilisée, le résultat final peut varier. Il est toutefois normal que le pain sans gluten soit lourd, de texture plus dense et qu’il présente une croûte plus pâle que celle d’un pain normal. Conservez le pain dans un endroit frais et sec. Nous vous conseillons de le consommer dans les 2 jours. Autrement, coupez-le en tranches et conservez-le au congélateur. 9 Pain blanc sans gluten Programme 1 > Normal Ingrédients 700 g Huile 3 cs Eau 400 ml Farine sans gluten (1) 500 g Sucre 1,5 cc Sel 1 cc Levure sans gluten 7g (1) Farine sans gluten marque Glutafin ou préparation pour pain sans gluten. 1000 g 4 cs 530 ml 660 g 2 cc 1,5 cc 9g Conseil : Si votre régime alimentaire le permet, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé afin d’obtenir une croûte plus dorée. Pain au chocolat sans gluten Programme 1 > Pain normal Ingrédients 700 g Beurre mou 40 g Lait écrémé 240 ml Œufs 1 Farine sans gluten (1) 300 g Sucre 90 g Sucre vanillé 11 g Sel 0,5 cc Pépites de chocolat 90 g Levure sans gluten 8g (1) Farine sans gluten marque Glutafin ou préparation pour pain sans gluten. 1000 g 55 g 320 ml 2 400 g 120 g 17 g 1 cc 120 g 10 g Conseils Mixez très légèrement les pépites pour en diminuer leur volume initial. N’utilisez pas de carreaux ou de copeaux de chocolat, qui pourraient fondre, mais bien des pépites de chocolat, spécialement conçues pour les gâteaux ou le pain. Vous pouvez aussi ajoutez les pépites de chocolat pendant le pétrissage, dès que le signal sonore retentit. 7 / Pains de 1200 g Vous pouvez grâce au programme 12 programmer une séquence pour réaliser des pains de 1200 g. Vous trouverez ci-dessous un exemple de programmation et deux recettes de pain de 1200 g Ces exemples sont donnés à titre indicatif, il est possible qu'il vous faille les adapter selon votre goût personnel, les conditions de température et les ingrédients utilisés. Programmation Référez-vous au paragraphe 4.3 pour sélectionner le mode personnalisé. Pain Blanc Pain complet KNEAD1 (Pétrissage 1) RISE1 (Levée 1) KNEAD2 (Pétrissage 2) RISE2 (Levée 2) RISE3 (Levée 3) BAKE (Cuisson) KEEP WARM (Maintien au chaud) 10 minutes 40 minutes 10 minutes 60 minutes 40 minutes 80 minutes 60 minutes (si souhaité) 10 14 minutes 60 minutes 20 minutes 100 minutes 20 minutes 80 minutes 60 minutes (si souhaité) Pain Blanc 1200 g Ingrédients Huile Eau Farine blanche (type 55) Sucre Sel Lait en poudre Levure sèche en grains Quantités 3,5 cs 510 ml 870 g 2 cc 2 cc 2 cs 14 g Pain Complet 1200 g Ingrédients Huile Eau Farine blanche (type 55) Farine complète Sucre Sel Lait en poudre Levure sèche en grains Quantités 3,5 cs 500 ml 250 g 625 g 2 cc 2 cc 3,5 cs 14 g 8 / Notes personnelles ème ELECTROPEM -- Avenue du 8 régiment de Hussards - 68132 ALTKIRCH CEDEX Tel : 03 89 08 33 00 - Fax : 03 89 08 33 99 Internet : www.simeo.tm.fr -- Email : [email protected] 11
