Menu de Mariage - François Arnaud Traiteur

EURL François ARNAUD
Traiteur
Z.A. Bel Air - Entrée n° 3
419 Avenue de la Peyrinie
12000 RODEZ
Tel 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Menu de Mariage
Entrées
Terrine de foie gras sur pain de campagne,chutney fruits de saison
Assiette de quatre foies gras :
-Foie gras mi cuit
- Foie gras poêlé
-Foie gras mariné
-Crème brûlée au foie gras
Timbale feuilletée de ris de veau aux morilles
V ol au vent de ris d’agneau espuma de Roquefort mesclun à
l’huile de noix
Poissons
Emiétté de brochet bisque d’écrevisses salade d’herbes à l’huile de noisette
Brochette de lotte,Saint Jacques et gambas,méli-mélo de légumes et sa
crème de coquillage safranée
Pavé de sandre poêlé,tarte fine au cébettes petite salade d’herbes
vinaigrette Provençale
Dos de dorade poêlé à l’huile d’olives pascade de carottes au cumin
Lotte au fruits de mer,moelleux de légumes printaniers
au lard blanc feuille de roquette
H.T.
7€ 7 0
12 € 03
6 € 64
6 € 93
H.T.
7 € 02
7€ 70
6€ 84
6€ 64
7 € 13
EURL François ARNAUD
Traiteur
Z.A. Bel Air - Entrée n° 3
419 Avenue de la Peyrinie
12000 RODEZ
Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Entre deux
Trou Normand (sorbet pomme avec alcool Calvados )
Trou Aveyronnais ( sorbet ratafia avec alcool Ratafia )
Trou à la poire ( sorbet poire avec eau de vie de poire )
Viandes
Grenadin de veau légèrement fumé,foie gras poêlé et son jus d’herbes
Mini rôti de filet de bœuf et son jus de viande aux arômes de truffe
Suprême de pintade farci aux morilles et sa crème parfumée
Carré d’agneau en croûte d’herbes et sa sauce au genièvre
Emincé de magret de canard,farce fine et son jus à la sauge
Pavé de bœuf de nos plateaux sauce échalotes
Fondant de v eau dans la longe sauce au foie gras
Garniture de viandes au choix
(Assortiment de deux légumes )
Gratin de pommes de terre fondantes
Pommes de terre gratinées au Laguiole
Tatin des sous bois
Botte d’asperges bardée au jambon de pays
Tomate farcie aux pousses d’épinard braisées
Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive
Tatin de légumes du soleil
Farçous
Pascade de pommes de terre au Laguiole
H.T.
1 € 78
1€ 78
1 € 78
H.T.
1 2€ 51
10 € 78
8 € 18
9 € 67
8 € 95
8 € 23
8 € 95
H.T.
2 € 70
EURL François ARNAUD
Traiteur
Z.A. Bel Air - Entrée n° 3
419 Avenue de la Peyrinie
12000 RODEZ
Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Fromages
Plateau de fromages de notre région
Assiette de trois fromages :
Séverac trois laits - confit d’oignons
Roquefort parsemé de noix
Pérail feuille de roquette vinaigre au miel
Aumônière croustillante de chèvre au miel et mesclun
Assiette de fromages :
Crème de Roquefort caramel au miel
Croustillant de chèvre
Sucette de Laguiole aux noisettes et piment d’Espelette
H.T.
2 € 70
2 € 99
2€16
2 € 99
EURL François ARNAUD
Traiteur
Z.A. Bel Air - Entrée n° 3
419 Avenue de la Peyrinie
12000 RODEZ
Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Desserts
H.T.
