Ile de spéculos sous un nuage d

Ile de spéculos sous un nuage d’
d’orange
entourée de perles de miel et de fleur
Trois techniques fondamentales :
Gélification : gelé de spéculos
Emulsion
Emulsion : mousse d’orange sanguine
Sphérification : caviar de miel d’acacia et de l’eau de fleur d’oranger

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