Brochure Solutions Sandwich - Olymel Solutions Service Alimentaire

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Du mini à 1$
au gourmet à 10 $
Le tOur Du mOnde
En 12 sanDwIcHs
La nostalgie des
sandwichs chauds
Hotdog diva
à prix abordable
BurgErs GourMands
Ou sAges ?
CETTE BROCHURE SE VEUT UN OUTIL POUR LES OPÉRATEURS QUI OFFRENT OU QUI SONGENT À OFFRIR DES SANDWICHS.
IL PRÉSENTE DES OPTIONS QUI VOUS AIDERONT À PRENDRE LES BONNES DÉCISIONS AFIN DE MAXIMISER VOS PROFITS.
CLIENT:
Olymel S.A.
FORMAT DU PAP (EN PO.)
N° DOSSIER:
OSA14-302
MARGES:
LANGUE:
F
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Benoît
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COULEURS:
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8,5 x 11
8,625 x 11,25
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CORRECTION
DEMANDÉE PAR
EXÉCUTÉE PAR
ÉPREUVE N°:
ÉCHELLE:
CF7
DATE:
1:1
28-07-2014
SORTIE LASER À: 100 %
APPROBATIONS
INFOGR.
COORD.
RÉDACT.
D.A.
C.P.
CLIENT
croissance et évolu tion des sandwichs
du mini
à 1 $ au
gourmet
à 10 $
Heureusement, les sandwichs
s’accommodent à tous les budgets, du mini
à 1 $ jusqu’à la création gourmet à 10 $
et plus. Les consommateurs recherchent
bas prix, transportabilité et surtout variété.
Plutôt que d’encombrer le menu avec
l’ajout constant de nouvelles spécialités,
placez le consommateur en charge de la
sélection des principaux ingrédients et
permettez-lui de créer la saveur ultime de
son sandwich. Ainsi, l’évolution de votre
offre de sandwichs sera sans fin mais sans
encombrement.
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Les Américains
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Nostalgie et
aventure
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Au-delà d’une croissance bien réelle
malgré la récession, on remarque
l’évolution de l’offre de sandwichs.
Ces derniers s’adaptent à toutes les
tendances culinaires que ce soit saveurs
ethniques, présentations gourmets,
mets réconfortants, ingrédients locaux
et alternatives fraîcheur-santé. Les
présentations traditionnelles réconfortantes
sont appréciées des consommateurs
même si ceux-ci ont un goût de l’aventure.
C’est ainsi qu’on voit une fusion des styles
et des saveurs combinant des ingrédients
traditionnels dans des mets atypiques
et des saveurs exotiques dans des mets
traditionnels.
moitié
25 % des consommateurs seraient
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relevés et épicés
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sur leur burger
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des consommateurs
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d’un restaurant plutôt
que de la maison
Prêts à payer
oseraient un burger au poulet
si c’était disponible
La nostalgie est au menu
avec les sandwichs chauds et
30 %
des consommateurs en mangent
au moins 1 par mois
des burgers
sont achetés d’un resto
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Olymel S.A.
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CLIENT
charcuteries
variées
Fraîcheur et
santé vont
de pair avec
sous-marins
Les sandwichs naissent habituellement
d’une plate-forme protéines à laquelle on
greffe des pains de saveurs et de formes
variées et des condiments tout aussi
singuliers. Pour les sandwichs froids, ça
commence souvent par une charcuterie
de porc. Aucune surprise, pensez à tous
les jambons, bacon, Bologne, salami et
pepperoni, tous issus du porc et où agencer
les meilleures combinaisons peut donner le
vertige. Plutôt que d’encombrer votre menu,
laissez le client prendre en charge ses choix
de charcuteries, de pain et de garnitures.
Les spécialistes des sous-marins furent
les premiers à capitaliser sur les soucis de
poids et de santé des consommateurs. Ils
ont compris que fraîcheur est synonyme
de santé et ils la suggèrent en préparant
chaque commande devant le client. Depuis,
ce segment, dominé par un joueur majeur,
connait une croissance qui se maintiendra
dans le futur.
Votre défi
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Le BLT est au sommet du palmarès des
sandwichs froids. Il se prépare en un tour
de main avec du bacon précuit Olymel
#92408 dont l’épaisseur est idéale pour les
sandwichs. Vite fait, bien fait et vos clients
seront satisfaits.
astuce
Offrez vos sandwichs en combo et vous
vendrez plus de soupe et de salade tout en
faisant augmenter votre facture moyenne.
sous-marin
grillade de poulet
et bacon
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Poulet et bacon forment un duo très prisé et
gourmand comme dans ce sous-marin garni
d’une grillade de poulet format sous-marin
#706-7148, de bacon précuit en tranches
ou en cubes #866803F et de garnitures
fraîches et colorées selon le goût du client.
