Jarret de veau en sauce balsamique à la crème

Jarret de veau en sauce balsamique à la crème
Plat principal pour 10 personnes
Recette et image: Saisonküche
3 carottes
3 oignons
10 jarrets de veau d’env. 250 g
3 cs de farine
1¼ cc de sel
1 cc de paprika
Poivre
5 cs d’huile d’olive
1,25 l de fond de veau
8 clous de girofle
1 dl de vinaigre balsamique
200 g de crème double
1. Détailler les carottes et les oignons en dés. Rincer les jarrets à l’eau froide, puis les éponger. Placer la farine, le sel,
le paprika et le poivre dans un sachet de congélation. Y glisser les jarrets et secouer soigneusement le tout. Sortir la
viande du sachet.
2. Chauffer l’huile dans une cocotte, y saisir les jarrets de tous les côtés, à feu vif. Ajouter les légumes et les laisser
revenir brièvement. Mouiller avec le fond. Ajouter les clous de girofle, couvrir et laisser braiser à feu moyen durant
50-60 min. Retirer les jarrets de la sauce, éliminer les clous de girofle. Faire réduire la sauce de moitié. Ajouter le
vinaigre balsamique et la crème. À l‘aide d‘un mixeur-plongeur, réduire en purée onctueuse. Saler et poivrer.
3. Remettre la viande dans la sauce et bien la réchauffer.
Conseil: servir avec un risotto.
Préparation: 20 min + cuisson: env. 60 min
Par personne, env. 39 g de protéines, 24 g de lipides, 9 g de glucides, 1750 kJ / 410 kcal
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