Assiette des quatre desserts :
-Trio de chocolat
6 € 16
-Soufflé glacé à la verveine
- Soupe de fruits de saison : Fraise ou Abricot
ou Pêche ou Framboise ou Poire
suivant la saison de Mai à Septembre dans l’ordre
’Macaron vanille fraise OU autre suivant la saison
( abricot, romarin,citron , basilic )
Souvenir d’enfance à la poire
6 € 16
Soupe de fraise mascarpone avec macaron vanille fraise
6 € 16
et sorbet fruit rouge
Marmelade d’abricot au romarin macaron café abricot et
6 € 16
son sorbet abricot caramel
Moelleux au chocolat,minestrone de fruits frais et glace vanille noix de pécan
Sablé Breton pêche pochée à la menthe lait glacé amande et son espuma 6 € 16
Bavaroise de fruits rouges feuillantine croquante chocolat blanc fraise
6 € 16
Ou framboise crème vanille et macaron
Sorbet fruits rouges
Autour du chocolat :
Moelleux de chocolat noir
Glace chocolat au lait
Griotte et chocolat blanc traduit en verrine
Café
6 € 16
1 € 15
EURL François ARNAUD
Traiteur
Z.A. Bel Air - Entrée n° 3
419 Avenue de la Peyrinie
12000 RODEZ
Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Buffet cocktail 6 pièces
Canapé au foie gras
Brioche au saumon crème mascarpone aux herbes
Pain sésame crème de Roquefort
Verrine chutney de fruits de saison betterave foie gras mariné
Verrine de zarzuela aux pétoncles et fruits de mer aïoli
Macaron noisette chocolat
5 € 20 H.T. par personne sans prestation
Prestation 2 € 60 H.T. par personne
Buffet cocktail 9 pièces
Canapé au foie gras
Brioche au saumon fumé crème mascarpone aux herbes
Pain sésame de bœuf à la moutarde et sa confiture d’oignon
Croustillant aux fromages de pays
Brochette tomate Laguiole et jambon
Verrine chutney de fruits de saison betterave foie gras mariné
Verrine de zarzuela aux pétoncles et fruits de mer aïoli
Verrine écrasé de pommes de terre au citron émietté de brochet et sa crème
Macaron noisette chocolat
8 € 09 H.T. par personne sans prestation
Prestation 2 € 6 0 H.T. par personne
EURL François ARNAUD
Traiteur
Z.A. Bel Air - Entrée n° 3
419 Avenue de la Peyrinie
Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Buffet cocktail 15 pièces
Canapé au foie gras
Brioche au saumon fumé crème mascarpone aux herbes
Pain sésame de bœuf à la moutarde confiture d’oignon
Croustillant aux fromages de pays
Brochette tomate Laguiole jambon
Verrine chutney de fruits de saison, foie gras mariné betterave
Verrine zarzuela de pétoncle et fruits de mer aïoli
Verrine écrasé de pommes de terre au citron émietté de brochet et sa crème
Mini tartelette aux pommes et boudin
Palmier au curry et fromage
Feuilleté forestier
Plateau d’huître,crevette,bulot ( base 1 variété de chaque par personne)
Tiramisu
Macaron à la vanille bourbon fourré fruit rouge
Verrine pain d’épices ananas mousse caramel
Prix 14 € 53 H.T. par personne sans prestation
Prestation 2 € 60 H.T. par personne
EURL François ARNAUD
Traiteur
Z.A. Bel Air - Entrée n° 3
419 Avenue de la Peyrinie
12000 RODEZ
Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Menu de Mariage ( 2 )
Cocktail
Canapé au foie gras
Tartelette à l’Espagnole
Brioche de saumon fumé crème mascarpone aux herbes
Pain sésame de bœuf à la moutarde et sa confiture d’oignon
Croustillant aux fromages de nos pays
H .T.
0 € 81
Soit 4 € 05 H.T.
Jambon à la coupe
Verrine purée de céleri parfumée à la truffe magret de canard
et feuille de roquette
Blanc mangé rillettes de crabe au sésame
Verrine crème brûlée au foie gras
Verrine foie gras mariné chutney de fruits de saison et betterave
Verrine zarzuela de pétoncle et fruits de mer aïoli
Soit 6 € 66 H.T.
1 € 11
Assortiment de plancha
Plancha gambas marinée
Lotte au lait de coco
Thon aux herbes
Saumon huile d’olive citron
Barque de fruits de mer : - Huître
Crevette
Bulot
Soit 10€ 60 H.T.
1 € 93
0 € 96
EURL François ARNAUD
Traiteur
Z.A. Bel Air - Entrée n° 3
419 Avenue de la Peyrinie
12000 RODEZ
Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
H.T.
Vasque de gaspacho de tomate
1 € 93
Vasque de soupe froide de carotte parfumée au cumin
Vasque de soupe de melon au ratafia
Vasque de concombre à la menthe
Chou fleur
Tomate cerise
Carotte
Radis
1 € 93
1 € 93
1 € 93
Les instants à croquer et ses différentes sauces
0 € 38
Prestation 2 € 30 T.T.C. par personne
Amuse- bouche
H.T.
Capuccino de langoustines note de truffe
Gaspacho de tomate au basilic et brochette de Saint Jacques
Bille de melon,magret de canard fumé et gressin au sésame
5€ 78
Méli-mélo de légumes , bouillon de poule crème
Tartine de saumon fumé par nos soins crème citron
Velouté d’asperges foie gras poêlé mousse à la noisette et son gressin
( servi dans assiette calotte,foie gras poêlé sur le côté de Mai à Juin uniquement )
EURL François ARNAUD
Traiteur
Z.A. Bel Air - Entrée n° 3
419 Avenue de la Peyrinie
12000 RODEZ
Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Viandes
Grenadin de veau légèrement fumé,foie gras poêlé et son jus d’herbes
Mini rôti de filet de bœuf et son jus de viande aux aromes de truffes,
échalote confite au vin
Suprême de pintade farci aux morilles et sa crème parfumée
Carré d’agneau en croûte d’herbes et sa sauce aux baies de genièvre
Emincé de magret de canard farce fine et son jus à la sauge
Garniture de viandes au choix
(Assortiment de deux légumes )
Gratin de pommes de terre fondantes
Pommes de terre gratinées au Laguiole
Poêlée de champignons
Botte d’asperges bardée au jambon de pays
Tomate farcie aux pousses d’épinard braisées
Mélange de pois poêlés ( coco plat et mangetout )
Confit de légumes du soleil
Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive
H.T.
