CROMESQUIS DE TÊTE ET PIED DE VEAU Céleri rémoulade et

CROMESQUIS DE TÊTE ET PIED DE VEAU
Céleri rémoulade et gelée de céleri branche
Ou
BAVAROIS DE PIQUILLOS ET CHORIZO
Espuma de risotto, tartine de seiche en persillade
FILET DE DORADE RÔTI, ROUGAIL À LA MANGUE
Mousseline de fenouil et ananas
Ou
FILET DE CANETTE RÔTIE EN CROÛTE DE PARMESAN
Endive confite au pralin, jus de volaille
MOUSSE JIVARA ET BISCUIT SPÉCULOS
Tapioca et mousse glacée aux fruits de la passion
Ou
BRIE DE MEAUX
Croustillant kadaïf, marmelade de bergamote