Tarte Framboise Safran

Tarte Framboise Safran
Date de création : 13 avr. 2016
Type de cuisine : Pâtisserie
Type de recette : Tartes
Nombre : 10
Chef : David Ducamp
1 - Pâte sablée
3 - Framboise fraîche
Beurre 133.0 g
Farine 221.0 g
Poudre d'amande 27.0 g
Sel 1.0 g
Sucre glace 84.0 g
Oeufs entiers 50.0 g
Framboise fraîche 412.0 g
Mélanger le beurre et la farine. Ajouter la poudre d’amande, le
sel, le sucre et, après, les oeufs. Foncer des cercles puis cuire
à 170°C pendant 15 minutes.
2 - Ganache framboise-safran
Crème 65.0 g
Safran 1.0 g
Couverture Bitter lactée 258.0 g
Fruit'Purée Framboise surgelée 65.0 g
Beurre 25.0 g
Faire bouillir la crème et y infuser le safran. Chinoiser. Faire
bouillir à nouveau. Verser sur la couverture lactée. Ajouter
Fruit’Purée Framboise tièdie. Mixer et ajouter le beurre à 40°C.
Mixer à nouveau. Garnir les fond avec la ganache. Réserver
au frais.
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