12 € 51
1 0 € 78
8 € 18
9 € 67
8 € 95
H .T.
2 € 70
EURL François ARNAUD
Traiteur
Z.A. Bel Air - Entrée n° 3
419 Avenue de la Peyrinie
12000 RODEZ
Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Fromages
Plateau de fromages de notre région
Assiette de trois fromages :
Séverac trois laits - confit d’oignons
Roquefort parsemé de noix
Pérail - feuille de roquette- vinaigrette au miel
Aumônière croustillante de chèvre au miel et mesclun
H.T.
2 € 70
2 € 99
2€16
Assiette de fromages :
Crème de Roquefort caramel au miel
Croustillant de chèvre
Sucette de Laguiole aux noisettes et piment d’Espelette
2 € 99
EURL François ARNAUD
Traiteur
Z.A. Bel Air - Entrée n° 3
419 Avenue de la Peyrinie
12000 RODEZ
Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
Desserts
H.T.
Assiette de quatre desserts :
Trio de chocolat
Soufflé glacé à la verveine
6 € 16
Soupe de fruits de saison
Fraise
ou
Abricot
suivant la saison de Mai
ou
à Septembre dans l’ordre
Pêche
ou
Framboise
ou
Poire
Macaron vanille fraise ou autre suivant saison ( abricot romarin citron basilic )
Souvenir d’enfance à la poire
6 € 16
Soupe de fraises mascarpone avec son macaron vanille fraise et sorbet fruits rouge
Marmelade d’abricot au romarin,macaron café abricot et
son sorbet abricot caramel
6 € 16
Moelleux au chocolat,minestrone de fruits frais et glace vanille noix de pécan
Sablé Breton pêche pochée à la menthe,lait glacé amande et son espuma 6 € 16
Bavaroise fruits rouges feuillantine croquante chocolat blanc fraise ou framboise crème
vanille et macaron
6 €16
Sorbet fruits rouges
Autour du chocolat :
Moelleux de chocolat noir
6 € 16
Glace chocolat au lait
Griotte et chocolat blanc traduit en verrine
Café
1 € 15
EURL François ARNAUD
Traiteur
Z.A. Bel Air - Entrée n° 3
419 Avenue de la Peyrinie
12000 RODEZ
Tél 05.65.77.97.79
Fax 05.65.42.77.70
La prestation est assurée moyennant un tarif forfaitaire de 19,63 € H.T. par personne.
Celle - ci comprend :
- Service à l’assiette ( un serveur pour 25 personnes )
- Assiettes plates, assiette à pain, assiette à dessert en porcelaine blanche.
- Couverts type vieux Paris : cuillères, fourchettes, couteaux, couverts à poisson,
couverts à dessert .
- Verre à eau, verres à vin, flûte à champagne, verre à digestif, tasse à café en porcelaine
.
- Carafes à eau , ménages ( poivre et sel )
- Nappes en tissu blanc, serviettes ou nappes en ouate de couleur, serviettes de couleur.
Vous pouvez, si vous le désirez, composer votre menu.
Nous restons à votre entière disposition pour vous fournir toute précision ou
renseignement complémentaire que vous jugeriez utile de nous demander .
IMPORTANT
Si vous avez choisi de nous confier votre apéritif de mariage ou votre repas de
mariage,nous vous demandons d’avoir l’amabilité de nous confirmer par écrit votre
décision dans un délai de 30 jours, ceci pour nous permettre d’établir un calendrier
définitif des prestations que nous aurons à honorer en fonction de la demande de la
clientèle .
Passé ce délai,nous ne serons plus en mesure de vous garantir la prestation .
En vous remerciant pour votre compréhension .
Les prix figurant sur la présente carte sont valables jusqu’au 31 Décembre 2013.
Ces prix sont exprimés en Hors Taxes .
Nous sommes dans l’impossibilité de garantir le maintien du tarif pour 2014.
Celui-ci est susceptible d’être modifié en fonction de l’évolution du prix des
denrées .
Le taux de T.V.A. applicable sera celui en vigueur lors de la prestation .