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DRFT
Communiqué de presse
Guy Martin forme les chefs de Servair
à la réalisation des six plats qu’il signe
pour la nouvelle carte Business d’Air France
Paris, le 25 octobre 2016 – Servair, leader français et 4ème acteur mondial de la restauration et des
métiers de la logistique du transport aérien, poursuit sa collaboration avec Guy Martin, initiée en 2002.
Le Chef étoilé, membre fondateur du Studio Culinaire Servair s’est ainsi vu confier la création de six
plats pour la nouvelle carte Business d’Air France et a formé les équipes de Servair à leur réalisation.
Guy Martin compose six plats pour la carte Business d’Air France
A partir du 1er octobre, et pour une durée de trois mois, Air France proposera à ses passagers de la
classe Business l’une des six recettes élaborées par Guy Martin, en collaboration avec les chefs de
Servair. Ces plats seront renouvelés tous les 15 jours pour satisfaire les envies des voyageurs
réguliers.
Cette démarche s’inscrit dans le cadre de la collaboration initiée par Servair avec les plus grands
chefs, élément clé de la démarche culinaire de l’entreprise. De grands noms de la cuisine tels que
Joël Robuchon, Régis Marcon, Michel Roth, François Adamski, Yves Camdeborde ou encore AnneSophie Pic se sont ainsi illustrés en tant qu’ambassadeur de la gastronomie française en proposant
des Plats Signatures au menu de la classe Business d’Air France.
Guy Martin forme les chefs Servair à la réalisation de ses Plats Signatures
Dans 6 centres Servair, des référents ont été nommés pour prendre en charge la cuisine et le
dressage de chacun de ces plats signatures. Ce sont eux qui veilleront à la bonne réalisation des
recettes par leurs équipes. Guy Martin les a formé pendant deux jours afin qu’ils puissent à leur tour
transmettre aux passagers tout le plaisir que le Chef étoilé du Grand Véfour a mis dans ses créations.
Les chefs Servair seront alors en charge de réaliser les six Plats Signatures suivants :
-
Crevettes poêlées, brocolis au gingembre, purée de butternut, jus de coquillages au persil
plat.
-
Sauté de veau rehaussé à la maniguette, penne au maïs bio, légumes et oignons grelots.
-
Poitrine de pintade rôtie, ketchup de carotte à la cardamome, quinoa rouge bio comme un
risotto, jus aux airelles.
-
Orecchiette aux encornets et roquette sur une tomate parfumée à la graine de coriandre.
-
Paleron de veau, cèpes sautés, fine purée d’artichaut, jus à la betterave bio et cassis.
-
Dos de cabillaud, riz basmati au curcuma, écrasé de courgette aux noix de cajou, sauce coco
relevée au piment d’Espelette.
Guy MARTIN
Membre fondateur du Studio Culinaire Servair, Guy Martin signe régulièrement depuis 2002 des plats
pour les classes « La Première » et « Business » d’Air France. Chef étoilé, il prend la direction des
cuisines du Grand Véfour en 1991 dont il devient propriétaire en 2011. S’y ajoutent deux autres
adresses parisiennes : le Cristal Room Baccarat et Le 68 au sein de la boutique Guerlain des Champs
Elysées.
En 2014, il ouvre son premier restaurant situé au sein de l’hôtel Le Brando à Tetiaora, en Polynésie
Française, classé 20ème parmi les 100 plus beaux hôtels au monde.
En 2015, il ouvre à l’aéroport de Paris CDG le restaurant et bar à champagne « I Love Paris », élu
meilleur restaurant d’aéroport en 2016.
Guy Martin est élu meilleur Chef de l’année par les Guides Pudlowski et Gault et Millau, Chef du
XXIème siècle au Japon, meilleur «Chef de cuisine Français» et parmi les 7 meilleurs mondiaux par
The World Masters Arts of Culinary. Il est également Officier dans l’ordre de la Légion d’Honneur. En
tant que membre de l’Académie Culinaire et professeur honoraire du French Food Culinary Center de
Tokyo, il travaille au perfectionnement de la gastronomie française, inspirée des saveurs d’ailleurs. Le
Chef cuisinier écrit également de nombreux ouvrages autour de la cuisine, collabore régulièrement
avec le médecin nutritionniste Michel Chast et propose son émission de télévision, Epicerie Fine, sur
TV5 Monde.
SERVAIR est la première entreprise française de restauration aérienne et de nettoyage. Au 4e rang mondial, avec ses
partenaires et ses filiales, SERVAIR offre aux compagnies aériennes un ensemble de services indispensables aux métiers du
transport aérien et du confort du passager dans 44 aéroports à travers le monde. Ses exigences en termes de qualité et de
savoir-faire ont fait de SERVAIR une véritable force de proposition auprès de ses 120 compagnies clientes afin d’améliorer leur
offre commerciale auprès de leurs passagers tout en respectant scrupuleusement les contraintes liées au transport aérien. Plus
d’informations sur www.servair.fr
Contacts presse
Agence Ketchum
Ketchum – Aurélie Chambon – + 33 1 53 32 56 88 – [email protected]
Ketchum – Laura Benhamou – + 33 1 53 32 55 52 – [email protected]