Etats Généraux de la restuaration - enquête exclusive

ENQUETE EXCLUSIVE DU SYNHORCAT POUR LES ETATS GENERAUX DE LA
RESTAURATION - AVRIL 2009
Ce sondage a été réalisé par le SYNHORCAT auprès de ses adhérents entre le 20 et le 25 avril 2009.
Les questions portaient sur les contreparties qu'ils sont prêts à faire à l'occasion de la réduction du taux de la TVA
dans la restauration.
Le taux de réponse a été de 25%.
Les réponses données par les adhérents du SYNHORCAT sont en total accord avec les travaux des groupes de
travail des Etats Généraux de la Restauration, dans la mesure où :
- les 2/3 des restaurateurs sont prêts à baisser leurs prix avec des actions ciblées sur les menus, les formules et le
café en particulier,
- 80% sont prêts à investir pour mettre aux normes leurs établissements et développer leurs offres à la clientèle,
- 75% d'entres eux sont prêts à augmenter les salaires et pour la moitié à embaucher notamment des apprentis.
Etes-vous prêts à baisser vos prix ?
non
Hôtels avec
Restaurants Cafés Bars Traiteurs
restaurant
53,85%
30,77%
28,57%
42,86%
% non
39,01%
58,24%
oui
42,31%
69,23%
71,43%
50,00%
% oui
sans réponse
3,85%
0,00%
0,00%
7,14%
% sans réponse
réponses
20,80%
62,40%
5,60%
11,20%
2,75%
Sur quels produits êtes-vous prêts à mettre en œuvre cette baisse ?
entrée
plat du jour ou plat
dessert
menu ou formule
menu enfant
eau
café / thé / infusion
Hôtels avec
Restaurants Cafés Bars Traiteurs
restaurant
5,88%
10,78%
7,14%
11,11%
14,71%
19,76%
14,29%
11,11%
8,82%
8,98%
7,14%
11,11%
26,47%
17,96%
14,29%
33,33%
5,88%
6,59%
7,14%
11,11%
14,71%
14,37%
14,29%
11,11%
23,53%
21,56%
35,71%
11,11%
% entrée
% plat du jour ou plat
% dessert
% menu ou formule
% menu enfant
% eau
% café / thé / infusion
8,73%
14,97%
9,01%
23,01%
7,68%
13,62%
22,98%
% non
25,69%
% oui
72,45%
Etes-vous prêts à investir ?
non
Hôtels avec
Restaurants Cafés Bars Traiteurs
restaurant
11,11%
16,67%
25,00%
50,00%
oui
81,48%
83,33%
75,00%
50,00%
réponses
21,26%
61,42%
6,30%
11,02%
ENQUETE EXCLUSIVE DU SYNHORCAT POUR LES ETATS GENERAUX DE LA RESTAURATION - AVRIL 2009
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Etes-vous prêts à augmenter les salaires de vos salariés ?
non
Hôtels avec
Restaurants Cafés Bars Traiteurs
restaurant
7,69%
23,08%
14,29%
64,29%
oui
92,31%
76,92%
85,71%
35,71%
réponses
20,80%
62,40%
5,60%
11,20%
% non
27,34%
% oui
72,66%
% non
50,82%
% oui
49,18%
Etes-vous prêts à procéder à des embauches ?
non
Hôtels avec
Restaurants Cafés Bars Traiteurs
restaurant
50,00%
46,15%
42,86%
64,29%
oui
50,00%
53,85%
57,14%
35,71%
réponses
20,80%
62,40%
5,60%
11,20%
Etes-vous prêts à procéder à des embauches sous contrat d'apprentissage ou sous contrat de
professionnalisation ?
Contrats d'apprentissage
non
Hôtels avec
Restaurants Cafés Bars Traiteurs
restaurant
46,43%
32,47%
42,86%
38,46%
oui
53,57%
67,53%
57,14%
61,54%
réponses
22,40%
61,60%
5,60%
10,40%
% non
40,05%
% oui
59,95%
% non
52,43%
% oui
47,57%
Contrats de professionnalisation
non
Hôtels avec
Restaurants Cafés Bars Traiteurs
restaurant
46,15%
56,41%
57,14%
50,00%
oui
53,85%
43,59%
42,86%
50,00%
réponses
20,80%
62,40%
5,60%
11,20%
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