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lanières de .OlymelSolutions.com
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Visitez le
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étaillée de
une liste d
ASTUCE
Offrez-le dans un pain plat perçu comme
meilleur pour la santé en raison de son
absence de mie et de son profil mince.
CLIENT:
Olymel S.A.
FORMAT DU PAP (EN PO.)
N° DOSSIER:
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SORTIE LASER À: 100 %
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CLIENT
l’universel sandwich à la salade de poulet
Le sandwich à la salade de poulet n’attire pas l’attention comme les burgers gourmets ou le jetset porc effiloché. Il est parfois délaissé
et déclaré fade et ennuyeux. Pourtant, c’est un cheval de bataille et son attrait universel ne décline jamais. Son aura santé plaît aux
consommateurs alors que sa saveur neutre et son coût économique vous fournissent une multitude de possibilités de création.
votre d
astuce :
la solution olymel
cubes
s exotiques à des cubes de poulet #616-1235. Avec ces
12 recettes de salades de poulet combinant des saveur
z préparer
pourre
vous
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cru
poulet
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ulation
manip
e associée à la
précuits, vous diminuez les risques de contamination croisé
s, pâtes, crêpes farcies, ...
plusieurs autres plats : vol-au-vent, poulet au beurre, soupe
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ons.co
Pour plus d’idées recettes, visitez le www.OlymelSoluti
erez vos coûts.
de vos inventaires et diminu
Vous augmenterez la rotation
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Sauces
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Sauces
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sauce hoisin
carotte et céleri
en allumettes,
coriandre
sauce indienne
au beurre
tomate et poivron
olives, poivron
et tomate
IndEl
Grècel
tzatziki
oignon rouge,
concombre et
persil italien
Thaïlandel
Russiel
crème sure
cubes de
betterave
et pomme verte
sauce aux
arachides
Marocl
Louisianel
sauce bbq
poivron,
graines de
sésame et basilic
yogourt
à la menthe
raisins secs
et concombre
laitue, tomate
et oignon rouge
Californiel
épinards,
mangue et
graines de
tournesol
Nostalgie et réconfort s’accordent avec
ingrédients locaux et les souvenirs qu’ils
engendrent. Pour recréer cette atmosphère,
faites valoir au moins un ingrédient local par
sandwich ou encore, jumelez-le à une bière
locale. Le tiers des consommateurs avouent
en manger au moins un par mois. Les restos
les apprécient parce qu’ils l’offrent à un prix
plus élevé et en vendent trois fois plus que
des sandwichs froids.
Poitrine de poulet précuite Olymel
#606-0236, mozzarella, tomate, roquette
et pesto, le tout légèrement arrosé d’une
réduction de vinaigre balsamique ! Une note
italienne pour un grand classique !
astuce
Mélangez des lanières de poulet précuites
Olymel #616-1238 avec un fromage à
la crème et aux fines herbes. Garnissez
d’oignons et de champignons grillés.
Sandwich grillé
au cheddar et bacon
Un trio idéal : bacon, cheddar vieilli et compote
de pomme et d’oignons caramélisés ! Pour
vous faciliter la préparation de ce sandwich,
vous pouvez vous fier au bacon précuit
en tranches Olymel #92409.
votre défi
la solution olymel
mayonnaise
pomme,
céleri et pacanes
dijonnaise
poire et pousses
de luzerne
Francel
Mexiquel
salsa
Le sandwich au fromage grillé est le
summum des mets réconfortants. Il a évolué
au-delà de la fusion des deux tranches de
pain blanc et du fromage fondu. Il a même
été réinventé par les plus grands chefs.
Simple et sans chichis, il réchauffe le cœur
et l’âme, hiver comme été. Depuis, se
sont ajoutés les paninis, croque-monsieur,
sandwich Philly, en versions régulières ou
légères, avec des pains de qualité et des
ingrédients plus originaux les uns que les
autres. On présume que le porc effiloché
est devenu la vedette du moment pour les
mêmes raisons : nostalgie et réconfort.
panini
margherita
Engendrer nostalgie et
réconfor t tout en
offrant de la nouveauté.
suissel
mayo à la lime
et chili
la nostalgie
des
sandwichs
chauds
Jumeler un ingrédient
local à des ingrédients
de qualité comme ceu
x offerts par Olymel et
qui sont conçus pour
faciliter la préparation
de vos recettes, simplifi
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votre main-d’oeuvre, dim
inuer vos besoins
en nettoyage et assure
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informés des nouveau
x produits Olymel,
visitez régulièrement no
tre site Internet
ww w.OlymelSolutions.
com.
maïs, poivron,
avocat et persil
Les PAINs
sandwich
au porc effiloché
et au fenouil
Un sandwich au porc effiloché Olymel
#62271, légèrement fumé et dont le jus de
cuisson est idéal pour mettre en valeur votre
sauce. Garnissez-le simplement de fenouil
pour en surprendre plus d’un.
