Filet de Bœuf au Vin de Bourgueil

Filet de Bœuf au Vin de Bourgueil
http://cavedebourgueil.com/
Filet de Bœuf au Vin de Bourgueil
Auteur: admin
Pour 4 personnes
Préparation: 40 min
Cuisson: 20 min
Ingrédients
600
1
6
1
15
1
1
100
4
300
250
-
gr
de filet de bœuf
Court bouillon (1 gros oignon, Bourgueil rouge, sel, 1 feuille de laurier, thym, romarin, 1 branche de cèleri, 5 grain
carottes (garniture)
courgette (garniture)
petits oignons (garniture)
pincée de sucre (garniture)
litre
de Bourgueil rouge (sauce)
ml
de Porto rouge (sauce)
échalotes (sauce)
gr
de beurre (sauce)
ml
de fond de veau (sauce)
Sel (sauce)
Poivre du moulin (sauce)
Préparation
Court bouillon: Couper l’oignon en brunoise et le placer dans une casserole avec le vin rouge et le sel, ajouter les
herbes, la branche de céleri et le poivre.
Pour la garniture , nettoyer les carottes, la courgette et les petits oignons. Parer les carottes et la courgette en forme
de grosses olives puis les cuire séparément à point séparément dans une eau salée et additionnée de sucre.
Pour la sauce, porter à ébullition le vin rouge, le porto et les échalotes hachées. Faire réduire des 2/ 3, laisser tiédir
puis y ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger. Passer au chinois puis ajouter le fond de veau.
Réchauffer la sauce et ajuster l’assaisonnement.
Découper le bœuf en tranches de 150 grammes environ
Cuisson:porter le court bouillon à ébullition, y plonger les pièces de bœuf et laisser mijoter à feu doux 8mn.
Dresser: Napper de sauce le fond des assiettes chaudes et déposer une tranche de bœuf, disposer la garniture de
légumes.
Accords Mets/Vins
Cuvée Signée Bourgueil
1/2
Filet de Bœuf au Vin de Bourgueil
http://cavedebourgueil.com/
Les raisins ont été rigoureusement
Robe sélectionnés
Rouge refletspar
rubis
notre œnolog
. http://www.garyscookbook.de 2 / 2