Le Mas Candille a le plaisir de vous adresser ses menus de fêtes

Le Mas Candille a le plaisir de vous adresser ses menus de fêtes, pour Noël et le Nouvel An.
Menu du 24 Décembre:
Mise en Bouche
Appetiser
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Sphère de st- jacques au lait d’amande et caviar, semoule de chou-fleur
Fresh scallops cooked in almond milk with caviar, cauliflower rice
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Turbot rôti au beurre de vanille, cannelloni de coing aux épices
Roast turbot with vanilla butter, quince cannelloni with fragrant spices
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Filet de veau au sautoir, gnocchis Candille, pétales de truffe mélanosporum
Pan-fried veal fillet, Candille-style gnocchi, black truffle petals
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Pastilla de chèvre, coulis d’olive
Goat's cheese in filo pastry, olive coulis
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Géométrie de chocolat, orange sanguine et Cointreau
Chocolate geometry, blood orange sauce with Cointreau
Dîner au tarif de 165€ par personne, une coupe de champagne en apéritif,
vin, eaux minérales et café inclus.
165€ per person, glass of champagne as aperitif, wine, mineral waters and coffee
included
Menu du 25 Décembre:
Mise en Bouche
Appetiser
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King crabe et betterave, cube de fromage frais à l’estragon
King crab with beetroot, fromage frais cubes with tarragon
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Le loup comme un mille-feuille, monalisa et cèpe bouchon,
écume de persil
Sea bass layers, baby cep mushrooms and monalisa potatoes,
parsley foam
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Rosace de magret de canard et courge butternut,
Poire Martin-sec au jus d’églantine
Duck breast and butternut squash rosette,
Martin-sec pear in wild rose jus
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Buche lego, briques Vanille, pistache et framboise
Lego Yule log, vanilla, pistachio and raspberry bricks
Déjeuner au tarif de 150€ par personne, une coupe de champagne en apéritif,
vin, eaux minérales, café inclus
150€ per person, glass of champagne as aperitif, wine, mineral waters and
coffee included
Menu du 31 Décembre:
Menu du 1er Janvier:
Oursin gourmand et chantilly de betterave
Gourmet sea urchin, beetroot chantilly cream
Mise en Bouche
Appetiser
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Buchette de foie gras, ananas et chocolat Manjari
Foie gras log, pineapple and Valrhona Manjari chocolate
Saumon et daurade en cuisson instantanée, bouillon d’algues
Flash-cooked salmon and sea bream, seaweed broth
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Raviole de homard, consommé de bœuf
Parfumé au gingembre
Lobster ravioli, beef consommé scented with ginger
Filet de bœuf, foie gras en surprise de pomme amandine
Beef fillet, foie gras and amandine potato 'surprise'
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Tatin au bleu de stilton et coing
Blue stilton tart Tatin with quince
Noisette d’Agneau, palmito de polenta aux olives
Lamb tenderloin, soft polenta with olives
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Fondue de brillât savarin
Brillât Savarin cheese 'fondue'
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Parfait glacé au citron vert, ananas caramélisé,
Mousse de mangue
Chilled lime parfait, caramelised pineapple, mango mousse
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Pré dessert
Pre-dessert
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Sphère craquante, crémeux de châtaignes,
Sorbet mandarine
Crispy sphere, chestnut cream, mandarin sorbet
Dîner à 370€ par personne pour une soirée au champagne, eaux
minérales, café.
370€ per person champagne soirée, mineral waters and coffee
included
Déjeuner à 150€ par personne, une coupe de champagne en apéritif, vin,
eaux minérales, café.
150€ per person, glass of champagne as aperitif, wine, mineral waters and
coffee included