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CLIENT:
Olymel S.A.
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CORRECTION
DEMANDÉE PAR
EXÉCUTÉE PAR
astuce
Effilochez des morceaux de poitrine
de poulet Olymel #616-1237 avec une
sauce Buffalo pour un sandwich au poulet
effiloché.
ÉPREUVE N°:
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SORTIE LASER À: 100 %
APPROBATIONS
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burgers
à l’épreuve de la récession
BURGER DE PORC
ou de DINDE HACHÉ
Au resto, les consommateurs veulent
expérimenter avec des mets qu’ils ne
feraient pas à la maison et une majorité
recherche des mets épicés.
Malgré la récession, la moitié des consommateurs ont continué à acheter des burgers au moins à toutes les trois semaines. Pas surprenant que
le burger soit considéré à l’épreuve de la récession. Abordable, transportable et personnalisable sont les qualités qui expliquent son attrait si
répandu. L’an passé, plusieurs chaînes de restauration rapide ont imaginé des supports très variés allant de la gaufre au beigne en passant par
les nouilles Ramen de même que des versions décadentes avec des protéines et des garnitures empilées jusqu’au ciel.
Même si les consommateurs se laissent tenter par des offres gourmandes, ils ont aussi une envie d’être sages et de manger santé. Ils
recherchent alors des alternatives. Le porc et la volaille sont avantageusement perçus comparativement au boeuf.
Profitez de cette tendance pour vous démarquer.
votre défi
la solution olymel
Se démarquer de la
restauration rapide
sans compliquer ses
opérations
Olymel vous propose six burgers qui
possèdent tous les atouts de la restauration
rapide mais se renouvellent avec des
protéines autres que du boeuf, en version
BURGER
DE POULET
Selon un sondage, 72 % des consommateurs
seraient prêts à commander un burger de
poulet si c’était offert.
burger gourmand
au poulet pané
croque-tonnerreMC
Commencez avec une poitrine de poulet
panée Croque-TonnerreMC #701-3001,
ajoutez-y du bacon précuit #92409, des
rondelles d’oignons, des cornichons et une
sauce Buffalo. Assez gourmand ?
gourmande ou sage. À la recherche de plus
d’options santé, consultez nos capsules
info-santé sur notre site Internet
www.OlymelSolutions.com.
burger gourmand
au porc haché
Burger sage
à la dinde hachée
Le porc haché Olymel #97262 s’accorde
bien aux saveurs sucrées des fruits et
légumes caramélisés et de plusieurs sauces,
comme pour ce burger de porc haché garni
BURGERS
ALTERNATIFS
burger sage
à la grillade
de poulet
Garnissez un pain ciabatta avec une grillade
de poulet avec marque de gril #606-0235,
des tranches de tomate, d’oignon rouge puis
un peu de mayo au basilic. Voilà un burger
frais qui ne manquera pas de goût.
d’oignons caramélisés, de champignons,
de fromage suisse et d’une sauce BBQ au
Jack Daniels.
Les consommateurs démontrent de plus en
plus d’intérêt pour les protéines alternatives
au boeuf. Ceci vous ouvre la possibilité d’un
positionnement « meilleur pour la santé ».
burger gourmand
au jambon et à la galette
de saucisse à la dinde
burger sage
au Rôti de poitrine de dinde
Doublement décadent que ce duo de
protéines ! Il est le compromis entre
indulgence et sagesse avec ses galettes
de saucisse à la dinde #812-7158 et
son jambon Forêt Noire réduit en sodium
#57615 empilés jusqu’au ciel avec des
oignons rouges, de la laitue, du fromage et
une sauce dijonnaise.
CLIENT:
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CORRECTION
DEMANDÉE PAR
Sage et raisonnable ne veut pas dire sans
goût. La saveur neutre de la dinde hachée
Olymel #97272 se mélange agréablement
à des ingrédients relevés. Ici, la ciboulette
du burger se marie à la relish de betteraves,
pommes et feta.
