compte rendu

COMPTE RENDU
REUNION RESTAURANTS CAFES BARS BRASSERIES
Lundi 12 décembre 2011 – 16 h – SYNHORCAT
I. Bilan du Congrès 2011
Les participants ont particulièrement apprécié le Congrès 2011 qualifié d’un bon cru :
- des sujets intéressants, tout particulièrement l’atelier Restaurants, Cafés, Bars, Brasseries,
traiteurs, avec pour thèmes :
- la démondialisation, le restaurateur peut il encore faire son marché aux quatre coins du
globe ?,
- la transparence alimentaire
- et enfin le dilemme sécurité alimentaire-plaisir de la table.
-des intervenants de qualité :
- Catherine Dumas, présidente du Club parlementaire de la Table française,
- Fernand Siré, député et auteur de l’amendement transparence à la loi de protection des
consommateurs,
- Michel Guérard, Régis Marcon, chefs 3 étoiles,
- Pierre Brunhes, du Ministère de l’Economie, des Finances et de l'Industrie, …
- et un discours très remarqué de Didier Chenet traçant la voie pour 2012.
II. Groupon – internet
Céline Bouyer a averti les professionnels des dangers de contracter avec le site groupon.fr en
raison des commissions perçues par le site (50 % de la valeur de vente) et l’absence de limite
du nombre de repas vendus inscrit au contrat
.
Il a ensuite été mis l’accent sur le fait qu’il existait deux types de sites :
- les sites d’avis et d’opinion sur lesquels le Synhorcat recommande d’être présent afin de
veiller à la réputation de l’établissement,
- les sites de réservations dont l’usage est indispensable, sous reserve de veiller à ce qu’ils ne
deviennent pas la seule source de commercialisation.
En outre, les participants ont été invités à se rapprocher du département économique, juridique
et fiscal du Synhorcat afin de vérifier la teneur des contrats qui leur sont proposés.
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Enfin, Il a été fait état de la formation dispensée par l’Echangeur de la CCIP dans le cadre d’un
partenariat convenu avec l’Asforest et le Synhorcat.
III. Transparence alimentaire
Une présentation a été faite de l’amendement Siré ainsi que des travaux du Synhorcat.
Les débats ont porté sur l’information à la clientèle. Jean Pierre Chedal a formulé une
proposition d’information à porter sur les cartes répondant aux exigences de l’amendement
Siré : « Notre carte est majoritairement conçue et cuisinée sur place avec des produits bruts par
notre chef et son équipe.
Les participants ont approuvé cette proposition souhaitant à une courte majorité (12/20) que
l’adverbe « majoritairement » soit maintenu dans le texte.
Les participants à la réunion ont demandé qu’une étude d’impact soit réalisée afin de vérifier
auprès de la clientèle la pertinence de cette phrase.
D’autre part, 100% des participants ont considéré qu’il fallait réserver la qualification de
restaurant et de restaurateur à ceux des professionnels cuisinant sur place à base,
majoritairement, de produits bruts.»
IV. Sécurité alimentaire
Un projet de hotline a été présenté par les Présidents Jean Pierre Chedal et Marcel Benezet
consistant en une assistance téléphonique sur tout sujet de nutrition et de sécurité alimentaire.
Les professionnels ont, à raison de 16 sur 21 suffrages exprimés, voté pour la proposition d’un
tel service par le Synhorcat à ses adhérents, y compris moyennant une contribution financière
(la deuxième année pour 12 € par adhérent).
V. Questions diverses
Tickets restaurants
Jean Pierre Chedal a expliqué aux participants les actions menées par le Synhorcat afin de
lutter contre l’augmentation des commissions dues sur les Titres restaurants.
Maitre restaurateur
Une présentation du dispositif et des ses avantages a été faite aux participants.
La prochaine réunion des branches restaurants et cafés bars brasseries est prévue au mois de
février à l’Echangeur CCIP Paris.
L’ordre du jour étant épuisé, la réunion a été levée à 18 heures.
Il est à noter que cette réunion a été riche d’échanges entre les participants dont certains ne
fréquentaient pas habituellement les réunions du Synhorcat.
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LISTE DES PARTICIPANTS
Nom
Contact
REP
Métier
Date Adhésion
Code
Postal
Ville
LE ZINC
ALBARET Jérôme
2
Cafés Bars
25/11/2008
75003
PARIS
LE VERRE
BOUTEILLE
AMELINE Patrick
1
Restaurateurs
04/02/2009
75014
PARIS
EXTERIEUR QUAI
BENEZET Marcel
1
Cafés Bars
30/08/2010
75015
PARIS
LE LOUIS IX
BESSOLES Gilles
1
Cafés Bars
18/04/2007
75015
PARIS
RELAIS ODEON
CASSAGNES Guillaume
1
Restaurateurs
01/09/2010
75015
PARIS
TI MOURROU
COLNEL Bernard
1
Cafés Bars
01/07/2011
75013
PARIS
CAFE BEAUBOURG
COSTES Thierry
1
Cafés Bars
15/03/1991
75001
PARIS
CHALET DES ILES
DORIA Jérome
1
Restaurateurs
01/01/1900
75014
PARIS
LE MESTURET
FONTAINE Alain
1
Restaurateurs
05/02/1999
75002
PARIS
HUSTLER CLUB
PARIS
FRATELLINI Pascal
1
Cafés Bars
01/01/2011
75018
PARIS
LES FOUDRES
GALTIER Monsieur
1
Cafés Bars
18/06/2009
75002
PARIS
1
Restaurateurs
24/11/1992
75018
PARIS
DEMEESE Mme
1
Restaurateurs
02/03/1904
75116
PARIS
UN JOUR UN CHEF
CANOVAS Eric
1
Restaurateurs
01/09/2011
75011
PARIS
CHEZ FRANCOISE
MOUSSET Pascal
1
Restaurateurs
01/01/1900
75014
PARIS
BRASSERIE
MOLLARD
MALCHOW Stéphane
1
Restaurateurs
02/02/1943
75008
PARIS
TI JOS
OLLITRAULT Rolande
1
Restaurateurs
01/08/2011
75018
PARIS
LA BASTIDE
BLANCHE
POIRSON Florian
1
Restaurateurs
23/04/2008
75017
PARIS
LES FOUDRES
SANHES Madame
1
Cafés Bars
18/06/2009
75002
PARIS
JEAN PIERRE
CHEDAL
BRASSERIE
MOLLARD
3