nos propositions pour le dejeuner…

NOS PROPOSITIONS POUR LE DEJEUNER…
Notre Formule Entrée & plat OU plat & dessert 20 €
Notre Formule Entrée & plat & dessert 25 €
Les entrées du moment de nos formules
Lentilles vertes du Puy / Echalotes / Sauce vierge /
Haddock fumé / Copeaux de Parmesan Reggiano
Ou
Gaspacho de betterave / Fine brunoise de légumes de saison
façon ratatouille / Crème fouettée au chèvre frais
Ou
Tomates « cœur de bœuf » / Poulpes en vinaigrette au soja /
Pesto de roquette / Oignons frits
Les plats de saison de nos formules
Le plat du jour
Ou
Filet de lieu noir en croûte de piment d’Espelette /
Taboulé de Quinoa et piquillos / Sauce au citron confit
Ou
0nglet de bœuf grillé / Fine tarte façon tian de légumes /
Chips d’aubergine / Jus de veau au poivre Timut
Ou
Poitrine de cochon de Lozère laqué au miel de lavande /
Déclinaison de carottes anciennes
Les desserts et gourmandises de nos formules
Sélection de fromages de la Maison du Fromage
Ou
Pèche pochée à la vanille / Confit de fruits rouges /
Emulsion verveine
Ou
Carpaccio d’ananas / Crème légère au Rhum / Crumble coco
Ou
Soupe au chocolat / Croustillant / Blanc-manger mentholé
comme une île flottante
Menu Découverte à 32 €
Mise en bouche

Quenelle de volaille / Grattons de lard / Chapelure aux herbes
de saison / Crème de potimarron et châtaigne
Ou
Croquette de crevettes grises comme chez nos Amis Belges / Choux
de Bruxelles / Vinaigrette citron / Espuma d’échalote

Filet de dorade cuit à basse température / Haricots coco de
Paimpol / Gâteau de blettes / Emulsion à l’huile de noix
Ou
Carré de cochon du Ventoux rôti / Croustillants de pomme de
terre au Comté / Salade romaine braisée / Espuma d’ail noir

Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage,
accompagnée de notre confiture maison du moment
Ou
Marrons et fruits des bois / Mousse légère ardéchoise /
Confit cassis-mûre / Chantilly à la vanille
Ou
Crémeux au chocolat au lait / Pamplemousse finement épicé /
Emulsion à la cannelle / Quelques noisettes
Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 38€
Tous nos plats sont faits maison, réalisés à partir de produits frais et
toutes nos viandes sont d’origine française.
Notre pain est également fait maison par notre Chef Pâtissier.
Menu Saveur à 46 €
Mise en bouche

Fleur de courgette soufflée / Crevette « Black Tiger » en
tempura / Espuma aux algues / Bisque de crabe vert
Ou
Œuf cuit à 63° / Girolles / Escargots de Monsieur Clavel en
persillade / Emulsion de fanes de radis

Filet de Saint-Pierre rôti au beurre /
Nage de coquillages aux agrumes et échalotes /
Risotto de petit épeautre bio en cromesquis
Ou
Taureau de Camargue cuit au sautoir / Gnocchis de pomme de
terre aux noix et au Parmesan / Jus vin rouge et sariette /
Espuma à la grenade

Pré-dessert

Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage,
accompagnée de notre confiture maison
Ou
Eclair fleur d’oranger / Abricot rôti au romarin /
Marmelade d’abricot
Ou
Tartelette au cacao / Banane poêlée / Pignons caramélisés /
Emulsion coco
Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 52€
A la Carte
Les entrées de saison
Croquette de crevettes grises comme chez nos Amis Belges / Choux
de Bruxelles / Vinaigrette citron /
Espuma d’échalote
23 €
Fleur de courgette soufflée / Crevette « Black Tiger » en
tempura / Espuma aux algues / Bisque de crabe vert
27 €
Quenelle de volaille / Grattons de lard / Chapelure aux herbes
de saison / Crème de potimarron et châtaigne
22 €
Œuf cuit à 63° / Girolles / Escargots de Monsieur Clavel en
persillade / Emulsion de fanes de radis
26 €
Les plats du moment
Filet de dorade cuit à basse température / Haricots coco de
Paimpol / Gâteau de blettes / Emulsion huile de noix
26 €
Filet de Saint-Pierre rôti au beurre / Nage de coquillages aux
agrumes et échalotes / Risotto de petit épeautre bio en
cromesquis
29 €
Carré de cochon du Ventoux rôti / Croustillants de pomme de
terre au Comté / Salade romaine braisée /
Espuma d’ail noir
27 €
Taureau de Camargue cuit au sautoir / Gnocchis de pomme de
terre aux noix et au Parmesan / Jus vin rouge et sariette /
Espuma à la grenade
29 €
Les desserts et gourmandises à la carte
Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage,
accompagnée de notre confiture maison de saison
9 €
Marrons et fruits des bois / Mousse légère ardéchoise /
Confit cassis-mûre / Chantilly à la vanille
11 €
Crémeux au chocolat au lait / Pamplemousse finement épicé /
Emulsion à la cannelle / Quelques noisettes
11 €
Eclair fleur d’oranger / Abricot rôti au romarin /
Marmelade d’abricot
13 €
Tartelette au cacao / Banane poêlée / Pignons caramélisés /
Emulsion coco
13 €
Tous nos plats sont faits maison, réalisés à partir de produits frais et
toutes nos viandes sont d’origine française.
Notre pain est fait maison par notre Chef Pâtissier.
Prix nets et service compris