La Moutarde de Bénichon

La Moutarde de Bénichon
Petit précis de fabrication
Cela devient un peu une tradition le lundi : on innove !
Ce week-end, a débuté la Bénichon à Fribourg. Cette fête qui était traditionnellement religieuse,
devenue réjouissance à la fin des moissons est toujours une tradition vivante dans tout le canton. Elle
prend surtout la forme d’un grand repas et c’est évidemment ce qui nous intéresse !
Je me suis donc rendu à Fribourg pour réaliser le premier reportage de Qooking sur les produits du
terroir, sur les traditions régionales, les origines du goût !
Thérèse et Fernand font de la moutarde de Bénichon pour leur famille depuis plus de 50 ans, alors la
recette n’a plus aucun secret pour eux. « Il faut juste prendre le temps » pour qu’elle soit bonne. Ils
l’aiment bien épicée avec un bon goût piquant de moutarde.
Pour le goût, il faut un peu être né dedans pour l’apprécier à la première bouchée. Un mélange doux
et piquant, sublimant la cuchaule sur un lit de beurre frais. Le vin cuit, les épices et les grains de
moutarde se transforment pendant la cuisson pour offrir ce goût unique, cette tradition, cette
authenticité.
On peut l’utiliser aussi bien brute que dans une sauce pour une viande ou dans un dessert. Le plaisir
de la tradition réinventée. Un peu plus de bénichon mercredi et vendredi ! Quels seront les prochains
aliments du menu ?
Et avant cela, la recette de la moutarde de Bénichon et une petite émulsion pour vos desserts !
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
facile
40min
40min
0
Catégorie:
Dessert
Pour la moutarde ->
1 verre de vin blanc
70 gr de moutarde pilée
375 gr de sucre candi
5 dl de vin cuit
2 l ¾ d’eau
3 bâtons de cannelle
5 clous de girofle
6 étoiles d’anis
6 cuillères de farine
Pour l'émulsion ->
2.5 dl de crème
250 gr de moutarde de bénichon
1
Faire tremper la moutarde une nuit dans le vin blanc.
2
Faire fondre le sucre candi dans l’eau, ajouter les autres épices et laisser bouiller le tout
pendant 25 minutes.
3
Pendant ce temps, délayer la farine avec le vin cuit.
4
Retirer les épices de l’eau.
5
Ajouter le mélange de vin cuit et de farine.
6
Faire cuire en remuant jusqu’à ce que la farine ait la consistance d’une gelée et que le goût de la
farine ait complètement disparu.
7
Au moment d’achever, ajouter la moutarde délayée et faire un bouillon.
8
Mettre en pots.
9
Pour l’émulsion, mélangez la moutarde et la crème puis passez au tamis. Mettez dans le Kisag
avec une cartouche de gaz et dresser minute avec vos desserts de saison.