Barigoule d`artichauts et légumes printaniers

Barigoule d’artichauts et légumes printaniers
Tuile de parmesan
Pour 4 personnes
Préparation 30 min, Cuisson 40 min
Ingrédients :
6 artichauts violets
1 botte de carottes fanes
200 g de pois gourmands
2 bottes d’oignons fanes
1 bouquet de ciboulette
10 graines de coriandre écrasées, une pincée de paprika
100 g de lardons
100 g de parmesan grossièrement râpé
10 cl d’huile d’olive, sirop d’érable
Quelques tomates cerises pour la décoration
sel, poivre
1- Dans une cocotte, faire revenir 10 min dans l’huile d’olive les oignons
fanes nettoyés, rajouter les fonds d’artichauts préalablement effeuillés et
coupés en tranches ainsi que les lardons et 2 c. à c. de sirop d’érable.
Poursuivre la cuisson jusqu’à belle coloration blonde. Mouillez avec de
l’eau dès que ça attache . Réserver.
2- Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition, verser les pois
gourmands préalablement nettoyés et effilochés. Vérifier qu’ils soient
craquants, les égoutter et les rafraîchir à l’eau glacée. Renouveler
l’opération avec les carottes préalablement épluchées, lavées et coupées en
sifflets. Ajouter ces légumes dans la cocotte, assaisonner des graines de
coriandre écrasées, de paprika, de sel et de poivre. Remettre sur le feu,
mouiller d’un-demi verre d’eau et laisser cuire à couvert environ 10 min,
bien remuer.
3-Décorer les assiettes de quelques tomates cerises revenues dans une poêle
chaude avec 1c. à s. d’huile d’olive et de sirop d’érable,1min env. saler et
poivrer en fin de cuisson.
4- Préchauffer le four à 210 °C. Disposer sur une plaque allant au four, une
feuille de papier sulfurisé. Y déposer des tas de parmesan grossièrement
râpé, enfourner pour 6 min, jusqu’à coloration dorée. Hacher la ciboulette,
la parsemer sur les légumes accompagnés des tuiles au parmesan. Servir
chaud.