vins de tokaj - Château Waldbott

VINS DE TOKAJ
Le Tokaj, c’est le vin des fêtes par excellence.
Ce « vin des rois » ouvre la bouche pour l’apéritif grâce à sa vivacité et son bel équilibre. Sa
douceur en fait le compagnon idéal du foie gras. Les accords sont superbes avec les plats de
volailles ou de viandes blanches mêlant saveurs sucrées et salées, des fromages à pâte persillée
et de vieux comtés, ainsi que des gâteaux au chocolat pour les aszú liquoreux. Leur élégance
donne envie de jouer les prolongations au-delà du dessert.
Après les années de gestation indispensables aux grands vins, les premiers
millésimes du Château Waldbott sont enfin disponibles en France.
Propriétaire-récoltant : Jean-Luc Soulé
LE DERNIER-NE D’UNE APPELLATION DE LEGENDE
Les vins de
Tokaj ont
enfin
reconquis
leur place
de grands
vins blancs
liquoreux,
au cœur de
l’Europe.
Ce terroir, classé au Patrimoine Mondial de
l’Unesco, bénéficie de l’acidité des vieilles
terres volcaniques, des brumes automnales
des affluents du Danube et des vents secs
venus du Sud chargés des limons de la
Grande Plaine Hongroise.
La réussite de nos grands vins aszú se
fonde sur la qualité du vin blanc sec produit
à partir des raisins vendangés en octobre
dans des parcelles venues à maturité, dans
lequel est ajouté la « pâte » constituée par
les raisins botrytisés (les grains nobles, dits
« aszú » en hongrois) ramassés en novembre,
grains à grains et par tris successifs.
Les grains nobles sont recueillis dans des
hottes, ou « puttony » en hongrois, d’une
contenance de 136 litres. Du nombre de
hottes de ces grains mis à macérer dans une
barrique de vin blanc sec, afin d’extraire les
arômes de ces grains après refermentation,
dépendra la classification des Tokaji aszú (à
3, 4, 5 ou 6 puttonyos), la complexité du vin
allant croissant avec le nombre de puttonyos.
L’équilibre le plus satisfaisant entre sucre
résiduel et taux d’acidité naturel est atteint,
généralement, avec les aszú de 4 ou 5
puttonyos.
Les divers cépages autorisés pour la
vinification de nos vins de Tokaj sont, pour
l’essentiel, le furmint, le hárslevelü et le
sarga muskotály (ou muscat à petits grains).
Le type d’encépagement des parcelles tient
compte des propriétés du sol ou de leur
orientation. La proportion des divers cépages
puis la variété des assemblages constituent
autant de marques de fabrique propres à
chaque domaine. C’est ainsi que notre maître
de chais, Tibor Kovacs, s’inscrit dans la
grande tradition, qu’il a su réinventer.
Enfin le cerf dessiné sur l’étiquette par le
sculpteur Ádám Farkas, ancien Recteur de
l’Académie des Beaux-Arts de Budapest,
rappelle que le château Waldbott est entouré
par des forêts giboyeuses, sur les contreforts
des Carpates.
DES VINS D’EXCEPTION
Le vignoble du Château Waldbott, situé au
cœur de l’appellation Tokaj, est réputé pour
la qualité de son sol argilo-volcanique sur
une base volcanique (andésite) et de son
exposition à mi-pente des monts Zemplén. Il
est mitoyen des plus grands domaines de
Tokaj. Voici les grands vins blancs que nous
vous proposons, « vendanges tardives » (Late
Harvest) et liquoreux (Aszú) :
Les Château Waldbott Tokaj Late Harvest 2006 et 2007, vendanges tardives réalisées sur des
cépages furmint et hárslevelü. Les raisins en sur-maturité, mêlés à des grains botrytisés
(atteints par le botrytis, la célèbre pourriture noble), ont été ramassés dans la seconde
quinzaine d’octobre. Après vinification, ces vendanges
tardives contiennent encore 60 à 70 grammes de sucre
résiduel. Le vin a séjourné 6 mois en cuve inox pour lui
garder toute sa fraîcheur, avant la mise en bouteille.
Le Château Waldbott Tokaji Aszú 4 puttonyos 2000 est un
superbe vin, qui peut être bu dès maintenant mais se
conservera également pendant des années. Cette année
mythique a donné, en Tokaj, des vins subtils, aux arômes de
fruits exotiques, légèrement fumés après un séjour de près
de quatre ans dans des barriques de trois ans d’âge. Ils
révèlent la complexité du terroir et combinent le caractère franc et généreux des vendanges
tardives avec la grande richesse liquoreuse des aszú de 5 ou 6 puttonyos.
Les Château Waldbott Tokaji Aszú 5 puttonyos 2003 (ce millésime n’est plus disponible) et 5
puttonyos 2004 ont vieilli trois ans et demi en barrique de 3 ans d’âge qui respecte
profondément la nature du vin. L’équilibre entre le taux d’acidité naturel dû au sol volcanique
et le sucre résiduel (150 g) des grains nobles botrytisés est exceptionnel dans ces
millésimes : ce sont des vins de longue garde (10 à 30 ans) qui peuvent aussi se boire jeunes
pour leur vivacité et leur « sentiment ».
Plusieurs de ces vins ont été de véritables coups de cœur pour le chef Alain Passard,
qui les propose sur la carte de son restaurant « L’Arpège » à Paris, et pour le
sommelier Jean-Michel Deluc, président de l’Académie du Vin, qui écrit à leur sujet :
« Le Tokaj Late Harvest se distingue par son bel équilibre entre le sucre
et l’acide, sa minéralité, sa finesse sans exubérance. J’aime son nez de
fruits compotés, dominé par la poire et la mirabelle. En bouche, voici
un vin généreux, riche, qui évoque la marmelade de citron confit. Ce
vin encore si jeune doit être carafé pour dégager des notes d’aubépine,
acacia et fleurs mellifères. »
« Le Tokaji Aszú 5 puttonyos dégage quant à lui des notes d’abricot
sec, de raisin sec, de cire d’abeille, de miel sur une trame fine et
délicate. Ce vin a su conserver sa fraîcheur dans ce millésime
caniculaire. Il est délicieux en bouche, évoque le raisin de Corinthe avec
des notes acidulées pour rééquilibrer. J’aime ce Tokaj rond, velouté et
suave qui recherche l’équilibre et la fraîcheur plus que l’exubérance.
Distributeur en France :
Mécénat & Entreprise
1, rue du Faubourg Saint Honoré 75008 Paris
Tél : +33 (0)1 40 06 05 03 - Fax : +33 (0)1 53 43 06 71- [email protected] - www.waldbott.fr