pois casses verts biologiques fiche technique presentation

FICHE TECHNIQUE
Dernière Mise à Jour
Le : 27-07-2012
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POIS CASSES VERTS BIOLOGIQUES
(Pisum sativum.)
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PRESENTATION
Historique :
On retrouve la trace de l'utilisation des pois dès l'antiquité, en Europe du Sud et
plus généralement autour de la Méditerranée, en particulier sur les îles grecques.
Chez les Grecs, l’alimentation se centre sur les céréales : orge et blé auxquelles ils
ajoutent les vesces, les lentilles et les pois. Les Romains, dans les périodes de
pénurie de céréales, fabriquaient des gâteaux avec des pois secs. En fait, la
recette fut utilisée par les populations nomades et les paysans de l'Europe
occidentale jusqu'à la fin du 19ème siècle.
Description :
Le pois sec est issu de la même plante que celle qui produit le petit pois. Le légume sec est récolté à maturité
tandis que le petit pois est cueilli avant maturité. Les pois secs sont alors durs, gonflés d’amidon et de
protéines. Débarrassée de sa peau, la graine se sépare en deux cotylédons pour donner le pois cassé. De
couleur vert ou jaune, le pois cassé a un diamètre approximatif de 10mm.
Ingrédient(s) : Pois cassés verts
Process de fabrication : 1. Triage / 2. Nettoyage / 3. Décorticage mécanique / 4. Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Rincer les pois cassés. Recouvrir largement d’eau. Les cuire pendant 1 heure environ à feu moyen jusqu’à ce
qu’ils soient tendres. Tel quel, utiliser comme purée ou ajouter de l’eau ou du lait pour faire un délicieux
velouté. Excellent aussi en terrine, passé au four…
S’accommode bien avec la charcuterie (lard, jambonneau…).
Le pois cassé est riche en protéines. Il se conserve très bien.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles (moyenne pour 100g)

Humidité
Max. 16 %

Glucides assimilables
45 à 49 g
Dont sucres
2,5 à 3 g

Protéines
20 à 22 g

Lipides
0,5 à 1 g
Dont acides gras saturés traces

Fibres
16 à 18 g

Sel
traces

Valeur énergétique
320 Kcal
1305 KJ
CERTIFICATION
Codification douanière : 0713.10.90
Traçabilité :
Origine de la matière première : France ou Turquie ou Canada
Les renseignements figurants sur la présente fiche ne sont fournis qu'à titre indicatif et ne peuvent en conséquence constituer un engagement contractuel.
MARKAL Produits Alimentaires - Z.A. Les Plaines - B.P. 18 - 26 320 St Marcel-lès-Valence - tél. /fax: +33 (0)4 75 58 72 20 /90 31
Site internet : www.markal.fr
e-mail : [email protected]
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POIS CASSES VERTS BIOLOGIQUES
(Pisum sativum.)
Etiquetage :
Produit issu de l'Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE.
Certification biologique du conditionnement et de la distribution : ECOCERT France SAS - B.P. 47 – F- 32
600 L'ISLE JOURDAIN (FR-BIO-01).
Certification Kasher : Beth Din de Paris
GARANTIES
OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Nos produits sont
conformes à la réglementation en vigueur dont le règlement n°1829/2003.
Ionisation/Additifs/Colorants/Radioactivités : Absence
Allergènes :
Ne contient pas d’allergène introduit volontairement. (Au sens de la Directive 2000/13/CE et des directives
modifiant l’annexe III bis).
Allergène pouvant être présent sur le site de production et être un risque de contamination croisée : gluten,
sésame, soja, moutarde, fruits à coques et lupin.
Mesures préventives anti allergènes mises en place par la société MARKAL :
* le planning de conditionnement est défini en fonction des allergènes,
* nettoyage complet après chaque produit.
* nettoyage supplémentaire en fin de poste par une entreprise spécialisée.
Critères microbiologiques :
Flore Aérobie Mésophile
Coliformes totaux
Levures
Moisissures
Salmonelles
Cible
< 500 000 germes/g
< 10 000 germes/g
< 10 000 germes/g
< 10 000 germes/g
Absence dans 25g
Résidus de Pesticides :
Organo-Chlorés
Organo-Phosphorés
Pyréthroides
Cible
non détectés
non détectés
non détectés
Seuil détection
10 ppb
10 ppb
10 ppb
Mycotoxines :
Aflatoxine B1
Aflatoxines B1, B2, G1, G2
Cible µg/Kg ou ppb
<2
<4
Métaux lourds :
Plomb
Cadmium
Cible mg/Kg ou ppm
< 0.2
< 0.1
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(Pisum sativum.)
CONDITIONNEMENT
Type de
Code article
conditionnement
DLUO
DLUO au
garantie à
conditionnement
livraison
Conditionnement
Matériau
d’Emballage
22,7kg
25 Kg
Sac papier
-
POICS25
POICS227
3 329484610220
2 mois
12 mois
5 kg
Sac papier
Cabas
POICS5
3 329484 611050
2 mois
14 mois
500g/6
conditionné sous
atmosphère
protectrice
Film
transparent
Carton C
POICC500
3 329484 611203
2 mois
16 mois
EAN 13
La DLUO est garantie dans les conditions de conservation suivantes : frais et sec (<15°C).
Référence
emballage
Dimensions
Poids
(Kg)
Grammage
Nb de
Nb de
Total
caisses/sacs couches
carton/sac
par couche
maxi.
24
10
240
Total en
unité
Carton C
195*180*145
0,135
503
Cabas
200*450*100
0,055
-
12
8
96
96
Sac 22,7 kg
ou 25kg
-
-
-
4
10
40
40
1440
Sur palette EUROPE (120*80) ou perdue protégée, filmée et coiffée.
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