EXÉCUTÉE PAR
Très, très sage que ce burger au rôti de
poitrine de dinde Olymel #811-8140 ! Il n’en
est pas moins goûteux avec ses tranches
d’avocat et de tomate et sa sauce aïoli.
Essayez-le avec du rôti de porc #97253
et une salsa à la mangue, piment et oignon.
ÉPREUVE N°:
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SORTIE LASER À: 100 %
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INFOGR.
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Fèves au lard,
cubes de bacon
#83702 et
sirop d’érable
Jambon #90104,
copeaux de parmesan,
roquette et
Dijon balsamique
Porc effiloché
#62271, cornichons
et sauce BBQ
Hotdog
haut de
gamme
à prix
abordable
AUTRES
SAUCISSES :
EURO,
COCKTAIL,
DÉJEUNER
Le chic
mais pas snob
Les consommateurs aiment voyager.
Donnez un air européen à vos hotdogs en
garnissant une baguette d’une saucisse
italienne #62834, de sauce tomate, de
piment fort, de mozzarella et de quelques
copeaux de parmesan.
Le hotdog sort de l’aréna et se fait diva.
Après le burger gourmet, voici qu’apparait le
hotdog haut de gamme. Les consommateurs
sont familiers avec les différents profils
de saveurs des cuisines mondiales et
poursuivent leur quête d’aventure. La fusion
d’influences ethniques n’est plus réservée
qu’aux produits haut de gamme mais
se répand aux produits de masse. C’est
ainsi qu’on voit apparaître des hotdogs à
saveur japonaise, mexicaine, etc. Cette
nouvelle tendance est avantageuse pour
les opérateurs car à partir d’un ingrédient
économique comme la saucisse fumée, ils
peuvent l’habiller en diva et demander un
prix plus élevé.
Trio
JetSet
Les consommateurs, particulièrement
les 25-34, aimeraient plus de minis
sandwichs à manger en collation.
Proposez ce Trio de saucisses cocktail
#62085 servies dans des minis buns
avec des garnitures colorées et délicieuses
comme un chutney mangue et oignon rouge,
une sauce tzatziki et une salsa verde.
Votre défi
Pommes
et poireaux
Vous démarquer afin de pou
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un peu plus.
La solution Olymel
Que vos saucisses soient gril
lées, vapeur
ou bouillies, Olymel a la sau
cisse fumée
qu’il faut pour vos opérations
. Cependant,
la solution réside dans les gar
nitures que
vous offrirez. Ajoutez-y une
autre protéine
comme du jambon, du bacon
ou même du
porc effiloché et vous pourrez
charger le prix
d’un sandwich chaud plutôt
que celui d’un
simple hotdog !
Chili, fromage râpé
et miettes de bacon
#990003F
Le chihuahua
Les consommateurs délaissent la routine
des trois repas par jour et respectent
de moins en moins l’horaire préétabli
des repas. Offrez-leur un hotdog avec
une saucisse à déjeuner #50021, garni
d’une salsa d’ananas, fraises, jalapeno,
coriandre et lime.
CLIENT:
Olymel S.A.
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D.A.
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CLIENT
Olymel, la solution au coeur de votre assiette
Leader canadien depuis 1922, Olymel produit plus de 700 coupes de porc, poulet et dindon pour satisfaire les besoins du service alimentaire.
L’équipe Olymel comprend bien la complexité de vos défis et développe des solutions pour réduire les temps de préparation, simplifier les
opérations et pallier la pénurie de main-d’œuvre professionnelle. À tous les jours, ses spécialistes de catégorie analysent les préférences et
les goûts des consommateurs qui sont aussi vos clients. Son chef corporatif, ses nutritionnistes et ses 10 000 employés sont disponibles pour
contribuer au développement de concepts culinaires bons au goût et bons pour la santé sans compromettre l’équilibre entre qualité et profits.
MERCI
or dont les
Merci à Brid
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Olymel dan
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Pour en savoir plus, contactez votre représentant
Les produits fabriqués par Olymel font l’objet d’une surveillance de la part de l’Agence
Canadienne d’Inspection des Aliments (ACIA) quant à la présence potentielle de
résidus et ne doivent pas contenir d’antibiotique ni d’hormone. De plus, l’usage
d’hormones est prohibé dans la production du porc et de la volaille au Canada.
1-800-361-5800
Olymel S.E.C./L.P.
Montréal J4B 5Y1
Toronto L6T 1G1
Red Deer T4P 2H8
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